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한번 배워서 평생 써먹는 최고의 이탈리아 요리 내 인생의 마스터피스

박주희 지음 | 동아일보사 | 2012년 05월 25일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788970908939(8970908935)
쪽수 248쪽
크기 190 * 254 * 20 mm /794g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

두고두고 써먹을 수 있는 이탈리아 요리 레시피!

최고라고 인정받은 대표 이탈리아 요리 레시피를 모은 요리책 『한번 배워서 평생 써먹는 최고의 이탈리아 요리』. 피자, 파스타, 샐러드 등 사람들이 많이 찾는 메뉴를 선별하여 각각에 최고라고 꼽히는 레시피를 수록했다. 간단한 샐러드와 수프부터 피자와 파스타, 고기요리와 생선요리, 브런치와 디저트까지 코스별로 구성했다. 이탈리아 본토 음식의 맛과 문화를 소개해온 저자가 자신의 노하우를 바탕으로 정확한 레시피를 소개하고 있다. 특히 구하기 쉬운 재료로 우리 입맛에 딱 맞게 만드는 방법을 알려준다.

북소믈리에 한마디!

이 책은 한번 만들 때 제대로 배워서 평생 써먹었으면 좋겠다는 요리의 진심을 담아 조리 과정을 충실하게 보여주고, 이해하고 따라하기 쉽게 조리 포인트를 짚어준다. 특히 만들어서 성공한 요리, 칭찬받은 요리, 좋아하는 요리는 기록으로 남길 수 있도록 책의 마지막 장은 ‘나의 레시피 노트’로 엮었다. 베테랑 요리 연구가가 스스로 최고의 레시피라고 꼽는 마스터피스이자, 독자들이 각자 완성시킬 수 있는 마스터피스이다.

저자소개

저자가 속한 분야

저자 박주희는 우리나라에 이탈리아 본토 음식의 맛과 문화를 소개해온 장본인. 이탈리아 정통 가정음식의 맛을 우리 입맛에 맞게 접목시켜 만들기 쉬우면서도 뛰어난 맛을 내는 정확한 레시피가 그녀만의 트레이드 마크다. 대학에서 식품영양학을 전공하고 졸업 후 밀라노로 떠나 6년간 이탈리아 식문화진흥연구소(IPCA)와 ‘스쿠올라 디 롬바르디아’에서 이탈리아 전통요리를 수학했다. 손맛이 뛰어난 이탈리아 주부인 잔나 아주머니에게 가정요리의 비법을 전수받았으며, 이후 1997년까지 퓨전 요리의 천국 미국에서 다양한 음식 문화와 레시피 개발 기법 등을 체계적으로 익혔다. 귀국 후인 1998년부터 MBC ‘최화정의 맛있는 이야기’, EBS ‘최고의 요리비결’, 채널 F ‘비법공개 최고의 요리’ 등의 방송과 관련 매거진을 통해 이탈리아 요리를 전파해왔다. 그 밖에 대학 강단과 여러 쿠킹스쿨에서 자신의 경험을 전수해왔으며, 2002년 국내 최초로 본격적인 이탈리아 가정요리 책을 출간해 이탈리아 요리는 어렵다는 선입견을 바꿔놓았다. 현재 이탈리아 가정요리를 전문으로 하는 ‘라 마노 스튜디오’를 운영하며 후진 양성에 힘쓰고 있다.

목차

프롤로그 3
요리 고민 해결 Q&A 8
기본 도구와 재료 16
기본 육수 만들기 20
찾아보기 210

part 1 가벼워도 풍요로운 샐러드와 수프
브로콜리새우샐러드 24
토마토앤초비드레싱샐러드 26
시저감자샐러드 28
적양배추샐러드 30
앤초비드레싱 감자샐러드 32
잣소스 아스파라거스샐러드 34
오렌지드레싱 관자구이샐러드 36
시칠리아식 가지카포나타 38
카프레제샐러드 40
사과고르곤졸라샐러드 42
레몬크림 아스파라거스수프 44
알파베토 미네스트로네 46
제노바식 해산물수프 48
감자양배추크림수프 50
단호박사과크림수프 52

part 2 매일이라도 좋은 파스타와 리소토
볼로네제소스 탈리아텔레 56, 58
구운 마늘소스 링귀니 57, 60
페페론치노소스 스파게티니 62
꽃게와 해산물스파게티 64, 66
새우루콜라스파게티 65, 68
버섯조개파스타 70
링귀니알라 카르보나라 72
아마트리치아나 부카티니 74
호박요구르트푸질리 76
참나물페스토 주꾸미스파게티 78
버섯푸타네스카 스파게티 89
치즈크림소스 감자뇨끼 82
시금치리코타치즈 라자냐 84, 86
토마토소스 버섯라자냐 85, 88
레몬향의 새우리소토 90
파슬리버섯볶음밥 92
클래식 리소토 94

part 3 파스타만으로 안 되는 날 고기와 생선 요리
바질소스 햄버그스테이크 98, 100
비프스튜 99, 102
흑맥주소스 탈리아타 104
버섯크림소스 안심스테이크 106, 108
쇠고기칼로피네 107, 110
고르곤졸라소스 닭날개구이 112
화?이트와인 넣은 닭구이 114, 116
자두살사 닭다리구이 115, 118
포트와인소스 스테이크 120, 122
토마토칠리소스 폭찹 121, 124
마르살라소스 항정살구이 126
진저드레싱 연어구이 128
타임향의 모르네이소스 새우구이 130
메이플소스 도미구이 132
레몬딜소스 농어구이 134

part 4 한 판에 담은 영양 밸런스 피자
피자도우 만들기 138
마르게리타 피자 140
머스터드크림소스 루콜라피자 142, 144
가지토마토소스피자 143, 146
새우오징어 블랙피자 148, 150
차돌박이 오일소스피자 149, 152
프랜치소스 토마토피자 154
감자로즈메리피자 156
간단 오이피클 158
양파피클 160
새우피클 162

part 5 한 끼로 두 끼처럼 브런치와 간식
버섯달걀오븐구이 166
치즈크럼블햄버거 168, 170
텍사스바비큐소스 햄버거 169, 172
스테이크 버섯파니니 174
가지파르미지아노 파니니 176
양파앤초비브루스케타 178
가지마멀레이드 브루스케타 180
머스터드소스 참치브루스케타 182
버섯크로켓 184
오징어크로켓 186, 188
무화과와인소스 치즈크로켓 187, 190
햄크레페 192
이탤리언 감자케이크 194

part 6 간단하지만 특별하게 술안주와 디저트
홍합찜 198
조개토마토찜 200
새우칵테일 202
멜론치즈꼬치 204
코파 디 멜론 206
카페오레푸딩 208

출판사 서평

‘요리하는 즐거움’은 축복받은 삶의 증거
두고두고 손때 묻은 요리책은 충실한 인생의 흔적입니다

요리의 시작은 사랑입니다.
음식이 사랑과 만나 요리가 되지요.
사랑하니까 나눠 먹고 싶고,
사랑하니까 좋은 요리를 해주고 싶고,
사랑하니까 좋은 요리법을 알려주고 싶고,
진짜 사랑하니까 가장 좋은 것을 주고 싶습니다.

이 책은,
요리 고수 평생의 마스터피스이자
누구나 일생 두고두고 써먹을 수 있는 독자 여러분의 마스터피스입니다

요즘 하루에 한 끼 정도는 피자나 파스타, 아니면 간단한 샐러드와 샌드... 더보기

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