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괴짜 과학자 주방에 가다 요리에 숨은 과학원리를 밝히는 신개념 쿠킹북

제프 포터 지음 | 김정희 옮김 | 이마고 | 2011년 08월 20일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788990429988(8990429986)
쪽수 363쪽
크기 A5 판형알림
이 책의 원서/번역서 Cooking for geeks/Potter, Jeff

책소개

이 책이 속한 분야

호기심을 채워주는 괴짜 과학자의 요리 입문서!

괴짜 과학자가 쓴 신개념 요리책 『괴짜 과학자, 주방에 가다』. 컴퓨터 프로그래머인 저자가 자신의 취미인 요리에 대해 과학적 호기심을 발휘하여, 조리기구 사용법에서부터 첨단 기술을 이용한 분자 요리법까지 철저하게 파헤쳤다. 식품공학자, 칼 전문가, 소믈리에, 특급 요리사 등을 직접 찾아가 인터뷰하며 배운 다양한 노하우를 전해준다. 저자는 특히 조리를 하는 동안 음식에서 일어나는 변화를 과학적으로 설명하는데 주력한다. 그런 점에서 분자조리학과 맞닿아 있는데, 고급 레스토랑에 가지 않고도 집에서 해볼 수 있는 분자조리학의 재미있는 실험들을 함께 소개하고 있다. 그밖에도 요리와 음식에 관한 흥미로운 팁들을 가득 담았다. 요리에 관심 있는 사람들에게 유용한 다양한 정보와 아이디어를 제공하는 책이다.

저자소개

저자 : 제프 포터

저자 제프 포터 (Jeff Potter)는 미국 브라운 대학교에서 컴퓨터공학과 시각예술을 공부했다. 현재 소프트웨어 엔지니어이자 인터넷 기술 관련 벤처기업의 창업 컨설턴트로 활약하고 있다. 친구들을 위해 요리하는 것을 즐기는 아마추어 요리사인 그는 요리 배후의 과학 원리를 캐묻고, 색다른 방법과 재료를 써서 새로운 요리실험하기를 즐긴다. 그의 이 첫 책은 발간과 동시에 베스트셀러에 오르며, 많은 언론으로부터 “허기와 호기심을 동시에 채워주는 책.”(USA 투데이), “조리를 이해하는 데 가장 유용한 책 중 하나. 해럴드 맥기의 《음식과 요리》의 로큰롤 버전.”(워싱턴포스트), “음식의 과학과 그 지식을 맛으로 바꾸는 기술에 대한 뛰어난 설명.”(시카고 트리뷴) 등의 호평을 받았다.

역자 : 김정희

역자 김정희는 이화여자대학교 화학과를 졸업하고, 미국 미시간주립대학교에서 석사학위를, 전북대학교에서 식품공학과 박사학위를 받았다. 전북대학교 평생교육원 전담교수를 역임했으며, 현재 전주기전여자대학교 식품영양학과 강의전담교수로 재직 중이다. 옮긴 책으로 《음식과 몸의 인류학》 《사랑과 음식》 《어떻게 하면 과학적으로 사고할 수 있을까》 등이 있다.

목차

머리말
이 책의 이용법 / 커뮤니티 웹사이트 / 감사의 말

chapter1 헬로, 키친!
해커처럼 생각하기
기능적 고착 / 영양에 관한 몇 마디! / 뉴비들을 위한 팁 / 조리법 선택하기
한 사람을 위한 요리
여러 사람을 위한 요리

chapter2 부엌 초기화하기
부엌에 다가가기
오븐 눈금 보정하기 / 재료 준비와 보관
주방도구
부엌 정리 및 배치

chapter3 맛과 향의 과학
냄새+맛=풍미
맛(미각) / 냄새(후각)
맛: 쓴맛, 짠맛, 신맛, 단맛, 감칠맛
응용과 실험적 방법
지역적이고 전통적인 방법
죽과 퓨전요리
계절적 방법
분석적 방법

chapter4 시간과 온도: 조리의 기본 변수
조리=시간 x 온도
열전달과 음식의 완성 / 열전달의 세 가지 방법
식중독과 안전
세균에 의한 식중독 예방법 / 기생충에 의한 식중독 예방법
조리의 주요 온도

chapter5 공기 : 베이킹의 주요 변수
글루텐
생물학적 팽창제
효모
화학적 팽창제
베이킹소다 / 베이킹파우더
기계적 팽창제
계란 흰자 / 계란 노른자 / 생크림

chapter6 화학물질과의 한판 놀이
전통적인 조리 화학물질
소금 / 설탕 / 산과 염기 / 알코올
현대 식품산업에서의 화학물질
E 번호 : 식품첨가제 분류시스템 / 콜로이드 / 젤 만들기 / 별난 방법으로 재료 녹이기 / 거품 만들기 / 안티-슈거 / 고기 접착제 / 훈연액

chapter7 주방도구 가지고 놀기
수비드 조리법
식중독과 수비드 조리법 / 다양한 음식의 수비드 조리
조리와 관련된 기타 정보

부록_조리와 알레르기

맺음말
부엌에서의 유용한 마지막 팁

출판사 서평

IT 괴짜가 쓴 신개념 요리책
우리나라에서도 인기 높은 미국 시트콤 의 주인공 셸던 쿠퍼는 이론물리학 박사로 박학다식하지만 인간관계처럼 자신이 관심 없는 분야에는 구제불능의 유치함을 보인다. 그러나 무엇이든 일단 관심을 쏟게 되면 강박증에 가까운 호기심으로 철저하게 파고든다.
《괴짜 과학자, 주방에 가다》는 셸던 같은 괴짜(geeks) 과학자가 쓴 요리책이다. 컴퓨터 프로그래머인 저자는 친구들을 위해 요리를 하던 개인적 취미를 발전시켜 이렇게 요리책까지 쓰게 되었다. 그러면서 그가 발휘한 것이 바로 괴짜다운 왕성한 과학적 호기... 더보기

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