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소금 지방 산 열 훌륭한 요리를 만드는 네 가지 요소

양장
사민 노스랏 지음 | 제효영 옮김 | 웬디 맥노튼 , 황의정(한글 캘리그래피) 그림 | 세미콜론 | 2020년 01월 28일 출간
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    2021.11.17 ~ 2021.12.25
상품상세정보
ISBN 9791190403528(1190403528)
쪽수 470쪽
크기 195 * 240 * 38 mm /1257g 판형알림
이 책의 원서/번역서 Salt, Fat, Acid, Heat / Nosrat, Samin

책소개

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이 책의 주제어

부엌에 들어설 때마다 외치는 나만의 작은 체크리스트!
여기, 맛있는 것을 발견하면 두 눈은 우주만큼 커지고, 음식이 목구멍을 넘어갈 때면 숨이 넘어가도록 웃는 사람이 있다. 정규 요리과정을 수료한 것은 아니지만 누구보다 온 마음을 다해 음식을 만들고, 온 마음을 다해 먹는 사람. 음식을 대할 때 혀와 코만 사용하는 것이 아니라, 귀도 기울일 수 있는 사람. 새로운 도전과 모험을 두려워하지 않고 오히려 사랑하는 사람. 그의 이름은 사민 노스랏(Samin Nosrat). 버클리 캘리포니아 대학의 학생이던 시절, 7개월 동안 돈을 모으고 복잡한 예약 시스템을 공부한 끝에, 전설적인 레스토랑 ‘셰 파니스(Chez Panisse)’의 테이블 하나를 확보한다. 마침내 ‘셰 파니스’에 가는 날, 그동안 모은 동전과 지폐를 들고 은행에 가서 빳빳한 지폐로 바꾸고 가장 좋은 외출복을 차려입고 길을 나선다. 두말 할 것 없이 훌륭한 식사를 마치고, 디저트로 나온 초콜릿 수플레를 한입 먹고는 강력한 감동에 휩싸인다. 그 후 집에 돌아와 편지와 이력서를 들고 무작정 다시 ‘셰 파니스’ 레스토랑을 찾아간다. 이곳에서 아주 작은 일이라도 동참할 수 있게 해 달라고.

바로 다음 날부터 바닥 청소를 하고 접시를 치우며 교육을 받을 수 있었고, 몇 주 후 요리사들을 조르고 졸라 주방 일을 도우며 메뉴 회의 등에 참석한 것이 요리계에 입문한 시작이었다. 이후 ‘에콜로(Eccolo)’ 등 몇 곳의 유수한 레스토랑을 거쳐, 지금은 전 세계 갖가지 맛과 재료를 맛보고 탐구하며 지내고 있다. 『소금, 지방, 산, 열』은 그러한 수십 년간의 전문적 경험을 단 네 가지 요소로 정리하는 새로운 개념의 요리책이다. 2017년 출간 이후, 지금까지 아마존 도서 종합 100위 / 요리 분야 1위를 지키고 있는 메가 베스트셀러가 되었고, 현재까지 전 세계 15개국에 판권이 팔렸다. 2019년에는 “타임지에서 선정한 세계에서 가장 영향력 있는 100인”에 저자 사민 노스랏이 선정되었고, 책과 동명의 다큐멘터리 4부작이 넷플릭스에 론칭되면서 국내에도 소개되었다. 여기에 『실버 스푼』 등 굵직한 요리 도서를 출간해 온 세미콜론에서 『소금, 지방, 산, 열』 한국어판을 출간한다.
▶ 『소금 지방 산 열』 관련 영상

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상세이미지

소금 지방 산 열(양장본 HardCover) 도서 상세이미지

목차

이 책을 소개합니다
시작하면서
이 책의 활용법

1부.
훌륭한 요리의 네 가지 요소

소금
지방



무엇을 만들까

2부.
레시피와 조언

주방의 기초 지식
레시피
샐러드
드레싱
채소
육수와 수프
콩, 곡물, 파스타 요리
달걀
생선
닭을 맛있게 먹는 열세 가지 방법
육류
소스
버터와 밀가루로 만드는 음식
간식
요리 실습
추천 메뉴

더 읽을거리
감사의 말
참고문헌
찾아보기
노트
저자 & 일러스트레이터 소개

추천사

앨리스 워터스(뉴욕 타임스 베스트셀러 『간단 요리의 미학』 저자)

쉽게 이해할 수 있도록 잘 쓰여진 이 멋진 책은 요리하는 법을 가르쳐 줄 뿐만 아니라 요리는 탐구심과 진심 어린 마음으로 즐겁게 ‘느껴야’ 한다는 사실을 짚어 준다. 사민 노스랏은 지금까지 내가 만난 이들 가운데 가장 뛰어난... 더보기

요탐 오토렝기(뉴욕 타임스 베스트셀러 『예루살렘』 저자)

마이클 폴란이 ‘무엇을 먹어야 하는가’라는 방대하고 복잡한 주제를 ‘음식을 먹되 너무 많이 먹지 말고, 식물로 대부분을 채워라’라는 아주 짧은 말로 요약했을 때 모두가 감명받았다. 사민 노스랏은 ‘어떻게 요리해야 하는가’라는... 더보기

에이프릴 블룸필드(제임스 비어드상 수상 요리사, 『소녀와 그녀의 돼지』 저자)

『소금, 지방, 산, 열』은 더 나은 요리사가 되고 싶은 모든 사람이 꼭 읽어 봐야 할 책이다. 웬디 맥노튼의 재미있는 일러스트레이션이 더해진 사민 노스랏의 글은 요리의 기본적인 원리를 알려 주고, 음식을 맛있게 만드는 네 ... 더보기

레베카 스클루트(뉴욕 타임스 베스트셀러 『헨리에타 랙스의 불멸의 삶』 저자)

『소금, 지방, 산, 열』은 사민 노스랏이 주방에서 만들어 낸 놀라운 음식처럼 멋진 이야기 솜씨와 명확한 과학적 사실, 보는 사람까지 끌리게 만드는 음식을 향한 사랑 그리고 일러스트레이터 웬디 맥노튼의 강력한 예술이라는 최상... 더보기

존 베커와 메건 스콧(뉴욕 타임스 베스트셀러 『요리의 즐거움』 4대째 관리자)

『소금, 지방, 산, 열』이 너무나 중요한 책인 이유는 훌륭한 레시피가 많아서도 아니고, 저자가 ‘셰 파니스(Chez Panisse)’ 출신 요리사이기 때문도 아니다. 물론 이 두 가지도 중요한 사실이지만, 그보다 이 책이 ... 더보기

책 속으로

소금, 지방, 산, 열에 담긴 비법을 깨우치면 여러분도 주방에서 즉흥적으로 여러 가지 시도를 할 수 있다. 정해진 레시피나 장보기 목록대로 식재료를 준비해야 한다는 압박에서 벗어나 농산물 직판장이나 정육점에서 최상의 재료를 느긋하게 고를 수 있고, 그 재료로 균형 잡힌 한 끼 식사를 만들어 낼 수 있다는 자신감도 얻게 될 것이다. 또한 자신의 미각을 굳게 믿고 레시피를 변형할 줄 알게 되며, 뭐든 손에 잡히는 재료로 요리를 할 수 있다. 이 책을 통해 요리와 음식을 먹는 것에 관한 전반적인 ‘생각’이 바뀔 것이다. 그리고 어떤 주방... 더보기

출판사 서평

전 세계 15개국 출간 예정
넷플릭스 4부작 다큐멘터리 〈SALT, FAT, ACID, HEAT〉 원작 도서
2018년 “제임스 비어드(James Beard) 선정, 최우수 요리책”
‘아마존’ 베스트셀러 요리 분야 1위 & ‘뉴욕 타임스’ 베스트셀러 1위
사민 노스랏 “2019년 타임(TIME)지 선정, 세계에서 가장 영향력 있는 100인”

‘소금, 지방, 산, 열’만 알면
레시피 없이도 누구나 어떤 음식이든 만들 수 있고,
심지어 맛있게 만들 수 있습니다

이제 막 주방에 선 당신, 누구나 처음부터 숙련자는 아... 더보기

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  •   #소금지방산열#사민노스랏#웬디맥노튼 #세미콜론#오븐엔조이 [소금 지방 산 열] ... 더보기
  • 맛의 네가지 비밀! KY**H | 2020-02-19 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    미술을 배우려고 미술 학원에 가면 처음부터 멋진 수채화나 유화를 그릴거라는 생각은 저멀리..... 최소 한 달은 선긋기 연습만 하게되던데요. 그정도로 기본을 확실히 하는 것은 중요한 법이지요. 요리의 경우에도 다양한 식재료가 많지만 그중에서도 가장 기본은 소금, 지방, 산, 열 이라고 합니다 . 이 가장 기본이되는 것만 잘 알고 있어도 훌륭한 요리를 집에 만들 수 있는 밑바탕이 되는 것이지요. 요즘 이유식, 유아식을 시... 더보기

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