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심영순의 사계절 우리밥상 최고의 대가가 알려주는 제대로 된 한식 만들기

심영순 지음 | 인플루엔셜 | 2018년 02월 20일 출간
| 5점 만점에 4점 리뷰 3개 리뷰쓰기
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상품상세정보
ISBN 9791186560631(1186560630)
쪽수 292쪽
크기 196 * 263 * 24 mm /946g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

한식의 대가 심영순의 50년 요리 비법을 담다!

1970년대 초반부터 시작해 1988년 ‘심영순요리연구원’을 만들고 오늘에 이르기까지 하루도 쉬지 않은 심영순만의 깊고 그윽한 맛을 살릴 수 있는 요리들을 꼼꼼하게 구성한 『심영순의 사계절 우리밥상』. TV에서 눈으로만 보고, 소문으로 전해오던 깊고 그윽한 맛의 비법을 이 책 한 권을 통해 모두 만나볼 수 있다.

밥 하나도 다른 한식의 기본 밥 짓기, 맛의 시작이 다른 육수와 양념 만들기, 요리가 쉽고 빨라지는 재료 손질법까지 고수의 기본기부터 몸을 깨우는 봄 밥상, 활력 넘치는 여름 밥상, 풍요로운 가을 밥상, 몸을 보하는 겨울 밥상 등 사계절 밥상 차림과 건강한 우리 발효 음식을 꼼꼼하게 알려준다.

식재료마다 특징에 알맞은 조리법과 영양을 파괴하지 않기 위한 과정을 고수하며 따뜻한 밥에 제철에 나는 신선한 재료로 만든 계절 음식, 건강하고 깊은 맛을 담은 저자만의 발효음식을 따라 만들어볼 수 있다. 어려울 것 같은 한식 만들기의 편견을 깨고, 한식의 고유성을 지키면서도 사계절에 맞게 구성한 상차림을 따라하는 동안 나 그리고 가족을 위한 건강한 밥상, 행복한 밥상, 가치 있는 밥상의 힘을 느낄 수 있을 것이다.

북소믈리에 한마디!

잘 차려진 한 끼에 대한 욕구가 그 어느 때보다 높아진 지금, 제대로 된 맛을 찾기 위한 조리법을 알려주기 위해 50년 내공을 담아 펴낸 이 책에서 저자는 서너 가지 음식만으로도 제대로 된 한식을 차릴 수 있도록 이끌어준다. 요리법을 위주로 집에서도 정갈하게 보일 수 있는 담음새까지 알려주고, 소금 하나도 제대로 준비하는 과정을 통해 음식 하는 사람의 자존감을 높여주고자 했다.

상세이미지

심영순의 사계절 우리밥상 도서 상세이미지

저자소개

저자가 속한 분야

심영순 저자 심영순은 수많은 제자들을 거느린 명실상부한 대한민국의 대표 한식연구가. 본인의 요리연구원이 자리한 곳의 이름을 딴 별칭 ‘옥수동 선생님’으로 유명하다. 어린 시절 손이 채 영글기 전부터 어머니의 가르침을 받아 요리를 시작했다. 그 어머니의 손맛을 그대로 물려받은 덕에 결혼 후 딸들이 다니던 학교 학부모들 사이에서 그의 음식 솜씨가 입소문을 탔다. 꼭 가르쳐달라는 주변 사람들의 요청 때문에 시작한 요리 선생님의 길. 곧 내로라하는 명문가와 정 재계에서까지 앞다투어 찾는 선생님이 되었다. 이후 대한민국 대표 요리 방송인 EBS 〈최고의 요리 비결〉을 비롯, 최근에는 올리브TV 〈한식대첩〉, 〈옥수동 수제자〉 등의 프로그램에 출연하며 그의 한식 내공을 유감없이 발휘해왔다.

목차

이 책을 펴내며
이 책을 먼저 만나본 옥수동 제자들의 추천사
요리를 시작하며

― 1부 훔치고 싶은 고수의 기본기
1장 한식의 기본, 밥 짓기
밥 짓기 기본기 / 용기별 밥 짓기 / 곡물별 밥 짓기

2장 요리의 맛이 좋아지는 맛 보장 육수와 자연양념
맛 보장 육수 / 소금양념 / 간장양념 / 자연양념 / 고춧가루양념 / 더 알면 좋은 양념 / 더 알면 좋은 밑재료

3장 요리가 빨라지는 재료 손질법
요리와 어울리는 기본 썰기와 쓰임새 / 요리와 어울리는 재료별 손질법

― 2부 전하고 싶은 사계절 우리 밥상
1장 몸을 깨우는 봄 밥상
해물쑥국과 더덕고추장구이 밥상(마와 해물쑥국|더덕고추장구이|미나리무침|콩자반) / 주꾸미볶음과 소고기미역국 밥상(소고기미역국|주꾸미볶음|달걀찜|달래더덕무침) / 조개쑥국과 돼지고기구이 밥상(돼지고기구이|조개쑥국|취나물들깨볶음) / 두릅나물과 차돌된장찌개 밥상(차돌된장찌개|삼치조림|두릅나물|깻잎순절임무침) / 방풍나물과 소불고기 밥상(두부콩나물국|소불고기|방풍나물무침|상추쌈과 달걀쌈장) / 봄나물 장아찌와 청국장 밥상(청국장찌개|달래무침) / 보양 잉어찜 밥상(잉어찜) / 봄 별미 비빔밥 밥상(비빔밥|아욱국|화전) / 봄 별미 잔치국수 밥상(잔치국수|콩찰편) / 봄 별미 해물과 봄나물전골 밥상(해물과 봄나물전골)

2장 활력 넘치는 여름 밥상
깻잎순나물과 호박전 밥상(호박전|콩나물김치국|깻잎순나물|무나물) / 열무김치와 닭고기냉채 밥상(닭고기냉채|배춧국|멸치볶음|약고추장) / 차돌박이와 꽈리고추 푹조림 밥상(차돌박이 꽈리고추 푹조림|버섯국|통통가지무침) / 두부찜과 고등어김치찌개 밥상(두부찜|고등어김치찌개|쑥갓나물|삶은명란젓무침) / 새우젓호박국과 양념장어조림 밥상(새우젓호박국|양념장어조림|연근조림|도라지무침) / 메밀국수와 초계탕 밥상(초계탕) / 김치녹두전과 도토리묵밥 밥상(도토리묵밥|김치녹두전) / 여름 별미 종자냉국수 밥상(종자냉국수) / 여름 별미 갈비탕 밥상(갈비탕) / 여름 별미 계반 밥상(계반|과일샐러드|알로에셰이크)

3장 풍요로운 가을 밥상
육전과 우거지찌개 밥상(우거지찌개|육전|호박새우젓볶음) / 감자찌개와 떡갈비 밥상(떡갈비|감자찌개|오이똑똑이) / 홍합초와 보양추어탕 밥상(보양추어탕|홍합초|김실파무침) / 소고기파국과 두부조림 밥상(두부조림|소고기파국|돌미나리무침) / 시금치된장국과 돼지고기김치찜 밥상(죽순밥|돼지고기김치찜|시금치된장국|홍새우볶음|마늘쫑조림) / 삼색나물과 갈비찜조림 밥상(갈비찜조림|소고기무탕국|삼색나물|송편) / 도미생선홍찜 밥상(도미생선홍찜) / 가을 별미 호박죽 밥상(호박죽|두텁경단) / 가을 별미 곤드레밥 밥상(곤드레밥|꽁치구이|호박나물) 가을 별미 궁중떡볶이 밥상(궁중떡볶이|갖은전골)

4장 몸을 보하는 겨울 밥상
맑은호박두부국과 대하구이 밥상(대하구이|맑은호박두부국|뱅어포구이) / 굴구이와 콩나물밥 밥상(콩나물밥|굴구이|감자국) / 새우전과 육개장 밥상(육개장|새우전|우엉채조림) / 황탯국과 꼬막무침 밥상(장조림|황탯국|꼬막무침) / 순두부찌개와 편육깻잎쌈 밥상(편육깻잎쌈|숙주나물|순두부찌개) / 묵은나물과 오곡밥 밥상(묵은나물|호두견과류조림) / 고기콩쌈장과 두부양배추쌈 밥상(두부양배추쌈|고기콩쌈장) / 겨울 별미 김치밥 밥상(김치밥) / 겨울 별미 대추밤죽 밥상(대추밤죽) / 겨울 별미 단팥죽 밥상(단팥죽|녹두현미견과류떡)

5장 특별한 날을 위한 밥상
아이 생일 밥상(달걀말이밥|닭봉조림) / 어버이날 밥상(가지튀김무침|갈치구이무조림) / 크리스마스 뷔페(대하냉채|잡채|소고기찹쌀구이와 오이겉절이|갖은월과채) / 피크닉도시락

― 3부 조금 더 욕심내보는 건강한 우리 발효음식
1장 밥상의 천연 유산균, 김치
겉절이(배추겉절이|무말랭이겉절이) / 김치(배추김치|열무김치|고들빼기김치|부추김치|총각김치|깍두기|아이깍두기|섞박지|갓김치|오이김치|가지소박이) / 물김치(열무물김치|백김치|오이소박이물김치|총각무물김치|간편동치미|맑은홍백김치|나박김치|고추물김치) / 그 외 다양한 김치(장김치|수박김치|백보쌈김치)

2장 입맛 살리는 장아찌와 젓갈
장아찌(깻잎장아찌|마늘장아찌|두릅장아찌|곰취장아찌|매실장아찌) / 젓갈(생새우젓갈|조개젓갈|멍게젓갈)

3장 밥상에 건강을 더하는 장
집간장|된장|호박장|간편어육장|고추장|더덕고추장

권말부록
1 시간과 건강을 동시에 챙기는 식단 짜기 비법
2 심영순의 사계절 우리밥상 차림표
3 심영순이 즐겨 쓰는 조리 도구 & 요리 양념

출판사 서평

이 시대 최고의 요리연구가 심영순 원장이
17년 만에 내놓은 단 하나의 요리책!

TV에서 눈으로만 보고,
소문으로 전해오던 ‘옥수동 선생’의 그 놀라운 요리
따라 하고픈 깊고 그윽한 맛이 비법이 여기에 다 있다!
밥류 14, 육수류 6, 양념류 15, 김치류 24, 요리와 반찬 118가지를 포함한
남다른 맛을 내는 한식 대가의 비법 205

대한민국 대표격 요리 방송인 EBS의 〈최고의 요리 비결〉을 비롯해 올리브TV 의 〈한식대첩〉, 〈옥수동 수제자〉 등에 출연해 한식 내공을 유감없이 발휘해온 심영순이 17년... 더보기

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  • 1970년대 초반부터 시작해 1988년 ‘심영순요리연구원’을 만들고 오늘에 이르기까지 하루도 쉬지 않은 심영순만의 깊고 그윽한 맛을 살릴 수 있는 요리들을 꼼꼼하게 구성한 『심영순의 사계절 우리밥상』. TV에서 눈으로만 보고, 소문으로 전해오던 깊고 그윽한 맛의 비법을 이 책 한 권을 통해 모두 만나볼 수 있다.밥 하나도 다른 한식의 기본 밥 짓기, 맛의 시작이 다른 육수와 양념 만들기, 요리가 쉽고 빨라지는 재료 손질법까지 고수의 기본기부터 몸을 깨우는 봄 밥상, 활력 넘치는 여름 밥상, 풍요로운 가을 밥상, 몸을 보하는 겨울 밥... 더보기
  • 요리책 좋아하시는 분들은 이미 아시겠지만 한식의 대가이신 심영순 선생님께서 책을 내셨어요.저는 심영순 선생님을 한식대첩에서 처음 뵈었고, 그 이상은 잘 알지 못했었어요.그러다 설날 전날 EBS 최고의 요리비결에 나오신 걸 봤다가 완전 뿅! 반했답니다.아이때문에 다 챙겨보지는 못했고 한두편 봤는데요.그때 식재료 "무"에 대한 설명을 해주셨어요. 무는 천연 소화제라고 하시더라구요.그래서 명절때 무 반찬을 함께 놓으면 소화를 돕고 좋다구요.정확한 표현은 생각이 잘 안 나지만 한식은 이렇게 여러가지 상호작용과 영... 더보기
  •   심영순의 사계절 우리밥상  요리연구가 심영순 원장이 17년 만에 내놓은 단 하나의 요리책! <한식대첩>, <옥수동 수제자> 등 방송 출연 전부터 워낙 유명하신 분이라 놓쳤던 프로그램까지 거의 찾아서 본듯하다. 하지만 요리초보가 따라 하기엔 손이 많이 가는 레시피라 다소 어렵게 느껴진다는 후기가 많아 눈으로만 참고했더랬다. 그러다 초간단 레시피 위주로 하나씩 만들어 먹으면서 차츰 요리하는 재미를 느껴 제대로 한... 더보기

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