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디저트의 모험 달콤하고 황홀한 해피엔딩의 인문학

제리 퀸지오 지음 | 박설영 옮김 | 프시케의숲 | 2019년 04월 05일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791189336059(1189336057)
쪽수 316쪽
크기 151 * 224 * 30 mm /554g 판형알림
원서명/저자명 Dessert/Quinzio, Jeri

책소개

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이 책의 주제어

궁극의 미식, 디저트의 흥미진진한 역사!

가히 디저트의 시대라고 할 수 있는 오늘날 우리가 사랑하는 많은 디저트들이 담고 있는 놀랍고 흥미로운 이야기들을 만나보는 『디저트의 모험』. 식탁을 화려하게 수놓은 다채로운 디저트들의 기원과 진화 과정을 상세하게 살펴본다. 오븐이나 냉장고 같은 조리 도구부터 시대별로 유행을 선도한 디저트 코스에 이르기까지 디저트를 둘러싼 모든 것들을 향해 달콤하고 로맨틱한 모험을 떠난다.

1장 디저트의 탄생에서는 디저트의 가장 초창기 모습을 살펴본다. 중세의 디저트 음식, 디저트 식탁, 디저트 풍습 등을 다양하게 다루며 디저트 탄생의 스토리를 들려준다. 2장 눈으로 먹는 디저트에서는 시각적 특성이 강조된 디저트 문화의 풍경을 살펴본다. 3장 크림, 크림, 크림은 유제품 디저트의 넓고 깊은 세계를 다룬다. 4장 모두를 위한 디저트는 아이스크림, 초콜릿, 젤리 등의 디저트가 19세기 들어 대중적으로 보편화되는 과정을 살펴본다.

5장 다채로운 케이크의 세계는 디저트의 대표 선수 격인 케이크에 온통 할애한 장이다. 치즈케이크의 원형과 과일 케이크의 시작 등에 대해 살펴볼 수 있다. 6장 그렇게 세상은 디저트가 되었다에서는 20세기 이후의 디저트 문화를 다룬다. 이처럼 디저트가 별개의 코스로 분리되기 전인 달콤한 음식과 짭짤한 요리가 한 상에 같이 올랐던 시절을 시작으로, 격의 없는 디저트들이 다시 부흥을 맞고 있는 동시에 분자요리사가 연금술사 뺨치는 솜씨로 디저트를 창조하는 과정까지 살펴보며 디저트를 지적으로 즐길 만한 이야기들을 발견할 수 있을 것이다.

상세이미지

디저트의 모험 도서 상세이미지

목차

서문_디저트의 아름다운 유혹

1장 "디저트의 탄생"
파리의 살림안내서 / 설탕 한 스푼의 마법 / 달콤한 요리? 짭짤한 디저트? / 디저트의 다양한 이름 / 과일 / 이스트를 넣지 않은 빵 / 약으로 쓰인 포도주 / 하늘에서 흩뿌려지는 사탕과자

2장 "눈으로 먹는 디저트"
달콤한 만찬 / 설탕의 향연 / 만찬장의 장식용 디저트 / 포크, 나이프, 스푼 / 프랑스식 접대법과 디저트 코스 / 변화는 쉽지 않다 / 페이스트리는 건축이다 / 러시아식 접대법 / 끝없는 터키의 정찬

3장 "크림, 크림, 크림"
크림의 향연 / 마시는 크림과 먹는 크림 / 젤리 형태의 밀크 푸딩 / 형형색색의 하얀 디저트 / 블랑망제 한 스푼 / 정킷 / 눈처럼 하얀 식탁 / 매력적인 혼란 / 벌벌 떠는 겁쟁이 커스터드

4장 "모두를 위한 디저트"
아이스크림의 대중화 / 성에서 오두막까지 / 베이킹 오븐의 신세계 / 다양한 요리 도구의 등장 / 빵을 부풀리는 마술 / 푸딩의 자부심 / 젤리, 평범하고도 특별한 / 초콜릿의 변신 / 인스턴트 제품의 성공 / 가정 과학 전문가 / 메뉴판 위의 디저트

5장 "다채로운 케이크의 세계"
새로운 케이크의 탄생 / 아시아의 케이크 / 케이크 이름 짓는 법 / 디저트계의 팔방미인, 머랭 / 빅토리아 시대의 챔피언 셰프 / 케이크 위의 아이싱 / 비스킷이란 무엇인가 / 파이 (먹는 것) 만큼 쉽다 / 식탁 위의 보석

6장 "그렇게 세상은 디저트가 되었다"
냉장고의 출현 / 전쟁 시기의 디저트 / 젤리의 부상 / 쉽고 빠른 인스턴트 제품의 등장 / 프랑스 디저트 혁명 / 화학 실험실이 된 주방 / 경계선이 무너지다 / 전통과 혁신 사이에서 / 명절의 완성은 디저트다 / 디저트의 시대


참고문헌
도판 출처
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책 속으로

5쪽 어른이 되면서 디저트는 내가 가장 좋아하는 코스가 되었다. 지금도 변함이 없다. 내가 즐기는 디저트는 커피 아이스크림 한 스쿠프처럼 소박할 때도 있고, 버터를 넣은 레몬 타르트처럼 넉넉할 때도 있다. 꼭 세련될 필요는 없다. 그냥 디저트이기만 하면 된다. 디저트가 없다면 나의 식사는 불완전해질 것이며 내 삶도 덜 달콤해질 것이다.

45쪽 15세기에 궁궐의 과자 제조인은 왕과 여왕, 그리고 귀족을 위해서 사탕과자를 만들었다. 상류층들은 정찬을 끝낸 뒤에 엄청난 양의 음식을 소화시키기 위해 보통 서서 사탕과자를 먹었다. 캐러... 더보기

출판사 서평

옥스퍼드 백과사전 음식 필자의
‘궁극의 미식’ 디저트 이야기!

앙증맞은 마카롱, 입에서 사르르 녹는 스펀지케이크, 맛 좋은 아이스크림, 가볍고 폭신한 프로피테롤…. 차마 먹기 곤란할 정도로 예쁜 디저트들은 그 매혹적인 모양새만큼이나 우리의 삶을 달달하게 해준다. 다이어트의 압박이 여러모로 거세기는 하지만 약간의 죄책감을 살짝 묻어두고서, 우리는 끝내 디저트를 한입 베어 물어 행복감을 맛보고야 만다. 식사를 어지간하게 하고 난 다음이라도, 괜찮다. 우리에겐 “위가 하나 더 있으니, 디저트가 들어갈 공간은 항상 넉넉하다.” 디... 더보기

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  • 디저트의 모험 98**1215 | 2019-09-03 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
    평소에 디저트랑 과자릉 엄청 좋아해서 교보문고를 방문했다가 책 제목을 보고 구매하게 된 책이에요. 디저트의 모험이라는 말이라기 보단 디저트의 역사라고 말하는 게 더 정직한 제목이었을 정도로 처음 디저트가 어떻게 만들어져서 어떤 식으로 향유되었고, 시간이 지남에 따라 어떤 식으로 변화하여 왔는지를 알려주는 책이에요. 아마 그 과정에서 디저트가 계속해서 변해왔다는 의미에서 디저트의 '모험'이라고 하지 않았나 싶어요.   이 책을 읽고 새롭게 알 게 된 사실은 초기의 디저트는 밥을 다 먹고 난 후에 먹는게 아니라 식사 중간에... 더보기

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