본문내용 바로가기
무료배송 소득공제

푸드 큐레이터 음식관광 기획부터 해설까지

한국컬리너리투어리즘협회 지음 | 파워북 | 2014년 06월 10일 출간
  • 정가 : 23,000원
    판매가 : 23,000 [0%↓ 0원 할인]
  • 통합포인트 :
    [기본적립] 1,150원 적립 [5% 적립] [추가적립] 5만원 이상 구매 시 2천원 추가적립 안내 [회원혜택] 실버등급 이상, 3만원 이상 구매 시 2~4% 추가적립 안내
  • 추가혜택 : 포인트 안내 도서소득공제 안내 추가혜택 더보기
  • 배송비 : 무료 배송비 안내
  • 배송일정 : 서울특별시 종로구 세종대로 기준 지역변경
    03월 31일 출고 예정 배송일정 안내
  • 바로드림 : 인터넷으로 주문하고 매장에서 직접 수령 안내 바로드림 혜택
    휴일에는 바로드림 픽업으로 더 빨리 받아 보세요. 바로드림 혜택받고 이용하기
상품상세정보
ISBN 9788981602307(8981602301)
쪽수 214쪽
크기 189 * 247 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

『푸드 큐레이터』는 음식관광 전문서로, 푸드큐레이터가 되고자 하는 이들에게 음식관광프로그램 기획부터 실행까지 돕는 실무 지침서이다. 푸드큐레이팅을 위한 한국음식의 이해, 푸드큐레이팅 자원 발굴·기획·진행 등의 내용이 수록되어 있다.

저자소개

저자 : 한국컬리너리투어리즘협회

목차

Chapter 1 | 컬리너리투어리즘과 푸드큐레이터
1. 컬리너리투어리즘이란 | 11 2. 왜 컬리너리투어리즘인가 | 12
3. 컬리너리투어리즘의 특징 | 14 4. 컬리너리투어리즘의 자원 | 16
5. 관광동기와 컬리너리투어리즘 | 18 6. 컬리너리투어를 즐기는 관광객 특징 | 19
7. 푸드큐레이터의 정의와 역할 | 20
1) 푸드큐레이터의 정의 20 2) 푸드큐레이터의 역할 21 3) 푸드큐레이팅 성공요소 22
4) 진로분야 24

Chapter 2 | 기호학으로 이야기하는 푸드큐레이팅
1. 기호학이란 틀로 한식 읽기 | 29 2. 푸드큐레이팅과 기호학 | 31
3. 식문화의 기호학적 분석 | 35
1) 상차림 36 2) 서비스 기물 37 3) 조리방법 38 4) 메뉴 구성 39
5) 메뉴 선택 가능성 41 6) 양념장 43
4. 한국의 대표문화 코드로서의 한식 | 45

Chapter 3 | 푸드큐레이팅을 위한 한국음식의 이해
1. 한국음식의 맛 | 51
1) 다섯 가지 맛 51 2) 양념 52
2. 한국음식의 멋 | 55
1) 상차림 55 2) 식사예절 58 3) 숟가락과 젓가락 문화 59
4) 명절과 음식 60 5) 한국인의 삶과 음식문화 64
3. 한국음식의 지혜 | 68
1) 저장 발효음식이란 68 2) 발효음식 69 3) 미생물의 신비, 된장 71
4) 숨 쉬는 김치 75 5) 밥상 위의 바다, 젓갈 83
4. 음식문화에 나타나는 한국인의 정서 | 86
1) 탕반 문화 86 2) 채소쌈 문화 88 3) 비빔 문화 89 4) 회식 문화 91
5) 김장 문화 93
5. 한국인의 기호음식 | 94
1) 면요리 94 2) 닭요리 97 3) 삼겹살과 소주 99 4) 부대찌개 100
5) 김·떡·순(김밥, 떡볶이, 순대) 101
6. 같은 음식 다른 맛 | 103
1) 떼루아 103 2) 조리에 따른 맛의 변화 105 3) 음식과 심리 107
7. 푸드큐레이팅을 위한 한국 식문화 활용 접근 체계 | 109

Chapter 4 | 푸드큐레이팅 자원 발굴
1. 자원의 이해와 유형 | 115
2. 농어촌의 음식관광자원 | 118
1) 농어촌 자원 새롭게 이해하기 119 2) 농어촌의 자원 찾기 122
3) 자원의 가치 평가하기 124 4) 농어촌의 자원 관리하기 125
3. 도시의 음식관광자원 | 129
1) 도시의 음식관광자원 이해하기 130 2) 도시의 자원 찾기 137
3) 도시의 음식관광자원 분류하기 139

Chapter 5 | 푸드큐레이팅 기획
1. 프로그램 기획 시 고려사항 | 147
1) 현존하는 지역 고유의 음식과 식문화 147 2) 음식과 식문화를 관광상품으로 바라보기 147 3) 1차 산업에서 3차 산업까지 아우르기 148
2. 프로그램 기획 방향 | 148
3. 프로그램 개발 | 149
1) 투입요소 150 2) 컬리너리투어 프로그램 개발과정 151 3) 실행 및 평가 157
4. 컬리너리투어 기획 사례 | 159
1) 빅팜컴퍼니의 한국인 대상 컬리너리투어 160
2) 온고푸드의 외국인 대상 컬리너리투어 163

Chapter 6 | 푸드큐레이팅 진행
1. 푸드큐레이터와 커뮤니케이션 | 169
1) 푸드큐레이터의 커뮤니케이션 능력의 중요성 169
2) 효과적인 말하기와 인터뷰 구성 174
2. 푸드큐레이터의 이미지 메이킹 | 178
1) 좋은 이미지의 구성요소 179 2) 좋은 이미지를 연출하는 방법 180
3. 푸드큐레이터가 갖춰야 할 매너 | 183
1) 소개 매너 183 2) 악수 매너 184 3) 명함 매너 185 4) 식사 매너 186
4. 푸드큐레이팅 진행 실무 | 192
1) 진행팀 구성과 역할 192 2) 사전 진행 준비 193 3) 일정표 작성 194
4) D-1 준비사항 확인 197 5) 컬리너리투어 진행 197 6) 평가 관리 199

출판사 서평

한국은 전국 어디를 가도 그 지역의 맛집과 특산물이 있어서 즐겁게 여행을 할 수 있는 나라이다. ‘식’을 통해 정체성을 달리한 다채로운 컬리너리투어의 개발은 전국 각 지역의 식문화를 단순히 먹는 것 이상으로 승격시키는 것은 물론, 식자원을 통해서 그 지역의 정체성을 확고히 하고 나아가 관광상품으로서도 새로운 부가가치를 더하게 한다.
컬리너리투어리즘은 1차산업에서 3차산업에 이르기까지‘식’관련 분야를 관광이라는 관점에서 바라보고 이를 관광상품으로 묶어서 소개하는 문화콘텐츠이다.
(사)한국컬리너리투어리즘협회는 한국형 컬리너리투어... 더보기

북로그 리뷰 (0) 쓰러가기

도서 구매 후 리뷰를 작성하시면 통합포인트를 드립니다.
결제 90일 이내 작성 시 300원 / 발송 후 5일 이내 작성시 400원 / 이 상품의 첫 리뷰 작성 시 500원
(포인트는 작성 후 다음 날 적립되며, 도서 발송 전 작성 시에는 발송 후 익일에 적립됩니다.
외서/eBook/음반/DVD/GIFT 및 잡지 상품 제외)
안내
  • 해당도서의 리뷰가 없습니다.

Klover 평점/리뷰 (0)

문장수집 (0) 문장수집 쓰기 나의 독서기록 보기
※구매도서의 문장수집을 기록하면 통합포인트 적립 안내

교환/반품/품절안내

※ 상품 설명에 반품/교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다.)

교환/반품/품절안내
반품/교환방법 마이룸 > 주문관리 > 주문/배송내역 > 주문조회 > 반품/교환신청 ,
[1:1상담>반품/교환/환불] 또는 고객센터 (1544-1900)

※ 오픈마켓, 해외배송주문, 기프트 주문시 [1:1상담>반품/교환/환불]
    또는 고객센터 (1544-1900)
반품/교환가능 기간 변심반품의 경우 수령 후 7일 이내,
상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제점 발견 후 30일 이내
반품/교환비용 변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담
반품/교환 불가 사유
  • 소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    (단지 확인을 위한 포장 훼손은 제외)
  • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    예) 화장품, 식품, 가전제품(악세서리 포함) 등
  • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우
    예) 음반/DVD/비디오, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집
  • 소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 ((1)해외주문도서)
  • 디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우
  • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
  • 전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에
    해당되는 경우
(1) 해외주문도서 : 이용자의 요청에 의한 개인주문상품으로 단순변심 및 착오로 인한 취소/교환/반품 시 ‘해외주문 반품/취소 수수료’ 고객 부담 (해외주문 반품/취소 수수료 : ①양서-판매정가의 12%, ②일서-판매정가의 7%를 적용)
상품 품절 공급사(출판사) 재고 사정에 의해 품절/지연될 수 있으며, 품절 시 관련 사항에 대해서는
이메일과 문자로 안내드리겠습니다.
소비자 피해보상
환불지연에 따른 배상
  • 상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
    소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨
  • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
    소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함

이 분야의 베스트

더보기+

이 분야의 신간

  • 이윤서
    16,200원
  • 진주
    23,850원
  • 안서리
    16,200원
  • 편집부
    40,500원
  • 안토니오 심
    17,820원
더보기+

바로가기

  • 우측 확장형 배너 2
  • 우측 확장형 배너 2

최근 본 상품