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음식과 세계문화

김건희 , 차경희 , 고성희 , 신원선 , 조미숙 , 문보경 , 조순덕 지음 | 파워북 | 2020년 03월 30일 출간
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ISBN 9788981604226(8981604223)
쪽수 304쪽
크기 189 * 247 * 15 mm /600g 판형알림

책소개

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식생활이란 인간의 생활 중에서 생명 유지 및 생체활동에 필요한 영양분을 섭취하기 위해서 여러 가지 음식을 먹는 행위를 말한다. 그러나 단순히 생명 유지를 위해 시작된 식생활은 인간이 살고 있는 자연환경과 종교적·역사적 환경에 영향을 주고 받으면서 발전해 왔으며, 식생활이 한 국가나 사회를 대표하는 문화적 특질로 나타나는 정도에 이르렀다. 이처럼 음식문화는 특정한 사회 또는 집단 속에서 습득·공유·전달된 독특한 사회현상 중 하나로 여겨지고 있으며, 이로 인해 민족 또는 국가의 문화적 특성을 이해하는 데 필요한 중요한 지표로 인식되고 있다. 따라서 세계 각국의 고유 음식문화에 대한 이해의 폭을 넓이면 그 나라가 가진 문화에 대한 심층적 고찰에 더욱 깊이를 더할 수 있을 것이다.
세계 각국의 음식문화에 대한 연구는 인간의 의식구조와 삶의 방식을 이해할 수 있어서 국제화 시대를 살고 있는 현 세대에게는 기본 소양이라 할 수 있다. 이 책에서는 선사시대로부터 현대에 이르기까지 우리나라를 포함하여 동북아시아, 동남아시아와 서남아시아, 유럽, 아메리카, 오세아니아, 아프리카 등 동·서양 지역별 음식문화의 특성 및 종교와 관련된 음식문화, 향신료 등을 소개함으로써 음식문화를 매개로 세계문화를 이해하는 데 도움이 되고자 했다. 이와 함께 글로벌 환경에서 세계음식문화가 뒤섞여 새로운 사업영역으로 확장되고 있는 국내·외 외식산업 현황 등 외식문화와 편의식품과 가정간편식 현황, 그리고 커피, 초콜릿, 차, 술 등 기호식품에 대한 내용 등 다양한 내용을 담고자 하였다.

저자소개

저자 : 김건희

덕성여자대학교 식품영양학과 교수

저자 : 차경희

전주대학교 한식조리학과 교수

저자 : 고성희

성신여자대학교 식품영양학과 교수

저자 : 신원선

한양대학교 식품영양학과 교수

저자 : 조미숙

이화여자대학교 식품영양학과 교수

저자 : 문보경, 조순덕

문보경
중앙대학교 식품공학부 식품영양전공 교수

조순덕
덕성여자대학교 식품영양학과 연구교수

목차

1 식생활문화 이해하기
음식문화의 역사: 선사시대 14
음식문화의 역사: 문명시대 20

2 한국의 음식문화
음식의 역사 32
음식문화의 특징 36
음식의 종류 38
음식의 상차림 42

3 동북아시아 1: 중국의 음식문화
자연·사회 환경 50
음식문화의 특징 51
지역별 음식의 특징과 대표음식 53
차의 분류 59

4 동북아시아 2: 일본의 음식문화
음식의 역사 66
음식문화의 특징 70
음식의 종류 74
일본화된 외국음식 77

5 동남아시아와 서남아시아의 음식문화
태국의 식문화 84
베트남의 식문화 87
인도네시아의 식문화 91
인도의 식문화 94
터키의 식문화

6 신세계와의 음식문화 교류
신세계와 새로운 음식문화 106
중남미의 식문화 113
여러 가지 향신료 115

7 유럽의 음식문화
프랑스의 식문화(서유럽) 124
이탈리아의 식문화(남유럽, 지중해 지역) 131
영국의 식문화(서유럽) 138
독일/스위스/오스트리아의 식문화(서유럽) 142
헝가리의 식문화(동유럽) 146
그리스의 식문화(남유럽, 지중해 지역) 148
러시아의 식문화 151
와인의 산지와 와인 음료 154
분자미식학과 Note-by-Note 160
유네스코 세계유산으로 지정된 유럽의 식문화 163

8 아메리카의 음식문화
중남미의 식문화 170
멕시코의 식문화 170 브라질의 식문화 175 아르헨티나의 식문화 181 페루의 식문화 185 칠레의 식문화 189
북미의 식문화 193
미국의 식문화 193 캐나다의 식문화 198

9 오세아니아와 아프리카의 음식문화
오세아니아의 식문화 206
오스트레일리아의 식문화 206 뉴질랜드의 식문화 215
아프리카의 식문화 218
이집트의 식문화 219 케냐의 식문화 222

10 종교와 음식문화
우리나라 무속신앙 228
힌두교 229
불교 231
기독교 231
이슬람교 234

11 음식과 외식문화
외식과 외식문화 240
우리나라 식생활에서 외식의 시대적 변화 241
글로벌 시대의 외식문화와 외식산업 246
외식산업과 관련된 문제들 251

12 편의식품과 가정간편식
편의식품과 가정간편식 258
가정간편식의 현황 261
소비 트렌드 변화 262
편의식품과 가정간편식의 발전 방향 266

13 기호식품 1: 커피, 초콜릿, 차
커피 270
초콜릿 275
차 278

14 기호식품 2: 술
와인 284
맥주 290
일본의 술, 사케 291
중국의 술 293
한국의 탁주(막걸리) 293
한국의 술 마시기 예법 294

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