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한국인의 맛 장아찌 계절별로 먹는 자연의 깊은 맛 | 몸에 좋은 장아찌 73종

자연음식전통연구원 지음 | 성하books | 2015년 03월 20일 출간
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ISBN 9788959480531(8959480533)
쪽수 256쪽
크기 154 * 225 * 15 mm /476g 판형알림

책소개

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『한국인의 맛 장아찌』는 가장 기본적이고, 그러면서 어떤 입맛에든 어울리는 장아찌 만드는 방법을 제시하였다. 이 책에는 장아찌의 단순한 제조법뿐만 아니라 각 주요 재료의 효능을 담아서 현재 본인의 건강상태에 맞는 장아찌를 선택하여 섭취할 수 있도록 하였다. 그 외에도 알아야 할 장아찌나 각 재료의 상식을 첨가하여 좀 더 자신의 몸과 입맛에 맞는 장아찌를 찾아 맛있게 담가 먹을 수 있도록 하였다.

목차

PART 1 봄
3月: 죽순장아찌, 쪽파장아찌, 굴비장아찌, 매실장아찌, 질경이장아찌, 시금치장아찌
4月: 더덕북어포장아찌, 고구마장아찌, 마늘쫑장아찌, 풋마늘대장아찌, 가죽잎장아찌, 두릅장아찌, 석이버섯장아찌
5月: 호박잎장아찌, 부추장아찌, 묵은 배추김치장아찌, 연근장아찌, 콩잎장아찌, 칡잎장아찌, 고들빼기장아찌, 마늘장아찌

PART 2 여름
6月: 고추장아찌, 아욱장아찌, 애호박장아찌, 홍합장아찌, 들깻잎장아찌, 대파장아찌
7月: 깻잎장아찌, 차조기장아찌, 복숭아장아찌, 김장아찌, 오이지, 무청장아찌, 노각장아찌
8月: 참외장아찌, 가지장아찌, 수박껍질장아찌, 뽕잎장아찌, 미나리장아찌, 민들레장아찌

PART 3 가을
9月: 토란장아찌, 도라지장아찌, 송이버섯장아찌, 산초간장장아찌, 더덕장아찌, 토마토장아찌, 치커리장아찌
10月: 무장아찌, 새송이버섯장아찌, 짠지, 단무지, 은행장아찌
11月: 도토리묵장아찌, 사과장아찌, 배장아찌, 감장아찌, 박장아찌, 생강장아찌, 근대장아찌

PART 4 겨울
12月: 시래기장아찌, 겨울배추장아찌, 냉이장아찌, 북어장아찌, 우엉장아찌
1月: 다시마장아찌, 호두장아찌, 표고버섯장아찌, 양파장아찌
2月: 파래장아찌, 달래장아찌, 무말랭이장아찌, 밤장아찌, 머위대장아찌

PART 5 질병

부록
1. 장아찌 맛있게 담그는 방법!
2. 나도 살림의 달인
3. 질환별 약초

책 속으로

재료: 매실 10kg, 설탕 8kg, 천일염 1?3컵
1 장아찌용 매실은 알이 큰 것으로 고른다. 2 매실을 깨끗하게 씻어서 준비한다. 3 매실을 칼로 썰어 6조각으로 나눈다. 4 장 아찌에 사용하는 유리병은 베이킹소다, 식초, 물을 희석한 것으 로 깨끗하게 씻어 햇볕에 바싹 말린다. 5 매실에 소금을 뿌려 3 시간 가량 절인다. 6 매실에 흰설탕을 넣고 버무린다. 7 잘 닦 아 말린 유리병에 설탕에 버무린 매실을 넣고 그 위에 설탕, 다시 그 위에 매실, 이런 식으로 담는다. 맨 위에는 설탕을 듬뿍 뿌린 다. 8 보관하는 중에... 더보기

출판사 서평

“계절별 담가 먹는 몸에 좋은 우리 장아찌 73종 엄선!”

100세 시대를 맞아 오래 사는 것을 넘어 어떻게 사느냐에 관심이 모이고 있다. 오래 살아도 어떻게 건강하게 살 수 있을지 많은 고민을 접하게 되는데, 아무래도 섭취하고 몸속에서 영양분을 만드는 것에 그 답이 있다. 우리 몸이 난 우리 땅의 우리의 음식이 가장 우리의 건강에 잘 맞는 먹거리라는 것을 잊어서는 안 된다. 재료를 고를 때 값싼 외국산보다 우리 것으로 선택하고 그저 남이 만든 것을 사 먹는 것보다 직접 입맛에 맞게 만들어 먹는 것이 가장 좋다는 것도 기억해야... 더보기

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