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정통 이탈리아 요리의 정수

양장
마르첼라 하잔 지음 | 박혜인 옮김 | 마티 | 2020년 06월 15일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791186000052(1186000058)
쪽수 704쪽
크기 193 * 265 * 51 mm /1863g 판형알림
원서명/저자명 Essentials of Classic Italian Cooking/Hazan, Marcella

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

출간 즉시 베스트셀러에 올라 30여 년간 집에서 요리하는 이들을 위한 이탈리아 요리의 바이블로 자리매김한 마르첼라 하잔의 요리책. 요리 초보자들마저 수준 높은 맛을 끌어내도록 돕는 단순하고 명쾌한 레시피로 유명하다.

상세이미지

정통 이탈리아 요리의 정수(양장본 HardCover) 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 마르첼라 하잔

마르첼라 하잔은 이탈리아 에밀리아-로마냐의 체세나티코에서 태어났습니다. 페라라 대학교에서 자연과학과 생물학을 전공했습니다. 1955년 이탈리아계 미국인 빅터 하잔과 결혼해 뉴욕으로 이주했습니다. 뉴욕 아파트 부엌에서 하잔은 고향에서 맛본 기억 속의 맛에 최대한 집중해 이
탈리아 요리를 마스터해갔습니다. 요리에 대한 열정을 키워가던 하잔은 중식을 배워보기로 합니다. 그런데 강사가 갑자기 중국으로 돌아가 버리자, 함께 수업을 듣던 사람들은 하잔에게 이탈리아 요리를 가르쳐달라고 청했습니다. 그렇게 1969년 10월, 하잔은 맨해튼의 자기 아파트에서 이탈리아 요리뿐 아니라, 이탈리아 문화와 역사를 아우르는 특별한 쿠킹 클래스를 시작합니다. 하잔의 쿠킹 클래스는 금방 입소문을 타며 명성을 얻었고, 《뉴욕 타임스》의 가장 위대한 푸드 에디터 중 한 명인 크레이그 클레이번에게까지 알려집니다. 클레이번은 하잔의 요리와 레시피, 강습법에 빠져들었고, 1970년 하잔의 쿠킹 클래스를 《뉴욕 타임스》에 소개합니다. 이때부터 하잔은 주요 일간지에 가정에서 쉽고 간단하게 만들 수 있는 이탈리아 요리 레시피를 기고하면서 대중의 사랑을 받게 됩니다.
1973년 하잔은 첫 책 『정통 이탈리아 요리책』(The Classic Italian Cook Book)을, 이어 1978년 두 번째 책 『더 많은 정통 이탈리아 요리』(More Classic Italian Cooking)를 펴냈습니다. 이 두 책은 북미 사람들에게 차원이 다른 이탈리아 요리의 세계를 열어준 것으로 평가받습니다. 1992년에 출간된 『정통 이탈리아 요리의 정수』는 이 두 책을 합치고 보완해낸 완결판입니다. 출간 즉시 베스트셀러에 올라 30여 년간 집에서 요리하는 이들을 위한 이탈리아 요리의 바이블로 자리매김했고, 마르첼라 하잔의 이름은 전설의 반열에 오르게 됩니다. 제임스 비어드 어워드, 실버스푼 어워드 등 여러 상을 비롯해, 2003년 이탈리아 훈장과 기사 작위를 받았습니다.

역자 : 박혜인

고려대학교 건축학과를 졸업하고 동대학원 박사과정을 수료했다. 음식과 책, 요리하기를 좋아해 현재는 소규모 커뮤니티를 중심으로 한 요리 연구가로 활동 중이다. 『걸어다닐 수 있는 도시』를 한국어로 옮겼다.

목차

서문

들어가며
이탈리아 요리의 토대
전채
수프
파스타
리소토
뇨키
크레스펠레
폴렌타
프리타타
생선, 조개, 그리고 갑각류
닭, 새끼 비둘기, 오리, 그리고 토끼
송아지고기
소고기
어린 양고기
돼지고기
고기 부속
채소
샐러드
디저트
포카치아, 피자, 빵과 그 외 특별한 반죽 요리
테이블 구성

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옮긴이 후기

출판사 서평

언론에서 쏟아진 전설의 찬사들
“이 책을 읽을 줄 안다면 누구나 이탈리아 요리사가 될 수 있다. 나무랄 데 없이 흥미롭고, 무인도에 들고 갈 만한 책이다” - 《워싱턴 포스트》
“무척 간단하고, 논리적이며, 유용하다” - 《시카고 트리뷴》
“세대를 막론하고 반드시 갖춰야 할 이탈리아 요리책” - 《보그》
“영어로 쓰인 요리책 가운데 제일의 자리를 차지할 자격을 지녔다” - 《뉴요커》
“마르첼라 하잔의 책이 대체 불가인 이유는 간단하면서도 쉽게 찾아볼 수 없는 레시피에 있다. 하잔의 레시피는 ‘언제나 효과가 있다’” - 《피... 더보기

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  • Marcella Hazan Essentials of Classic Italian Cooking 정통 이탈리아 요리의 정수 마르첼라 하잔 지음 , 박혜인 옮김 마티 차례 서문 / 9 들어가며 / 13 이탈리아 요리의 토대 / 17 전채 / 62 수프 / 94 팟타 / 136 리소토 / 252 뇨키 / 270 크레스펠레 / 277 폴렌타 / 282 프리타타 / 287 생선, 조개, 그리고 갑각류 / 296 닭 , 새끼 비둘기, 오리 그리고 토끼 / 335 송아지고기 / 358 소고기 / 391 ... 더보기
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