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조핸의 플라워 케이크 앙금플라워 떡 케이크 버터크림 플라워 케이크 | 당신이 궁금한 모든 것

조핸 지음 | 씨앤디북스 | 2017년 07월 01일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791196020811(1196020817)
쪽수 272쪽
크기 189 * 254 * 20 mm /803g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

플라워 케이크의 백과사전
『조핸의 플라워 케이크』는 이 책의 저자인 조핸이 플라워 케이크 독학 무료 강의 네이버 카페 〈더케익스쿨〉을 운영하면서 느낀 가장 궁금해하던 부분을, 꼭 알아야 할 지식을 모은 책이다. 앙금플라워 떡 케이크, 버터크림 플라워 케이크 등 도구부터 재료의 속성, 빵 케이크 만들기 등 각 주제별로 장을 나누어 구성되어 있다.

목차

1강. 도구 이해
계량 도구
빵 케이크 도구
떡 케이크 도구
아이싱 / 커버링 도구
꽃 파이핑 도구
기본 도구 사용방법

2강. 재료 이해
밀가루
쌀가루
설탕
달걀
팽창제
버터
응고제
앙금과 크림
바닐라 향료
리큐어

3강. 색소와 조색, 배색
천연 가루
윌튼 색소
모라 색소
브래드가든 색소
네추럴파우더 색소
조색이야기
색체 이론
배색 이야기

4강. 크림 제조
연습용 크림
데커레이션 생크림
3분 버터크림
이탈리안머랭 버터크림
다양한 앙금크림


5강. 빵 케이크 제조
제과 이론
머랭 이야기
기본 작업 설명
공립법 : 라즈베리 요거트 제누아즈
별립법 : 크림치즈 레드벨벳 케이크
시폰법 : 캐러멜 얼그레이 시폰케이크
블렌딩법 : 가나슈 케이크
크림법 : 커스터드 당근 컵케이크


6강. 떡 케이크 제조
떡 이론
쌀가루 준비하기
백설기
무지개 설기
대추고 설기
밀리터리 설기
고구마 연두부 우유크림 조각 설기

7강. 아이싱 기술
앙금 아이싱 크림 만들기
아이싱 기본 테크닉
원형 아이싱
시폰형 아이싱
사각형 아이싱
돔형 아이싱
항아리형 아이싱
데커레이션 아이싱
- 바구니 아이싱
- 크런치 아이싱

8강. 커버링 기술
무스 커버링
양갱 무스
초콜릿 무스
젤리 무스
반죽 커버링
기본 앙금 커버링
초콜릿 앙금 커버링
데커레이션 커버링
- 마블 장식
- 수채화 페인팅 장식

9강. 플라워 파이핑
나뭇잎 파이핑 기술
꽃 58종 파이핑 기술

10강. 플레이팅 이해
스트레이트 스타일
코르사주 스타일
크레센트 스타일
리스 스타일
블로섬 스타일
그래스 스타일
인사이드아웃 스타일
레비테이션 스타일
컵케이크 스타일
플레이팅 POINT

자주 묻는 질문
부록
꽃받침 템플릿
컬러 차트

출판사 서평

앙금플라워 떡 케이크, 버터크림 플라워 케이크.
입문자와 창업 준비자가 함께 보는 백과사전!
플라워 케이크 독학 무료 강의 네이버 카페 [더케익스쿨]을 운영하면서 느낀 가장 궁금해하던 부분을, 꼭 알아야 할 지식을 모았다.

‘도구 이야기’ 편에서는 필요한 도구와 사용 방법이 담겨있다.
‘재료 이야기’ 편에서는 각 재료의 역할과 특성을 설명하였다.
‘색소/ 조색 이야기’ 편에서는 식용색소의 종류별 발색 컬러 표를 첨부하였고 색을 섞어 사용하는 팁이 담겨있다.
‘크림 만들기’ 편에서는 플라워 케이크를 만들 수 있는 다양한... 더보기

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