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우리가 정말 알아야할 서양음식 백가지

제바스티안 딕하우트 , 자비네 젤처 지음 | 김미선 옮김 | 한영실 감수 | 현암사 | 2005년 03월 30일 출간
우리가 정말 알아야할 서양음식 백가지
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상품상세정보
ISBN 9788932312958(8932312958)
쪽수 383쪽
크기 A5 판형알림
이 책의 원서/번역서 Basic cooking/Dickhaut, Sebastian

책소개

이 책이 속한 분야

다른 나라의 음식을 접하고 맛보는 것은, 그 나라의 문화를 이해하는 방법이다. 이 책은 서양 요리 중에서도 일상적으로 많이 먹고 만들기도 간단한 요리를 초보자라도 쉽게 만들 수 있도록 꼼꼼하게 소개하고 있다. 본문은 1부와 2부로 나누어, 1부에서는 요리를 하기 전에 필요한 기본 정보를, 2부에서는 기초 요리를 선별하여 살폈다.

또한 한 권에 서양 요리의 모든 코스를 담았다. 식당에서 가장 많이 찾는 파스타 요리부터 스테이크, 샐러드, 소스는 물론이고 생선 요리에 후식, 채식주의자를 위한 요리 등을 망라하여 각자의 취향에 따라 골라서 해 먹는 재미가 있다. 이 책에 소개한 요리들은 기본적이면서도 가능하면 저렴한 재료를 이용하고 있어서 누구나 쉽게 집에서 풀코스 서양 요리에 도전해 볼 수 있을 것이다.

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저자소개

저자 : 제바스티안 딕하우트

저자가 속한 분야

책임 감수|한영실 숙명여자대학교 가정대학 식품영양학과 졸업. 동대학원에서 석사 및 박사 학위를 받고, 독일 본대학교 식품공학과에서 박사 후 연수 과정을 이수하였다. 부경대학교(구 부산수산대학교) 식품생명과학과 교수, 독일 본 대학교 식품공학연구소 객원 교수를 역임하였으며 현재 숙명여자대학교 식품영양학과 교수, 한국음식연구원 원장이다.
저서로는 [음식이 보약이다], [한국음식대관], [칼로리 건강법], [우리가 정말 알아야 할 음식 상식 백가지], [한국전통음식], [쉽게 찾는 칼로리북], [당뇨병 칼로리북] 등이 있다.

지은이|제바스티안 딕하우트 저널리스트이자 요리사. 이 책의 아이디어를 제공하고 텍스트를 썼다. 호기심이 강한 성격으로 조리법을 잘 개발한다. 자비네 젤처 요리사. 굉장히 낙천적인 성격의 소유자로 우연히 단순한 열정에 의해 요리책 저술가가 되었다. 이 책에 아이디어를 제공하고 조리법을 썼다.

옮긴이|김미선 이화여자대학교 독어독문학과 졸업. 동대학원에서 석?박사 학위를 받았다. 독일 마부르크대학에서 수학한 바 있다. 현재 이화여자대학교 독어독문학과의 강사이다.

목차

머리말
감수자의 말

제1부 요리를 잘 하는 노하우
장보기
냉장고 이용
저장 요령
입맛을 돋우는 재료
불 조절과 조리법
주방 기구

제2부 기초 요리법
국수, 쌀, 감자, 빵 요리
기본정보

아시아식 국수볶음
아글리오 올리오 스파게티
봉골레 스파게티
토마토 소스 스파게티
레몬 크림과 새우를 넣은 스파게티
그린 라자니아
치즈 슈페츨레
리조또
파엘라
나시고렝
원조 필라프
감자 토르틸라
감자 퓌레
껍질째 먹는 감자
오븐에 구운 감자
기름에 구운 감자
감자 그라탱
크뇌델(감자경단)
그노치와 말팟티
감자 튀김
피자
햄과 치즈를 넣은 키쉬
브루쉐타
올리브 크림을 바른 크로스티니
올가 빵
B-뿔 모양 빵
오븐에 구운 바게트

샐러드&수프
기본정보
시저 샐러드
루콜라 샐러드
감자 샐러드
파스타 샐러드
토스카나식 빵 샐러드
아랍식 불구르 샐러드
오이 샐러드
양배추와 피망을 넣은 샐러드
콩꼬투리 샐러드
쇠고기 샐러드
청어 샐러드
비네그레트 소스
요구르트 드레싱
치즈 드레싱
레몬 드레싱
달걀 드레싱
중국식 퐁뒤
국수 수프
미네스트로네
감자 수프
토마토 수프
신선한 생선 수프
호박 크림 수프
아스파라거스 크림 수프
가스파초 수프

소스&딥
기본정보
진한 색의 기본 소스
밝은 색의 기본 소스
망고 챠트니
오이를 넣은 사과 소스
땅콩 소스
집에서 만든 마요네즈
프로방스식 채소 소스
스페인식 모요
당근 생강 소스
바비큐 소스
신선한 완두콩 소스
버섯 소스
커리 크림
치즈 소스
페이스트
짜치키
참치 딥

생선 요리
기본정보
절인 연어
새우 칵테일
생선 완자
청어 타타르
연어 요리
후추 얹은 생선
레몬과 버터를 넣은 생선 필레
샤프란 크림 소스에 넣은 가자미 필레
소금옷을 입은 생선 한 마리
포일에 싸서 구운 태국 숭어
레몬 증기로 찐 창꼬치 농어
붉은 잉어 구이
마늘을 넣은 새우
오징어 튀김
백포도주 소스에 넣은 홍합
생선 초밥

육류 요리
기본정보
프리카델레, 함박스테이크, 미트볼
칠리 콘 카르네
비프롤
레몬과 칠리를 바른 닭 날개
새콤달콤한 돼지고기
커리 닭고기
비엔나식 슈니츨
살팀보카
적포도주와 양파를 넣은 안심 스테이크
웍으로 요리한 칠면조 슈니츨
박씨의 굴라쉬
셰리주에 넣은 닭고기
레몬을 넣은 통닭구이
80'C 오리 가슴살
돼지고기 구이
적포도주에 넣은 쇠고기 스튜
향신료를 넣은 양고기 다리 구이

채소 요리
기본정보
비네그레트 소스를 뿌린 아티초크
아스파라거스(흰색과 녹색)
채소 아우프라우프
오븐에 구운 건포도와 파
속을 채운 피망
볶은 버섯과 커리 감자
봄 채소 요리
라타투이
샐러리 슈니츨
캐비지 롤
당근 글레이징
크림 콜라비
호박 볶음
깨를 뿌린 시금치
샬롯과 렌즈콩
레몬 버터를 넣은 사탕수수

후식
기본정보
캐러멜 크림
초콜릿 푸딩
붉은 과일 젤리 푸딩
과일 샐러드 그라탱
오렌지 크림
구운 사과
카이저슈마렌
블루베리 머핀
쉬제트 크레페
저렴한 아우프라우프
레몬 타르테
초콜릿 무스

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출판사 서평

? 기획 의도
‘음식은 문화다’라는 말은 더 이상 낯설지 않다. 다른 나라의 음식을 접하고 맛보는 것은 색다른 맛에 대한 경험이자 그 나라의 문화를 구체적으로 이해하는 하나의 방법이다. 음식을 만들고 즐기는 과정에는 일상의 사소한 생활 습관과 음식을 즐기는 센스가 스며 있기 때문이다. 사람들은 이 책을 보고 요리를 하는 동안 다른 나라의 사람들이 음식 재료를 구입하는 방법, 남은 재료를 처리하는 법, 지나치게 비싼 재료를 값싼 재료로 대체하는 지혜, 남은 재료로 또 다른 요리를 해내는 모습을 통해 소소한 생활의 지... 더보기

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