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처음 만나는 북한 요리 수업 재료 그대로의 맛을 살린 건강한 한식 상차림

휘슬러 R&D팀 지음 | 미호 | 2016년 10월 01일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788952777089(8952777085)
쪽수 280쪽
크기 183 * 255 * 23 mm /851g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

담백하고 자극 없기로 소문난 ‘북한식 자연밥상’을 담은 레시피 북 『처음 만나는 북한 요리 수업』. 인기 요리 강사들이 북한 요리의 장점을 모두 살려서 직접 만들고 재해석하고, 최소한의 조리도구로 쉽고 빠르게 집에서 손쉽게 응용할 수 있도록 구성한 다양한 레시피를 제공한다. 간단하게 먹는 한 그릇 요리와 담백하게 매일 먹을 수 있는 찌개와 반찬들, 그리고 한 번쯤 들어봤을 법한 유명한 전통 음식과 푸짐하게 차리는 손님상 레시피까지 한번에 담았다. 사람들이 자주 쓰는 식재료와 양념을 이용하여 풍부한 맛을 낼 수 있도록 했으며, 전통적인 조리법과 많이 달라지는 경우에는 팁을 넣어 그 차이를 알 수 있도록 정리했다. 또 압력솥, 냄비, 팬, 이 세 가지 도구만으로 만들 수 있도록 모든 조리법을 최소화시켜 누구나 쉽고 맛있게 따라할 수 있는 건강한 집밥을 만들어볼 수 있도록 했다.

상세이미지

처음 만나는 북한 요리 수업 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 휘슬러 R&D팀

저자 휘슬러 R&D팀은 세계적으로 인정받는 독일 명품 쿡웨어 브랜드. 170년간 독일 장인 정신과 헤리티지를 대표하는 휘슬러(Fissler)는 1845년 독일 이다-오버슈타인Idar-oberstein의 연구소에서 발명가 칼 필립 휘슬러에 의해 그 역사를 시작했다. ‘주방용품은 단지 요리를 만드는 것이 아니다. 한 사람과 가족, 더 나아가 한 국가의 문화를 담아내는 그릇이다.’라는 창립 정신은 현재까지도 제품에 대한 끊임없는 연구와 창의적인 열정으로 이어지고 있다.
이 책은 달고 짠 음식에 익숙해진 우리의 입맛을 착하게 바꾸기 위해, 자연 그대로의 담백한 맛을 살리는 북한 요리에서 아이디어를 얻어 기획되었다. 재료의 맛과 영양을 최대한 살리면서도 간편하게 조리할 수 있도록, 휘슬러 인기 요리 강사들이 현대식으로 재해석한 북한 요리 레시피를 선사한다. 이제 누구나 쉽고 맛있게 따라할 수 있는 건강한 집밥을 만나보자.

목차

Prologue

* 북한의 매일 밥상 이야기
* 조미료 제대로 알기
* 깊은 국물을 위한 육수 내기
* 북한 명절 요리
* 좋은 식재료 고르는 법
* 스테인리스 스틸 조리도구 사용법

Part 1. 간단 한 그릇 요리
홍합김치밥
닭고기죽
백김치말이두부국수
금강잣죽
닭가슴살쟁반국수
어죽
감자수제비
오색온면
시래기국밥
명태회국수
김치수제비죽
무감자밥

Part 2. 담백하게 먹는 매일 집밥
김치비지전
채소장아찌
취나물된장찌개
갓김치
동태김치
감자지지개
밝은쟁이볶음
나박김치
호박멸치지지개
된장감자찌개
더덕볶음
감자볶음
김고추장구이
죽순나물
토하젓달걀찜
가지짠지
콩나물김치
가지볶음
염장무지짐이
부추김치
삶은 동치미
바지락두부탕
오이지닭고기볶음
미나리김치

Part 3. 손님 초대용 한상차림
오리고기버섯찜
한천냉채
초계탕
소갈비중탕
가지순대
쇠고기전골
추어탕
숭어튀김고추장즙
햇닭탕
햇닭찜
돼지고기김치찜
닭백숙
관자산적
사과편갈비찜
보쌈김치와 수육
혼돈찜
만경닭찜
숭어매운탕

Part 4. 대표 인기메뉴 따라하기
함경도 비빔밥
평양냉면
함흥농마국수
칠향닭찜
원산잡채
평양온반
어복쟁반
녹두묵채
해주비빔밥
개성무찜
시래기비지찌개
황해도 고기전
대동강 숭어국
녹두지짐
명태식해
순안불고기

Part 5. 건강한 단맛이 살아있는 간식 & 디저트
쌀과줄
수수부꾸미
감자떡
조찹쌀떡
속도전떡
메밀묵
찰수수경단
팥죽
입쌀군만두

출판사 서평

인기 요리 강사들이 재해석한 북한식 자연밥상 노하우!
재료 그대로의 맛과 영양을 살린 착한 입맛 레시피를 만나보세요~

이 책은 담백하고 자극 없기로 소문난 ‘북한식 자연밥상’을 담은 레시피 북이다. 인기 요리 강사들이 직접 만들고 재해석해서 최소한의 조리도구로 쉽고 빠르게 만들 수 있는 비법을 모았다. 이제 재료 그대로의 맛과 영양을 살린 건강한 한식, 그동안 한 번도 먹어보지 못했던 새로운 한식을 만나보자.

◇ 담백하고 정갈한 이북식 부엌을 만나다!
우리 가족 입맛을 확 바꿔주는 건강한 한식 상차림

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  • 예전엔 할아버지 할머니 들이 즐겨 드셨다고만 들었던 북한음식을 요즘은 티비에서도 자주 볼 수 있잖아요. 가끔씩 티비에 나오는 북한음식을 보면 어떤 맛일까 궁금은 하더라구요. 흔히 우리가 먹는 평양냉면 함흥냉면도 원래 북한식이 아니라 우리 입맛에 맞게 바뀐 거라니 저는 제대로 된 북한음식을 아직까지는 먹어본 적이 없는 것 같습니다. 얼마전부터 직장 스트레스가 심해지면서 살이 좀 많이 찌기 시작했어요. 급작스레 살이 찌니 몸도 무겁고 피곤함도 더 커지더라구요. 다이어트는 식이요법이 중요하다고 해서 자극적이지 않고 담백하고 심심한... 더보기
  •   처음 만나는 북한 요리 수업 이 책에서는 담백하고 자극 없기로 소문난  북한식 자연밥상을 담고 있는  레시피 책입니다 . 북한 요리의 장점을 모두 살려서 직접 만들고 재해석하고, 최소한의 조리도구로 쉽고 빠르게 집에서 손쉽게 응용할 수 있게 레시피를 설명해주고 있습니다.       할머니께서 평양분이셔서 명절때 특히 설에는 북한식 큰 왕만두를 만들어 주셨던 기억이 납니다. 원래는 꿩고기를 이용해서 만두소를 만들었지만 이제는 꿩고기를 쉽게 접할 수 없어... 더보기
  • 철저한 계량을 따지는 일반 요리책은 막상 사놓고 보면 번거롭기도 하고 그렇게 할 자신도 없어서 몇번 안보는 경우가 많다. 이 책도 다양한 북한식 요리를 소개하고 정량을 무시하지 않고 있기 때문에  큰 차이가 없다고 볼 수도 있으나, 매우 구성이 간소하다는 느낌을 받을 수 있다.  음식은 간을 보면서 맞춰가야 하듯이 한식은 재료에 대한 철저한 이해와 레시피의 체득이 중요한 것이라고 생각하는 평소의 나의 생각을 그대로 반영한 듯 보였다. 평소 우리가 해먹는 집밥과 크게 괴리감도 있지 않고 무엇보다 보기... 더보기
  • 간단한 한끼 식사로 적당히 만들어 먹을 수 있는 음식, 그렇지만 모양과 영양도 소홀히 다루지 않는 레시피를 추구하고 있다. 그뿐만이 아니라 손님이 왔을때 근사하게 내놓을 수 있는 요리도 소개하고 있는데,  재료 준비부터 과정까지 자칫하면 복잡해질 수 있기에 간단명료하게 직관적으로 레시피를 파악할 수 있도록 구성하고 있다. 그런데 이 모든 것이 북한 요리를 우리 입맛에 맞도록 변형하였다는 점이다. 북한식으로 그대로 먹어도 입맛에 맞겠지만 이 책이 신경쓴 부분대로 따라서 준비해본다면 크게 만족할 것이다. 더보기
  • 담백한 맛에 취하다 db**r0601 | 2016-10-31 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    저는 한동안 사찰음식에 필이 꽂혀서 사찰음식 관련 책들만 열심히 사모으며 따라하곤 했었는데요, 우연히 북한 음식 책을 발견하고는 주저없이 구입했어요.사실 북한이라는 나라는 가장 가까우면서도 가장 먼 나라이기에 그들의 식문화를 알길이 없죠. 그러니 이 책을 통해 열심히 알아보고 우리 식문화랑 비교도 해보자 싶은 마음에서 구입했어요. 일단 제 결론은 우리랑 아주 비슷한듯, 조금 다른듯 하다는 거예요. 북한에는 우리보다는 확실히 외국 식문화가 들어오지 않았을테니 더욱 담백한 맛에 집중하는것 같아요. 그래서 우리가 흔히 사용하는 육... 더보기

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