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2021.02.10 ~ 소진 시

상품상세정보
ISBN	9791189228484(1189228483)
쪽수	232쪽
크기	170 * 200 * 18 mm /427g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

요리 > 요리일반 > 요리일반

이 책의 주제어

할머니들이 전하는 한평생 손맛 이야기!

『요리는 감이여』는 한글학교에 다니는 충청도 할머니들이 손 글씨로 쓴 요리법을 엮은 책이다. 충청남도 교육청 평생 교육원에서 진행한 ‘세대 공감 인생 레시피’ 프로그램을 통해 탄생한 책으로, 할머니들은 한글을 배워 요리법을 쓰고, 여기에 중고등학생과 자원 봉사자가 재능 기부로 그림과 채록에 참여해 완성되었다. 질문할 거리를 만들어 여쭙고 녹음하는 과정을 거치며 할머니들이 쓰시는 충청도 사투리까지 꼼꼼히 받아 적은 덕분에 할머니들의 인생과 요리가 기록으로 남을 수 있게 되었다.

김치와 장아찌, 국·찌개와 반찬, 요리, 간식의 4부로 구성된 이 책에는 떡이나 된장처럼 지금은 흔해진 음식도 있고 병어볶음, 참외장아찌처럼 생소한 음식도 들어 있다. 먼 길 가는 아들에게 들려 보내는 이순례표 질겅이장아찌, 같이 모여서 나눠 먹는 조재용표 돼지배추김치찌개, 일 끝나고 남편과 소주 한잔하며 먹는 김입분표 돼지껍데기무침 등 51명의 충청도 할머니들의 삶과 시중에서는 좀처럼 보기 힘든 요리들을 모두 만나볼 수 있다.

북소믈리에 한마디!

이 책의 제목은 본문에 나오는 “요리는 레시피를 따르는 것이 아니라 감으로 하는 것이다.”라는 구절을 활용해 지은 것이다. 늦깎이로 글을 배워 생애 첫 책을 펴낸 할머니들의 손맛이 담긴 이 책의 부록으로 ‘할머니가 알려 주는 사계절 제철 재료들’과 ‘할머니 요리어 사전’이 담겨있다. ‘할머니가 알려 주는 사계절 제철 재료들’에는 철마다 맛이 드는 재료를 골라 수록하였고, 한글학교에서 그림을 배우고 계시는 할머니들이 직접 그린 그림을 담았다. ‘할머니 요리어 사전’에는 할머니들이 쓴 단어 중, 생소한 것들을 모아 정리하였고, 뒤표지 날개에는 ‘별미 요리 꿀팁’을 담았다.

▶ 『요리는 감이여』 북트레일러

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상세이미지

1부 김치와 장아찌
이순례표 질겅이장아찌
김연숙표 다시마 물을 넣은 총각김치
이경분표 양배추물김치
명옥선표 열무김치
장인순표 오이소박이
이묘순표 통배추겉절이
정정희표 참외장아찌
정철구표 무장아찌
조남예표 쪽파김치
이유자표 배추김치
최열순표 고추장아찌
박산옥표 단무지
김균순표 동지미

2부 국, 찌개와 반찬
송명예표 소고기미역국
신혜운표 소고기육개장
조재용표 돼지배추김치찌개
홍방자표 우렁된장
김옥자표 고구마볶음
윤춘화표 꽈리고추멸치볶음
김송자표 민물게찌개
엄점례표 병어볶음
이예식표 계란찜
최금순표 고등어조림

3부 요리
김입분표 돼지껍데기무침
최경희표 된장과간장
이순구표 찰밥
윤인자표 옻백숙
신언년표 닭볶음탕
김미희표 호박잎쌈
김정순표 콩국수
김옥례표 메밀국수
방정순표 된장아욱수제비
송희순표 추어탕
김익한표 고추튀각
박영자표 도토리묵
방정자표 들깻잎튀김
최순자표 두부
정진희표 올망개묵
정철임표 늙은호박지짐이
공숙필표 손만두

4부 간식
김용선표 영양떡
주미자표 식혜
최봉화표 약밥
민일덕표 콩죽
황은지표 도나쓰
우종순표 팥죽
방재남표 술빵
선우월광표 밤버무리
강순분표 도라지차
유복동표 수정과
조순덕표 인절미

부록
- 할머니가 알려 주는 사계절 제철 재료들
- 할머니 요리어 사전

출판사 서평

인생 만렙 충청도 할매들, 늦깎이로 글을 배워 생애 첫 책 『요리는 감이여』 출간!

한글 학교에 다니는 충청도 할머니들이 손 글씨로 쓴 요리법을 책으로 엮었다. 본문에 나오는 “요리는 레시피를 따르는 것이 아니라 감으로 하는 것이다.”라는 구절을 활용해 책 제목을 지었다.(68쪽 소고기미역국, 122쪽 옻백숙 참고) ‘김치와 장아찌, 국·찌개와 반찬, 요리, 간식’의 4부로 구성되어 있다. 떡이나 된장처럼 지금은 흔해진 음식도 있고 병어볶음, 참외장아찌처럼 생소한 음식도 들어 있다.
여전히 받침 있는 글자는 어렵고 받아쓰기는... 더보기

인생 만렙 충청도 할매들, 늦깎이로 글을 배워 생애 첫 책 『요리는 감이여』 출간!

한글 학교에 다니는 충청도 할머니들이 손 글씨로 쓴 요리법을 책으로 엮었다. 본문에 나오는 “요리는 레시피를 따르는 것이 아니라 감으로 하는 것이다.”라는 구절을 활용해 책 제목을 지었다.(68쪽 소고기미역국, 122쪽 옻백숙 참고) ‘김치와 장아찌, 국·찌개와 반찬, 요리, 간식’의 4부로 구성되어 있다. 떡이나 된장처럼 지금은 흔해진 음식도 있고 병어볶음, 참외장아찌처럼 생소한 음식도 들어 있다.
여전히 받침 있는 글자는 어렵고 받아쓰기는 싫지만, 노래방에서 자막을 보며 ‘똑똑한 여자’를 부를 수 있고, 외국에 사는 자녀에게 편지를 쓰는 멋쟁이 엄마가 되었다는 이야기에 우리네 할머니 모습이 보인다.

할머니, 봉사자, 청소년 3대가 참여한 세대 공감 인생 레시피
이 책은 충청남도 교육청 평생 교육원에서 진행한 ‘세대 공감 인생 레시피’ 프로그램을 통해 탄생하였다. 할머니들은 한글을 배워 요리법을 썼다. 여기에 중고등학생과 자원 봉사자가 재능 기부로 그림과 채록에 참여하였다.
학생들이 그린 요리 그림과, 할머니 캐리커처에 담긴 솜씨가 제법이다. 봉사자들은 할머니의 입말을 채록하였다. 질문할 거리를 만들어 여쭙고 녹음하는 과정을 거치며 할머니들이 쓰시는 충청도 사투리까지 꼼꼼히 받아 적은 덕분에 할머니들의 인생과 요리가 기록으로 남을 수 있게 되었다.

"『요리는 감이여』 곳곳에 숨겨진 매력 포인트"
이 책의 부록으로 ‘할머니가 알려 주는 사계절 제철 재료들’과 ‘할머니 요리어 사전’이 있다. ‘할머니가 알려 주는 사계절 제철 재료들’은 철마다 맛이 드는 재료를 골라 수록하였다. 한글 학교에서 그림을 배우고 계시는 할머니들이 직접 그림을 그렸다. ‘할머니 요리어 사전’은 할머니들이 쓴 단어 중, 생소한 것들을 모아 정리하였다. 특히 ‘넌칠넌칠’은 ‘넌칠넌칠 말고 다른 말은 절대 없다’는 할머니들께 재차 물었던 실제 채록 과정을 각색해 실었다. ‘건그레’(조리 도구)처럼 잘 알려지지 않은 말들도 있고 ‘근, 되, 말, 손’ 등 헛갈리기 쉬운 말들도 수록했다. 뒤표지 날개에는 ‘별미 요리 꿀팁’이 있다. 들깻잎튀김, 올망개묵, 늙은호박지짐이, 콩죽, 밤버무리 등 시중에서는 좀처럼 보기 힘든 할머니표 요리들을 뽑아 보았다. 닫기

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감으로 사는 인생, 손맛 담긴 글 qu**tz2 | 2019-12-21 | 추천: 0 |

한글을 모르는 어르신들을 대상으로 교육을 실시하는 것을 ‘문해교육’이라 한다. 요즘 시대가 어떤 시대인데 글을 모르다니, 상상이 어려웠다. 힘주어 글자마다 정성을 기울였을 손길에 못 배워 쌓인 지난 설움이 쌓인 듯햇다. 그렇게 쓰여진 글에서 한 사람의 인생이 읽혔다. 못 배운 이유는 가지가지였다. 요즘엔 아들이 소용없다는 말도 나돌지만 예전엔 우리 사회의 뿌리 깊은 가부장제 탓에 배움의 기회를 빼앗긴 여성이 많았다. 가난해서 남동생 공부시키기 위해 자신은 농사 짓고 공장 다녔다는 사람도 많았다. 악착 같이 배우려 들었지만 사정이 여... 더보기

한글을 모르는 어르신들을 대상으로 교육을 실시하는 것을 ‘문해교육’이라 한다. 요즘 시대가 어떤 시대인데 글을 모르다니, 상상이 어려웠다. 힘주어 글자마다 정성을 기울였을 손길에 못 배워 쌓인 지난 설움이 쌓인 듯햇다. 그렇게 쓰여진 글에서 한 사람의 인생이 읽혔다. 못 배운 이유는 가지가지였다. 요즘엔 아들이 소용없다는 말도 나돌지만 예전엔 우리 사회의 뿌리 깊은 가부장제 탓에 배움의 기회를 빼앗긴 여성이 많았다. 가난해서 남동생 공부시키기 위해 자신은 농사 짓고 공장 다녔다는 사람도 많았다. 악착 같이 배우려 들었지만 사정이 여의치 않기도 했다. 전쟁 통에 우선 생존부터 하고 보자며 교육을 포기한 경우도 있었고, 부모가 모두 사망해 눈칫밥 먹으며 성장한 이들도 꽤 됐다. 이런 이야기는 다른 곳을 통해서도 여러 차례 접했다. 새로울 게 없을 책이었지만, 모든 게 새로웠다.

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뒤늦게 배움의 재미에 푹 빠진 할머님들이 글을 써 책을 엮었다. 그런데 그들의 글에 적힌 건 자신들의 삶이나 못 배운 한이 아니었다. 그들이 택한 소재, 요리 덕에 난 글을 읽으면서 내리 배고픔에 시달렸다. 서양 요리는 철저한 계량이 생명이다. 반면 우리 어머님들의 요리는 뭐든 대충 같다. 저걸 어찌 따라하라는 말인가 싶어 고개를 갸우뚱할 때가 한두 번이 아닌데, 전문용어(?)로는 손맛이라고 부른다. 조리 방법을 표기했다고는 하지만 글을 읽고 그들의 요리를 따라하기란 쉽지 않을 듯했다. 요리 서적의 반열에 오르기엔 한없이 빈약한, 그렇지만 책은 다른 관점에서 의미가 컸다.
상처를 언급하는 행동이 치유를 부른다지만 이를 쉽게 받아들일 수 있는 사람은 거의 없다. 두려움이 큰 나머지 뒷걸음질 치기 바쁠 때가 잦은데, 글을 배웠다는 이유로 자신의 인생을 읊어야만 한다면 어르신들의 두려움도 상당했을 것이다. 비록 세밀한 조리 방법을 담아내진 못했지만, 글에서 읽히는 엄마의 손맛이 일품이었다. 오늘날 우리에게 결여된 ‘정’이 느껴지는 듯해서 두고두고 읽고픈 마음이 앞섰다.
책은 여기서 한 걸음 더 나아간다. 어르신들의 기록에 아이들의 그림이 더해졌다. 과연 가마솥이 무언지 알기나 할까 싶었는데, 아이들은 기록을 충실히 따라가며 그림을 그렸다. 고무장갑 하나 끼지 않은 맨손이 그림에 등장했다. 피부 거칠어지는 것도 마다 않고 맨손을 물에 담가가며 요리 재료를 손질하는 모습을 담아낸 그림이 대견스러웠다. 애써 설명하지 않아도 그렇게 만들어진 요리에 깃든 마음을 아이들은 알 듯했다. 책을 만드는 과정에서 세대 간의 공감이 있었을 수도 있겠지만, 결과물에서도 오가는 마음을 느낄 수 있었다.
나이 들어 새로운 걸 배우려니 쉽지가 않다. 보고 또 봐도 잊어버리는데, 방법은 반복 학습 외에 없으니 갑갑할 수밖에. 공부하기 싫다며 투정 부리기 바빴던 예전이 부끄럽게도, 어르신들은 그래도 거듭 공부하고 싶다 하였다. 글을 알지 못해 혼자서는 하지 못했던 많은 것들을 이제는 할 수 있다. 자식에게 편지를 쓸 수 있으니 그 또한 나쁘지 않다. 공부 자체가 재미있기도 하거니와, 배워야 하는 시대라는 걸 그들은 잘 알고 있었다. 심지어 수학이 재미있다는 기록까지 등장하는 게, 정말 공부를 즐기고 있지 싶었다.
음식 만드는 게 그러하듯 인생도 정답을 알고 사는 경우는 드물다. 감으로 해본다는 말이 ‘대충’ 혹은 ‘대강’을 뜻하는 게 아니라는 걸 알 것도 같았다. 앞선 이들이 감으로 살아낸 인생이 결코 틀리지만은 않아서, 우리 세대도 용기 내어 있는 힘껏 감으로 세상을 살아가고 있다. 그나저나 입안 가득 고인 침을 어찌 해야 좋을지 모르겠다. 51명의 충청도 할매들이 남긴 손맛이 글씨에서 느껴지는 통에 혼쭐이 났다.

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충청도 할매들의 인생 요리 레시피 - 요리는 감이여 te**five | 2019-09-10 | 추천: 0 |

배움에 있어 늦음이란 없는 법! 75세에 그림을 그리기 시작해 101세까지 살면서 국민 화가로 이름을 떨쳤던 모지스 할머니의 생애를 보면서 나는 느꼈다. 인생에 있어서 너무 늦은 때란 없다는 걸 말이다. 창비에서 나온 <요리는 감이여>이 책에서는 무려 51명의 충청도 할매들의 열정을 만나게 된다. 어려운 시절, 배움을 열망하였지만 환경적 탓에 한글을 깨치지 못하고 배우지 못한 충청도 할머니들이 충청남도 교육청 평생교육원에서 만학도의 열정을 불태우게 된... 더보기

배움에 있어 늦음이란 없는 법!

75세에 그림을 그리기 시작해 101세까지 살면서 국민 화가로 이름을 떨쳤던 모지스 할머니의 생애를 보면서 나는 느꼈다. 인생에 있어서 너무 늦은 때란 없다는 걸 말이다. 창비에서 나온 <요리는 감이여>이 책에서는 무려 51명의 충청도 할매들의 열정을 만나게 된다. 어려운 시절, 배움을 열망하였지만 환경적 탓에 한글을 깨치지 못하고 배우지 못한 충청도 할머니들이 충청남도 교육청 평생교육원에서 만학도의 열정을 불태우게 된다. 할머니들은 한글을 깨치고 배움의 즐거움을 터득하며 삶의 의미를 찾고 행복을 느끼며 기쁨을 누리게 된다. 이 할머니들의 열정을 고스란히 담아 할머니들이 또박또박 써 내려간, <요리는 감이여>는 나만의 레시피를 가장한 할머니들의 인생을 담은 조금은 특별한 책이다.

한글을 배우신 할머니들이 한 자 한 자 쓰면서 자신만의 요리 비법을 공개하였고 고등학생과 자원봉사자가 재능 기부로 그림과 채록에 함께 참여를 하였다. 학생들은 요리 과정을 그림으로 그리고 할머니의 모습을 캐리커처로 담아내고. 봉사자들은 할머니들의 육성을 그대로 사투리까지 생생하게 살려 기록하고 있다. 3세대가 함께 어우러진 공동 작품의 결과물이라는 점에서 독특하면서도 특별한 책인 것이다.

나는 이 책보다 먼저 이와 비슷한 책 한 권을 만났었다. 장생포 문화지원 센테에서 장생포 주민들을 위해 여러 사업들을 하는 과정에서 만들어진 책이 바로 <며늘아 세월을 십 년만 멈추게 해다오>였다. 이 책은 <요리는 감이여>와 마찬가지로 환경적인 요인과 어려웠던 옛 시절 탓에 한글을 깨치지 못한 장생포 어르신들을 위해 한글을 가르쳐 드리고 나아가 그림도 그리고 편지도 쓰고 시도 쓸 수 있도록 지원한 프로그램의 결과물로 나온 책이었다. 장생포 어르신들도 시를 짓고 편지를 쓰고 자화상을 그리는 등 다양한 활동을 하면서 보람을 느끼고 삶의 기쁨을 찾는 것을 보아왔던 터라 <요리는 감이여>이 책이 더욱 반갑기도 했다. 구수한 충청도 사투리를 구사하는 할매들의 삶의 이야기와 정확한 레시피가 아니라 "요리는 감이여~"라고 말하는 할머니들의 정서가 무엇보다도 푸근하게 느껴졌기에 꼭 한번 이 이야기를 만나보고 싶었다.

책에는 각 할매들의 간략한 자기소개와 더불어 요리에 관한 에피소드를 소개하고 이어 할머니들이 직접 쓴 레시피와 함께 그림으로 요리의 순서를 표현하고 있다. 구수한 할매들의 충청도 사투리가 본문에서 고스란히 느껴지는 것도 이 책의 묘미. "동동구르무"같은 세월을 느끼게 하는 단어와 할매들만의 사투리 표현들이 그대로 담겨 재미를 더해주고 이해를 더하기 위해 본문 하단에 별도로 각주까지 달아두었다. 그리고 맨 마지막 쪽으로 넘어가면 할머니들이 알려주는 사계절 제철 재료들도 소개하고 요리에 사용되는 할머니들의 요리어를 별도의 사전처럼 만들어 둔 것도 인상적인 부분이다.

추천사를 쓴 박찬일 요리사는 "읽다가 나도 모르게 눈시울이 붉어졌다"라고 표현하고 있다. 할머니들의 삶이 녹아든 음식 레시피만 보자면 그리 특별날 것도 없어 보인다. 충청도 할머니들의 요리 비법이 궁금해서 이 책을 읽으려고 하는 사람들이라면 어쩜 실망할지도 모를 일이다. 이 책은 본문에서 말하듯 할머니들은 "비법이랄 것도 ̝어. 요리는 감으로 하는 것이여."라고 말한다. 하지만 이 책이 마음을 붙잡고 문득 울컥하게 만드는 것은 바로 할매들의 이야기에서 나의 엄마와 할머니를 자연스럽게 떠올리기 때문일 것이다. 가족들을 위해, 자식들을 위해 때론 포기하고 헌신해야 했던 우리들의 어머니. 특별함이 없더라도 자식들이 잘 먹어주면 그저 행복하고 절로 배가 부르는 우리의 엄마들. 그렇기 때문에 읽다가 절로 눈시울이 뜨거워질 수밖에 없지 않을까... 특별하지 않아도 엄마만의 손맛으로 만들어진 요리와 음식들은 세상 그 어떤 음식과도 비교될 수 없을 것이다. 내겐 무른 반죽으로 몽글몽글 떠서 끓인 수제비 한 그릇, 밥을 다 먹고 나면 딱 맞춰 따끈하고 꼬독꼬독하게 끓여서 가져다주는 누룽지 후식 같은 것이 엄마표 대표 음식이었다. 그리운 맛이고 잊을 수 없는 맛이다. 비슷하게 만들어도 엄마가 만들어주던 그 맛이 제대로 나지 않아 속상하고 더 생각나게 하는 음식. 그래서 이 책은 전혀 울 타이밍이 없는 책임이도 불구하고 읽다가 울컥울컥하는 마음에 더 이상 책장을 넘기지 못하고 덮었다가 다시 읽고야 마는 책이었다.

일평생 헌신하며 살아오신 할머니들이 앞으로는 자신의 삶을 누리며 남은 여생 하고 싶은 일들 마음껏 즐기면서 살아가셨으면... 한다.

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요리는 감이여 sa**a456 | 2019-09-09 | 추천: 0 |

충청도 할매들의 한평생 손맛 이야기 할머니가 어릴 때 해주신 누릉지 과자가 생각나는 구수한 책이다. 요리는 감이여 -51명의 충청도 할매들 ... 더보기

충청도 할매들의 한평생 손맛 이야기
할머니가 어릴 때 해주신 누릉지 과자가 생각나는 구수한 책이다.

요리는 감이여
-51명의 충청도 할매들

지금과 달리 예전에는 이상하게 전기밥솥에 밥을 하고 두면 냄새나고 맛이 없었다.
그래서 할머니께서는 바로 각자 밥그릇에 퍼서 뚜껑을 닫아 아랫목에 아빠 오실 때까지
혹은 우리 먹을 때까지 이불에 덮어 두셨다. 냄비밥이나 압력밥솥으로 하면 나오는 누릉지를 모아 햇볕에 꼬들꼬들 말려 기름에 바싹 튀겨서 설탕을 솔솔~~뿌려 주셨던 할머니표 간식이 생각난다.

겨울이 오기 전 가을 무를 사다가 썰어서 촘촘히 실에 꿰어 주렁주렁 매달아 시래기며 무말랭이를 햇볕에 말려서 반찬을 만들어 주셨던 할머니가 소환되었다.
예전 할머니들은 뭘 그렇게 체반에다가 틈만 나면 말리셨다~^^
온갖 나물이며 채소들을 삶아 말렸다가 겨우내 반찬을 해 주시던 할머니의 지혜처럼 이 책에도 할매들의 요리 비법이 소담하게 담겨있다.
"할머니들의 손맛은 레시피가 따로 없다!"
말 그대로 요리는 감이다~^^

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할마니들의 레시피는 학생들이 듣고 그림을 그렸고, 할머니들께서는 손수 한 자 한 자 적으셨다.
삐뚤삐뚤하지만 곱게 적어내린 글체를 보니 어렸을 때 본 할머니의 글씨를 닮아있어 가슴 한 켠이 아련해진다. 구수한 사투리 레시피는 덤이고 한 분씩 인터뷰한 내용도 에세이처럼 담겨있다. 세월을 거슬러 올라간 할머니들의 삶들이 고스란히 앙금처럼 가라앉아 있다가 음식 위에 가족을 향한 사랑으로 고요히 떠오른다. 우리 엄마와 할머니들 사랑으로 지금의 내가 있는...밥상으로 채워진 나의 존재를 생각하니 이 또한 마음 가득 자욱해지는 추억이 담긴 요리책이다.

한평생 해드신 음식들의 요리법을 쓰시며 내 손맛이 최고라는 귀여운 자부심이 은근히 묻어나는 이야기를 전한다.
화려하지는 않지만 소박한 밥상을 평생 차려내신 할머니들의 사랑에 모든 요리가 더 맛깔스럽게 보인다.

쌀을 깨깟이 헹궈서 깨깟한 물에 담거.
콩을 믹서기에 갈어.
간 콩을 채반에다 걸러.
솥단지에다 콩물을 붓고 팔팔 끓인 담에
쌀을 넣어.
당근을 자지잘게 쓸어서 콩물하고 쌀 끓이는 디다가 넣어.
어지간히 죽이 되어간다 싶을 때 소금으로 간해서 먹어.

참으로 간단명료하고 너무 재미난 레시피들이라 따라 해보고 싶기도 하고 알쏭달쏭해서 자신이 없는 것도 있다.
그러다가 아하~~이런 거였구나!!하며 무릎을 딱 치게 만드는 비법들도 숨어있다.
알뜰살뜰한 정과 감, 그리고 날것 그대로의 손맛으로 적어놓은 요리 책.
저울도 필요없지만 오랜 세월 사람들이 검증한 맛~^^

손대중과 눈대중으로 어림해서 음식을 만드는 것은 비단 할머니 뿐이 아니다. 우리네 엄마들도 대부분 그러했고, 나역시 오랜시간 살림을 하다보니 요리는 정말 감이라는게 실감난다.
어떤 때는 간도 안보고 뚝딱 음식이 완성되는 걸보면 나도 곧 누군가에게 이런 말을 하게 될 것 같다.

요리는 감이여~~~^^

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할매들에게서 배우는 초특급 요리비법! 그리고 배움의 진정한 기쁨 zi**y72 | 2019-09-05 | 추천: 0 |

할매들에게 배우는 초특급 요리비법! 그리고 배움의 진정한 기쁨 "비법이랄 것도 ̝어! 요리는 감으로 하는 것이여." 결혼한 지 벌써 15년이 훌쩍 넘었건만, 나는 지금도 요리가 어렵다. 볶음, 구이 같은 메인 음식보다 나물류, 김치류, 장아찌 같은 기본 반찬을 만드는 게 더 어렵다. 특히 나물은 어느 정도 데쳐야 좋을지, 마른 재료는 얼마나 불려야 하는지, 양념 비율은 무엇이 좋은지 할 때마다 자신이 없다. 그래서 종종 인터넷을 뒤져보게 되는데, 요리 고수들이 맛... 더보기

할매들에게 배우는 초특급 요리비법! 그리고 배움의 진정한 기쁨

"비법이랄 것도 ̝어! 요리는 감으로 하는 것이여."

결혼한 지 벌써 15년이 훌쩍 넘었건만, 나는 지금도 요리가 어렵다. 볶음, 구이 같은 메인 음식보다 나물류, 김치류, 장아찌 같은 기본 반찬을 만드는 게 더 어렵다. 특히 나물은 어느 정도 데쳐야 좋을지, 마른 재료는 얼마나 불려야 하는지, 양념 비율은 무엇이 좋은지 할 때마다 자신이 없다. 그래서 종종 인터넷을 뒤져보게 되는데, 요리 고수들이 맛있다고 올린 레시피를 몇 개만 봐도 서로 조금씩 달라서 나는 어느 것을 따라야 실패하지 않을지 혼란스러움에 빠지고 만다.

그런 나에게 “괜찮다 예야, 너의 입맛과 손맛을 믿고 편하게 요리하면 된단다~”라며 어깨를 두드려 주는 듯한 고마운 책을 만나게 되었다. 충청도 할매 51분의 요리 비법과 삶이 담긴 <요리는 감이여> 라는 책이다. 책에 나오는 할머니들은 인생의 황혼기에 접어든 나이에 도서관의 한글 학교에 다니시는 분들이다. 이분들의 살아온 이야기를 봉사자들과 사서 분들이 채록하여 들려주시고, 청소년들은 할머님들의 정겨운 모습과 요리 과정 그림을 그리는 등 여러 세대의 정성이 가득 모여 만들어진 책이다. 특별히 요리 순서는 할머님들이 저마다 꼬불꼬불 그러나 한자한자 정성들여 써주셨다.

책에는 김치와 장아찌, 전통 음료와 떡 등 우리에게 너무나도 익숙한 음식들이 할머님의 구수한 입말로 소개되어 있다. TV를 켜면 짜잔~ 하고 공개되는 맛집 비법이나 특별한 레시피는 나오지 않는다. 할머님들의 요리는 제철에 나는 재료를 뚝뚝 자르고 쓱쓱 비비고 이거 조금 저거 조금 넣고 간 보고, 어찌 보면 무심한 듯 간단하다. 그런데 그 구수한 입말을 따라가다 보면 왜 그렇게 먹고 싶은 마음이 저절로 드는지. 아마 그 맛을 너무나도 잘 아는 익숙한 음식들이라 그럴 것이다. 특히 영양떡은 색연필로 간단하게 그린 삽화인데도 그 위로 윤기 나는 하얀 빛깔에 색색의 달큰한 콩이 박히고 김까지 모락모락 나는 찰떡의 모습이 겹쳐 보여 당장 떡집에 달려가고 싶은 마음이 들 정도였다.

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“공부란 자신을 위해 하는 것이고, 중요한 건 하나씩 알아간다는 것이다.”
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그런데 이 책의 소중함은 요리법과 더불어 할머님들의 살아온 이야기에 있다. 나는 맨 첫장 이순례 할머님의 이야기를 읽는 순간부터 마지막 조순덕 할머님의 이야기까지 그분들이 살아오신 이야기에 빠져들었다. 할머님들 대부분이 일제시대와 6.25를 거치는 어려운 시기에 가난한 집에서 태어나 부모님을 위해, 오빠와 남동생들을 위해 배움의 기회를 빼앗긴 분들이다. 어린 동생들 때문에 공부를 못하게 된 것이 속상하여 일부러 대추나무 밑에 동생을 놓고 대추를 떨기도 하고, 학교 보내달라고 떼쓴다고 어른들이 방에 가두기도 했다는 등 지금 같으면 말도 안 되는 사연들이 덤덤하게 쓰여 있다. 하지만 오히려 그분들이 어린 나이에 겪었을 속상함과 억울함이 그대로 전해져 읽는 내내 마음이 아팠다.

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그래서 현재 한글 학교에 다니는 할머님들의 소회는 정말 특별하다. 간판도 읽을 수 있고, 은행 가서 돈도 찾을 수 있고, 직접 만든 엑기스에 이름표도 써붙일 수 있고, 우편물도 읽을 수 있고, 노래방에서 자막 보며 노래도 할 수 있어 좋고... 무엇보다 자식 손주들에게 편지를 쓸 수 있어 좋다는 많은 할머님들의 말씀에서 마음이 뭉클해졌다. 그리고 언젠가 시도 쓰고 싶고, 운전면허도 따고 싶고, 자서전도 쓰고 싶으시다는 할머님들을 보면서 배움의 순수한 기쁨을 느낄 수 있었다. 이것을 배우면 저것을 알고 싶고, 새로운 것에 자꾸 도전해 보고 싶게 만드는 ‘배움의 진정한 의미’... 우리 할머님들을 보며 마음 깊이 깨닫는다.

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요리는 감이여, 51명의 충청도 할매들, 창비 ki**kk | 2019-09-04 | 추천: 0 |

입맛이란 확실히 세월 따라 변하기 마련이라 어릴 때는 식감이나 색상 때문에 먹을 시도를 하지 않았던 식재료들이 갑자기 맛있게 느껴지는 경우가 종종 있다. 가지, 부추, 꽈리고추 등등... 그 중 특별한 찬거리 하나를 꼽자면 어머니가 아니면 세상 어디에서도 먹을 수 없었을 듯한 요리가 있는데, 다수의 한정식집에서도 알고 계시거나 반찬으로 내주신 적이 없고, 어머니 친구분들도 할 줄 모른다 하시니, 이건 아마 외할머니, 어머니에게로 이어져 내려온 찬거리가 아닌가 한다. 가을 장마가 시작되어 눅진하긴... 더보기

입맛이란 확실히 세월 따라 변하기 마련이라 어릴 때는 식감이나 색상 때문에 먹을 시도를 하지 않았던 식재료들이 갑자기 맛있게 느껴지는 경우가 종종 있다. 가지, 부추, 꽈리고추 등등...
그 중 특별한 찬거리 하나를 꼽자면 어머니가 아니면 세상 어디에서도 먹을 수 없었을 듯한 요리가 있는데, 다수의 한정식집에서도 알고 계시거나 반찬으로 내주신 적이 없고, 어머니 친구분들도 할 줄 모른다 하시니, 이건 아마 외할머니, 어머니에게로 이어져 내려온 찬거리가 아닌가 한다.
가을 장마가 시작되어 눅진하긴 하지만, 찬바람 불기 시작하는 딱 그 철에 일년에 단 한 번 먹을 수 있는 귀찬 찬이고 추억이라 9월이 되자마자 기대가 된다.
물론 이제는 어머니가 호기롭게 예전처럼 요리를 하시진 못해서, 내가 열심히 배우고 있다. 널리 알려진 요리 미스테리 중 하나인, 같은 재료 같은 순서로 해도, 심지어 감독관 어머니가 옆에서 일일이 다 지시하고 허락을 받아도 같은 맛은 아니다. 좌절이 안 되는 건 아니지만, 언젠가 제대로 맛이 나면 얼마나 기쁠 것인가, 상상의 힘을 빌어 포기하지 않으려 한다.
한 가지 찬도 이럴진대, 51명의 할매들의 각각의 손맛은 얼마나 풍부하고 감동적인 이야기들을 담고 있을까, 읽기 전에 기대다 높았다. 오랫만에 어머니와 함께 읽고 이야기하고 싶은 책이었다.

이것만은 내가 젤 잘하지!

글보다 어려운 걸 척척해내던 인생
이 책은 내용과 별개로 탄생 과정에서도 감동적인 부분이 많다. 특히 할머니들은 한글을 배워 요리법을 쓰고, 여기에 중고등학생과 자원 봉사자가 재능 기부로 그림과 채록에 참여해 완성된 그아먈로 3세대가 힘을 모은 저작이다. 특히 질문할 거리를 만들어 여쭙고 녹음하는 과정을 거치며 할머니들이 쓰시는 충청도 사투리까지 꼼꼼히 받아 적은 덕분에 할머니들의 인생과 요리가 기록으로 남을 수 있게 되었다.
요리책으로는 낯설게도 이 책은 부록조차 흥미롭다. 충청도 사쿠리에 익숙한 분들은 그렇지 않을 수도 있으나, 내게는 생소하면서도 재밌는 말이 잔뜩 있는 것이 이 책의 가치를 한층 높여 주는 요소이다. '할머니가 알려 주는 사계절 제철 재료들'에는 할머니들이 직접 그림을 그린 재료들이 수록되어 있고, '할머니 요리어 사전'에는 사투리 단어들이 정리되어 있다. 그런데 설명을 들어도 도무지 그 느낌을 알 수 없는 단어들도 있는데, 그래도 심각해 지지 않고 재미있게 읽을 수 있다는 점도 이 책만의 매력이다. 참! '별미 요리 꿀팁'도 있는데, 못 먹어보고 못 들어 본것이 대부분이라 꿀팁을 살려 요리할 수 있을지는 요원하다.
읽어갈수록 이 책이 요리책인가 싶은 마음이 커져 간다. 51명 할매들의 요리법이 분명히 정성스럽게 담겨 있지만, 할매들의 인생이야기가 훨씬 더 선명하게 다가오기 때문이다. 인사말부터 인생역전 에피소드들, 해당 음식에 얽히고설킨 사연들. 요리법을 자필로 적으셨는데, 그 정갈함과 정성에 더 많은 생각이 머루른다.
“9남매의 맏이로 태어나 동생들 키우느라 공부를 못했다.
얼마나 공부하고 싶었는지 말도 못한다.”
“면사무소 가서 혼자 해결할 수 있으니 너무 감사하다.
아들이 캐나다에 있는데 편지도 쓸 수 있게 됐다”

기회 보상이 더욱 더 잘 이루어지면 좋겠다. 자립적으로 간단한 공무를 해결하는 일, 자식에게 편지 쓰는 일이 더 없이 행복한 보상이라니 교육 보상 효과를 들은 것 중 최고로 감동이다. 돈이 부족한 것이 생계에 직결되는 위협이라면 글을 읽고 쓸 수 없다는 것은 개인의 자립과 독립 그리고 자존감에 막대한 영향을 미치는 일일 것이다. 글을 깨칠 기회를 갖지 못하고 세상을 살아내시다 돌아가신 분들의 심정을 조금이나마 상상해 보니 마음이 뻐근하다.

손글씨와 사투리의 효과인지, 요리법이 구술로 듣는 듯 너무나 생생하여 요리를 만들어 먹어 보고 싶다는 생각이 든다. 하지만 내게는 분명히 난이도가 너무 높은 것도 사실이다. 일단 계량 따윈 하지 않으신다. 부연설명이 상세하진 않다. 그냥 자르고 불리고 찌고 볶고 지지라! 는데, 간혹 양념이나 부재료 주재료의 분량이 아무리 찾아봐도 없다.ㅠㅠ 계란 물을 만들어 밥 위에 올려놓고 찌라고 하시면...... 아궁이와 가마솥을 먼저 마련해야할 것 같으다. 맷돌로 이래저래 갈아라! 하시는데 맷돌도 없...... 뉴슈가(사카린)과 미원...... 구매해 둬야하나 잠시 혼란스러운 마음이 들었다.
할매들이 공동 식당 창업 해주심 이사 가서 단골이 되고 싶을 정도로 기회가 된다면 얻어먹고 싶은 것들은 지천이나 따라할 수는 없을 듯하다. 그래도 이 책은 이대로 완벽하다. 알게 되어 반갑고, 감사하고, 맛있는 거 많이 드시며 오래 사시면 좋겠다. [요리는 감이여] 식당이 생기면 참 좋겠다. 꼭 가서 먹어 보고 싶다.

이 책이 승승장구해서 할머니 저자들이 공부하니 재미난 일들이 많더라, 응원해주는 이들도 많더라, 이렇게 자랑을 오래하는 일이 생겼으면 좋겠다. 생각해보니 살면서 계획대로 수치 딱 떨어지게 정확하게 진행되고 마무리되는 일이 얼마나 있었던가 싶다. 그나저나 ‘감’은 어떻게 능력치를 키우는 것인지 ‘눈치’도 없기로 유명한 나로서는 참 심란하다.

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2020-01-03 | 조회: 939

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