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실패하지 않는 베이킹 반죽 일본유명제과학원 IL PLEUT SUR LA SEINE의 반죽비법공개

시나 마치코 지음 | 장인주 옮김 | 경향BP | 2018년 10월 17일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788969522931(896952293X)
쪽수 128쪽
크기 191 * 259 * 7 mm /441g 판형알림
이 책의 원서/번역서 イル.プル-.シュル.ラ.セ-ヌ本當においしい生地の敎科書/椎名眞知子

책소개

이 책이 속한 분야

쇼트케이크, 슈크림, 구움과자 등
유명 제과점 과자를 집에서도 만들 수 있다!

유명 제과점에서 인기리에 판매 중인 과자 레시피와 반죽 비법 공개

이 책에서는 IL PLEUT SUR LA SEINE에서 오랫동안 학생들을 가르치며 얻은 최상의 레시피를 소개하였다. 특히 과자의 맛을 결정짓는 ‘반죽 만들기’와 기본 반죽 11가지로 만들 수 있는 30가지 과자 레시피를 자세하게 설명하였다. 이 책에 실린 레시피는 원하는 식감과 풍미를 내기 위해 수많은 시행착오를 거듭하면서 얻어낸 최적의 비율과 조합들이다. 이제 IL PLEUT SUR LA SEINE에서 인기리에 판매 중인 피낭시에, 마들렌, 꿀 파운드케이크, 딸기 쇼트케이크, 청포도 타르트, 초콜릿 쿠키, 홍차 시폰케이크, 가토쇼콜라, 베이크드 치즈케이크, 슈 아 라 크렘, 쇼숑 오 폼므, 갈레트 데 루아 등을 집에서도 제대로 즐길 수 있다.

저자소개

저자 : 시나 마치코

어려서부터 요리하기를 좋아하였으며 실천여자단기대학교 식물영양학과를 졸업한 후에 1987년 프랑스 국립 고등 제과학교를 다니며 제과를 배웠다. 그 후 프랑스 과자의 거성 유미타 토오루의 과자세계에 입문하면서 그가 주최하는 IL PLEUT SUR LA SEINE 제과학원의 제1기 제자가 되었다. 1995년부터는 동 제과학원에서 일하였으며, 파리 장밀레 등에서 연수도 받았다. 현재 동 제과학원의 부교장으로서 유미타 토오루를 비롯해 직원 및 학생들로부터 절대적인 신뢰를 받고 있다.
저서로는 『IL PLEUT SUR LA SEINE의 파운드케이크』, 『정성을 담을수록 맛있어지는 프랑스 가정 요리』, 『 밥과 반찬의 르네상스』 시리즈가 있다.

역자 : 장인주

일본 도쿄에서 태어나 글로벌 교육을 받고 자랐다. 연세대학교 불어불문학과를 졸업한 후, 바른번역 아카데미를 수료하였다. 현재 한국과 일본을 오가며 전문 번역가 및 프리랜서 기획편집자로서 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『하루 하나씩 나에게 들려주는 긍정 메시지』, 『포인트 글쓰기 기술』, 『부자의 인맥』, 『중국 버블 붕괴가 시작됐다』, 『비트코인과 블록체인의 미래』 등이 있다.

목차

Prologue

IL PLEUT SUR LA SEINE 베이킹 비법
5가지 섞는 방법
핸드믹서 올바르게 사용하기
달걀흰자 수양화시키기
발효 버터 사용하기
오븐 사용법 익히기
책 사용법

1. 피낭시에 반죽
피낭시에

2. 마들렌 반죽
마들렌

3. 파운드케이크 반죽
꿀 파운드케이크
오렌지 파운드케이크
살구 파운드케이크
망고 파운드케이크
가토위켄드

4. 스펀지케이크 반죽
BASIC 비스퀴 반죽 만들기
BASIC 제누아즈 반죽 만들기
딸기 쇼트케이크
BASIC 생크림 휘핑하는 방법
오렌지 쇼트케이크
프랄리네 롤케이크
BASIC 크렘 오 뵈르(버터크림) 만들기
커피 롤케이크
비스퀴 아 라 퀴이에르

5. 타르트 반죽 | 쿠키 반죽
BASIC 파트 슈크레 만들기
딸기 타르트
BASIC 크렘 다망드(아몬드크림) 만들기
청포도 타르트
초콜릿 쿠키
사블레 망디앙
러시안 티 케이크
COLUMN 반죽을 실패하는 이유

6. 시폰케이크 반죽
시폰케이크
라즈베리 초콜릿 시폰케이크
홍차 시폰케이크

7. 가토쇼콜라 반죽
가토쇼콜라

8. 베이크드 치즈케이크 반죽
베이크드 치즈케이크

9. 슈 반죽
BASIC 슈 반죽 만들기
슈 아 라 크렘
BASIC 크렘 파티시에(커스터드크림) 만들기
파리 브레스트

10. 파이 반죽
BASIC 파이 반죽 만들기
이 책에서 사용하는 반죽 단위로 나누기
리프 파이
깨와 양귀비씨 파이
치즈 파이
COLUMN 파이 반죽 만들기 테크닉
쇼숑 오 폼므
갈레트 데 루아

이 책에서 자주 사용하는 재료 만들기
베이킹 기본 동작
이 책에서 사용하는 주요 도구
이 책에서 사용하는 주요 재료
베이킹 기본 용어
반죽의 특징과 과자 목록

출판사 서평

일본 유명 프랑스 제과점&제과학원 IL PLEUT SUR LA SEINE란?
IL PLEUT SUR LA SEINE는 1988년에 일본 요요기우에하라에서 오픈한 제과점이다. 프랑스어로 ‘센강에 비가 내린다.’라는 뜻으로, 오너 파티시에 유미타 토오루가 프랑스 유학 시절에 이슬비가 내리는 센강 강변을 걸었던 기억을 떠올리며 지은 이름이다. 프랑스 과자 전문점 파티세리, 식재료 및 요리기구 전문점 에피세리, 제과학원이 함께 있어서 ‘맛보기’, ‘배우기’, ‘만들기’를 일괄적으로 할 수 있다. 제과학원은 프로 파티시에가 다수 참석하는 ... 더보기

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