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에티오피아 커피의 기원에서 스페셜티 커피의 미래까지

제프 콜러 지음 | 최익창 옮김 | 서필훈 감수 | 커피리브레 | 2019년 07월 17일 출간
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ISBN 9791195484843(1195484844)
쪽수 396쪽
크기 195 * 254 mm 판형알림
이 책의 원서/번역서 Where the Wild Coffee Grows

책소개

이 책이 속한 분야

본서 에티오피아는 전문 식품 및 여행 칼럼니스트 제프 콜러가 전세계 현대인들이 즐기는 커피에 관해 통시적으로, 또한 공시적으로 서술한 "Where the Wild Coffee Grows" 의 한글본입니다. 본서에서 저자는 야생 커피의 기원에서부터 원산지의 역사적 사실과 문화, 커피의 전파와 유럽으로의 커피 전래를 거쳐, 녹병(rust)이나 게이샤(Geisha)와 같은, 현대 커피 산업의 주요 이슈, 관계 당사자들의 활동, 그리고 원산지의 가치를 서술하고 있습니다. 저자는 이 글을 위해 직접 에티오피아의 험지를 답사하고 세계 최고의 커피 석학들을 찾아 설명과 의견을 구하였습니다. 18개에 달하는 챕터들은 현대 커피 세계에서 간과하기 쉬운 부분을 세심히 잡아 주고, 서사시처럼 흐르는 구절은 사실과 경험, 가장 최신의 지식으로 차 있습니다. 저자는 머릿글에서 '카파의 커피숲에는 커피의 과거뿐만 아니라 미래가 있다' 라고 언급합니다. 이 글은 바로 커피의 과거에서부터 미래를 찾는 여정을 보여 주고 있습니다.

목차

커피는 우리의 양식이다 13
PART 1
1 새들이 심다 25
2 에티오피아라는 이름의 '섬' 44
3 카파 왕국 58
4 카파의 마지막 왕 73
5 원산지 87
6 왕과 왕국에 내려진 선물 101
PART 2
7 코페아 에티오피카 125
8 성자의 도시 147
9 아라비아 밖으로 168
10 물결 너머 185
11 녹병 210
12 다양성 결핍 229
PART 3
13 채집 247
14 Ex Situ 265
15 게이샤 277
16 기온문제 296
17 In Situ 317
18 희생 의식 335
감사의 말 351
주 354
참고문헌 374
옮긴이의 말 393

출판사 서평

커피가 탄생한 곳에서 커피 세계의 미래를 바라보다

커피 세계는 흥미로우면서도 많은 부분이 숨어 있다. 커피를 즐기는 소비자에게 커피를 기르고 수확하고 처리하는 산지의 모습은 지구 반대편에서야 볼 수 있다. 커피가 처음으로 발견되었고 야생 커피가 지금도 있는 곳이라면 더더욱 생소할 수밖에 없다. 커피를 이야기하는 자료들을 보더라도, 커피의 발견에 대해서는 칼디나 오마르를 언급한 몇 줄의 이야기가 일반적이다. 커피가 발견된 지 천여 년, 확산된 지 반 천 년이 넘었고, 그 사이 소비지도, 산지도, 그리고 커피의 원산지도 역사를 이... 더보기

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