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제과 프랑스어 사전

현장에서 바로 쓸 수 있는 | 반양장
고사카 히로미 , 야마자키 마사야 지음 | 박지은 옮김 | 츠지제과전문학교 , 이정은 감수 | 한스미디어 | 2018년 09월 17일 출간
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이 책의 다른 상품 정보

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상품상세정보
ISBN 9791160073072(1160073074)
쪽수 240쪽
크기 154 * 192 * 16 mm /347g 판형알림
원서명/저자명 使える製菓のフランス語辭典/小阪ひろみ

책소개

이 책이 속한 분야

자제과ㆍ제빵인이라면 꼭 알아야 할
제과 프랑스어의 모든 것!
최고의 명문 츠지제과전문학교 교수진 감수

실제 현장에서 자주 사용하는 프랑스어 제과용어 1,400가지를 작업 과정, 작업 동작, 반죽의 형태와 상태, 도구, 재료 등의 9가지 챕터로 나누어 정리하고 해설한 용어 사전이다.
다소 어려울 수 있는 용어는 실제 사진을 함께 첨부하여 쉽게 의미를 이해할 수 있도록 했다. 부록으로 프랑스 과자 이름과 제과 기초 용어 정리와, 알파벳 및 가나다 색인을 수록하여 언제 어디서든 편리하게 활용할 수 있다.

“최근에는 프랑스의 내로라하는 디저트 가게들이 국내외에 줄줄이 들어서고 있고, 프랑스 현지의 맛을 찾으러 비행기에 몸을 싣는 것도 그리 어려운 일이 아닙니다. 프랑스의 다양한 식재료가 유입되면서, 제과ㆍ제빵 현장에서는 이름은 물론 재료와 기구, 조작 용어까지 프랑스어를 사용하는 일이 공공연해졌기 때문에 파티시에라면 그러한 용어들을 이해할 수 있어야 합니다. 이 책에서는 바로 그 현장에서 일하는 사람들을 위해 자주 쓰이는 제과용어 약 1,400여개를 선정하여 실제로 사용되는 쓰임새를 최대한 자세히 설명하려고 노력했습니다. 프랑스로 여행을 떠날 때나 프랑스 과자의 레시피를 해석할 때라도, 손만 뻗으면 닿을 곳에 항상 이 책을 두고 잘 활용했으면 좋겠습니다.”
-서문 중에서

상세이미지

제과 프랑스어 사전(현장에서 바로 쓸 수 있는)(반양장) 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 고사카 히로미

저자 고사카 히로미
츠지시즈오 요리교육연구소 주임 연구원. 오사카시립대학 문학부 서양문학과에서 프랑스어, 프랑스 문학을 전공했고, 츠지제과전문학교에서 프랑스어 수업을 담당하고 있다.

저자 : 야마자키 마사야

저자 야마자키 마사야
에콜 츠지 도쿄의 양과자 주임교수. 조리사 전문학교를 졸업하고, 같은 학교를 시작으로 츠지제과전문학교, 츠지조그룹 프랑스 학교, 츠지제과 마스터컬리지에서 근무했다. 프랑스 리옹의 ‘베르나숑’, 니스의 ‘시엘 다쥐르’에서 연수를 마쳤다.

역자 : 박지은

대학에서 일본어와 일본학을 전공했고, 현재 바른번역 소속 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 《식빵을 맛있게 먹는 99가지 방법》, 《투데이즈 샌드위치》, 《나답게 행복하게》 등이 있다.

감수 : 츠지제과전문학교

감수 : 이정은

대학 외국인 불어교육 대학원 메트리즈 학위를 취득했다. 현재 해외에 거주하며 번역가로 활동하면서 외국인에게 한국어와 프랑스어를 가르치고 있다. 역서로는 《아르센 뤼팽 전집 세트》, 《소스!》, 《크리스토프 아담의 에클레어》 등이 있다.

목차

범례 / 프랑스 전체 지도

1. 동작
2. 정도와 상황
3. 형태와 상태
맛 / 색 / 형태, 크기 / 상태, 그 밖의 형용/ 장소, 위치
4. 기구
위생 / 틀 / 틀과 기구의 재질 / 용기 / 설비 / 재다 / 자르다 / 섞다, 끼우다 / 거르다 / 짜다, 흘려보내다 / 찌다, 가열하다 / 굽다 / 늘이다, 빼다, 바르다 / 완성하다/꾸미다
5. 재료
곡류, 가루 / 달걀 / 설탕 / 과일, 너트 / 향초, 향신료 / 술, 음료 / 유제품 / 유지방 / 초콜릿 / 조미료, 첨가물
6. 과자, 반죽과 크림, 부재료
7. 지명
8. 인명, 점명, 협회명 등
9. 그 밖에

[부록]
설탕을 졸이는 정도(온도)에 따라 변화하는 상태의 명칭
원산지 통제명칭 등
주방에서 쓰이는 명령형(동사)
르세트(레시피) 읽는 방법
프랑스어 읽기(주의해야 할 발음)
과자 이름을 짓는 방법과 부재료명의 규칙
기억해야 할 전치사+정관사의 축약형
르세트에서 자주 사용되는 전치사, 접속사 등
숫자(수사/서수사)
도량형(단위)
세는 방법
연, 계절, 월, 주, 일 표기 방법
행사

알파벳 색인
한국어 색인

출판사 서평

한 권으로 마스터하는
프랑스 제과 용어와 지식의 모든 것!
이 책은 실제 제과제빵 현장에서 자주 사용되는 관련 프랑스어 용어를 세세하게 분류하고 정리하여 실물 사진과 함께 소개한 제과 프랑스어 사전이다.
독자가 필요한 단어를 찾아보기 수월하도록 실제 제과 공정에 맞추어 동작, 재료 등의 갈래로 나누었고, 각 갈래 안에서는 알파벳순으로 배열하였다.
또한 본문 마지막에 필요한 용어를 알파벳순으로 찾을 수 있는 색인 페이지와 주요 용어에 대한 한국어 색인 페이지를 함께 실어 더욱 편리하게 활용할 수 있다.

먼저 1장 에서는 ... 더보기

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  • 제과 불어 사전 hi**hi7179 | 2018-10-17 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    제가 오랜만에 소개해드릴책은 제과에 관련된 책,사전이랍니다.처음 제과공부를 시작햇을땐 호주에서 하이스쿨 다˅을때엿어요.집집마다 오븐이 잇고, 냄비에 라면 끓여먹듯 자주사용하는 오븐을 보며 학교 끝나고 도서관가서 독학하기 바뻣어요. 사전 찾아가며 용어를 알아가고 재미난 테크닉을 기억햇다가 집에와서 해보며 실패도 많이하고 터득도 요령도 생기면서 비록 전공은 요리엿지만 일은 제과쪽으로 하게되엇답니다.제과일을 하면서 알게된 선배님들께서 제과를 하고싶으면 일본유학을 추천해주시더라구요. 그럴형편이 안되면 일어제과책을 읽어라. 하시며 ... 더보기
  • 제과 프랑스어 사전 jd**sh | 2018-10-11 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    Vocabulaire Utile de la pâtisserie Française 제목처럼 제과용어에 관련된 프랑스어사전이에요.  전문적인 용어가 많이 등장할 거 같아서 많이 기대했어요! 1. 동작 2. 정도와 상황 3. 형태와 상태 맛 / 색 / 형태, 크기 / 상태, 그 밖의 형용/ 장소, 위치 4. 기구 위생 / 틀 / 틀과 기구의 재질 / 용기 / 설비 / 재다 / 자르다 / 섞다, 끼우다 / 거르다 / 짜다, 흘려보내다 / 찌다, 가열하다 / 굽다 / 늘이다, 빼다,... 더보기
  • 자세한 내용은 블로그에 기재하였지만! 정말 제과를 공부하는 사람이라면 무조건 소장해야할 책이에요!! 현장에서 ! 레시피를 읽을때도! 바로바로 쓸 수 있는 그런 귀한 제과 관련 프랑스어 단어들을 가득 실어놓은 그런 책이에요! 여기있는 단어들은 르꼬르동블루 같은 학교에 재학할 때도 배우는 단어들과 겹칩니다!! 무조건 공부해야하는 단어들! 이런 좋은 책이 드디어 번역되어 나와서 넘 좋아요! 더보기
  •   ‚어려운 제과제빵 용어가 한 눈에 쏙!!! 현장에서 바로 쓸 수 있는 '제과 프랑스어 사전' 전공은 아니지만..전공이고싶은 분야 베이킹!!! 영양학을 전공했지만 대학졸업한지.. 15년도 더 지난지라;;(앗 연식 나오는군요;;;) 가끔 전공 사전 오랫만에 들여다보면... 아..이런것도 배웠었나....하곤 해요 ㅋㅋㅋㅋ 그치만 사전만큼 좋은 참고서적도 없는 듯 합니다~ ... 더보기

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