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입말한식

하미현 지음 | 디자인하우스 | 2018년 12월 05일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788970417318(8970417311)
쪽수 216쪽
크기 170 * 221 * 23 mm /446g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

≪입말한식≫은 ‘내림’과 ‘전통’이 얼마나 평범하고 보편적인지를 깨달은 저자의 경험에서 시작되었다. 우리 식재료와 농부의 음식을 연구하기 위해 전국 곳곳을 돌아다니던 저자는 마을마다 전해 내려오는 음식이 있고, 그 음식이 바로 밭을 일구던 농부의 음식이라는 것을 알게 되었다. 흙과 물과 바람을 읽어 그 환경에 맞는 작물을 키우고 가장 맛있는 때와 가장 장 어울리는 요리법을 찾아낸 농부, 그 농부의 음식이 바로 한식의 뿌리였다. 이 음식들은 아버지의 밥상에서 아들의 밥상으로, 시어머니의 손맛에서 며느리의 손맛으로 이어지다 담을 넘어 옆집으로, 밭과 산을 넘어 다른 마을로 이어지고 있었다. 백 년이 넘는 아버지의 마늘밭을 지키는 이은자 농부의 마늘고추장, 할머니 옆에서 보고 들은 맛을 기억해 만든 이용복 농부의 올챙이국수, ‘내 자식 입과 몸에 좋은 것을 채워주고 싶은 마음’으로 팥 씨앗과 음식을 물려준 이홍인 농부의 예팥차…. 입말한식은 지금 이순간에도 ‘입에서 입으로’ 전해지며, 맛으로 수많은 세대의 삶을 꿰어가고 있다.

상세이미지

입말한식 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 하미현

우리 고유의 식재료, 입에서 입으로 전해지는 토박이와 농부의 음식을 연구하며 스스로 ‘입말음식가’ ‘아부레이수나(‘서두르지도 게으르지도 않게’라는 뜻이 담긴 경북 예천의 모내기 민요로, 하미현의 입말음식팀 이름)’라는 이름을 지어 활동하고 있다. 프랑스에서 의상학을 전공한 후 TV 광고 아트 디렉터로 활동하다 우연한 계기로 한국 음식의 매력에 빠져들었다. 이후 각 지역의 기관 및 브랜드와 한국 팔도의 입말 음식을 있는 그대로 기록하고, 오늘날 식탁에 어울리는 레시피를 개발하고 있다. 농부와 함께 제철 식재료를 주제로 다양한 프로그램도 진행 중이다. KBS1 라디오 <싱싱농수산>에 고정 출연하고 있다.

목차

여는 글 오래된 미래의 맛을 찾아

알싸한 인생의 맛 마늘
다양한 재래종 마늘
아버지의 마늘밭을 지키는 서산 이은자,박용웅 농부
입말한식: 마농지, 마늘삼계밥, 마늘식초, 마늘고추장, 마늘조청, 마늘김치
우리 마늘로 차린 오늘의 식탁: 마늘 크런치, 마늘 오일, 마늘 피클

고추 먹고 맴맴! 고추
다양한 재래종 고추
시원하게 매운맛! 영양 수비초를 키우는 고추 삼총사
입말한식: 고춧물배추김치, 고추국수, 고추된장박이, 고추식혜, 고추부각
우리 고추로 차린 오늘의 식탁: 수비초 핫 소스, 살사 소스, 훈제 고춧가루

옥구슬처럼 곱고 달착지근한 옥수수
다양한 재래종 옥수수
4대째 주먹찰옥수수를 키우는 정선 이용복 농부 부부
입말한식: 옥수수수제비, 옥수수묵, 옥수수엿청주, 옥수수약과
우리 옥수수로 차린 오늘의 식탁: 강원도식 타코, 통옥수수 수프

축제의 곡식 수수
다양한 재래종 수수
누런 땅에서 붉은 수수를 키우는 논산 권태옥,신두철 농부
입말한식: 수수풀떼기, 수수부꾸미, 수수조청, 수숫대보리밥
우리 수수로 차린 오늘의 식탁: 수수 아란치니, 계명주(수수술)

넝쿨째 들어와 밥상을 채운 호박
다양한 재래종 호박
맛이 꽉 찬 호박처럼 살아온 화성 장순희 농부 부부
입말한식: 호박오가리탕, 늙은호박된장국, 호박매집, 호박국, 호박꽃부각, 약호박중탕
우리 호박으로 차린 오늘의 식탁: 떡호박범벅 샐러드, 호박 파스타

밥이자 약이다 호두
다양한 재래종 호두
100년 된 호두나무 씨앗을 거머쥔 김천 김현인 농부 가족
입말한식: 호두장아찌, 호두곶감약밥, 호두국수, 호두기름
우리 호두로 차린 오늘의 식탁: 봉수탕 라떼, 통호두빵

밥심의 뿌리 쌀
다양한 재래종 쌀
자연의 순리 대로 아버지의 볍씨를 지키는 완주 최운성 농부 가족
입말한식: 모내기밥, 나물밥, 헛제삿밥, 스슥밥, 국밥, 겡이죽, 누룽지, 오곡밥, 술지게미보쌈, 술지게미장아찌, 생떡국떡
우리 쌀로 차린 오늘의 식탁: 흑도 식혜 셰이크, 기정떡 티라미수

살고 죽는 일에 늘 함께한 팥
다양한 재래종 팥
집안의 보물, 달콤한 팥 맛을 지키는 예천 이병달 농부 가족
입말한식: 감자팥죽, 옥수수팥죽, 새알심팥죽, 팥죽, 팥칼국수, 팥잎나물, 팥장
우리 팥으로 차린 오늘의 식탁: 팥푸치노, 통팥양갱

겨울을 이겨야 달고 뜨겁다 파
다양한 재래종 파
소문난 명지대파 농사꾼, 부산 김영모 농부 부부
입말한식: 오신반, 파떡국, 파뿌리죽, 파김치
우리 파로 차린 오늘의 식탁: 통파 오믈렛, 쪽파 페스토

닫는 글 모두의 품앗이로

책 속으로

“배탈이 나면 어머니가 쌀에 부추를 넣고 푹 끓여주셨는데, 그게 먹고 싶어 배가 아팠으면 좋겠다고 생각한 적도 있어요. 그 맛이 기억나 아픈 아들을 위해 저도 끓여주곤 했네요.”

“지금 먹는 음식도 할머니 옆에서 보고 듣고 기억하던 맛을 따라 하는 거예요. 옥수수밥과 올챙이국수, 칡잎옥수수떡은 어릴 적부터 먹어온 거예요.”

“가족과 다 같이 호박 속을 숟가락으로 긁어내어 큰 가마솥에 넣어 밀가루, 콩과 함께 끓여 먹으면 그게 밭이었지요.”

“어머니는 가마솥에 수수밥을 지었어요. 마지막 뜸 들일 때 수수 이삭을 넣어 ... 더보기

출판사 서평

입말:
글에서만 쓰는 특별할 말이 아닌, 일상적인 대화에서 쓰는 말. = 구어,구두어

입말한식:
저자 하미현이 ‘입말’의 뜻을 빌려 만든 새말로
전국의 토박이, 농부의 입으로 전해지는 투박한 우리 음식을 뜻함.

농부와 토박이의 밥상에서 ‘진짜 한식’을 만나다
음식을 보면 한 민족이 지나온 시간과 살아가는 순간을 엿볼 수 있다. 그중 집집마다, 지역마다 적게는 수십 년, 많게는 수백 년 동안 이어져온 음식은 그 가정과 지역의 정체성을 나타내는 상징이자 삶을 이해할 수 있는 단초가 된다. 그러나 우리는 이런 ‘내림음... 더보기

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