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법송 스님의 자연을 담은 밥상

법송 스님 지음 | 서울문화사 | 2015년 10월 09일 출간
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ISBN 9788926399835(8926399834)
쪽수 192쪽
크기 175 * 230 * 20 mm /519g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

집밥처럼 쉬운 법송 스님의 레서피『법송 스님의 자연을 담은 밥상』. 절밥이라 불리는 사찰 음식은 소박하면서도 영양 과잉이 없는 건강식, 청정한 제철의 자연을 담은 자연식, 육류가 일절 배제된 채식 등 다양한 의미를 동시에 함축하기에 이르렀다. 자연 순리에 맞춰 제철 식재료를 사용하고, 별다른 조리법 없이 섭리와 이치에 따라 손쉽게 만들 수 있는 법송 스님의 음식은 매일 먹는 집밥으로도 부족함이 없을 것이다.

저자소개

저자 : 법송 스님

저자 법송 스님은 대전에 위치한 영선사에서 수행 중인 법송 스님은 전통 사찰 음식에 조예가 깊었던 故 성관 큰스님에게 음식을 배웠다. 동국대, 영선사, 한국불교문화사업단에서 운영하는 사찰음식교육관 향적세계 등에서 강의를 통해 사찰 음식과 그 의미를 알리고 있다. 그뿐 아니라 사단법인 ‘좋은 벗들의 모임’ 이사를 맡아 일반 시민을 사찰로 초청해 음식을 대접하고 독거노인에게 찾아가 사찰 음식을 전하는 등 다양한 행사를 통해 더 많은 이들과 사찰 음식을 나누고 그 맛과 정신을 알리고 있다.

목차

인사말
맛내기 비법


국수댕이된장국
쑥털털이
냉이전
묵은지찜
감자구이무침
봄동나박김치
진달래벼룩나물무침
머위장아찌
더덕잣죽
취나물두부밥
고수전
쑥국수
참가죽나물겉절이
머윗대들깨탕
죽순밥
두릅매실지
초피잎무침
돌미나리김치
두릅전
생고사리감자찌개


















여름
배냉면
방아잎볶음
감자냉채
고추잡채
가지찜
얼갈이배추된장찜
옥수수강낭콩범벅
초피열매와 초피잎부각
아욱전
상추구이
냉팥죽
인삼찜
호박잎부침
옥수수죽
연잎밥
가지만두
박나물볶음
무짠지냉국
두부애호박국
방아장떡


















가을
모둠버섯밥
마구이
산초표고버섯전
애동고추볶음
산초장아찌
뿌리채소무침
토란전
두부버섯조림
토란대들깨볶음
우엉묵나물밥
장아찌주먹밥
현미고사리전
청각무침
고들빼기무침
잡곡죽
옹심이된장미역국
우엉튀김무침
표고버섯감기국

겨울
무죽
연근무침
비지탕
메밀김치전
시래기콩볶음
김튀김무침
물미역전
우엉들깨탕
무만둣국
호두죽
무전
모둠나물찜
봄동쌈과 서리집장

김장 편
배추김치
무섞박지김치
배추우거지김치
갓김치
호박지김치
우엉김치
무말랭이김치
무청김치

부각 편
방아잎부각
감자튀각
가죽튀각
김부각
들깨송이부각

추천사

한복진(전주대 한식조리학과 교수)

몇 해 전 이른 봄에 대전 영선사에서 법송 스님이 차려주신 정갈한 밥상을 받았습니다. 추운 철이라 식재가 없음에도 불구하고 재여 두셨던 재료에 솜씨를 더하여 냉이국, 김자반, 비지장, 더덕튀김 등 차려주셨고, 식후에는 조청,... 더보기

이심열(동국대학교 교수)

전통사찰음식은 음식 본연의 향취와 맛을 충실하게 음미하게 하면서도 고결한 음식입니다. 동국대학교에서 배움과 가르침을 함께 해오면서 소중한 인연을 맺어온 법송 스님의 음식철학을 통해서 많은 사람들이 사찰음식의 맛과 멋을 알게 ... 더보기

구진광(MYK 총괄 셰프)

식재료 손질은 물론 조리 과정 하나하나를 중요하게 여기는 사찰 음식 조리법을 통해 쓰고 좋지 않은 맛은 줄이고, 천연의 단맛과 감칠맛을 높이면서 재료 본연의 맛을 낼 수 있는 방법을 터득하면서 폭넓은 요리 철학을 갖게 되었습... 더보기

출판사 서평

제철 식재료! 영양 과잉 없는 맛있는 절밥!
집밥처럼 쉬운 법송 스님의 레서피

절에 다니지 않는 사람들에게도 절밥은 마음 한구석 추억으로 자리하고 있을 것이다. 절밥이라 불리는 사찰 음식은 불교의 수행이 이루어지는 절의 식사를 일컫는 말이지만, 역사와 더불어 발전하면서 단순히 절밥의 말뜻을 넘어 매우 다양한 의미를 갖게 되었다. 소박하면서도 영양 과잉이 없는 건강식, 청정한 제철의 자연을 담은 자연식, 육류가 일절 배제된 채식 등 다양한 의미를 동시에 함축하기에 이르렀다.
자연 순리에 맞춰 제철 식재료를 사용하고, 별... 더보기

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  •    지리산 아래 유장한 리듬으로 흘러가는 섬진강 유역에서 나고 자라 줄곧 농촌에서 생활하며 지역에서 즐겨 먹는 음식을 섭취하며 지내서인지 전통음식을 즐겨 먹으며 지낸다. 다양한 조리법으로 감칠맛을 내는 감미료가 나와 입맛을 길들여가고 있지만 제철에 나는 재료로 요리하여 끼니를 해결한다. 가급적이면 생산 공정을 거치지 않은 원재료를 준비해 다듬고 씻는 과정을 거쳐 간단한 조리 과정으로 영양소 파괴를 방지한다. 텃밭에 심어둔 여린 시금치를 캐어 와서는 옛날 할머니가 만들어주던 방법대로 시금치를 무쳐 먹는다. 팔팔 끓... 더보기
  • 사찰음식이 갖는 의미 2k**25 | 2015-11-17 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    법송스님의 자연을 담은 밥상이라는 책에는 우리 인체에 무해하며 우리의 건강을 위한 자연그대로의 식단을 가져온 레시피라 하면 될것 같네요. 사실 사찰음식(일명 절밥)이라 하면 기독교인이나 기타 다른 종교인들은 꺼리는 음식으로 알고 있습니다. 절이라는 특수성과 사찰경내에서 만들어지다 보니 여타의 종교인들은 절에 부득이하게 간다해도 사찰음식을 먹지 않는 것으로 알고 있습니다. 다른 종교인들은 자기가 믿는 종교와는 반대의 종교이다보니 아무래도 음식이라는 것 자체에도 부담스럽게 느껴지겠죠. 그렇다고 다른 종교인이 사찰음식을 먹지 않는... 더보기
  • 사찰음식을 계절별로 해서 반찬을 만들수 있게 너무 자세히 알려주시네요. 사찰음식이 우리집 식탁으로 올수 있다는 것은 자연의 숨결이 느껴지는 음식이니 이 얼마나 청정 음식인가요! 건강식으로 나오는 취나물 두부밥은 정말 집에서 해먹고 싶은 음식이네요. 그리고 제가 제일 좋아하는 연잎밥까지... 우리는 지금까지 늘상 인스턴트 식품에 살고있죠. 자연의 밥상, 천연의 밥상 법송스님의 자연을 담은 밥상은 이시대 최고의 레시피네요 더보기
  • 건강한 재료의 원래 맛을 살리면서도 거부감이 들지 않도록 하는 조리법을 알려주고 있는데 또한 쉽고 간단하기까지 하다. 평소 접하지 않던 다양한 건강식 재료들을 알게 되는 재미도 쏠쏠하다. 더보기
  • 사찰 음식은 소박하면서 건강하고 제철의 자연을 담고 있어 별다른 조리법 없이 자연의 섭리와 이치에 따라 손쉽게 만들 수 있는데 법송 스님의 자연을 담은 밥상에서 집밥처럼 쉬운 법송 스님의 레시피가 담겨져 있어 누구나 쉽게 건강한 밥상을 따라할 수 있을 것이다. 몸의 건강을 위해서 매일 먹는 집밥을 이제 사찰 음식으로 바꿔나가는 것을 시작해보는 것도 좋을 것 같다. 더보기

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