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마카롱&다쿠아즈 일상에 달콤함을 더하는 라쁘띠의 디저트 타임

정인서 지음 | 시대인 | 2020년 07월 10일 출간
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이 책의 다른 상품 정보

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ISBN 9791125473848(1125473843)
쪽수 180쪽
크기 190 * 246 * 14 mm /556g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

도서 특징

쫀득한 마카롱과 폭신한 다쿠아즈를 한 권에!
잠실 디저트 성지, LA PETIT의 달콤한 디저트 컬렉션
눈으로 한 번, 입으로 두 번 먹는 마카롱 & 다쿠아즈 24

석촌호수에 가면 꼭 한 번쯤은 들려야 하는 바로 그 집!
귀엽고 앙증맞은 모양에 달콤함이 가득한 디저트가 있는 바로 그 집!
‘LA PETIT’가 자신 있게 선보이는 마카롱과 다쿠아즈 레시피를 소개합니다.

마카롱과 다쿠아즈는 머랭을 사용해서 만든다는 공통점이 있지만 공정 과정에 차이가 있어서 식감이 확실히 달라요. 마카롱은 반죽을 볼 벽에 누르며 펴는 과정(마카로나주)을 통해 쫀득한 식감을 살렸다면, 다쿠아즈는 머랭이 가라앉지 않도록 반죽을 굴리며 섞기 때문에 폭신한 식감이 특징이죠. 『일상에 달콤함을 더하는 라쁘띠의 디저트 타임 : 마카롱 & 다쿠아즈』는 이런 각각의 특징을 살려 탄생했습니다. ‘PART 1. 마카롱’에서는 세 가지 머랭으로 꼬끄 만드는 방법과 12가지의 마카롱 레시피를, 'PART 2. 다쿠아즈‘에서는 다섯 가지의 시트 만드는 방법과 12가지의 다쿠아즈 레시피를 수록했습니다. 파트별로 구분해두었기 때문에 원하는 디저트의 레시피만 따로 확인할 수도 있습니다. 이 외에도 마카롱과 다쿠아즈에 잘 어울리는 버터크림과 충전물 만드는 방법을 소개하고, 도서의 맨 뒤에 마카롱 도안 3종과 다쿠아즈 도안 1종을 수록해 도서의 활용도를 높였습니다.

『마카롱 & 다쿠아즈』로 이제 집에서도 LA PETIT의 달콤한 디저트를 맛보세요.
▶ 『마카롱&다쿠아즈』 북트레일러

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상세이미지

마카롱&다쿠아즈 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 정인서

ㆍ 에꼴 르노뜨르 수료
ㆍ SPC본사 mousse파트 근무
ㆍ LA PETIT Cafe 운영
ㆍ LA PETIT Baking Studio 운영
ㆍ 인도네시아 자카르타 마카롱 수업 출강

홈페이지 http://www.lapetit.co.kr/
인스타그램 @la___petit

목차

GUIDE. 마카롱 & 다쿠아즈 기초
도구 & 재료
+ 도구
+ 재료
버터크림 & 충전물
+ 이탈리안 버터크림
+ 파트아봄브 버터크림
+ 앙글레즈 버터크림
+ 딸기잼
+ 캐러멜소스

PART 1. 마카롱
Chapter 1 마카롱 꼬끄 만들기
+ 프렌치 머랭 꼬끄
+ 스위스 머랭 꼬끄
+ 이탈리안 머랭 꼬끄
+ 모양 꼬끄 ① 그러데이션 마블Ⅰ, Ⅱ
+ 모양 꼬끄 ② 하트롱
+ 모양 꼬끄 ③ 조개롱
Chapter 2 마카롱
+ 순우유 누텔라 마카롱
+ 뽀또치즈 마카롱
+ 크렘 브륄레 마카롱
+ 프레첼 솔트캐러멜 마카롱
+ 生딸기 요거트 마카롱
+ 마스카포네 바닐라 마카롱
+ 연유 찰떡아이스 마카롱
+ 마스카포네 티라미수 마카롱
+ 연유 인절미 마카롱
+ 말차 초코칩 마카롱
+ 오레오 크림치즈 마카롱
+ 파베초코 가나슈 마카롱

PART 2. 다쿠아즈
Chapter 1 다쿠아즈 시트 만들기
+ 평평한 시트
+ 통통한 시트
+ 지그재그 시트
+ 원형 시트
+ 틀 없는 원형 시트
Chapter 2 다쿠아즈
+ 앙버터 다쿠아즈
+ 상큼 레몬 요거트 다쿠아즈
+ 청포도 요거트 다쿠아즈
+ 生딸기우유 다쿠아즈
+ 고구마케이크 다쿠아즈
+ 통밤 몽블랑 다쿠아즈
+ 넛츠캐러멜 다쿠아즈
+ 카페라테 다쿠아즈
+ 피스타치오 다쿠아즈
+ 흑임자 인절미 다쿠아즈
+ 화이트말차 다쿠아즈
+ 얼그레이 쇼콜라 다쿠아즈

출판사 서평

책 한 권에 꼭꼭 눌러 담은 마카롱 & 다쿠아즈
머랭을 사용해서 만들지만 공정 과정에 차이가 있어서 지금껏 분리되어 다뤄왔던 마카롱과 다쿠아즈. 하지만 이번에는 그 두 가지 베이킹의 공통점에 초점을 맞춰 준비했습니다. 공통적으로 사용되는 도구나 재료, 버터크림과 충전물은 한번에 소개하고, 마카롱 꼬끄와 다쿠아즈 시트를 만드는 부분은 나눠서 수록했습니다. 또한 각각 12개씩 총 24개의 레시피를 소개해 마카롱과 다쿠아즈를 한 권으로 즐길 수 있습니다.

더 이상 망카롱, 망쿠아즈는 없다! 기초부터 천천히
마카롱은 성공하기 어... 더보기

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  •   요리와 베이킹을 많이 다루는 시대인 출판사에서 나온 "마카롱 & 다쿠아즈" 책. 말 그대로 마카롱과 다쿠아즈에 대한 전반적인 방법들과 이론들이  잘 나와있는 책이 아닌가 싶다.     아무래도 나는 베이킹에 관심이 굉장히 많기 ˖문에. 서점에 가면 거의 요리와 베이킹 관련 서적들이 모여있는 곳에서 한참을 둘러보곤 하는데. 이 책은  제목 처럼 정직할 뿐만 아니라. 내용 자체도 굉장히 옹골지게 알차게 만들어져 있어서 마카롱과 다쿠아즈를 만들어 보고싶... 더보기
  • 마카롱&다쿠아즈 el**n21 | 2020-07-29 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
      마카롱 & 다쿠아즈 마카롱과 다쿠아즈는 재료와 공정, 그리고 만드는 과정이 비슷한듯 서로 다른 식감 역시나 차이가 많은 비슷한 듯 서로 다른 베이킹 종류인것 같습니다.     라쁘띠 정인서님의 프롤로그 "그동안 마카롱과 다쿠아즈를 만들면서 실패를 겪었던 분들이 계시다면 이 책이 여러분의 고민을 해결해 주었으면 합니다."   마카롱과 다쿠아즈는 도구나 재료가 똑같습니다. 차이점이 ... 더보기
  • 마카롱&다쿠아즈 ek**o1224 | 2020-07-27 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    일상에 달콤함을 더하는"라쁘띠의 디저트 타임"마카롱&다쿠아즈소개합니다"망카롱에 속상햇던 분들께 도움이 되었으면 해요"라는 책속 첫글귀에오~~~진정성!!!!!망카롱을 만들어 본 사람은이글귀의 의미를 깊이 알수있는마카롱에이어.다쿠아즈까지한권으로 알아볼수있는마카롱&다쿠아즈그동안 마카롱과 다쿠아즈를 만들면서 실패를격었던 분들이 계신다면이책이 여러분들의 고민을 해결해 주었으면합니다.라는 인사가 빨리 책속 이야기를보고싶게하는 마음을 갖게 하네요 ^^ 1.도구와재... 더보기
  • 마카롱 & 다쿠아즈 ba**nabinu | 2020-07-20 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
      서울 송파구에 있는 마카롱 맛집 라쁘띠에서 나온 마카롱 & 다쿠아즈 책!라쁘띠는 인스타에 새글이 올라오면 순식간에 매진되는 매장이라 이곳에서 나오는 마카롱& 다쿠아즈 책은 어떨지 기대가 됐다.책 한장 한장 넘겨 보면서 마카롱과 다쿠아즈 만드는 레시피와 팁이 꽉꽉 담겨있다는것에 정말 놀랐다.단계별로 만드는 법을 하나하나 자세히 나와있는 책이라 초보자도 어렵지 않게 마카롱을 만들 수 있다.매번 망카롱 만들면서 마카롱은 사먹어야 되나 좌절했는데, 라쁘띠 책을 보니 나도 잘 만들 수 있겠다는 자신감이 생긴다.... 더보기
  •   우리 알고있는 디져트 메뉴 중에 가장 대표적인 마카롱과 다쿠아즈는 프랑스의 대표적인 쿠키이다. 마카롱은 작고 동그란 모양의 머랭 크러스트 사이에 잼, 가나슈, 버터크림 등의 필링을 채워 만든 쿠키이며, 다쿠아즈는 프랑스 누벨아키텐 레지옹(Région) 랑드 데파르트망(Département) 닥스 지방에 전해 내려오는 겉이 바삭하고 속이 부드럽고 폭신한 과자이다. 누구나 만들어 볼 수 있는데 모양과 필링을 만들어 보기에는 여간 손이... 더보기

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