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쉽게 완벽한 마카롱을 만드는 브리첼 마카롱 원 북 부록: 독자 전원 마카롱 패턴지 증정

서귀영 지음 | 책소유 | 2019년 04월 27일 출간
| 5점 만점에 5점 리뷰 3개 리뷰쓰기
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    2019.09.24 ~ 2019.10.27
상품상세정보
ISBN 9791196254032(1196254036)
쪽수 260쪽
크기 200 * 258 * 21 mm /760g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

이제 여느 카페에서도 쉽게 접할 수 있을 정도의 국민 간식이 된 마카롱. 하지만 제대로 구워진 마카롱을 만나기란 쉽지 않다. 숙련된 솜씨가 아니라면 마카롱 코크를 구울 때 실패하기 십상이기 때문이다. 이 책은 제목처럼, 이 한 권이면 마카롱을 마스터할 수 있도록 탄탄한 기본기를 잡아주는 마카롱의 교과서라 불릴 만하다. ‘브리첼의 스윗 홈 베이킹’이라는 블로그와 자신의 닉네임을 딴 유튜브 채널을 통해 해박한 지식과 친절한 설명으로 ‘제과계 백선생’이라 불리는 브리첼 작가가 쓴 이 책은, 평소 그녀가 가장 빈번하게 받아오는 마카롱 관련 질문과 레시피 요청에 따라 오랜 시간 공을 들여 집대성한 것이다. 비기너, 홈베이커들은 물론, 보다 수준 높은 마카롱을 만들고 싶어 하는 이들에게도 마카롱 레시피의 기준이 되어줄 것이다.

이 책의 1파트에서는 마카롱을 만들기 전에 반드시 알아야 할 내용들을 담았다. 마카롱 베이킹 관련 용어 및 필요한 도구와 재료, 마카롱의 구조와 만들어지는 원리 등을 소개한다. 2파트에서는 마카롱의 핵심인 코크를 실패 없이 만들기 위한 기본 사항을 살뜰히 담았다. 여기에 멋스러운 색감이나 마블 무늬를 내는 비결도 공개한다. 3파트에서는 코크 가운데 넣는 필링에 관한 내용을 담았다. 필링에 가장 많이 활용되는 3가지 버터크림과 이를 응용하는 방법, 필링을 예쁘게 짜는 방법을 소개한다. 마지막 4파트에서는 브리첼 작가가 특히 아끼고 사랑하는 레시피들을 담았다. 열두 달마다 코크 한 가지씩 두 가지 필링으로 변주를 주어 총 24가지다.

상세이미지

브리첼 마카롱 원 북(쉽게 완벽한 마카롱을 만드는) 도서 상세이미지

저자소개

저자가 속한 분야

(브리첼)
맛있는 레시피와 앞서가는 데커레이션, 친절한 설명과 해박한 지식으로 유명한 ‘제과계의 백선생’. 2004년부터 네이버 블로그 <브리첼의 스윗 홈 베이킹>을 운영 중이며, 2017년 르꼬르동블루 숙명 아카데미에서 제과 디플로마 과정을 마쳤다. 제과 트렌드를 발 빠르게 파악하고 홈베이커들이 열광할 만한 레시피를 쏙쏙 골라 소개하는 것이 그녀의 인기 비결이다. 인스타그램에 사진을 올릴 때마다 국내외 팔로워들에게서 레시피를 알려 달라는 요청이 빗발쳐 시작하게 된 ‘브리첼’ 유튜브 채널은, 개인이 직접 촬영과 편집을 도맡아 하는 베이킹 채널 중 독보적인 위치에 서 있다. 지은 책으로는 『브리첼의 스위트 홈베이킹』, 『구움과자』가 있다.
『브리첼 마카롱 원 북』은 단순 레시피북이 아니라, 성공적으로 마카롱을 완성하도록 돕는 친절한 안내서다. 마카롱에 관한 질문을 가장 많이 받는다는 저자는 재료와 머랭의 상태, 굽는 온도와 시간 등 마카롱에 영향을 미치는 요소들을 찾아 끊임없이 테스트하면서 어떻게 해야 실패하지 않고 마카롱을 만들 수 있는지 연구했다. 또한 마블 코크 만드는 법, 마카롱 필링의 기본 크림 및 응용 방법, 코크와 필링의 컬러를 예쁘게 내는 법, 필링 예쁘게 짜는 법 등 그녀만의 노하우를 아낌없이 소개했다. 그간의 노력이 고스란히 담겨 있는 이 책은 베이킹 초보는 물론, 마카롱의 완성도를 높이고 자신만의 고유한 마카롱을 굽고자 하는 모든 이들을 위한 책이다.

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목차

프롤로그
PART 1. 마카롱을 굽기 전에
용어 이야기
도구 이야기
재료 이야기
마카롱 이야기
마카롱의 탄생
마카롱, 이렇게 먹으면 맛있어요!
수제 마카롱 보관법과 유통기한

PART 2. 실패하지 않고 코크 굽기
코크의 원리
코크에 영향을 미치는 요소 9가지
아몬드가루의 종류
가루 재료의 입자 크기
달걀흰자의 상태
머랭을 올린 정도
머랭의 종류
마카로나주 정도
건조 정도
건조 방법
굽는 온도와 시간
기본 코크 레시피 3가지
준비하기
프렌치머랭 마카롱 코크 레시피
스위스머랭 마카롱 코크 레시피
이탈리안머랭 마카롱 코크 레시피
마블 코크를 만드는 방법 7가지
2개의 반죽으로 2가지 마블 만들기
3개의 반죽으로 3가지 마블 만들기
1개의 반죽으로 2가지 마블 만들기
코크 실패의 원인과 개선 방법
코크 속이 비었어요
코크 표면이 갈라졌어요
코크 표면에 주름이 생겼어요
코크 표면에 얼룩이 생겼어요
코크에 누런 구움색이 많이 나요
코크에 뿔이 생기고 광택이 없어요
피에가 잘 생기지 않았어요
피에가 한쪽으로 치우쳐 비뚤어졌어요
피에가 퍼져서 우주선 모양이 되었어요
다 구운 코크가 테프론시트에서 잘 안 떨어져요
코크가 쫀득하지 않고 딱딱해요

PART 3. 기본부터 탄탄한 필링 만들기
최초의 필링, 가나슈
가나슈 레시피
초콜릿과 생크림 비율의 비밀
가나슈 실패의 원인과 개선 방법
가장 보편적인 필링, 버터크림
버터크림을 만들기 전에
이탈리안머랭 버터크림 레시피
크렘앙글레즈 버터크림 레시피
파트아봄브 버터크림 레시피
베이스가 다른 버터크림
버터크림 보관법과 유통기한
필링에 맛을 더하는 재료들
상큼한 맛과 더하는 잼
달콤한 맛을 더하는 캐러멜
필링을 예쁘게 짜는 5가지 방법
원형깍지로 짜기
도넛 모양으로 짜기
별깍지로 짜기
별깍지로 레이스 짜기
몽블랑깍지로 짜기

PART 4. 열두 달 마카롱
January - 밀크티 마카롱 · 프랄린 마카롱
February - 바닐라 마카롱 · 딸기피스타치오 마카롱
March - 퓨어밀크 마카롱 · 허니고르곤졸라 마카롱
April - 말차 마카롱 · 레몬바질 마카롱
May - 흑임자쑥인절미 마카롱 · 황치즈 마카롱
June - 프랑부아즈로즈 마카롱 · 레드와인무화과 마카롱
July - 망고코코넛 마카롱 · 블루베리치즈케이크 마카롱
August - 카시스요거트 마카롱 · 모렐로체리 마카롱
September - 몽블랑 마카롱 · 솔티캐러멜 마카롱
October - 초콜릿 마카롱 · 오페라 마카롱
November - 유즈유즈 마카롱 · 크렘브륄레 마카롱
December - 바질토마토 마카롱 · 로투스 마카롱
+ Plus recipe - 낭시 · 아마레티 · 코코넛 마카룬

출판사 서평

“이 한 권이면
누구나 완벽한 마카롱을 만들 수 있다!”

세상에서 가장 쉽고 친절한
브리첼의 마카롱 레시피

∞∞∞

이 책의 핵심
+ 머랭의 상태, 마카로나주 정도, 건조 방식과 굽는 시간 등 마카롱 코크에 영향을 미치는 9가지 요인을 살펴보고, 테스트를 통해 실패의 원인과 솔루션을 알려줘요.
+ 필링의 기본인 3가지 버터크림과 가나슈, 자신만의 필링을 만들 수 있는 응용 방법을 소개해요.
+ 베이킹 초보를 위한 용어 정리, 마카롱의 보관법과 유통기한 등 세세한 정보도 놓치지 않았어요.
+ 마블 코... 더보기

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  •   자꾸 마카롱에 실패하는 초보 홈베이커라면 이 책을 추천한다. 나 또한 막 베이킹을 시작한 초짜 중에 초짜다. 어쩌다 마카롱을 만들게 되었고, 이제는 으어어엉ㄱ!! 오기로 성공하고 말겟어 하며 만들고 있었다. 그 와중에 이 책을 만나게 됐다. 아주 만족 또 만족중이다! 마카롱의 인기가 시들해 지고 있지만 그래도 여전히 마카롱을 찾는 사람들이 많고 홈베이커들이 열심히 마카롱 만들기에 열을 올리고 있다. 자꾸 마카롱이 아니라 망카롱을 만든다면 흑흑 동지여, 이 책을 읽어라.   ... 더보기
  • 브리첼 마카롱 원 북 ma**love | 2019-04-24 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    마카롱을 책 한권으로 정복할수 있을까?나름 한번이긴해도 원데이 수업도 받아보았고집에서 여러분 만들어보았지만어려웠던 나에겐 그저 달디단 아몬드 과자였을뿐허나 정말 잘 만드는 지인에게 주문해서 먹어보니 내 손을 탓해야겠다 ㅜㅜ맛있는거였어 마카롱~!!이참에 "브리첼 마카롱 원북" 이 책으로 배워보고 정복해보자구!!!   마카롱 원 북 색상이 이렇게 곱고 이쁜 마카롱이 있을수도 있구나 싶은... 책으로 손이 막 가고 있다... ... 더보기
  • 사면서도 고마웠던 책! su**40 | 2019-04-22 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점 구매
    제목처럼 "원북" 맞네요!! 마카롱책을 딱 하나만 사야한다면 요거 추천합니다. 초보부터 어느 정도 하시는 분들까지 모두 도움이 될거같아요. 초보라면 1-3장 정독+연습하시고, 어느 정도 감을 잡았다면 4장 24가지나 되는 힙한, 다양한 레시피에 도전+자기만의 레시피를 응용해보는 것도 가능하겠어요. 오븐엔** 카페에서 강추하시길래 사봤는데, 정말 이 페이지, 이 퀄리티와 내공을 이 가격으로 사도 되나 싶을정도로 고마운 책입니다. 특히 요새 유행하는 로투스랑 로즈 마카롱 만들어보고싶었는데, 커버처, 리큐어,색소 등 쓰시는 재료들을 맨 ... 더보기

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