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작가정보
저자 나카가와 히데코 (中川秀子)는 셰프. 일본 태생의 귀화 한국인으로 한국 이름은 중천수자. 프랑스 요리 셰프인 아버지와 플로리스트인 어머니 곁에서 어릴 때부터 자연스럽게 요리, 꽃꽂이, 테이블 코디네이트를 배웠다. 도쿄 임페리얼 호텔에서 셰프로 근무 중이던 아버지가 서독의 일본대사관 전속 요리장으로 파견되며 여섯 살 때 서독으로 이주했다. 코즈모폴리탄의 삶은 이렇게 시작되었다. 부모님은 요리의 길을 가길 바라셨지만, 고집을 부려 대학에서 언어학, 국제관계론을 공부했다. 동독과 서독, 스페인, 한국에서 살고, 사랑하고, 느끼며 20, 30대를 보냈다. 그 중심에는 언제나 요리가 있었다. 기자, 번역가 등을 거쳐 결국은 요리의 세계로 돌아왔다. 1994년 한국에 왔다. 연세대학교 대학원 국문과에서 석사과정을 밟으며 한국외국어대학교 외국어연구평가원과 육군사관학교에서 일본어를 가르쳤다. 궁중음식연구원에서 3년간 공부한 최초의 일본인 수강생이었다. 2011년 현재 한국 생활 17년째. 한국인 남편, 두 아들, 골든리트리버 한 마리와 살고 있다. 서울 연희동 자택에서 요리 교실 ‘Gourmet Lebkuchen(구르메 레브쿠헨)’을 운영하고 있다. 매달 60~70명의 수강생들이 찾아온다. 〈중앙일보〉 등 일간지와 여성지에 요리와 라이프스타일을 소개했다. “‘食’은 최고의 휴식이자 소통, 그리고 행복”. 여러 나라를 돌아다니면서 확신한 요리 철학이다. 이를 토대로 만드는 사람도 먹은 사람도 웃는 얼굴로 요리를 즐길 수 있는 음식의 세계를 펼쳐가고자 절차탁마 중이다. 지은 책으로 〈셰프의 딸〉이 있다.
목차
- [지중해 요리]
프롤로그
지중해 주요 소스 / 육수 준비하기 / 해산물 손질하기
1장 스페인
파에야 믹스타 (고기와 어패류가 섞인 대중적인 스페인 가족 점심 메뉴)
초리조 파에야 (붉은 파프리카 파우더가 들어간 돼지고기와 초리조 파에야)
아로스 네그로 (오징어 먹물 파에야)
해산물 피데오스 ( 홍합과 바지락 피데오스)
알리올리 소스 (마늘, 달걀 노르자, 올리브유로 만든 딥소스)
돼지 목살 스테이크와 파프리카 (이탈리아 파슬리 소스를 곁들인 돼지목살 스테이크와 파프리카 구이)
포요 아 라 카수엘라 ( 스페인풍 닭조림)
무화과, 올리브, 아몬드로 속을 꽉 채운 돼지 등심 오븐구이
우에보스 아 라 플라멩카(초리조, 아스파라거스, 토마토 소스를 곁들인 달걀 프라이)
붉은 토마토 가스파초 (토마토를 갈아 만든 스프)
초록색 채소 가스파초 (채소와 플레인 요거트로 갈아 만든 스프)
아몬드와 청포도 마늘 수프
간바스 알 아히료 ( 새우와 마늘 올리브유 조림)
또띠아 에스파놀랴 (감자와 달걀로 만든 스페인 오믈렛)
빤 콘 토마테 (마늘과 토마토를 바른 빵)
카탈루냐풍 시금치 볶음
바살라노 크로켓 (대구살을 갈아 만든 크로켓)
파프리카 오븐 구이 ( 파프리카에 밥을 담아 오븐에 구운 요리)
조개 냉채 (화이트 와인으로 쩌내 비네거 소스를 얹은 전채요리)
스페인풍 가리비 구이
로메스코 소스 (붉은 파프리카와 토마토로 만든 딥소스)
상그리아 (달콤한 레드와인에 과일을 넣어 만든 칵테일)
2장 프랑스
프로방스풍 닭고기 오븐 구이
보브 엉 도브 (프로방스 대표 소고기 스튜)
흰살 생선 오븐구이 (레몬과 함께 생선을 구워 앤초비 소스를 곁들이는 요리)
부야베스 (마르세유풍 지중해식 해산물 수프)
수프 어 피수투우 (바질 페이스트를 곁들인 채소 수프)
무르 마리니에르 (홍합을 화이트 와인으로 조린 요리)
가리비 테린 (사각틀에 관자를 갈아 해산물과 야채를 겹겹이 쌓아 만든 프랑스 전통 요리)
토르챠 (근대와 달걀로 만든 니스풍 오믈렛)
라따뚜이 (다양한 채소를 잘라 만든 프로방스풍 채소 조림)
토마토 파르시 (고기와 채소로 속을 채운 토마토 오븐 구이)
방울 토마토와 바질 타르트
피살라디에르 (양파를 볶아 엔초비와 올리브를 쌓아 올린 빵)
타프나드 소스 (올리브와 앤초비로 만든 프로방스식 딥소스)
3장 이탈리아
스파게티 알레 봉골레 베라치 (바지락으로 간편하게 만드는 스파게티)
파스타 알라 노르마 (세미 드라이 토마토와 앤초비 가지로 맛을 낸 시칠리아풍 파스타)
리조또 알레 봉골레 에 만도리아 (레몬향이 가득한 바지락 아몬드 리조또)
살사 살모리그리오 (감자와 레몬으로 구워 살모리그리오 소스를 곁들인 생선 구이)
도미와 오렌지 구이 (도미를 바삭하게 구워 오렌지 즙으로 맛을 낸 새콤달콤한 생선 구이)
지중해풍 피자
올리브 듬뿍 포카치아
프리타타 (이탈리아 오믈렛)
지중해식 오징어 튀김
모짜렐라 치즈, 토마토, 바질 잎을 싼 가지 오븐 구이
아란치니 (남은 밥으로 만든 시칠리아식 크로켓)
카포나타 (여러 가지 채소 잘라 볶은 요리)
주키니 수프( 애포박과 치즈를 갈아 시원하게 먹는 수프)
4장 그리스, 모로코, 터키
스프라키와 차지키 ( 돼지나 양고기 구이를 요거트 소스에 찍어 먹는 고기 구이)
무사카 ( 가지와 고기를 넣어 만든 그라탕)
게미스토 칼라말리 (오징어 순대 토마토 조림)
닭고기와 토마토 소스의 쿠스쿠스
치킨 타진 (닭고기를 냄비에 약한 불로 푹 익힌 모로코의 대표 요리)
후무스 소스 ( 병아리 콩으로 만든 딥소스)
올리브 마리네 (올리브 열매를 다양한 향신료로 맛을 낸 요리)
필라우 ( 터키풍으로 찐 밥)
지중해풍 빵
5장 지중해 요리 재료들
에필로그
thanks to
[지중해 샐러드]
프롤로그
샐러드에 실패하지 않는 원칙
1장 봄
스페인 / 현미와 올리브 샐러드
스페인 / 병아콩과 근대 샐러드
스페인 / 하몽 세라노와 콩 샐러드
스페인 / 햇감자와 봄 채소로 만든 따듯한 샐러드
스페인 / 래디시 샐러드
스페인 / 그린 빈스와 안초비 샐러드
프랑스 / 프로방스 봄 샐러드
프랑스 / 알리올리 소스와 타프나드 소스를 곁들인 신선한 채소 모둠
프랑스 / 대파와 비네거 소스
프랑스 / 그린 아스파라거스로 만든 미모사 샐러드
이탈리아 / 펜네와 참치, 여러 가지 채소 샐러드
이탈리아 / 버터레터스와 홈메이드 드라이 토마토 샐러드
이탈리아 / 로마 스타일의 바다 샐러드
이탈리아 / 안초비와 그린 빈스 샐러드
이탈리아 / 딸기와 루꼴라 샐러드
이탈리아 / 바질 페이스트를 곁들인 봄 채소 토마토 샐러드
이탈리아 / 주꾸미 루꼴라 샐러드
그리스 / 이탈리안 파슬리 오일을 뿌린 와일드 그린 샐러드
알감자와 바질 페이스트로 만든 감자 샐러드
크레송, 피스타치오, 봄나물로 만든 샐러드
자몽과 봄나물 샐러드
2장 여름
스페인 / 민트와 블랙 올리브를 곁들인 여름 과일 샐러드
스페인 / 심플 토마토 샐러드
프랑스 / 프로방스풍 여름 샐러드
프랑스 / 작은 양파와 건포도를 조린 샐러드
프랑스 / 니스와즈 샐러드
프랑스/ 오븐에서 구운 파프리카, 양파, 마늘, 방울 토마토 애호박에 발사믹 드레싱을 얹은 샐러드
이탈리아 / 판짜넬라
이탈리아 / 관자 가르파초와 토마토 마리네이드 샐러드
이탈리아 / 로스트 주키니와 피스타치오 샐러드
이탈리아 / 토마토와 고르곤졸라 치즈를 곁들인 콩 샐러드
이탈리아/ 구운 애호박과 바질이 조화를 이룬 파스타 샐러드
그리스 / 오이와 요구르트 드레싱을 곁들인 매운 렌즈콩 샐러드
모로코 / 요구르트 드레싱을 곁들인 매콤한 가지 샐러드
모로코 / 오크라, 토마토, 레몬, 고수 잎이 어우러진 샐러드
수박과 페타 치즈 샐러드
디종 머스터드 드레싱을 곁들인 양상추 샐러드
서리태와 파프리카, 오이의 마리네이드 샐러드
쿠스쿠스와 여러 가지 색깔로 알록달록한 토마토 샐러드 ‘토마토 파티’
마늘과 생강 드레싱을 곁들인 오이 샐러드
아보카도, 퀴노아, 풋콩 샐러드
루꼴라와 리코타 치즈가 어우러진 건자두 샐러드
3장 가을
스페인 / 구운 파프리카 샐러드
스페인/ 앤초비 소스를 곁들인 구운 양송이 샐러드
코
프랑스 / 프로방스풍 가을 샐러드
프랑스 / 여러 가지 견과류와 로크포르 치즈 드레싱을 곁들이는 엔다이브 샐러드
이탈리아 / 페코리노 치즈와 구운 파프리카의 마리네이드 샐러드
이탈리아/ 무화과, 바질, 파르메산치즈 샐러드
그리스 / 페타치즈 샐러드
모로코 / 얼큰한 당근 샐러드
모로코 / 쿠스쿠스와 무화과 샐러드
오븐에 구운 뿌리채소와 바질 오일 드레싱 샐러드
튀긴 할루미 치즈와 포도 샐러드
로크포르 치즈 드레싱의 엔다이브, 배, 호두 샐러드
오븐에서 구운 카레 맛 단호박과 요구르트 드레싱 샐러드
퀴노아와 바싹 구운 캄파뉴 빵 샐러드
호두와 민트 잎을 곁들이는 샐러리와 렌즈콩 샐러드
녹두의 매운 초록빛 샐러드
달콤한 고르곤졸라 치즈 드레싱을 곁들인 단감 샐러드
드라이 체리 드레싱을 곁들인 시금치, 바질, 파르메산치즈, 흑미 샐러드
근대 샐러드
4장 겨울
스페인 / 스페인풍 감자 샐러드
스페인 / 오렌지와 보라색 양파, 검은 올리브 샐러드
스페인/ 렌즈콩 샐러드
스페인 / 병아리콩과 초리소 소시지, 토마토 소스가 어우러진 따뜻한 샐러드
프랑스 / 프로방스풍 겨울 샐러드
프랑스 / 우프 마요네즈 샐러드
프랑스 / 염소 치즈와 호두 샐러드
이탈리아 / 시칠리아풍 감자와 토마토의 따뜻한 샐러드
모로코 / 토마토, 오이, 양파를 익힌 샐러드
모로코 / 아몬드 슬라이스를 곁들인 아보카도, 오렌지 샐러드
매콤한 콜리플라워 샐러드
홀그레인 머스터드 드레싱을 곁들인 콜라비 샐러드
브로콜리와 병아리콩 샐러드
비트. 오렌지, 검은 올리브 샐러드
양배추와 콜라비 샐러드
콩과 양배추 샐러드
보리와 석류 샐러드
붉은 양배추 샐러드
보리와 브로콜리의 레몬 크림 샐러드
5장 지중해 샐러드의 재료들
에필로그
thanks to
출판사 서평
『셰프의 딸』나카가와 히데코의
한국 재료로 집에서 누구나 쉽게 만들 수 있는 〈지중해 요리〉와 〈지중해 샐러드〉 레시피의 특별 세트 구성 상품.
지중해 연안에서 어린 시절을 보내고 한국 귀화한 나카가와 히데코의 요리교실 ‘구르메 레브쿠헨’의 레시피 북이다. 조미료 없이 재료 본연의 맛을 살려 신선함을 맛보는 지중해 요리를 요리 초보자도 집에서 쉽게 만들 수 있는 방법들이 담겨있다.
손님상을 고민하거나 기분전환을 위해, 조금 특별한 가족 식사를 생각하고 있다면 실패 없이 누구나 1시간 만에 풍성한 식탁을 차릴 수 있다. 전작의 에세이를 통해 요리의 즐거움을 표현한 저자답게 이번 책에도 각 음식마다 짧은 추억과 에피소드, 취향에 따라 대체할 수 있는 재료들이 소개되고 있기 때문에 요리를 만드는데 어려움과 지루할 틈이 없다.
[출판사 서평]
집에서 맛보는 지중해 요리 레시피 최초의 책!
마트에서 장봐서 1시간 만에 지중해 요리를 만든다!
전 세계적으로 지중해 요리가 붐이다. 세계 3대 슈퍼 푸드로 손꼽히는 지중해 요리의 특징은 뭐니 뭐니 해도 신선한 재료의 식감과 맛을 있는 그래도 최대한 살린다는 점이다. 그러다보니 간단한 조리법에 비해 푸짐한 상차림이 완성된다.
프랑스 요리 셰프였던 아버지와 플로리스트 어머니를 따라 어린 시절을 지중해 연안에서 보냈던 저자는 현지 본래의 맛을 최대한 살릴 수 있는 재료와 조리법으로 한국에서 누구나 쉽게 만들 수 있는 레시피를 소개한다.
〈지중해 요리〉에서는 스페인, 프랑스, 이탈리아, 그리스, 모로코까지의 대표 요리를 소개하고 〈지중해 샐러드〉에서는 봄, 여름, 가을, 겨울의 제철 재료를 사용해 단숨에 풍성한 상차림을 할 수 있는 레시피를 소개한다.
에메랄드 빛의 푸른 바다를 상상하며 이번 주말, 집에서 사랑하는 가족들에게 친구들에게 주저없이 도전해볼만 하다.
함께 즐기는 행복한 시간
기다려도 기다려도 듣기 힘든 [구르메 레브쿠헨] 요리교실 레시피
서울 연희동의 한 주택에서는 매일 웃음이 끊이질 않는다. [구르메 레브쿠헨]의 요리교실이 바로 이곳이다. 다른 요리 수업과는 다르게 이곳에서는 수강생들과 요리를 함께 만들고 완성된 음식으로 날마다 파티를 연다. 수강생의 연령은 다양하다. 요리에 관심이 많은 대학생부터 사랑하는 연인에게 음식을 만들어주고 싶은 20~30대 직장인과 싱글 남녀, 레스토랑에 외식을 가려면 1인당 10만원 가량하는 비용을 단돈 1만원으로 줄이려는 알뜰한 주부들, 은퇴를 바라보는 40~50대 중년의 남성들도 요리교실의 단골 수강생이다.
이렇게 다양한 연령대가 모여 요리를 만들고 완성된 음식을 즐기는 순간이 다른 곳과 차별화 되기 때문에 대기 인원만 항상 150명 가량된다. 작은 주택에서 수용할 수 있는 인원의 한계도 있고 한 사람 한 사람 소통하며 음식을 나누고 싶어하는 저자의 기준이 있기에 한번 수업은 10명 이하로 진행된다. 1년 이상 대기만 해야하는 상황이 빈번히 발생하지만, 이런 기준은 흔들림이 없다. 이번 책을 통해 대기 중인 많은 분들이 집에서 요리를 먼저 즐겨보기를 바라는 마음이다.
토마토만 자를 수 있다면 왕초보 남편도 만드는
실패 없는 레시피 & 방법 수록!
세트 상품의 특별부록으로 [올리브유의 모든 것]을 소개하는 레시피 노트가 증정된다.
좋은 올리브유를 고르는 방법부터 사용방법, 보관방법까지 요리의 맛을 결정하는 중요한 재료인 올리브유의 모든 것을 알 수 있는 핵심 노트이다
기본정보
ISBN | 9791155092743 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2014년 06월 20일 |
쪽수 | 600쪽 |
크기 |
198 * 258
mm
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총권수 | 2권 |
Klover
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