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타르트&키슈 10명의 파티시에가 제안하는 유럽풍 고급 디저트

이치게 오사무 외 9명 지음 | 정연주 옮김 | 경향BP | 2016년 07월 28일 출간
| 5점 만점에 5점 리뷰 2개 리뷰쓰기
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상품상세정보
ISBN 9788969521170(8969521178)
쪽수 148쪽
크기 181 * 241 * 11 mm /432g 판형알림
원서명/저자명 タルトとキッシュ プロ10人が考える,おいしさの組み立て方 保存版/久保田由希

책소개

이 책이 속한 분야

『타르트&키슈』는 일본의 유명 파티시에 10명이 자신의 베이커리에서 가장 인기 있는 타르트와 키슈 레시피를 담아낸 책이다. 사계절 내내 상큼함을 즐길 수 있는 구운 과일 타르트, 무스 등을 접목한 다층 구조의 생과자 타르트와 짭잘한 타르트, 키슈 등 종류가 무척 다양하다. 레시피마다 반죽과 크림을 아우르는 법, 각 요소를 더욱 맛있게 만드는 꿀팁을 소개한다.

저자소개

저자 : 이치게 오사무외 9인

저자 : 이치게 오사무 〈메종 이치〉
‘팡테코’ 등을 거친 이후 프랑스 브랜드 ‘메종 카이저’에서 4년간 있었으며, 그중 2년 반은 셰프로 근무했다. 2006년에 독립 매장을 열었다.

저자 : 이노우에 요시야 〈퓌상스〉
‘메종 드 프티 푸르’에서 5년간 근무한 후 프랑스로 건너갔다. M.O.F 파티시에 가게 등에서 2년간 전수한 후 귀국하여 ‘오봉 뷰턴’의 수석 셰프로 근무했다. 2001년에 독립 매장을 열었다.

저자 : 우지타 준 〈파티세리 준 우지타〉
‘생 루이 섬’ 등에서 6년간 전수한 후 프랑스로 건너갔다. ‘파티세리 사다하루 아오키 파리’를 거쳐 귀국하여 2006년에 ‘파티세리 유키노시타’ 셰프로 근무했다. 2011년에 독립 매장을 열었다.

저자 : 가타네 다이스케 〈가타네 베이커리〉
‘동크’에서 6년간 근무한 후 2002년에 독립 매장을 열었다. 2007년에 카페를 병설한 현 점포를 세워 더욱 빵 만들기에 몰두한다.

저자 : 간다 고우타쓰 〈로톰느〉
‘라 리스본’에서 4년간 전수하였으며, 1998년에 ‘로톰느’의 오너 셰프로 취임하였다. 현재 점포 3곳을 운영하고 있다.

저자 : 구보타 유키 〈르 카페 뒤 봉봉〉
르 꼬르동 블루 일본·파리 학교에서 프랑스 과자 기술을 배운 후 카페의 제과 담당을 거쳐 2003년에 제과 교실을 열었다.

저자 : 사루다테 히데아키 〈마 프리에르〉
‘라 비 도스’를 거쳐 2002년에 프랑스로 건너갔다. 노르망디 지방의 과자점과 파리 ‘스토레’, ‘미셸 쇼단’에서 전수한 후 귀국하여 2006년에 독립 매장을 열었다.

저자 : 제롬 케넬 〈카카오에트 파리〉
파리에서 태어났으며, 별 3개를 받은 요리점 ‘루카 카르통’의 셰프 파티시에, ‘플라자 아테네’의 수석 셰프로 근무한 후 일본으로 건너왔다. 2006년에 아내 가바사와 다카코와 함께 독립 매장을 열었다.

저자 : 모리 가즈코 〈히나타 야키카시텐〉
직업훈련학교에서 제과를 공부한 다음 도내 카페 레스토랑에서 7년간 제과를 담당했다. 2006년에 독립 매장을 열었다.

저자 : 모리모토 신 〈아르카숑〉
‘레피큐리언’, ‘브리언 애브닐’에서 근무한 후 2001년에 프랑스로 건너가 보르도 지방 아르카숑 ‘마르케’에서 전수한 후 귀국했다. 2005년에 독립 매장을 열었다.

역자 : 정연주

역자 정연주는 성균관대학교를 졸업하고 잡지사에서 에디터로 근무하였다. 현재 전문 번역가 및 프리랜서 기획편집자로서 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『적당 적당 언니의 멋내기 일기』, 『사계절 야생화』, 『식빵&핫도그빵 토핑 100』, 『만능 웰빙소스 레시피』, 『작가의 문장 수업』, 『보스세포』, 『나는 최강 프레젠터다』 등이 있다.

목차

머리말

타르트 만들기의 기본
타르트의 기본구성
타르트 만드는 순서

1 반죽
주요 반죽
파트 슈크레
파트 브리제/파트 아 퐁세
파트 푀유테/푀유타주
푀유타주 라피드

2 크림/아파레유
주요 크림/아파레유
크렘 다망드
크렘 프랑지판
아파레유
가나슈

3 속재료/토핑
주요 토핑
무스
크레뫼
크렘

주요 마무리 테크닉
나파주
글라사주
피스톨레 뿌리기

단면으로 보는 타르트
반죽과 크림/아파레유 아우르기

타르트를 만들기 전에

Ⅰ 구운 과자 타르트
아망딘
타르트 부르달루
퀘치 타르트
타르트 아르데슈
타르트 프뤼 섹
타르트 프뤼 루즈

타르트 아브리코 피스타슈 코코
자몽 타르트
베리 크럼블 타르트
서양배 카시스 타르트
타르트 오랑주
클라푸티 알자시안
플랑 나튀르
가토 바스크
타르트 타탕
사과 타르트
타르트 바난
치즈 타르트
타르트 오 키요미
타르트 시트롱

Ⅱ 생과자 타르트
타르트 쇼콜라
타르트 프랑부아즈 쇼콜라
타르트 쇼콜라
재클린
기리기리
타르트 자포네즈
타르트 시부스트
타르트 오 카페
타르트 폼므 캐러멜
드미 프레즈
타르트 프뤼
딸기 타르트
타르트 바난
타르트 오 프뤼, 저마다의 스타일

Ⅲ 짭짤한 타르트와 키슈
키슈 오 라 에 셋프
정어리 타르트
양파 키슈
새우와 양배추 키슈
그라탕 드 쥐라
생햄과 셰브르 타르트 살레
관자와 푸아로 타르트 살레

부록
밀가루에 대하여
아몬드 파우더에 대하여
퐁사주에 대하여
오븐에 대하여
보충 레시피

타르트 & 키슈에 대한 철학
이치게 오사무 〈메종 이치〉
이노우에 요시야 〈퓌상스〉
우지타 준 〈파티세리 준 우지타〉
가타네 다이스케 〈가타네 베이커리〉
간다 고우타쓰 〈로톰느〉
구보타 유키 〈르 카페 뒤 봉봉〉
사루다테 히데아키 〈마 프뤼에르〉4
제롬 케넬 〈카카오에트 파리〉
모리 가즈코 〈히나타 야키카시텐〉
모리모토 신 〈아르카숑〉

출판사 서평

일본 유명 파티시에 10명의 베이커리에서
가장 인기 있는 타르트 & 키슈 비밀 레시피 공개!
반죽, 크림, 토핑, 마무리, 굽기 등 각 단계별 핵심 노하우

쉽게 만들고 맛있게 즐길 수 있는
부드럽고 달콤한 유럽풍 디저트
반죽과 크림을 아우르는 법, 각 요소를 더욱 맛있게 만드는 꿀팁

베이커리 필수 아이템, 타르트와 키슈를 집에서 만들어요!
일본의 유명 파티시에 10명이 자신의 베이커리에서 가장 인기 있는 타르트와 키슈 레시피를 공개합니다. 사계절 내내 상큼함을 즐길 수 있는 구운 과일 타르트, 무스 등을 접목... 더보기

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  • 타르트&키슈 je**g0104 | 2016-08-21 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    타르트&키슈이 책에선 남성 정장으로 타르트를 정형미 있는 과자로 표현하네요~타르트의 기본 구성인 반죽 크림 토핑을 재킷,바지,셔츠,타이로 말이죠^^ € € € ϻ간략한 내용은... 1.반죽파트 슈크레~ 실온 버터에 설탕.달걀.밀가루순으로 섞어 만든 바삭한 타르트지파트 브리제차가운 버터에 밀가루. 설탕. 소금.달걀을 넣은 포슬거리는 질감의 타르트지파트 푀이유~반죽과 버터를 겹쳐 접어 밀어 만드는 반죽으로 파이 만들때 쓰는 반죽법푀유타주 라피드~버... 더보기
  • 타르트 앤 키슈 di**e99cd | 2016-08-07 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
        신간 베이킹책 한 권 소개해드릴게요. '타르트&키슈'.제가 예전부터 눈여겨 봤던 일본 서적의 번역본이랍니다.관심있던 일본 서적이 이렇게 번역되어 나오면 무지막지하게 기분이 좋아요.일단은 편안해진 언어때문에 반갑고,착해진 가격때문에 격렬히 행복하죠^^ 본격적으로 책 소개 해볼게요.이 책은 일본의 파티시에 10명이 함께 모여 펴낸 책이랍니다.앞쪽에 열분의 파티시에 소개가 간략히 나와있네요.책 뒤쪽에 조금 더 자세히 나와있기도 해요. 책의 목차.레시피는 크게 세가지... 더보기

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