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파인 다이닝의 첫걸음 초보 미식가를 위한 레스토랑 사용법

개정판
콜린 러시 지음 | 김은조 , 이인선 옮김 | BR미디어 | 2017년 04월 18일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788993508390(8993508399)
쪽수 224쪽
크기 150 * 211 * 17 mm /326g 판형알림
이 책의 원서/번역서 The Mere Mortal's Guide to Fine Dining/Rush, Colleen

책소개

이 책이 속한 분야

[파인 다이닝의 첫걸음]은 파인 다이닝 레스토랑을 방문할 때 알아야 할 모든 것을 담은 책이다. ‘초보 미식가를 위한 레스토랑 사용법’이라는 부제처럼 파인 다이닝 레스토랑에 가본 적이 없거나, 적당한 레스토랑 에티켓을 익히고 싶거나, 레스토랑에서 주문하는 법이 궁금한 이들이라면 큰 도움을 받을 수 있을 것이다. 가장 기본적인 주문하는 방법부터 식기 사용법 등의 식사 매너, 레스토랑 스태프를 대하는 방법, 팁을 주는 법 등은 해외의 고급 레스토랑에서도 통용되는 매너로, 해외 여행 시에 요긴하게 참고할 수 있다. 기본 매너 외에도 레스토랑의 메뉴 구성, 레스토랑에서 사용하는 식재료와 조리법 등을 자세하게 설명한다. 소고기부터 양고기, 송아지 고기 등의 육류뿐만 아니라 푸아그라, 캐비어와 같은 고급 식재료, 그리고 생선과 제철 채소까지 파인 다이닝 레스토랑에서 만날 수 있는 생소한 식재료까지 상세하게 담았다.

상세이미지

파인 다이닝의 첫걸음(개정판) 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 콜린 러시

저자 콜린 러시(Collen Rush)는 “뭐 좀 드셨어요?”와 “배 안 고프세요?”가 “어머니는 안녕하시죠?”라는 인사말만큼이나 흔히 쓰이는 미국 루이지애나 주에서 태어나고 자랐다. 가시 넝쿨이 무성한 도랑에서 나무딸기를 따고, 홍수가 난 논에서 가재를 잡고, 버터에 밀가루를 볶아 루를 만드는 방법을 배우면서 성장하였다. 풀 먹인 테이블 보와 반짝이는 식기와는 거리가 먼 세상에서 자랐지만, 어린 나이에 인생에 있어 최고로 멋진 순간은 항상 좋은 음식과 함께 한다는 것을 깨우쳤다. 코스모폴리탄 잡지의 기고 작가이자, <서른 살이 되기 전에 알몸으로 수영하거나 롤러코스터 타기 외에 99가지 꼭 해야 할 일(Swim Naked, Defy Gravity and 99 Other Essential Things to Accomplish Before Turning 30)>의 저자이다. 또 얼루어, 글래머, 셀프, 셰이프, 레드북, 레이디스 홈 저널, 맥심, 스터프, 코스모걸 등의 잡지에도 글을 쓰고 있다. 현재 시카고에 거주 중이다.

역자 : 김은조

역자 김은조는 우리나라 최초의 레스토랑 평가서 <블루리본 서베이>의 편집장으로 일하면서 미식을 추구하는 것이 일인 동시에 생활이 되어 있다. 서울대학교에서 심리학을 전공하고 홍익대학교 대학원에서 광고디자인을 전공하였으며, 미국 여행잡지 <트래블+레저> 한국판의 편집장을 6년 역임하였다. 또 다른 번역서로는 <이탈리아를 이해하는 열 가지 요리(10皿でわかるイタリア料理)>, <내가 요리에 처음 눈뜬 순간(How I Learned to Cook)>, <세기의 쉐프, 세기의 레스토랑(Don't Try This at Home)>, <디지털 이미지론(The Reconfigured Eye)>이 있다. 저서로는 <서울에서 할 수 있는 867가지>, <디저트 인 서울>이 있으며 푸드TV에서 <김은조편집장의 맛있는 골목산책> 프로그램을 진행하고 있다.

역자 : 이인선

역자 이인선은 맛있고 멋있는 음식이 좋아 음식을 만들고, 먹고, 읽고, 쓰고, 생각하고, 공부하는 삶을 살고 있다. 서강대학교 경영학과를 졸업하였으며 미국 뉴욕대 식품학 석사과정(New York University Food Studies M.A.)에서 음식을 통해 인류 역사와 사회, 문화와 사람을 이해하는 공부를 했다. 세계 곳곳을 탐방하며 음식을 통해 사람과 소통하고 세상을 알아나가는 것이 꿈이다.

목차

지은이 머리말
옮긴이 머리말_개정판
옮긴이 머리말_초판

CHAPTER 1. 레스토랑 스태프 대하기
1. 레스토랑 스태프 분류
홀 스태프
주방 스태프
2. 팁을 건네는 방법
팁을 위한 팁(얼마나, 누구에게 팁을 줄 것인가?)
3. 일반 손님에서 VIP 고객 되기: 단골이 되는 법

CHAPTER 2. 테이블 매너
1. 기본적인 자리 세팅
2. 기본 테이블 매너
3. 현대의 테이블 매너
사회적 체면
휴대폰 예절
4. 외교적 행동

CHAPTER 3. 주문하기 : 스페셜 메뉴에서 스몰 플레이트 메뉴까지
1. 레스토랑 메뉴 전략 이해하기
2. 셰프 특선 테이스팅 코스와 스몰 플레이트 메뉴
메뉴 전략
풀 코스 메뉴
테이스팅 코스와 셰프 특선 메뉴
스몰 플레이트, 수많은 메뉴
3. 고급 요리 언어 이해하기
가격 정책
조리 방법
4. 주문하기
장면 1: 아페리티프
장면 2: 스페셜 메뉴
장면 3: 메인 이벤트
까다로운 그대에게 전하는 말
아뮈즈 부슈
5. 디저트
파티시에 예찬
기본 디저트 메뉴

CHAPTER 4. 술 이야기 : 식사를 더욱 즐겁게 하는 술
1. 아페리티프: 미각을 돋우는 고전적인 칵테일
칵테일 용어: 애주가를 위한 단어들
요리 장르별로 보는 고전적인 아페리티프
와인에 대해 더 공부하기
2. 디제스티프: 식후주에 대한 달콤한 정보
3. 무알코올 음료

CHAPTER 5. 와인 상식 : 걸음마부터 배우는 와인
1. 와인 초보자: 전문가를 부를 것
2. 와인 타입의 이해
3. 와인 기초 지식
4. 와인 이름 붙이는 법
5. 와인 특징 이해하기: 와인에 대해 잘 아는 것처럼 보이는 방법
바디
산도
타닌
당도(스위트 vs. 드라이)
아로마와 풍미
와인과 나무
6. 와인 페어링의 두 가지 원칙
보완 페어링
대비 페어링
전천후 와인 페어링
7. 와인 플라이트와 테이스팅
와인 테이스팅의 여섯 가지 S:
보고(See), 돌리고(Swirl), 향을 맡고(Smell),
맛을 보고(Swill), 공기를 흡입하고(Slurp), 뱉으세요(Spit)
8. 오염된 와인을 돌려보내는 방법
와인이 오염된 경우
와인을 돌려 보내는 방법
9. 디캔팅
10. 라벨, 지역, 포도 품종에 대한 이해
와인 라벨에 대한 이해: 구세계 와인과 신세계 와인
버라이어탈 와인과 블렌드 와인의 구별
포도 품종
11. 빈티지
12. 라벨 언어
13. 샴페인과 스파클링 와인
샴페인 라벨 용어

CHAPTER 6. 목장에서 접시 위로 : 포유류, 조류, 어류로 만든 최고의 요리
1. 육식주의자를 위한 가이드: 소고기, 돼지고기, 양고기, 송아지 고기
부위 정보
고기의 등급
환경 친화 라벨
소고기
돼지고기
양고기
송아지 고기
머리부터 꼬리까지 먹기
고기 굽기 정도
2. 가금류에 대한 실전 정보: 수탉과 뇌조와 타조까지
3. 럭셔리 간: 푸아그라 이야기
푸아그라 논쟁
4. 해산물 이야기
어두육미
자연산 VS. 양식
캐비아 초보 강좌
굴: 바다의 시인

CHAPTER 7. 계절 메뉴 : 메뉴는 세계적으로, 식재료는 지역적으로
1. 제철 메뉴 고르는 법
농장에서 메뉴까지
2. 제철 채소
3. 레스토랑이 사랑하는 특수 채소들
푸른 채소
제철 과일
4. 허브와 아로마
전통적인 모듬 허브

CHAPTER 8. 치즈 코스
1. 치즈를 만드는 우유
치즈: 살아있는 치즈, 죽은 치즈
2. 치즈가 만들어지는 과정
3. 치즈 분류법
4. 식사에 치즈를 추가하는 방법
믹스 앤 매치 치즈 보드
치즈 서비스
치즈 외피는 먹어야 할까
5. 와인과 치즈를 곁들이는 세 가지 방법

CHAPTER 9. 원어로 알아두어야 하는 용어 : 파인 다이닝과 모던 퀴진의 언어
1. 전통적인 프랑스 요리에 사용되는 기본 용어
프랑스의 조리 스타일 분류
프랑스어로 된 조리 용어
고전적인 프렌치 소스
2. 일식 파인 다이닝의 신 조류
전통 일본 요리
스시 마니아 되기
젓가락과 받침대 예절: 일본식 에티켓
셰프에게 찬사를
일본 요리의 향연
3. 사케에 대해 알아야 하는 모든 것
따뜻하게 마실 것인가, 차갑게 마실 것인가
4. 퓨전 요리
5. 분자 요리
요리 실험실
소수 마니아를 위한 음식


CHAPTER 10. 미각 훈련하기 : 오감의 사용
1. 맛과 풍미의 차이
풍미 느끼기
2. 미식 향연의 즐거움
3. 머리와 배의 연관성

CHAPTER 11. 식도락 마니아를 위한 정보 : 파인 다이닝에서 항상 요구되는 관례
1. 음식 역사 동향
2. 셰프, 그들은 누구인가?
파인 다이닝의 선조
미국 출신 인물
3. 요리 학교와 기관들
4. 고급 레스토랑 가이드

CHAPTER 12. 이티켓 : 레스토랑에서 식사할 때 궁금한 것들 FAQ

인덱스
감사의 글
지은이에 대하여
옮긴이에 대하여

출판사 서평

레스토랑에서 사용하는 식재료와 조리법부터 와인, 치즈까지
파인 다이닝 레스토랑에서 ‘아는 척’하는 데 필요한 모든 것

파인 다이닝 레스토랑을 방문할 때 알아야 할 모든 것을 담은 책 이 출간되었다. ‘초보 미식가를 위한 레스토랑 사용법’이라는 부제처럼 파인 다이닝 레스토랑에 가본 적이 없거나, 적당한 레스토랑 에티켓을 익히고 싶거나, 레스토랑에서 주문하는 법이 궁금한 이들이라면 큰 도움을 받을 수 있을 것이다.

미식의 발전과 함께 파인 다이닝 레스토랑에 대한 관심이 점점 높아져가는 요즘, 레스토랑에서 지켜야 할 기본 ... 더보기

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  • 파인다이닝의 첫걸음 kk**dol8 | 2017-05-31 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    파인 다이닝이란 최고의 요리를, 최상의 서비스를 통해 즐기는 과정을 말합니다. 최고의 셰프가,최고의 재료를 사용하여 자신의 실력을 최대한으로 발휘한 요리를 손님에게 제공하고, 손님들은 그 요리를 즐기면서 셰프와 교감을 하는 것입니다. 이것은 레스토랑의 스테프와 손님이 일체가 되어 자신의 역할을 충실히 해냄으로서 완성되는 퍼포먼스에도 비유할 수 있습니다.(p20)이 책을 이해 하려면 파인다이닝의 기본적인 뜻을 이해하는 것이 필요하다. 파인다이닝은 고급 식당을 의미하며, ̱에는 고급 레스토랑에서의 기본적인 에티켓과 메뉴들을 숙... 더보기
  • 블루리본 서베이를 출판하는 BR미디어에서 펴낸 파인다이닝의 첫걸음. 2009년에 번역되어 출간된 책이 2017년 개정되어 나왔다. BR미디어에서 개정판 출간 기념으로 서평단을 모집하기에 신청해서 책을 제공받았다. 요즘 부띠끄 블루밍, 테이블 포포, 알테르 에고 등 파인다이닝 급의 식당을 연달아 방문하면서 에티켓에 대한 궁금증이 생겨 이 책을 구매하려던 중에 서평단 이벤트를 해서 타이밍이 참 좋았다. 책의 내용이 아주 알차다. 아니, 어떻게 보면 너무 과할 정도다. 대중들이 파인다이닝에 대해 갖는 이미지는 우선 '비... 더보기
  • 파인다이닝이란 우리나라에서 도저히 성공하기 어려울 것만 같은 고급 레스토랑을 뜻한다. 워낙 일반 사람들이 즐기기에는 가격대도 만만치 않고 미식의 수준도 높기 때문이다. 하지만 요즘 많은 사람들이 요리에 관심을 가지는 만큼 어떻게 저렴하게 이용할 수 있는 파인다이닝이 있다면 한번쯤 경험삼아 가고 싶은 사람들이 꽤나 있을것이라고 생각합니다.  마침 방콕을 가게 되었고 레스토랑을 검색하는 도중에 만나게 된 레스토랑은 '조엘 로부숑' 이었습니다. 먼저 예약을 하게 되었고 레스토랑을 어떻게 가야할까... 더보기
  • ϻ http://blog.naver.com/eoqkrtnzl/221009653274 http://blog.daum.net/eoqkrtnzl/15427817 ϻ 초보 미식가를 위한 레스토랑 사용법! <파인 다이닝의 첫걸음>입니다! 좋은 날, 그럴싸하게 분위기를 내고 싶은데... 막상 주눅이 들어 전전긍긍한다면 안 될 말이겠죠? 저는 아이들이 없을 때는 자주라고는 할 수 없고... 최고급이라고는 할 수가 없지만... 그래도 나름 괜찮은 레스토랑에서 분위기 잡고... 더보기

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