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슈 에클레어 디저트 빠아빠 베이킹 스튜디오의 파트아슈로 만드는 슈, 에클레어 레시피 40

이상화 지음 | 책밥 | 2020년 06월 04일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791190641074(1190641070)
쪽수 300쪽
크기 190 * 250 * 23 mm /761g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

너무 맛있어 번개처럼 먹어치우는
디저트를 소개합니다.

주어진 틀에 온도와 시간을 맞춰 굽는 과자에 비해, 반죽도 하고 크림도 만들고 과일을 올려 완성하는 슈와 에클레어는 다소 어려워 보일 수 있는 디저트에요. 하지만, 정작 만드는 과정을 알고 나면 누구나 쉽게 만들 수 있어요.
슈와 에클레어 만드는 과정은 이렇게 분류해요. ①파트아슈를 만들고 ②크림을 만들고 ③글레이징을 만들어요. 그리고 나서 이 모든 재료를 하나로 합치면 완성!
국내는 물론, 해외에서도 활발한 활동을 하고 있는 빠아빠 베이킹 스튜디오의 이상화 셰프가 말하는 슈·에클레어 쉽게 만드는 방법! 「슈 에클레어 디저트」로 알아보세요.

상세이미지

슈 에클레어 디저트 도서 상세이미지

목차

About Choux
About Eclair
-슈와 에클레어 이해하기
About Tool
-반죽기와 핸드믹서, 푸드프로세서 사용하기
About Ingredient
-파트아슈 잘 만드는 know-how

Part 1. 클래식 쿠키슈Classical Cookie Choux

베이비 초콜릿슈 baby chocolate choux
바닐라 쿠키슈 vanilla cookie choux
레몬 쿠키슈 lemon cookie choux
딸기 쿠키슈 strawberry cookie choux
산딸기 쿠키슈 raspberry cookie choux
망고 쿠키슈 mango cookie choux
블루베리 쿠키슈 blueberry cookie choux
말차 쿠키슈 matcha cookie choux
화이트초콜릿 쿠키슈 white chocolate cookie choux
다크초콜릿 쿠키슈 dark chocolate cookie choux
헤이즐넛 쿠키슈 hazelnut cookie choux
커피 쿠키슈 coffee cookie choux
캐러멜 쿠키슈 caramel cookie choux

Part 2. 클래식 에클레어Classical Eclair

바닐라 에클레어 vanilla eclair
레몬 라임 에클레어 lemon lime eclair
딸기 에클레어 strawberry eclair
청포도 에클레어 greengrape eclair
토마토 에클레어 tomato eclair
산딸기 로즈 에클레어 raspberry rose eclair
초콜릿 에클레어 chocolate eclair
티라미수 에클레어 tiramisu eclair
로투스 에클레어 lotus eclair
패션프루트 바나나 에클레어 passionfruit banana eclair
카시스 에클레어 cassis eclair
피스타치오 에클레어 pistachio eclair
자몽 에클레어 grapefruit eclair
살구 캐러멜 에클레어 apricot caramel eclair
몽블랑 에클레어 mont blanc eclair
체리 에클레어 cherry eclair
블루베리 에클레어 blueberry eclair
국화 유자 에클레어 mum yuzu eclair
Part 3. 파트아슈를 응용한 다양한 디저트

파리브레스트 paris-brest
땅콩 슈 peanut choux
민트 딸기 슈 mint strawberry choux
오렌지 쿠키슈 orange cookie choux
타르트 슈 tarte choux
생토노레 saint honore
샌드위치 에클레어 sandwich eclair
큐브 슈 cube choux
밀푀유 슈 mille-Feuille choux

출판사 서평

보다 특별한 티타임을 원한다면
「슈 에클레어 디저트」와 함께 해 보세요!
총 3개의 파트로 구성된 「슈 에클레어 디저트」는 동그랗고 작은 슈 만드는 과정, 조금 길고 맛있는 에클레어 만드는 과정, 그리고 슈와 에클레어 응용 버전을 소개합니다.
가장 먼저 '파트아슈'를 만듭니다. 파트아슈는 슈와 에클레어 반죽으로 겉은 바삭하고 속은 텅 ~ 비게 만들어야 합니다. 크림을 넣어 완성하기 때문에 크림 넣을 공간을 확보해야 해요.
맨 처음 만드는 바닐라슈, 바닐라 에클레어 외에 초콜릿, 코코아, 말차, 티라미수 등과 함께 하면 색... 더보기

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  • 이름의 유래에 대해 알게 되면 그 것에 대해 친밀해지는 느낌이든다. - 슈는 프랑스어로 양배추이다. 작고 동글동글 한 모양이 양배추 같다고 해서 슈라는 이름이 붙여진 프랑스의 디저트이다. - 에클레어는 '번개'라는 뜻으로 '너무 맛있어서 한입에 먹어 없앤다.', 혹은 '번개 치... 더보기
  • 슈 에클레어 디저트 mi**knim | 2020-07-08 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
        제과점에 갈 때마다 꼭 먹고 싶은 빵이나 디저트가 있으신가요? 저는 슈크림을 정말 좋아라 해요. 생일 케이크를 사러 제과점에 가서도 슈크림 하나 입에 넣고 나와야 기분이 좋아질 정도지요. 베이킹을 책으로 배우고 있는 저는 언젠가는 슈크림을 멋지게 만들어보겠다는 꿈이 있어요. <슈 에끌레어 디저트>는 제 꿈을 현실로 만들어줄 레시피북이에요. 이 책은 슈와 에클레어라는 디저트를 만드는 책인데 슈의 반죽이 되는 파트아슈를 만드는 방법을 자세하게 알려... 더보기
  •     Apple SD Gothic Neo", 돋움, sans-serif; background-color: #ffffff;">슈 에끌레어를 무척 좋아하는데 고급과자에 속해 사먹으려면 가격이 꾀나 비쌉니다.  Apple SD Gothic Neo", 돋움, sans-serif; background-color: #ffffff;">언젠가는 꼭 한번 집에서 만들어보고 싶다 할 정도로 매력적인 디저트 Apple SD Gothic Neo", 돋움, sans-serif;... 더보기
  • 슈 에클레어 디저트 qk**nsrms | 2020-07-03 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    슈 에클레어 디저트       이상화 지음     책밥    빠아빠 베이킹 스튜디오의 파트아슈로 만드는 슈, 에클레어 레시피 40 홈런볼 고급 버전♡ 밤중에.. 군침을 흘리고있습니다. 한동안 무기력증으로 힘들어하면서 식욕이 아주 살짝쿵 멀어져가서 그 좋아하던 간식들을 만사 귀찮아 하였답니다. ㅜㅜ 덕분에 확찐자에서 벗어났지만 무기력함에서 빠져나오질 못해 스트레스가 날로 쌓이네요. 이밤..우연찮게 만나게된 디저트책 <슈 에클레어... 더보기
  •    슈, 에끌레어 생각만해도 바삭하고 크림의 농후함이 입안 가득 상상되는 그런 이름의 디저트이다. 원래는 디저트류를 썩 좋아하는 편이 아니었던거 같은데, 잠시 쉬면서 카페 아르바이트를 하고난 이후부터 커피와 함께 즐기는 달달한 디저트 한입을 사랑하게 되었다. 이 책은 슈와 에끌레어를 잘 만들수 있게 준비물부터 기계사용법, 재료의 특성, 노하우까지 아낌없이 방출한 책임. 일단 이 책을 보면 좋을 것 같은 분들은 제빵에 관심이 많고, 초보티를 ... 더보기

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