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친정엄마네 레시피 콩나물무침부터 갈비찜까지 엄마가 해주시던 그 맛 내는 요리 비법

중앙M&B 편집부 지음 | 중앙M&B | 2011년 12월 05일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788964561577(8964561570)
쪽수 208쪽
크기 188 * 230 * 20 mm /512g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

엄마가 해주시던 ‘그 맛’ 내는 요리비법『친정엄마네 레시피』. 이 책은 단순히 레시피만 알려주는 것이 아니라 살림 초보들이 요리할 때 놓치기 쉬운 포인트와 비법, 재료 다루기 등의 요리 지식을 친정엄마의 마음으로 담아 냈다. 콩나물 무침, 애호박볶음, 달걀찜처럼 흔한 재료로 만드는 만만한 반찬과 제철 재료 반찬, 된장찌개, 무국 등 기본 국물요리. 냉장고에 넣어두면 괜히 뿌듯한 장조림 등 밑반찬, 일 년에 한두 번이지만 꼭 해보고 싶은 갈비찜, 삼계탕 등 거한 메뉴, 친정엄마에게 얻어온 김치로 만드는 메뉴 등 집 밥을 차릴 때 필요한 다채로운 음식을 담고 있다.

저자소개

저자 : 중앙M&B 편집부

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목차

여는 글-엄마가 해주시던 '그 맛' 기억하세요

엄마의 쇼핑 훈수

Recipe 1, 콩나물·애호박·두부… 만만한 반찬
소금물에 데치는 콩나물무침
엄마에게 질문
담백하면서도 진한 콩나물국
부드럽고 촉촉한 뚝배기달걀찜
엄마에게 질문
푸딩처럼 부드러운 일본식 달걀찜
고소한 맛 제대로 살린 두부조림
엄마에게 질문
뿌리까지 먹는 시금치나물
매실청 넣어 무치는 시금치고춧가루무침
엄마에게 질문
소금으로 밑간하는 애호박새우젓볶음
고춧가루로 양념한 애호박오징어볶음
엄마네 부엌이야기 1 여름 입맛 없을 때는 오이지가 최고지

Recipe 2, 정작 해보면 제맛 내기 어려운 국과 찌개
시판 된장으로도 구수하게 된장찌개
엄마에게 질문
칼칼한 청양고추된장찌개
진한 국물 맛 달래차돌박이된장찌개
봄나물 나올 때 냉이조개된장국
쌀뜨물로 끓이는 들깨된장국
여름에서 가을 초입까지 고구마줄기된장국
고기 볶아 끓이는 쇠고기미역국
미역만 넣어 끓인 맑은 미역국
엄마에게 질문
해장으로도 좋은 북어미역국국물이 달큼한 마른새우미역국
국물이 뽀얀 홍합미역국
시원한 쇠고기뭇국
엄마에게 질문
부드럽게 넘어가는 배추속댓국
칼칼하고 개운한 대파육개장
엄마네 부엌이야기 2 굴비, 제대로 구워 먹는 법이 따로 있단다

Recipe 3, 한 번 해두면 든든한 밥상 지원군, 밑반찬
딱딱하지 않게 멸치고추장볶음
엄마에게 질문
달달하고 고소한 멸치물엿볶음
아이들 반찬으로 최고 잔멸치볶음
영양 듬뿍 호두멸치조림
쫀득쫀득 오징어채볶음
딱딱하지 않게 간장오징어채볶음
엄마에게 질문
몸에 좋은 뿌리채소 연근조림
손질만 하면 쉬운 우엉조림
엄마에게 질문
정말 쉬운 연근간장피클
더덕구이처럼 우엉고추장양념구이
즉석에서 버무려 내는 고추된장무침
새콤달콤 고추간장장아찌
엄마에게 질문
6월 매실로 매실장아찌
물과 소금만으로 담그는 오이지
간단한 재료로 새콤달콤 오이피클
색다른 맛 데리야키소스통마늘장아찌
딱딱하지 않은 쇠고기장조림
엄마에게 질문
아이가 좋아하는 메추리알조림
건강 반찬 새송이버섯장조림
엄마네 부엌이야기 3 젓갈은 왜 안 먹니? 엄마처럼 무쳐봐

Recipe 4, 곰국, 갈비찜, 아귀찜… 속 든든한 음식
식구 수 적으니까 도가니잡뼈곰탕
엄마에게 질문
추운 아침 힘나는 갈비탕
엄마에게 질문
국물에 찹쌀 풀어 끓이는 삼계탕
엄마에게 질문
볼품 있게 쇠갈비찜
엄마에게 질문
쌀뜨물로 헹궈 만든 매콤돼지갈비찜
남편이 좋아하는 돼지고기고추장양념구이
건강한 맛 부추불고기
담백한 고기 메뉴, 보쌈
보쌈만큼 중요한 곁들이 3
삼겹살 먹을 때처럼 파절이
꼬들꼬들 무말랭이
들기름 넣어 무치는 부추겉절이
제철 해물로, 얼큰한 해물탕
엄마에게 질문
굵은소금으로 밑간한 생태탕
조개도 넣어 생태맑은탕
무 넣고 은근하게 조린 갈치조림
엄마에게 질문
통째로 굽는 병어매운양념구이
비린내 나지 않게 아귀찜
엄마네 부엌이야기 4 쌈장만 맛있어도 밥상이 맛깔나지

Recipe 5, 봄나물, 여름 오이, 겨울 무… 재료의 풍미만으로 입맛 도는 제철 반찬
뿌리까지 익도록 데쳐서 냉이된장무침
젓가락으로 살살 무치는 달래무침
엄마에게 질문
샐러드처럼 달래+고추장 소스
돌나물+고추기름 소스
냉이+일본된장 소스
부추+콩가루 소스
미나리+간장 소스
봄동+밤 소스
초보도 만만한 오이소박이
뒷맛 개운한 오이갑오징어무침
아이에게는 요구르트 소스&오이스틱
시원한 여름 김치 오이물김치
새콤달콤 입맛 도는 무초나물
구수하고 부드러운 무나물
국물이 시원한 배추물김치
아삭한 맛을 살려 배추겉절이
겨울 비타민 물파래무채무침
쫀득쫀득 물파래김초무침
엄마네 부엌이야기 5 엄마가 싸준 무말랭이, 조몰락조몰락 무쳐보렴

Book in Book 엄마에게 얻어온 김치로, 김치 메뉴 퍼레이드
말캉말캉 무가 씹히는 총각김치찌개
날치알 올린 신김치쌈
밥 안 넘어가는 겨울 아침에 김치국밥
뜨끈하게 말아 먹는 김치묵밥
신 김치 깔고 푹 조린 김치고등어조림
김치를 길게 넣은 김치달걀말이
고기 굽는 날 식사로 김치비빔국수
들기름 넣어 지은 김치밥

index

책 속으로

콩나물무침, 양념이 고루 배지 않아 밍밍해요
콩나물이 따뜻할 때 빨리 양념하면 된단다. 보통 아삭아삭하고 탱탱한 콩나물무침을 위해 찬물에 담갔다가 양념하는 경우도 있는데, 그러면 양념이 골고루 배지 않아 밍밍하고 맛이 없어. 콩나물을 데친 후 물기를 빼고 아직 따뜻한 냄비에 콩나물을 다시 담은 다음 양념 재료를 넣어 무치면 콩나물 속까지 간이 배어 훨씬 맛이 좋단다.

부드럽고 촉촉한 달걀찜 어떻게 만들어요?
뚝배기에 끓인 한국식 달걀찜은 자작한 국물과 부드러운 달걀 맛이 포인트란다. 새우젓이 달걀의 질감을 부드럽게 만들고... 더보기

출판사 서평

별걸 다 모르는 딸에게 전하는 친정엄마의 요리 훈수

달걀찜에 된장찌개. 멸치볶음에 미역국. 어릴 때부터 먹던 흔한 밥상이지요. 이렇게 만만한 메뉴들이 정작 해보면 제 맛이 안 나서 깜짝 놀랍니다. 그래서 얼른 요리책을 한 권 사지만 초보들은 레시피대로 따라 해도 뭔가 제대로 되지 않아요. 이럴 때 딸들은 친정엄마에게 전화를 걸어 시시콜콜 질문을 던집니다. 이 책은 이렇게 별걸 다 모르는 딸의 마음을 헤아려 찬찬한 해설을 담았습니다. “멸치볶음이 딱딱하고 뭉쳐요.”, “멸치 국물로 했는데도 된장찌개 국물이 밍밍해요.”, “갈비찜... 더보기

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  • 소박하면서도 정성을 느낄 수 있는 가족들을 위하면서도 몸에 좋은, 건강한 밥상을 위한 레시피들이 한가득인책으로 그 이름만으로도 따스하고 포근한 친정엄마가 차려주는 사랑 가득한 맛있는 음식들이 줄줄이예요^^~   집집마다 재료는 같은 데 맛은 참 다른 달걀찜도 여러가지 맛으로 느낄 수 있고 매실청을 넣어 버무린 시금치 고추가루 무침은 시금치를 또 다른 맛으로 즐길 수 있답니다^^ 마늘 다진 것과 참기름을 넣은 고소한 시금치나물도 좋지만 친정엄마네 레시피 덕분에 요즘은 이렇게 매실... 더보기
  • 친정엄마네 레시피 sk**627 | 2012-04-21 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    매일매일 빼먹을수 없는 일,,, 청소 빨래 밥하기 그중에서도 날마다 젤루 고민되는 입.. 밥 + 반찬하기다. 솔직한 심정은 정말 투명인간이 되서 남의집 밥상위 반찬은 어떤게 올라오는지 보고 싶을 때도 있다. 재주는 없고 먹기는 해야겠고 같은 반찬도 한두번.. 쉽지 않다. 음식솜씨 없던 엄마를 닮아서인지 나또한 음식하는데는 영 젬병이다. 같은 음식을 해도 매~번 다른맛 다른 모양 내가 생각해도 너무 신기하다. 요리책의 레시피를 따라해도 왜 맛이 다른걸까. <친정엄마네 레시피>&n... 더보기
  • 친정엄마네 레시피 lm**311 | 2012-03-22 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    사람이 세상을 살아가면서 느끼는 즐거움 중 먹는 즐거움을 빼놓을 수 없지요. 어데 가서 맛있는 음식을 먹고 먼 후일에까지 여운이나 기억이 남는 이유가 바로 사람에게 먹는 즐거움은 손에 꼽을 만큼 중요한 일이기 때문일 것입니다. 그런데 음식의 비법이나 비결을 여쭈어 보면 갖은 양념을 조금 또는 약간 아니면 적당히 넣으라고 하죠...... 과연 적당이가 얼마를 가리키는 것인지 애매할 때가 많았습니다. 그 옛날 어마니들에게 문서화된 레시피가 없었기 때문이겠지요. 음식을 만드는 일만큼 주관적인 일은 없다는 생각을 해 봅니다. ... 더보기
  • 요리하고는 참 거리가 멉니다. 엄마가 알려주신 레시피대로 만들어도 왜 이렇게 맛이 없는 것일까요? 아무래도 손맛이 따로 있나 봅니다. 저희 아이들도 할머니 요리와 엄마 요리는 하늘과 땅 차이라고 하네요. 일을 하고 있어 늘 엄마가 밑반찬도 만들어 주시고 김치도 담궈 주셨습니다. 아이들은 할머니가 며칠 여행이라도 가시는 날에는 찌개든 국이든 많이 만들어 달라고 합니다. 엄마가 만들어 준 것은 맛이 없다나요 ㅠㅠ 가끔은 그런 말들이 요리를 할 의욕을 잃게 하기도 합니다. 하지만 언제까지 엄마가 만들어 주실수는 없는일. ... 더보기
  • 친정엄마네 레시피 gu**h71 | 2012-03-18 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
      친정엄마네 레시피 저는 결혼한지 16년이 되었는데도 친정엄마가 반찬과 김치를 해주십니다. 부끄러운 일이지요... 제가 하려고 노력도 해보았지만 맛내기가 안되고 먹지 않고 자꾸 버리게 되고 자꾸만 친정엄마께 의지하게 되네요. 이제는 제가 해서 드려야하는 나이인데 친정엄마네 레시피보니 저에게 딱 필요한 요리책이라고 느꼈지요.~~ 제가 젤로 어려워하지만 잘 먹는 오이지 . 엄마가 담으신 오이지 반은 제가 먹거든요 ㅎㅎ 오이지 맛있게 먹을수 있는 비법들이 가득하네요. 오이지는 주로 ... 더보기

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