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ISBN	9791185392905(1185392904)
쪽수	328쪽
크기	165 * 241 * 23 mm /564g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

요리 > 나라별요리 > 한국요리

이 책의 주제어

전통적인 조리법에 새로운 조리법을 보태어 쓴 조선 요리 모음집!

일제강점기 재야 지식인이었던 이용기 선생이 정리한 요리책으로, 그 이름처럼 조선에 둘도 없이 하나뿐인 신식 요리법을 기록한 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』. 우리나라 근대 3대 요리책 중 하나인 이 책은 변형되지 않은 100년 전의 한식 레시피를 그대로 담고 있어 우리 음식의 옛 모습을 알 수 있는 귀중한 조리사 자료가 되어준다.

1900년대에 들어서면서 인쇄술의 발달과 함께 손으로 써서 베낀 필사본 조리서는 점차 줄어들고 한글 신활자로 출판되는 책이 나오기 시작했다. 1924년에는 표지에 그림을 넣어 채색한 음식 책이 최초로 등장했는데, 『조선무쌍신식요리제법』이 바로 그 책이다. 표지는 컬러 일러스트로 식재료와 신선로를 재미있게 표현했다.

1936년에 출간된 제3판 증보판을 그대로 재현해 복간한 이 책은 출간 전부터 뜨거운 관심을 모아 텀블벅 펀딩 목표 금액의 1068퍼센트를 달성했다. 책에는 상 차리는 법부터 술, 장 담그기, 각종 반찬, 서양 요리 등 총 68항목 790여 종의 조리법이 실려 있다. 서문의 손님 대접하는 법 등 5항을 소개하고, 본문에 술·초·장·젓 담그는 법과 조리법별로 나누어 밥, 국, 창국, 김치 등의 조리법을 담았고, 후반부에 잡록과 부록, 양념, 가루 만들기, 소금이 순서대로 등장하고, 마지막 부분에 서양 요리, 중국 요리, 일본 요리 만드는 법이 소개되어 있다.

상세이미지

밥 짓는 법
장 당그는 법
고초장 당그는 법(고추장 담그는 법)
된쟝 만드는 법(된장 만드는 법)
초 당그는 법(식초 담그는 법)
술 당그는 법(술 담그는 법)
소쥬 만드는 법(소주 만드는 법)
국 끄리는 법(국 끓이는 법)
창국 만드는 법(냉국 만드는 법)
누룩 만드는 법
김치 당그는 법(김치 담그는 법)
쟝앗지 만드는 법(장아찌 만드는 법)
떡 만드는 법
국수 마드는 법
만두 만드는 법
전유어 만드는 법(전 만드는 법)
나물 복는 법
생치 만드는 법(생채 만드는 법)
지지미 만드는 법
찌개 만드는 법
찜개 만드는 법(찜 만드는 법)
? 만드는 법
구의 만드는 법(구이 만드는 법)
회 만드는 법
편육 먹는 법
어채 만드는 법
백숙하는 법
묵 만드는 법
선 만드는 법
포 만드는 법
마른 것 설명
자반 만드는 법
복금 만드는 법(볶음 만드는 법)
조림 만드는 법
뭇침 만드는 법
쌈 먹는 법
? 당그는 법(젖 담그는 법)
죽 쑤는 법
미음 쑤는 법
응이 쑤는 법
암죽 쑤는 법
차 만드는 법
?양 음료
기름 쓰는 법
타락 만드는 법
두부 만드는 법
화채 만드는 법
숙실과 만드는 법
유밀과 만드는 법(유과 만드는 법)
다식 만드는 법
편 만드는 법
당전과 만드는 법
정과 만드는 법
뎡과 만드는 법
강졍 만드는 법
미시 만드는 법
엿 만드는 법
잡록
부록
약념 만드는 법(양념 만드는 법)
각색가루 만드는 법
소곰 만드는 법(소금 만드는 법)
서양요리 만드는 법
지나 요리 만드는 법(중국 요리 만드는 법)
일본 요리 만드는 법

책 속으로

추탕(밋기라지국, ?湯)
미꾸리에 물을 치고 소금을 조금 치면 대단히 요동칠 것이니 2분 동안만 두었다가 맹물을 두어 번 부어 해감을 다 토하도록 한 연후에 맹물에 업진이나 사태를 녹도록 끓인 후에 고기는 꺼내고 식혀서(뜨거우면 밀가루가 풀리지 않나니라) 서양 밀가루를 걸쭉하게 풀고 두부를 갸름하고 납작하게 썰고 생강을 껍질을 벗겨 대강 다지고 고추도 씨를 빼어 다지고 파도 다지고 고비나 표고나 송이나 버섯은 굵게 찢어서 넣고 곱창이나 양도 삶아서 썰어 넣고 밀가루 풀어놓은 데에 모두 다 넣어 휘저어 가며 눋지 않게 하여 끓으면 미꾸리를 급히 쏟아 넣고 뚜껑을 얼른 닫았다가 다시 연다(튀어 나오며 죽는 것은 좋지 않은 것이다). 계속 저어가면서 미꾸리가 다 익거든 계란을 몇 개 풀어 넣고 떠서 먹을 적에 후춧가루와 계핏가루를 치고 국수를 말아 먹으면 좋으니라. 여러 가지 넣는 것 중에 생강을 많이 넣는 것이 제일 좋으니라. 미꾸리를 넣을 때 밀가루를 술술 뿌리면 저희들끼리 저절로 무쳐질 것이니 그때 넣는 것도 좋으니라.
_p.72

별추탕(別?湯)
미꾸리를 이 위와 같이 해감을 빼 가지고 두부를 만들어 큰 보자기에 쌀 때 미꾸리를 넣고 한데 싸서 눌렀다가 다 된 후 에 굵게 썰어 이 위와 같이 만든 국물에 넣고 휘저어 가며 끓여 먹나니 모르는 사람은 두부와 미꾸리를 찬물에 넣고 불을 때면 미꾸리가 찬 두부 속으로 뚫고 들어간다 하니 물이 더우면 미꾸리가 벌써 죽나니 어느 겨를에 들어갈 새가 있으리오. 참 우스운 일이니라. 또는 미꾸리를 삶아서 어레미(굵은 체)에 걸러가지고 그 물에다 밀가루를 풀고 갖은 재료를 이 위와 같이 넣고 끓여 먹기도 하나니 이것이 담백하고 미꾸리가 눈이 말똥말똥한 것을 먹기 싫다 하는 이들이 먹으니 각기 식성대로 할 것이니라.
_p.72

보만두(洑饅頭, 보찜만두)
이 만두는 별게 아니라 보통 만두와 같이 만들되 아주 작게 만들어둔 다음 이것이 수십 개 들어갈 만큼 만두피를 넓게 보자기처럼 방망이로 얇게 밀어놓고 그 가운데다가 수십 개 만두를 마른 감자전분을 들러붙지 않게 묻혀가며 넣고 싼 후에 부리를 접어 붙이든지 주머니 우그리듯 하여 물이 들어가지 않도록 오므려서 찌거나 삶거나 하여 먹을 때 껍질을 벗기면 여러 개 만두가 쏟아져 나오는 것이 재미있을 뿐 아니라 맛도 좀 나을 듯하니라. 이전에 모양으로 음식을 만들던 집에서 작은 만두를 각색 물을 들여 소를 놓고 다식판처럼 붕어나 조개 모양으로 만들어 그 판에 박아내어 보자기처럼 싸서 곱게 쪄서 큰 합에 국물과 함께 담아서 손님한테 대접할 때 한쪽을 벗기면 붕어가 튀어나와 모양이 살아 있는 고기가 물속에 헤엄치는 것 같아서 보기에 재미있게 하여 먹나니 이렇게 하여 먹던 집이 오늘은 낱개 만두나 먹는지 알 수 없노라.
_p.136

계란선
계란 몇 개를 고기 국물에 엉기도록 풀고 간장, 설탕, 후춧가루와 함께 갠 다음 소다를 한 사발에 두 푼쯤 넣고 고기를 연한 걸로 양념하여 볶아서 잘게 이기고 양푼 바닥과 옆에 기름을 바르고 계란 푼 것을 한 겹 넣고 고기 이긴 것을 한 켜 넣고 또 계란을 얹고 그 위에 밀가루를 깔고 또 계란 얹고 고기 깔고 또 계란 얹고 연하여 몇 개든지 넣은 다음에 중탕하여 익힌 후에 조금 식거든 칼로 먹을 만큼 반듯반듯하게 썰어 낸다. 모양내는 것은 켜켜이 계란 얹을 때 가는 미나리 같은 채소도 넣고 실고추도 많이 놓아서 보기 좋게 하며 잣도 넣는다.
-p.187

떡복기(?熬)
잘 만든 흰 떡을 칠푼 길이쯤 되게 썰어 각각 반으로 썰어 더운 물에 넣었다가 조리로 건져 물을 빼서 들러붙지 않게 기름을 조금 쳐서 무쳐놓고 쇠고기와 양깃머리에 갖은 양념을 해서 각각 볶고 표고버섯, 버섯, 석이버섯, 송이, 파, 미나리, 목이버섯, 황화채를 채로 썰어 양념하여 볶고 이 재료들을 간장, 설탕, 후춧가루를 넣어 모두 볶다가 흰떡 썬 것을 넣어 잠깐 볶아내 합에 담고 석이버섯, 표고버섯을 채 치고 실고추와 달걀지단, 잣을 얹되 송이는 굵게 썰라. 암소갈비도 삶아 넣고 숙주나물도 아래 위를 따서 넣기도 하고 애호박이나 애호박고지를 넣는 것은 매우 좋으니라.
_p.255

뻬네라아이스크림(바닐라 아이스크림)
아이스크림 통에 물 반 통만 붓고 설탕 50문(187.5g)을 넣고서 끓인 후에 소금 1/3 테이블스푼을 넣고 다른 그릇에 계란 8개를 깨트려서 섞어둔 다음 크림 한 통을 넣고 전분 2 티스푼을 물 1 테이블스푼에 풀어서 넣고 잘 섞은 다음 물 끓인 것을 부어서 섞은 후에 다시 불에 올려 살짝 익힌 후에 아이스크림통에 붓고 바닐라 1티스푼을 넣고 얼리는데 아이스크림 통에다 얼음을 반 통만 넣고 굵은 소금을 뿌리고 돌리면서 녹는 대로 자꾸 얼음을 넣어서 얼리면 되나니라.
_p.291 닫기

출판사 서평

일제강점기 재야 지식인 이용기 선생이 정리한 최초의 조선 요리 모음집
한식을 사랑하고 공부하는 모두가 소장해야 할 100년 전 레시피 북~

★TVN 수요미식회, KBS 한국인의 밥상, EBS 한국기행, 역사채널e, MBN 천기누설 등
다수의 건강 교양 프로그램에 빠짐없이 등장한 최고의 조선 요리 비법서

일제강점기 재야 지식인이 아용기 선생이 정리한 최초의 조선 요리 모음집
한식을 사랑하고 공부하는 모두가 소장해야 할 100년 전 레시피 북!

우리나라 근대 3대 요리책 중 하나인 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式... 더보기

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[지후맘/라이스메이커] 소장가치가 있는 하나뿐인 요리책 조선무쌍신식요리제법 cr**4015 | 2019-11-24 | 추천: 0 |

집에서 요리하는 걸 좋아해서 요리책을 많이 가지고 있는데요. 이번에는 조금 더 특별한 조선에 둘도 없는 하나뿐인 요리책을 소개해드리려 합니다. 『조선무쌍신식요리제법』일제강점기 재야 지식인 이용기 선생이 정리한 최초의 조선 요리 모음집인데요이 당시 남성이 쓴 최초의 한글 조리서로 전통적인 조리법에 새로운 조리법을 보태어 쓴 옛 조리서라고 해요신선로와 갖은 식재료의 그림이 재미있게 그려진 표지를 보니 이 책이... 더보기

집에서 요리하는 걸 좋아해서 요리책을 많이 가지고 있는데요. 이번에는 조금 더 특별한 조선에 둘도 없는 하나뿐인 요리책을 소개해드리려 합니다.

『조선무쌍신식요리제법』일제강점기 재야 지식인 이용기 선생이 정리한 최초의 조선 요리 모음집인데요이 당시 남성이 쓴 최초의 한글 조리서로 전통적인 조리법에 새로운 조리법을 보태어 쓴 옛 조리서라고 해요신선로와 갖은 식재료의 그림이 재미있게 그려진 표지를 보니 이 책이 어떤 책일까 더 궁금해지네요

첫 장을 넘기면서 부터 범상치 않죠~ 옛 조리서의 느낌이 물씬 납니다. 조선무쌍신식요리제법은 변형되지 않은 100년 전의 한식 레시피를 그대로 담고 있어 우리 음식의 옛 모습을 알 수 있는 귀중한 조리사 자료이기도 하답니다책의 질감과 작성방식이 옛 책을 그대로 보고 있는 듯 해요.

서문에 손님 대접하는 법과 상 차리는 법 등 5항이 나와요. 그림으로 음식을 놓는 위치도 자세하게 나와있고 음식을 먹으며 지켜야 할 예절이 설명되어 있는데 맞춤법이 옛 느낌이라 신기하기도 하고 읽는 재미가 있네요

본문은 술·초·장·젓 담그는 법과 조리법별로 나누어 밥, 국, 창국, 김치, 장아찌, 떡, 국수, 만두, 나물, 생채, 부침, 찌개, 찜, 적, 구이, 회, 편육, 어채, 백숙, 묵, 선, 포, 마른찬, 자반, 볶음, 조림, 무침, 쌈, 죽, 미음, 응이, 암죽, 차, 청량음료, 기름, 타락, 두부, 화채, 숙실과, 유밀과, 다식, 편, 당전과, 정과, 점과, 강정, 미시, 엿이 나와요. 집에서는 잘 만들지 않는 음식들도 있어서 이것도 집에서 직접 만들어 먹을 수 있겠구나하는 생각이 들더라구요

각종 국 만드는 법인데 그 중에서 제가 홍합탕을 좋아하니 바로눈에 들어오더라구요. 재료에 대한 설명과 손질하는 법이 쓰여있어 어렵지않게 가정에서도 따라할 수 있으니 활용법 또한 좋을 듯 해요.

서양요리법인데 전 요리 제목들 읽는 것만으로도 재미있더라구요 :)이 책은 1936년에 출간된 제3판 증보판을 그대로 재현해 복간했다고 합니다

후반부에는 잡록과 부록, 양념, 가루 만들기, 소금이 순서대로 있고 마지막 부분에서는 서양 요리, 중국 요리, 일본 요리 만드는 법이 소개되어 있어요. 총 68항목 790여 종의 조리법이 실려있습니다

조선에 둘도 없는 하나뿐인 최신 요리책!한식을 사랑하고 공부하는 모두가 소장해야 할 100년 전 레시피 북!tvN 〈수요미식회〉 제육볶음 편, EBS 〈한국기행〉 여름김치 편 등 모든 요리 프로그램에 빠짐없이 등장한 조선무쌍신식요리제법은 우리나라 근대 3대 요리책 중 하나예요~그만큼 소장가치가 있고 참고해 볼만한 옛 조리서 한번 읽어보세요 :D

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선조도 같은생각 요리초보자를 배려하는 책 or**n | 2019-11-18 | 추천: 0 |

나는 요리초보다. 그런데 조선시대에도 요리초보가 있었음 을 이책이 알려준다. 상세하고 또 따라하기 쉽게 한글로 적어두었다. 오래된 책인 것처럼 색감도 어릴때 다락에서 보았던 그 색깔 그런데 너무나 좋다. 나도 오래된 사람인가보다. 한장 한장 넘기며 한 글을 읽는데 한글이 변했다.. 많이 변했다. 열심히 읽어야 따라갈 수 있다. 그런데 그것이 또 재밌다. 그런 재미로 요리를 따라가 볼까 한다. 난 요리 초보다. 그래서 이 책을 따라가는 것이 즐겁다. ... 더보기

나는 요리초보다.

그런데 조선시대에도 요리초보가 있었음 을 이책이 알려준다.

상세하고 또 따라하기 쉽게 한글로 적어두었다.

오래된 책인 것처럼 색감도 어릴때 다락에서 보았던 그 색깔

그런데 너무나 좋다.

나도 오래된 사람인가보다.

한장 한장 넘기며 한 글을 읽는데

한글이 변했다.. 많이 변했다.

열심히 읽어야 따라갈 수 있다.

그런데 그것이 또 재밌다.

그런 재미로 요리를 따라가 볼까 한다.

난 요리 초보다.

그래서 이 책을 따라가는 것이 즐겁다.

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조선무쌍신식요리제법 조선시대 요리책 bo**li | 2019-11-15 | 추천: 0 |

일제강점기 조선요리책 < 조선무쌍식신식요리제법 > 을 읽었어요. 이용기 선생이 정리한 최초의 조선 요리 모음집이라고 할 수 있어요 무려 100년전 레시피북인데 그 느낌 그대로 출간되었답니다 수요미식회, 한국인의 밥상, 한국기행 등에 등장한 최고의 조선 요리 비법서라고 할 수 있어요 1924년에 신선로가 그려진 책을 출간했다는게 놀라워요 때묻지 않은 순수한 조선시대 요리를 반영한다는 점에서 높이 평가할만한 책이에요 &nb... 더보기

일제강점기 조선요리책 < 조선무쌍식신식요리제법 > 을 읽었어요.

이용기 선생이 정리한 최초의 조선 요리 모음집이라고 할 수 있어요

무려 100년전 레시피북인데 그 느낌 그대로 출간되었답니다

수요미식회, 한국인의 밥상, 한국기행 등에 등장한 최고의 조선 요리 비법서라고 할 수 있어요

1924년에 신선로가 그려진 책을 출간했다는게 놀라워요

때묻지 않은 순수한 조선시대 요리를 반영한다는 점에서 높이 평가할만한 책이에요

목차부터가 예사롭지 않으시죠?

그 당시의 언어와 책 배열법을 살린 책이에요

처음에는 책을 넘기고 깜짝 놀랐어요

종이 컬러도 옛 느낌이라서 100년전 요리책을 보는 기분이에요

당시 느낌을 살린 크라프트지로 인쇄되었는데

느낌만 살렸을 뿐 종이 질은 엄청 부드럽고 깨끗하답니다 -

오래된 책향기를 좋아하는데 이 책은 새책 냄새가 나요

점차 제가 좋아하는 향기를 품을 것 같은 기대감이 듭니다

메주 만드는 법이 앞부분에 소개되어 있더라구요

메주를 며주라고 표현한 점이 특징이에요

그리고 글씨가 세로로 읽는 방식이랍니다

지금은 잘 쓰지 않는 된소리 표현도 볼 수가 있어요

천천히 소리내어 읽으면 그 의미가 이해가 되더라고요

발음기호대로 한글표기된 부분이 있어서 그런 거 같아요

장 담그날, 밥 짓는 법에 대한 설명히 자세하답니다

어디 솥에 지으면 밥이 맛있는지까지도 알려줘요

밥을 짓는 그릇은 곱돌솥이 으뜸이라 하니 그 맛을 느껴보고 싶어요

무쇠솥이 셋째로 맛있다고 하니 요즘 사람들이 맛있다 하는 무쇠솥 말고

곱돌솥밥을 지어보고 싶다는 생각이 들었답니다 -

각종 묵과 다양한 백숙 만드는법, 집에서 기름 만드는 법이 나와 있어요

요즘 요리책에서는 절대 볼 수 없는 비법들이 가득해서 좋았어요

요즘 같으면 기름은 그냥 구입처를 알려주잖아요. 방앗간에서 얼마주고 사온다 이렇게요

현대에서는 너비아니라고 불리우는 고기가 조선시대 일제강점기에는 너뷔안이 ( 쟁인고기) 라고 불리었네요

조선무쌍신식요리제법은 100년전 언어표현도 같이 공부할 수 있는 역사적인 요리책이라고 할 수 있어요

발음하는대로 쓰여져서 신기한 요리책이에요. 그리고 요즘 흑당라떼, 흑당커피가 유행인데 100년 전에도 흑당에 관한

설명이 적혀 있더라구요~ 100년 전에도 흑당이 유행했던 걸까요?

세로로 읽는 것이 익숙하지는 않지만 재미있더라구요

요리 사진이 없어서 아쉽지만 790가지 레시피나 실려서

요즘 요리책과는 차원이 달라요 ~ 알찬 요리서적이랄까요...

소스, 초고추장 만드는법, 녹말내는법 등 각종 요리법이 많이 실려 있어요

마지막 부분에는 스시 만드는 법도 나와 있답니다

김에 재료 펼쳐놓고 말아서 1촌 가량씩 자르는 것이 스시라고 표현되어 있는데

현대의 김마끼 정도로 설명할 수 있을거 같더라고요

조선에 하나뿐인 최신 요리책이었던 조선무쌍신식요리제법은

상차리는 법, 술, 장 담그기, 각종 반찬, 서양요리, 일본요리 등

790여가지의 레시피를 알차게 담고 있답니다

빠다케익, 치킨라이스, 이달리아숩 등 대충 이름만 들어도 의미를 알겠는

요리제목들과 레시피가 가득해요

근대의 요리들을 살펴 볼 수 있는 귀중한 조선시대 요리책이에요

100년전 요리를 배울 수 있는 기회라서 넘 좋아요

한식요리에 관심이 많고 건강한 음식을 만들어보고픈 분들께 추천하고 싶은 책이에요

하나씩 따라하면서 건강한 레시피를 섭렵하고 싶은 책입니다 :)

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"조선무쌍 신식요리제법" ek**o1224 | 2019-11-11 | 추천: 0 |

*동방의 작은 나라의 위대한 레시피! BTS의 열풍과 함께 K-팝을 넘어 K-푸드까지, 우리나라의 문화가 전 세계로 뻗어나가는 지금입니다. 아프리카 어느 곳, 미국의 번화가에서도 그녀를 통해 한식이 재현되고 있다는 사실이 놀랍습니다. 대체 아시아의 작은 나라 고유 레시피가 어떤 매력이 있기에 전 세계를 사로잡고 있을까요? 모두들,,한식에 대하여 이렇게 이... 더보기

*동방의 작은 나라의 위대한 레시피!

BTS의 열풍과 함께 K-팝을 넘어 K-푸드까지,

우리나라의 문화가 전 세계로 뻗어나가는 지금입니다. 아프리카 어느 곳, 미국의 번화가에서도 그녀를 통해 한식이 재현되고 있다는 사실이 놀랍습니다. 대체 아시아의 작은 나라 고유 레시피가 어떤 매력이 있기에 전 세계를 사로잡고 있을까요?

모두들,,한식에 대하여 이렇게 이야기하고 있는

요즘....100년전 음식레시피가 가득들어있는

"조선 무쌍 신식요리제법"

:조선에 둘도없는 새로운 음식 만드는방법!!!!

이란뜻입니다 ^^

* 조선무쌍신식요리제법, 지키고 싶었던 조선의 음식 문화!

* 변형되지 않는 100년전 레시피 그대로 !!

*최초의 컬러 표지를 입힌 음식책!!!

* 조선무쌍, 조선에 둘도 없이 하나뿐인 최신 요리책!!!!

상차리는 법부터 술,,장담그기,,각종반찬,,,서양요리등등

790가지 레시피가 담긴 고전적이면서도 최신요리책입니다

우리나라 근대 3대 요리책 중 하나인 『조선무쌍신식요리제법』은 일제강점기 재야 지식인이었던 이용기 선생님이 정리한 고조리서입니다.

그 시대 조선의 문화가 사라지는 것을 걱정하던 그가 조선 가요 1,400여 편을 집대성한 『악부(樂府)』, 당시 표준어 보급에 기여한 『조선어큰사전』과 함께 집필한 세 권의 책 중 하나입니다. 한식의 발달로 점점 간편식이 되어가고 있으나 100년 전에 출간된 레시피북에서 변형되지 않은 그때 그 시대의 요리법을 알아볼 수 있습니다.1900년대에 들어서면서 인쇄술의 발달과 함께 손으로 써서 베낀 필사본 조리서는 점차 줄어들고

한글 신활자로 출판되는 책이 나오기 시작했다고 합니다.

1924년에는 표지에 그림을 넣어 채색한 음식책이 최초로 등장했는데

『조선무쌍신식요리제법』이 바로 그 책이라고하네요


『조선무쌍신식요리제법』은 남성이 쓴 최초의 조리서로


전통적인 조리법에 새로운 조리법을 보태어 쓰고,


음식의 유래나 풍속, 외국인의 관점에서 본 한국 음식과 외국 음식의 수용 등 근대로 접어든 우리 음식의 변화 양상을 살펴볼 수 있는 귀중한 조리사 자료입니다.


★ 한식을 공부하고 한식을 사랑하는 사람들이 갖고 싶어 하는 책!유명한 한식 셰프나 한식을 사랑하는 셀럽들이 갖고 싶어 하고 연구하고 싶어 하는 책입니다.게다가 각종 칼럼에 한식의 출발과 근거로 늘 언급되는 책이기도 합니다.





모든 음식의 뿌리를 찾아가다보면,,,,


어김없이 "조선 무쌍 신식요리제법"이


기본이되고있다고하니...


모든 음식의 출발점은 이책에서 시작되었다고 보아도


부족함이 없을듯합니다


*상 차리는 법부터 술, 장 담그기, 각종 반찬과 그 시대의 서양 요리까지 790가지 레시피 총망라!

복간을 하면서 원본의 손상부분이나 손때 등은 깨끗이 지워냈다.
“80년 전 경성에서 깨끗한 책을 사는 사람과 요즘 인사동에서 먼지 묻은 책을 사는 사람 중 어느 쪽을 상상하고 만들까 하다가 전자를 택했다”며 “대신 당시 느낌은 그대로 가져가기 위해 크라프트지를 사용했다”고 설명했다.

책 서문에는 손님 대접하는 법 등 5항이 나오고 본문에는 된쟝, 무쟝앗지 등 68항목 790여종의 조리법이 나온다. 피시볼과 수프 등 양식, 덴뿌라, 미소시루 같은 일식, 해삼탕, 연와탕 등 중식도 부록으로 나와 있다.

“당시 언어로 쓰여 있어 어렵게 보이지만 읽다보면 다 이해가 간다”
“지금 바로 책에 나온 대로 요리를 하는 것도 가능하다”고 말했다

100년전 레시피로 만들어보고싶은 요리를 직접 보고만들어 보고싶으신분꼐
추천드립니다

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[조선무쌍신식요리제법] 조선에 둘도 없이 하나뿐인 최신 요리책! 790가지 레시피~☆ he**486012 | 2019-11-11 | 추천: 0 |

조선에 둘도 없이 하나뿐인 최신 요리책! 상 차리는 법부터 술, 장 담그기, 각종 반찬, 서양 요리 등 총 790가지 레시피가 공개되어 있다고 해서 냉큼 찜했어요. 쉽고 간단하게 따라 할 수 있는 현대식 집밥요리를 소개하는 일반 요리책이 솔직히 실용적이긴 하지만 아주 옛날 일제강점기 시대에 우리 조상들이 즐겨 먹었던 한식 고유의 레시피를 제대로 배워볼 수 있는 기회가 드물잖아요. 두근두근~ 이 책은 이용기 선생이 정리한 최초의 조... 더보기

조선에 둘도 없이 하나뿐인 최신 요리책! 상 차리는 법부터 술, 장 담그기, 각종 반찬, 서양 요리 등 총 790가지 레시피가 공개되어 있다고 해서 냉큼 찜했어요. 쉽고 간단하게 따라 할 수 있는 현대식 집밥요리를 소개하는 일반 요리책이 솔직히 실용적이긴 하지만 아주 옛날 일제강점기 시대에 우리 조상들이 즐겨 먹었던 한식 고유의 레시피를 제대로 배워볼 수 있는 기회가 드물잖아요. 두근두근~

이 책은 이용기 선생이 정리한 최초의 조선 요리 모음집으로 한식을 사랑하고 공부하는 모두가 소장해야 할 100년 전 레시피 북으로 수요미식회, 한국인의 밥상, 한국기행, 천기누설 등 다수의 건강 교양 프로그램에 빠짐없이 등장한 최고의 조선 요리 비법서라고 합니다. 1924년에 나왔던 조선무쌍신식요리제법 증보판의 복각판으로 대대손손 물려주고픈 소중한 기록을 담은 특별한 요리책이라 소장하는 것만으로 의미가 있고, 자부심이 클 것 같아요. 그래서 더 설레는 맘으로 페이지를 넘겼어요.

제일 먼저 손님을 접대하는 법과 상 차리는 법이 소개되어 있어요. 오른쪽부터 세로로 읽으면서 왼쪽으로 책장을 넘겨서 봐야 해요. 같은 한글이지만 고어로 되어 있어 처음엔 살짝 어색할 순 있는데 큰 무리는 없더라고요. 물론 읽는 속도는 조금 차이가 났지만 하나씩 집중하면서 해석하는 재미가 있었어요.

그리고 뒤이어 책 속에 실린 메뉴들이 차례로 소개된 목차가 정리되어 있어요. 사진은 장국, 누룩, 떡, 김치, 장아찌 만드는 법이 정리된 페이지예요. 뒤에 어떤 음식들이 등장할지 미리 참고하기 좋더라고요. 그리고 과거와 현재에 불리는 음식 이름들의 변화와 차이를 비교해볼 수 있었어요.

밥 짓는 법부터 장 담그기, 술 담그기, 국 끓이는 법, 떡 만드는 법, 국수 만드는 법, 만두 만드는 법, 나물 볶는 법, 찌개 만드는 법, 무침 만드는 법, 조림 만드는 법, 죽 쑤는 법, 다식 만드는 법, 엿 만드는 법 등 한식 레시피에 서양요리, 중국요리, 일본요리까지 다양하게 소개되어 있어요. 듣도 보도 못한 음식에 지금까지 한 번도 맛본 적이 없는 메뉴들도 엄청 많아서 신기하면서도 어떤 비주얼과 맛일지 궁금증을 유발하더라고요.

국 끓이는 법

육개장, 곰국, 완자탕, 애탕, 대구국, 도미국, 추어탕 등 레시피가 소개되어 있어요.

김치 담그기

석박지, 풋김치, 나박김치, 닭김치, 박김치, 굴김치 등 레시피가 소개되어 있어요.

회 만드는 법

어회, 민어회 , 잉어회, 도미회, 병어회, 육회, 간과 천엽회 등이 소개되어 있어요.

볶음 만드는 법

닭볶음, 제육볶음, 쇠고기볶음, 양볶기, 천엽볶음이 소개되어 있어요.

강정 만드는 법

깨강정, 콩강정, 흑임자강정, 송화강정, 다홍강정, 방울강정, 잣강정 등이 소개되어 있어요.

우리 전통음료인

수정과와 식혜 레시피도 있고요.

어마어마한 한식 요리에 이어서 서양요리. 중국요리. 일본요리까지 골고루 알차게 실려 있더라고요. 순간 아는 요리가 등장하면 넘 반갑기도 했고, 생소한 재료로 만든 메뉴들은 어떤 음식일지 하나씩 상상하면서 다양한 조리법과 발음을 참고할 수 있어서 유익했어요. 다만, 옛 고서를 보듯 표지외엔 그림이나 사진 1도 없이 고어로 쓰인 글만 빽빽하게 적혀 있어서 완성된 음식 비주얼을 구경하는 즐거움은 없어 아쉽더라고요. 그리고 손 느린 요리초보라 레시피가 상세하진 않아서 잘 이해가 안 되는 부분도 조금 있었네요. 요즘 요리책을 보면 기본적으로 개량을 해서 친절하게 알려주는데 반해서 이 책은 손질법과 조리법에 비중이 좀 더 큰 것 같아요. 소금을 넣고 간을 맞춰 어쩌고~ 애둘러서 아주 간단하게 알려주니 뭔가 빠진 듯 가르쳐 주다가 만 느낌도 살짝 들었으니 말이에요.

요즘 요리책과 초간단 레시피에 너무 익숙해서 그렇겠죠. 그래도 제가 알고 있는 레시피나 집에 있는 요리책과 비교해보는 재미가 있더라고요. 물론 전혀 가늠이 안되는 레시피도 많아서 저에겐 솔직히 넘사벽인 요리책이지만 자기 입맛에 맞게 레시피 참고해서 익숙한 메뉴부터 쉽게 따라 할 수는 있으니까 그중에서 만들어 보고 싶거나 맛보고 싶은 메뉴부터 하나씩 부담 없이 도전해보면 좋을 것 같아요. 그나저나 집에 놀러 온 친구들이나 손님들이 제 책장에 있을 이 책을 보면 제가 요리 엄청 잘하는 줄 착각하지 않을까 싶어 괜스레 걱정도 되지만 일단 제가 소장하고 있는 요리책 중에서 가장 눈에 띄고 뽀대가 날 것 같긴 해요.

천천히 정독 후 전 오랜만에 엄마 찬스 써서 책 속 나물요리나 찜요리 등 쉬운 레시피 위주로 참고해서 집밥요리할 때 접목해서 한번 만들어 맛봐야겠어요. 요리고수 분들이나 한식을 좀 더 비중있게 공부하는 분들에게 더 안성맞춤인 요 책! 그래서 요리초보가 보기엔 다소 호불호가 갈릴 수 있지만 전 보자마자 갖고 싶었기에 아끼면서 소장할 생각이에요. 이 책 덕분에 조선시대 다양한 조리법과 색다른 메뉴들, 그리고 그당시에 불렸던 음식 이름과 발음법까지 두루두루 둘러보며 그동안 자세히 몰랐던 우리 조상들의 생활지혜를 담은 전통 한식 레시피를 배워보는 유익한 시간이었기에 만족했어요.

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