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오뗄두스의 클래식 구움과자

정홍연 지음 | 비앤씨월드 | 2018년 09월 20일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791186519219(1186519215)
쪽수 192쪽
크기 191 * 256 * 15 mm /631g 판형알림

책소개

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이 책의 주제어

가장 맛있는 완벽한 레시피 오뗄두스의 구움과자를 맛보다

『시크릿 레시피』 이후 6년 만에 선보이는
오뗄두스의 정통 프랑스 구움과자 레시피!!

『홈베이킹 시크릿』, 『카페 브런치를 위한 빵과 빵요리(공저)』, 『시크릿 레시피』에 이은 오뗄두스 정홍연의 네 번째 책 『오뗄두스의 클래식 구움과자』는 맛있기로 정평이 난 그의 구움과자 40여 가지를 소개한 책이다.
이 책에는 가장 맛있고 완벽한 레시피를 완성하기 위해 오랜 시간 노고를 아끼지 않는 그의 고집과 노하우가 고스란히 담겨 있다.
시대를 초월해 사랑 받는 프랑스 구움과자에 그만의 감각을 더한 『오뗄두스의 클래식 구움과자』를 통해 차원이 다른 구움과자의 깊고 풍부한 맛의 세계를 경험해보자.

상세이미지

클래식 구움과자(오뗄두스의) 도서 상세이미지

목차

프롤로그

PART 1 푸르 세크

폴보론 / 라이스 쿠키 / 바닐라 사블레 / 시가레트
아몬드 튀일 / 코코넛 튀일
딸기 머랭 / 코코넛 머랭 / 아몬드 머랭
More Details 달걀과 머랭 / 랑그 드 샤
사블레 브르통 / 스페퀼로스 / 팔미에 / More Details 버터

PART 2 드미 세크

레몬 마들렌 / 캐러멜 마들렌 / 초콜릿 마들렌
피낭시에 / 피스타치오 피낭시에
프랄리네 다쿠아즈 / 피스타치오 다쿠아즈
카늘레 드 보르도 / 얼그레이 카늘레
오렌지 제누아즈 / 살구 파우드 / 헤이즐넛 파운드
팽 데피스 / 초콜릿 마카롱 / 프티 마롱
초콜릿 쿠글로프 / 살구&피스타치오 케이크 / 테린 쇼콜라
오렌지 쿠글로프 / 에코세 / More Details 설탕과 시럽
스콘 / 키슈 / 베이크드 치즈 타르트 / 무화과 카시스
엥가디너 / 콩베르사시옹 / 팽 콩플레

출판사 서평

이 책은 구움과자(G?TEAUX SECS)를 푸르 세크(Four sec)와 드미 세크(Demi sec)로 나눠 소개하고 있다. 수분 함량이 낮고 바삭한 식감의 푸르 세크는 쿠키, 머랭, 파이 등 13종을, 무스 등의 생과자와 푸르 세크 중간 정도의 촉촉한 드미 세크는 마들렌, 피낭시에, 카늘레 등 28종을 엄선했다.
구움과자의 레시피와 만드는 과정은 다른 과자에 비해 단순한 편이다. 하지만 구움과자의 맛은 만드는 사람의 테크닉이나 노하우, 레시피의 완성도에 따라 차이가 확연히 드러날 만큼 섬세하다. 『오뗄두스의 클래식 구움과자』에는... 더보기

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  • 클래식 구움과자 hy**ju402 | 2018-10-31 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    평소 밥보다는 빵을 더 좋아하는 저에게 사실 제빵을 배워야겠다는 생각은 수도없이 많이 했었던 것 같습니다. 하지만 빵이나 디저트등을 만든다는 것이 재료준비부터 이래저래 손이 많이 가는 작업이며 시간 또한 많이 가는 정성이 깃든 과정임을 알기에 쉽사리 도전은 해보지 못하고 항상 마음만 먹었던 것 같습니다. 이 클래식 구움과자책에서는 평소에 자주 접할 수 있는 마들렌, 파운드케익, 스콘등을 맛있게 만드는 방법을 배울 수 있도록 알기 쉽고 자세하게 설명되어 있어 저처럼 마음뿐인 초보자에게는 정말 많은 도움을 주는 책인 것 같습니다. 만드... 더보기
  • 요즘 빵과 과자없이 사랑하는 분들이 많잖아요. 빵과 과자를 좋아하는 분들은 먹는 것 뿐만이 아니라 만드는데 도전하는 분들도 많더라고요. 사실 저도 먹는것도 좋아하지만 직접 만들어보는 걸 좋아합니다. 그래서 꼭 한번쯤 도전해는 데 오뗄두스의 클래식 구움과자 많은 분들이 좋아하는 스테디한 과자부터 쉽게 만들수 있지만 맛있는 과자. 그리고 처음 생소해 보이지만 독특한 과자빵 레시피가 있더라고요. 키슈랑 무화과 카시스 한번 도전 해 보고 싶더라고요.  더보기

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