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혼자서 배우는 파운드 케이크 거짓 없는 프랑스 과자 교실

유미타 토오루 , 시이나 마치코 지음 | 이상봉 옮김 | 슈크레북스 | 2019년 06월 17일 출간
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    2019.09.24 ~ 2019.10.27
상품상세정보
ISBN 9791196669416(1196669414)
쪽수 119쪽
크기 212 * 259 * 11 mm /561g 판형알림
이 책의 원서/번역서 一人で學べるイル.プル―のパウンドケ―キおいしさ變幻自在/弓田亨

책소개

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이 책의 주제어

일 프루 슈 라 센의 파운드 케이크는 진정한 식감을 내기 위해 다양한 재료를 사용하고 있다.
각종 견과류, 건과일, 페이스트 등 조금은 생소한 재료들일 수도 있으나 일 프루 슈 라 센의 사이트에서 구입도 가능하다.

만드는 방법에는 크게 나눠 공립법과 별립법이 있는데 이는 케이크 전문 용어로 프랑스 제과의 발상 시리즈 1~2권을 참고삼아 보면 도움이 될 수 있다.

“혼자서 배우는 파운드케이크”는 20가지의 파운드 케이크를 다루고 있다. 특이한 과일향, 최상의 견과류를 사용하여 만드는 파운드 케이크는 분명 만드는 사람을 감동시킬 것으로 확신하고 있다. 이 책은 초급자들도 쉽게 만들 수 있도록 기초상식과 각종 도구 다루는 법도 자세히 수록되어 있다.

저자소개

저자 : 유미타 토오루

1947년, 후쿠시마현 아이즈와카마쓰시 출생. 1970년, 대학졸업 후 과자 업계에 입문. 도쿄 「블루밋슈」공장장을 역임. 1978년 프랑스로 건너간다. 파티 「파티스리 미예」에서 연수. 그 후 끊임없이 큰 가르침을 주는 생애의 벗 드니 류펠(당시 파티스리 장 미예 셰프)와 만난다. 이듬해 귀국하여, 도쿄 「아오야마프랑세」,「프렌치 파운드 하우스」에서 공장장을 역임, 1983년 다시 프랑스로 건너간다. 파리 「파티스리 미예」에서 반년간 연수. 귀국 후, 1986년 『P?tisserie fran?aise その imagination Ⅰ. 일본과 프랑스의 소재와 기술의 차이』를 자비 출판. 다시 요요기우에하라에 「라 파티스리 일 프루 슈 라 센」을 개점. 1995년에는 교실을병설하기 위해서 다이칸야마로 이전. 「프랑스 과자를 만들 필연도 없고, 소재도 기술도 다른 일본에서 프랑스 과자를 만들기 위해서는, 자기 안에 프랑스적인 영역을 만들어야만 한다」라는 생각을 바탕으로, 지금도 프랑스 과자 교실에서 거의 매일 가르치는 동시에, 전국의 프로를 위한 기술 강습회, 해외에서의 식재 찾기 등으로 분주하다. 진정한 프랑스 과자의 맛을 추구하고 있다. 최근에는 과자에만 머물지 않고, 일본인의 몸과 마음을 건강하게 하는 일본의 가정 요리 「밥과 반찬의 르네상스 프로젝트」에도 힘을 쏟는 등, 식의 영역 전반을 아우르는 활동을 하고 있다.

저서·공저

프랑스 제과의 발상 (Patisserie fran caise その imagination)
Ⅰ. 일본과 프랑스의 소재와 기술의 차이
Ⅱ. 나의 imagination 안의 recettes
Ⅲ. 프랑스 과자 그 고고한 맛의 세계
맛있는 프랑스 과자를 위한 소량 르세트 전6권
오감으로 만드는 프랑스 과자
Les Desserts(레 데세르) 레스토랑, 비스트로, 카페의 디저트
혼자서 배우는 시폰 케이크
혼자서 배우는 바바루아즈
혼자서 배우는 파이
혼자서 배우는 파운드 케이크
밥과 반찬의 르네상스
잃어버린 식과 일본인의 존엄
선물하는 과자에 진실한 행복을 담고 싶다
외 다수

저자 : 시이나 마치코

야마나시현 고후시 출생.
짓센 여자단기대학 식품영양학과 졸업 후, 요리 학교를 거쳐, 일 프루 슈 라 센 과자 교실 제1기생으로서 공부한다. 1995년부터 스태프가 되어, 파티시에 유미타 토오루의 밑에서 사사하고, 프랑스 파리 『파티스리 미예』를 비롯하여 여러 곳에서 연수했다. 현재는 부교장으로서 매일 학생들에게 "일 프루 슈 라 센의 맛"을 전달하고 있다.

주요 저서
「일 프루 슈 라 센 과자 교실」
(시바타서점)

「일 프루 슈 라 센 
정말로 맛있는 반죽 교과서」 (세계문화사)

「혼자서 배우는 바바루아즈」
「혼자서 배우는 파이」
「사계절 맛있는 차가운 디저트」
「신판 밥과 반찬의 르네상스 기본편」
 외 시리즈
「조금만 신경 쓰면 이렇게나맛있는
프랑스 가정 요리」
(일 프루 슈 라 센 기획)

역자 : 이상봉

경북대학교 일문학·경제학 전공
슈크레 정규 과정 수료
제과·제빵 기능사

목차

2 인사말

6 파운드케이크란?
7 과자를 만들기 전에
8 도 구
10 기 술
13 재 료

16 별립법으로 만드는 파운드케이크

18 오렌지 파운드케이크
24 호두와 건포도 파운드케이크
28 마블 파운드케이크
32 유자 파운드케이크
36 망고 파운드케이크
40 잔두야 파운드케이크
44 호두 파운드케이크
48 코코넛 파운드케이크

52 공립법으로 만드는 파운드케이크
54 잡화꿀 파운드케이크
58 넛츠 파운드케이크
62 레몬 파운드케이크
66 프룬 파운드케이크
70 사과와 카라멜 파운드케이크
74 밤 파운드케이크
78 치즈 파운드케이크
82 무화과 파운드케이크
86 살구 파운드케이크
90 서양배 파운드케이크
94 과일 케이크
98 안젤리카 파운드케이크

102 프랑스 전통 파운드케이크
104 카트르 카르
107 살구 카트르 카르

109 자주 사용하는 재료 만들기
110 일 프루 파운드케이크 Q&A
112 추천하는 재료 일람
115 일 프루 슈 라 센

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