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나의 프랑스식 샐러드 채소가 맛있어지는 썰기, 굽기, 데치기

이선혜 지음 | b.read(브레드) | 2020년 07월 05일 출간
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    2020.07.27 ~ 2020.08.26
상품상세정보
ISBN 9791190920001(119092000X)
쪽수 220쪽
크기 173 * 240 * 17 mm /505g 판형알림

책소개

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이 책의 주제어

채소가 맛있어지는 샐러드의 비밀
썰고, 굽고, 데치는 방법에 따라 채소 맛이 달라진다

채소는 굽는 온도, 뒤집는 시점, 소금을 뿌리는 타이밍에 따라 식감과 맛이 달라지는데, 그녀의 샐러드 레시피에는 이런 노하우가 담겨 있다.
어느 날 음식을 맛보고 반해, 와인 마시던 미식가 친구들과 단골로 삼았다. 이선혜 대표의 음식은 편하고 수수하고 맛있다.
-추천의 글 중에서

상세이미지

나의 프랑스식 샐러드 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 이선혜

지중해 레스토랑 ‘빌라 올리바’와 라이프스타일 그로서리 ‘오 데 올리바’ 주인이자 25년 차 인테리어 디자이너(㈜파라프 대표)다. 유학시절부터 지금까지 집이 “이선혜 레스토랑”으로 불릴 정도로 가정식에 능하다. 프랑스에서 8년, 프랑스인 남편과 30년 살며 정통 프렌치 레시피를 익히고, 현실적인 유러피언 레시피를 찾아냈다. 그의 음식은 재료가 간단하고 쉽고 맛있다. 생활에서 체득한 요리 비법과 디자이너의 미감이 담긴 플레이팅이 호응을 얻어 여러 쿠킹 클래스에 초청받기도 했다.

작가의 말

올리브 오일 맛에 반해 알게 된 이선혜 대표는 식재료에 대한 감각과 재료를 다루는 기술이 전문 셰프 못지 않았다. 채소는 굽는 온도, 뒤집는 시점, 소금을 뿌리는 타이밍에 따라 식감과 맛이 달라지는데, 그녀의 샐러드 레시피에는 이런 노하우가 담겨 있다. 삶의 추억과 애정이 담긴 음식들, 책에는 사랑하는 사람에게 만들어주고 싶은 메뉴가 가득하다.

목차

Intro

샐러드가 달라지는 특별한 팁

PART 1 이토록 쉬운 한 가지 재료 샐러드
생으로 먹는 양송이 샐러드
생강채를 곁들인 구운 당근 샐러드
토마토 발사믹 샐러드
어린잎 시금치 샐러드
시골풍 무 샐러드
프랑스식 당근 샐러드
쿠클 인기 메뉴, 애호박 샐러드
그릭 요구르트 통가지구이
나무 모양 브로콜리 샐러드
안초비 소스 콜리플라워
양배추 스테이크
적양배추구이
리코타 치즈 비트 샐러드
트뤼프 오일 감자 샐러드
입맛 돋우는 엔다이브 샐러드
버터와 소금을 곁들인 래디시
래디시 볼 샐러드
발사믹 딸기 샐러드

PART 2 지중해의 건강 샐러드
자투리 채소로, 5가지 컬러 팍시
터키식 스푼 샐러드
그릭 요구르트 주키니 샐러드
비트 렌틸콩 샐러드
프로방스의 맛, 라타투이
여름의 맛, 연어 주키니 샐러드
주키니 볼 샐러드
니스풍 참치샐러드
볶은 채소를 곁들인 쿠스쿠스
가지 퓌레 닭가슴살구이
삶은 보리와 풋고추구이
매콤새콤 양배추 샐러드
리코타 치즈를 넣은 닭가슴살과 로메인
오징어 블랙빈 샐러드
오렌지 오징어구이
믹스빈 샐러드
뿌리채소 퀴노아 샐러드
병아리콩 근대 샐러드

PART 3 휴일을 위한 브런치 샐러드
아스파라거스 달걀 샐러드
리옹의 프리세 샐러드
폴렌타 라타투이
셀러리를 곁들인 치킨 케밥
파리지엔 샐러드
채소 뇨키 샐러드
대파 소시지 샐러드
페타 치즈 두부 샐러드
완두콩 그린빈 샐러드
고사리 파스타 샐러드
케일 귀리 샐러드
바질 페스토 리가토니 샐러드
엔다이브 잠봉 샐러드
아보카도 그린 샐러드
새우 메밀국수 샐러드
새우 아보카도 볼
PART 4 파티를 위한 샐러드
채소 듬뿍 등심 샐러드
훈제 연어 그린 샐러드
팬에 구운 통마늘
새우 단호박 샐러드
닭 안심 두릅 샐러드
새우 다시마 샐러드
치커리 굴 샐러드
사과 콜라비 샐러드
쑥갓을 곁들인 버섯 샐러드
오렌지 적양배추 샐러드
지중해식 석류 샐러드
올리브를 곁들인 카프레세
요구르트 드레싱 구운 옥수수
옥수수알 샐러드
라이스 누들 샐러드
멜론 프로슈토 샐러드
라이스 샐러드
푹 익힌 대파 샐러드
그린 샐러드 치즈 플레이트
센터피스 같은 가든 플라워 샐러드
PART 5 고기와 생선으로, 메인이 되는 샐러드
꽁치 파프리카 샐러드
구운 토마토 비프 샐러드
연어 펜넬 샐러드
돼지 안심 양파구이
아티초크 생선 샐러드
아보카도 삼치 샐러드
방울양배추 통삼겹살구이
연어 꼬치구이와 오이 샐러드

PART 6 디저트로 먹는 샐러드

그릭 요구르트 파인애플구이
블루베리 페타 치즈
오렌지 컵 샐러드
민트잎 올린 구운 바나나
무지개색 과일 칵테일

Index

추천사

이건호(패션 포토그래퍼)

몇 년 전 스튜디오 근처에 생긴 유럽풍 식재료 상점은 레스토랑은 아닌데 있는 재료로 피자, 파스타, 샐러드 등을 만들어주어 동네 사람들 사이에서 알려져 있었다. 어느 날 음식을 맛보고 반해, 와인 마시던 미식가 친구들과 단골... 더보기

책 속으로

필러로 얇게 켜면 익히지 않아도 양념이 잘 배고 식감이 부드러워 부담 없이 먹기 좋다.
-〈샐러드가 달라지는 특별한 팁〉 중에서

채소를 구울 때 소금을 뿌리면 물기가 생겨 모양이 흐트러지고 식감도 좋지 않다. 채소가 거의 익었을 때 살짝 뿌리거나 채소 자체의 염도가 있으니 생략해도 된다. 고기 구울 때와 마찬가지로 채소도 한 번만 뒤집어야 모양이 흐트러지지 않고 구워진 면도 깔끔하다. 재료 익는 냄새가 나면 70~80% 익었다는 신호이므로 뒤집어서 재빨리 반대쪽 면을 굽는다. -〈샐러드가 달라지는 특별한 팁〉 중에서

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출판사 서평

청담동 ‘빌라 올리바’의 샐러드가 맛있었던 이유
채소가 맛있어지는 썰기, 굽기, 데치기의 노하우
인테리어 디자이너인 저자는 우연히 올리브 오일에 반해 식료품 가게를 열었다. 유럽풍 그로서리는 미식가들 사이에서 소문이 났고, 단골에게 샐러드, 파스타를 간단히 만들어주다 급기야 레스토랑 ‘빌라 올리바’를 열게 된다. 세로로 길게 썬 애호박 구이, 필러로 얇게 켠 당근 샐러드, 웨지 모양으로 썰어 스테이크처럼 구워낸 양배추 등 이선혜의 채소 샐러드는 채소 맛이 진하고 식감이 특별해 인기를 끌었다. 이 책에서 저자는 소금을 뿌리는 타이... 더보기

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  •     ϻ ϻϻ 요즘 샐러드 만드는데 흥미가 생겨 파슬리, 발사믹 식초, 치즈 가루 등을 사서 14종류의 샐러드를 만들어봤었다. 프랑스식 샐러드는 어떤 차이점이 있는 샐러드일지 궁금증이 생겨 이 책 '나의 프랑스식 샐러드'를 읽... 더보기
  •   채소 본연의 맛을 살리는 프랑스식 샐러드의 비법이 이 책 한 권에 담겨 있답니다.그간 샐러드하면 양상추, 파프리카, 과일이나 토마토, 닭가슴살에 드레싱 소스 뿌려먹는 정도여서 다양한 샐러드 레시피와 프랑스식 샐러드에는 어떤 종류들이 있을까 궁금하던 참이었는데 이 책을 통해 다양한 샐러드 조리법에 대해 알게 되었어요.       저자는 요리 전문가가 아닌 인테리어 디자이너랍니다. 일하면서, 아이를 키우면서 만들어먹을 수 있는 레시피들로 요리책을 ... 더보기
  •   나의 프랑스식 샐러드 브레드   채소가 맛있어지는 썰기, 굽기, 데치기 써는 방법에 따라 식감이 달라진다 채소도 스테이크처럼 '겉바촉촉'하게 구울 수 있다 저수분으로 데치면 채소 맛이 진해진다   조금은 특별한 샐러드가 있어서 소개해봅니다.  육류보다는 채소를 좋아하... 더보기
  • 나의 프랑스식 샐러드 sh**0 | 2020-07-29 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
        ϻ 나의 프랑스식 샐러드 채소가 맛있어지는 썰기, 굽기, 데치기 샐러드하면 채소 씻어서 찢어 넣고 드레싱 뿌려주면 끝~~ 혹은 그 위에 고기나 닭가슴살 올려주는 정도로 요리라고 표현하기에는 좀 미흡하다싶은 메뉴였는데요. 특히나 집에서는 더욱 더 말이죠. 근데 그런 고정관념을 깬 프랑스식 샐러드 85가지를 만나봅니닫. 채소 본연의 맛을 살리는 샐러드~~ ... 더보기
  • 오븐엔조이카페에서 서평이벤트가 진행되었다^^운좋게 나에게 당첨되어 책이 배송되어 왔다^^표지에서부터 느껴지는것은.. 가정에서 흔히 접하는 재료라는것이였다^^ 지은이 이선혜님은 소개에 나와있듯 인테리어디자이너다.. 그런데 요리책을 출간하였다..의아한 조합이였지만..그만큼 초보도 쉽게 접근할수있을것만같은 괜한 근자감을 갖게되었다^^;;; 목차도 깔끔하게 정리가 되어있다!! 두루 사용하는 향신료인데 핑크페퍼의 존재를 처음 알았다..핑쿠핑쿠한것이 넘 이쁘다~~♡♡지금부터는 샐러드 만들때 숨은 포... 더보기

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