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생쌀로 굽는 빵 블렌더로 3분 | 쌀을 빵으로 변신시키는 마법의 레시피

리토 시오리 지음 | 백현숙 옮김 | PAN n PEN(팬앤펜) | 2020년 10월 30일 출간
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  • 베이킹북을 한 자리에!
상품상세정보
ISBN 9791196512569(1196512566)
쪽수 128쪽
크기 191 * 254 * 14 mm /464g 판형알림
이 책의 원서/번역서 はじめての生米パン 生のお米をパンに變える魔法のレシピ 小麥粉.卵.乳製品不使用/リト史織/著

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

내가 손수 고른 좋은 쌀로
집밥 대신 ‘집빵’ 만들어 볼까요~

이 책은 어느 집에나 있는 생쌀을 가지고, 누구나 편하게 빵을 만들 수 있는 방법을 알려드립니다. 그동안은 쌀가루를 가지고 쌀빵을 구웠다면 이제는 그냥 생쌀로 만들면 됩니다. 게다가 쌀을 가지고 빵을 만드는 방법이 복잡하거나 어렵지도 않습니다.

쌀을 깨끗이 씻어 물에 담가 불립니다. 그동안 다른 재료를 준비하세요.
불린 쌀의 물을 빼고 다른 재료와 함께 믹서에 넣고 곱게 갈아요.
발효를 하고 오븐에 넣어 구우면 끝입니다.

쌀빵을 만들 때 필요한 재료 역시 간단합니다. 누구의 집에나 있는 흰 쌀(멥쌀), 소금, 메이플시럽(또는 설탕), 기름(올리브오일, 코코넛오일, 유채유 등 무엇이든), 효모(또는 드라이이스트), 따뜻한 물만 있으면 됩니다.

생쌀로 식빵만 만들 수 있는 게 아닙니다. 부드러운 머핀, 폭신한 팬케이크, 둥글고 따스한 비스킷, 향기로운 시나몬 브레드도 됩니다. 초콜릿 케이크와 치즈 케이크도 만들 수 있고, 포카치아와 피자도 가능합니다. 오븐 없이 만들 수 있는 쌀 활용 레시피도 책 속에 다양하게 들어 있습니다.

이 책에서 사용하는 재료는 기본적으로 ‘채식’ 즉, 비건입니다. 글루텐 프리를 추구하며 다양한 알레르기와 자극으로부터 몸을 보호하고자 만든 레시피입니다. 그렇지만 비건이 아니라도 이 책은 유용하게 쓸 수 있답니다. 두유대신 우유로, 두유 요거트 대신 일반 요거트를 가지고 요리하면 됩니다.

쌀로 구운 여러 가지 빵과 과자를 더욱 맛있게 즐기는 방법과 보관법도 함께 소개합니다. 맛있게 구운 쌀빵으로 오픈 샌드위치와 러스크도 만들고, 책 속에서 알려주는 수프, 샐러드, 스프레드, 딥을 배워 건강한 식탁을 차릴 수 있습니다.
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상세이미지

생쌀로 굽는 빵 도서 상세이미지

목차

이 책을 펴내며
쌀빵의 좋은 점
쌀방 만드는 도구
쌀빵에 필요한 재료
쌀빵은 간단해요!
기본 쌀빵 만드는 법
쌀방 Q&A
쌀빵 실패와 원인


Chapter1. 매일 굽고 싶은 응용 레시피
여러 가지 쌀빵
잡곡 쌀빵
메밀 쌀빵
고구마 쌀빵
견과류 쌀빵
컬러플 채소 쌀빵(검은깨빵, 비트빵, 시금치빵, 당근빵)
맛재료 통통 쌀빵(풋콩빵, 옥수수빵, 통팥빵, 맛밤빵, 견과류&건과일 빵)

MORE IDESAS
발효하지 않는 퀵 브레드

Column
빵 구울 틀에 간단하고 깔끔하게 유산지 까는 법


Chapter2. 인기 만점 빵집 메뉴 집에서 굽는다!
베이커리 스타일 쌀빵
인기 만점 4가지 포카치아(플레인, 파프리카, 올리브, 견과류)
적극 추천 3가지 머핀(바나나 코코넛, 플레인, 호지차와 검은콩)
감자 토마토 짭짤 케이크
시나몬 브레드
양파 빵
단팥빵, 크림빵, 카레빵
감자 양파 쌀빵 키슈

MORE IDESAS
개성 만점 8가지 오픈 샌드위치
-로즈메리 향의 감자
-적양파 절임
-새싹채소와 두부 딥
-당근 아몬드 샐러드
-검은콩과 쌀 크림
-오렌지와 두부 크림
-무화과와 비건 사워크림
-아보카도와 비건 마요네즈

Column
쌀빵을 맛있게 자르는 법&남은 빵 보관기술



Chapter3. 몸에 이로운 자연스러운 단맛
쌀 케이크와 구움 과자
딸기두부 크림 케이크
갸토 쇼콜라
시폰 케이크
레몬 파운드 케이크
비건 치즈 케이크
핫 비스킷&비건 버터
쌀 쿠키

MORE IDESAS
남은 쌀빵으로 바삭바삭 러스크
-마늘 러스크
-메이플 러스크
-코코넛 러스크


Chapter4. 오븐 없이 간단하고 손쉽게
프라이팬으로 만드는 쌀빵
몽실몽실 3가지 찐빵
-플레인 찐빵
-말차 찐빵
-단호박 찐빵

풍미 가득 3가지 쌀피자
-바질과 마늘 토핑
-드라이 토마토 토핑
-버섯 토핑

일본식 빵 4가지 맛의 ‘오야키’
무말랭이 볶음 소
가지 미소 볶음 소
양배추 버섯 간장 볶음 소
쪽파 미소 볶음 소

잉글리시 머핀
폭신폭신 팬케이크
촉촉한 팬케이크
토르티야
크레이프(비건 마요네즈와 초콜릿 크림)
납작 왕 고구마 앙금빵


Chapter5. 삶을 채색하는 식탁 위의 아이디어
쌀빵의 맛있는 친구들
쌀빵이 있는 식탁
-파인애플 민트 스무디
-베이비채소 시트러스 샐러드
-바질 딥
-리코타 두부 딥
-양송이 딥
-빨강 파프리카 딥

쌀빵과 어울리는 계절 수프
-봄의 구운 토마토 수프
-여름의 옥수수 수프
-가을의 버섯 포타주
-겨울의 콜리플라워 수프

찾아보기
-가나다순
-주재료별

책 속으로

현미빵 : 쌀빵은 현미를 사용해서 만들 수 있어요. 현미 특유의 구수함이 은은하게 감도는, 깊은 맛이 풍부한 빵이 됩니다. _25쪽

잡곡 쌀빵 : 찰기 있는 곡식을 사용하면 쫄깃쫄깃하게, 찰기 없는 담백한 멥쌀 종류의 잡곡을 사용하면 폭신폭신한 빵을 만들 수 있지요. _32쪽

메밀 쌀빵 : 메밀쌀을 그대로 사용해 빵을 만들 수 있어요. 입안 가득 두둥실 퍼지는 메밀의 향기를 느끼며 깊은 맛을 음미해 보세요. _33쪽

견과류 쌀빵 : 딱딱한 견과류를 그대로 반죽에 넣고 믹서로 갈고, 섞어요! 쌀빵이 아니라면 도저히 할... 더보기

출판사 서평

집에 있는 쌀을 빵으로 만들 수 있어요
밀가루도 아니고 쌀가루도 아니고 집에 있는 바로 그 쌀입니다. 늘 밥을 지어먹는 멥쌀로 폭신하고 촉촉한 식빵을 만들 수 있습니다. 쌀을 충분히 불려 믹서기에 넣고 곱게, 곱게 간 다음 실온에서 반죽이 두 배 크기로 부풀 때까지 발효한 다음 구우면 됩니다. 집밥도 좋지만 오늘은 가족들과 함께 ‘집빵’을 구워 보고 싶은 마음이 금세 듭니다.

무엇보다 친근한 재료, 쌀!
일본인 저자는 우리와 마찬가지로 ‘밥’이 주식입니다. 일본이든 한국이든 집집마다 입맛대로 즐겨 먹는 쌀을 구해 놓습니다.... 더보기

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  • 평소에도 밀가루 빵을 먹으면 속이 더부룩하고 소회가 잘 안되어서 쌀빵과 비건베이킹에 관심을 많이 갖고 있었는데요.. 오븐엔조이카페에서 쌀로만든빵 서평단을 모집한단 소식에 응모해서 좋은 기회를 얻게 되었어요 ... 더보기
  • 생쌀로 굽는빵 gu**n8812 | 2020-12-24 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
        좋은 기회에 오븐엔조이 카페에서 생쌀로 굽는 빵 서평단에 당첨되었습니다 ! 요즘 밀가루만 먹으면 소화가 잘 안되는 기분이들어서 밀가루가 들어가지 않는 베이킹쪽으로 많이 알아보고 있었거든요~ 교보문고 어플에서 이미 이 책을 보고 관심을 두고 있었는데 서평단에 당첨되어서 정말 좋았습니다 :-)           &nbs... 더보기
  • [서평] 생쌀로 굽는 빵 kg**ice | 2020-12-23 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    생쌀로 굽는 빵 작가 리토 시오리 출판 PANnPEN(팬앤펜) 발매 2020.10.... 더보기
  •   <생쌀로 굽는 빵>   리토 시오리 지음 백현숙 옮김     쌀을 빵으로 변신시키는 마법의 레시피 밀가루도 아닌, 쌀가루도 아닌 생쌀로!        우선 서평을 시작하기 전에 출판사인 팬앤펜에 감사의 인사를 드리고 싶어요. 정성스런 포장과 편지까지 감동의 물결이~~!           우리가 빵을 만... 더보기
  • 생쌀로 굽는 빵 tj**ml011 | 2020-12-23 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
       쌀가루도 아닌 생쌀로 빵을 만들 수 있다니 너무 획기적이라 놀라울 뿐이다. 맛있는 빵을 건강하게 만들어 마음 편하게 먹을 수 있어 기대되는 책이다.    저자는 비건 요리 연구가이다. 이 책은 밀가루도 쌀가루도 아닌 생쌀을 빵으로 변신시키는 마법의 레시피 76가지를 담고 있다.    이 책의 레시피는 식물성 재료만 사용한 채식 레시피이다. 쌀빵은 사용할 때마다 쌀을 갈아서 만들기에 쌀의 영양을 그대로 섭취할 수 있어 좋습니다. 먼저 쌀빵에 필요한 재료는 6가지이... 더보기

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