본문내용 바로가기
MD의선택 무료배송 소득공제

베이킹 마니아 레슨 베이킹에 대한 모든 궁금증을 해결해 주는

유나 베이킹 클래스 시리즈 1
타케다 카오루 지음 | 권효정 옮김 | 유나 | 2020년 02월 22일 출간
클로버 리뷰쓰기
  • 정가 : 20,000원
    판매가 : 18,000 [10%↓ 2,000원 할인]
  • 통합포인트 :
    [기본적립] 1,000원 적립 [5% 적립] [추가적립] 5만원 이상 구매 시 2천원 추가적립 안내 [회원혜택] 실버등급 이상, 3만원 이상 구매 시 2~4% 추가적립 안내
  • 추가혜택 : 포인트 안내 도서소득공제 안내 추가혜택 더보기
  • 배송비 : 무료 배송비 안내
  • 배송일정 : 서울특별시 종로구 세종대로 기준 지역변경
    11월 02일 출고 예정 배송일정 안내
  • 바로드림 : 인터넷으로 주문하고 매장에서 직접 수령 안내 바로드림 혜택
    휴일에는 바로드림 픽업으로 더 빨리 받아 보세요. 바로드림 혜택받고 이용하기
상품상세정보
ISBN 9791188364183(1188364189)
쪽수 160쪽
크기 186 * 248 * 17 mm /546g 판형알림
원서명/저자명 たけだかおる洋菓子硏究室のマニアックレッスン/たけだかおる

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

베이킹에 대한 궁금증을 모두 해결해 드립니다.
40년 베이킹 연구의 집대성! 오직 맛을 위한 집념!

‘이렇게 만들면 어떻게 될까?’, ‘이 과정은 꼭 필요한 걸까?’ 베이킹을 하다보면 많은 궁금증이 생기게 됩니다. 베이킹 마니아 레슨은 파운드 케이크, 피낭시에 등 정말 맛있는 9가지 레시피와 각각의 레시피에 대해 생길 수 있는 궁금증을 상세한 검증을 통해 해결해 드립니다. 이를 통해 자신의 취향이나 목적에 맞춘 레시피를 스스로 생각하고 만들 수 있게 됩니다. 자~ 이제 베이킹 마니아를 위한 레슨을 시작합니다.

상세이미지

베이킹 마니아 레슨(유나 베이킹 클래스 시리즈 1) 도서 상세이미지

목차

프롤로그
재료에 대하여
밀가루에 대하여
설탕에 대하여
버터에 대하여
유화에 대하여
칼럼1 오븐에 대하여

Lesson 01 버터 사브레
기본 레시피
검증1 차가운 버터로 만드는 것과 부드러운 버터로 만드는 것의 차이는?
검증2 굽기 전 반죽이 차가운 것과 상온인 것의 차이는?
검증3 밀가루 양을 늘려보면?
검증4 배합은 그대로 하고 밀가루 종류를 바꿔보면?
검증5 버터를 휘핑해서 만들어보면?
칼럼2 내가 사랑하는 베이킹 도구

Lesson 02 피낭시에
기본 레시피
검증1 버터를 태워서 만드는 것과 녹여서 만드는 것의 차이는?
검증2 발효버터로 만드는 것과 비발효버터로 만드는 것의 차이는?
검증3 베이킹파우더는 왜 필요할까?
검증4 반죽을 휴지시키지 않고 피낭시에를 만들려면?
검증5 촉촉하게 해주는 재료를 바꿔보면?
검증6 배합은 그대로 하고 밀가루 종류를 바꿔보면?

Lesson 03 버터 케이크(파운드 케이크)
기본 레시피
검증1 고무주걱으로 섞고 베이킹파우더도 넣지 않았는데, 왜 부풀까?
검증2 베이킹파우더를 넣지 않아도 괜찮을까?
검증3 배합은 그대로 하고 밀가루 종류를 바꿔보면?
검증4 배합은 그대로 하고 설탕 종류를 바꿔보면?
검증5 시럽을 바르는 이유는?

Lesson 04 제누와즈(쇼트 케이크)
기본 레시피
검증1 달걀을 중탕하지 않고 휘핑한 것과 중탕하며 휘핑한 것의 차이는?
검증2 커다란 기포를 만들지 않는 방법과 기포 크기에 따른 차이는?
검증3 밀가루와 설탕의 양을 절반으로 줄이면?
검증4 배합은 그대로 하고 기름 종류를 바꿔보면?
검증5 무스 등의 받침으로 사용하기 위한 시트는?
칼럼3 베이킹클래스 이야기

Lesson 05 파트 사브레(캐러멜넛 타르트)
기본 레시피
검증1 차가운 버터로 만드는 것과 말랑한 버터로 만드는 것의 차이는?
검증2 배합은 그대로 하고 밀가루 종류를 바꿔보면?
검증3 아파레유 종류에 따라 반죽 배합을 다르게 하면?
칼럼4 맛있게 선물하는 방법

Lesson 06 파이(플랑 나뚜르)
기본 레시피
검증1 배합은 그대로 하고 밀가루 종류를 바꿔보면?
검증2 배합은 그대로 하고 버터 종류를 바꿔보면?
검증3 반죽의 달걀노른자를 전란으로, 우유를 물로 바꿔보면?
칼럼5 프랑스에서의 베이킹 경험

Lesson 07 슈 아 라 크렘
기본 레시피
검증1 재료를 전부 상온으로 하여 만드는 것과 온도차가 있는 것의 차이는?
검증2 수분량을 늘려보면?
검증3 배합은 그대로 하고 밀가루 종류를 바꿔보면?
검증4 우유를 물로 바꿔보면?
검증5 오븐을 열어보는 타이밍에 주의!

Lesson 08 레이즌 샌드
기본 레시피
검증1 버터크림을 만들 때 버터를 휘핑하지 않는 것과 하는 것의 차이는?
검증2 버터크림을 만들 때 강하게 휘핑한 달걀흰자에 시럽을 넣으면?
검증3 버터크림을 달걀노른자로 만들어보면?

Lesson 09 다쿠아즈 오 카페
기본 레시피
검증1 바로 깬 달걀흰자를 사용하는 것과 시간이 지난 달걀흰자를 사용하는 것의 차이는?
검증2 차가운 달걀흰자를 사용하는 것과 해동하지 않은 달걀을 사용하는 것의 차이는?
검증3 달걀흰자에 넣는 설탕량을 바꿔보면?
검증4 배합은 그대로 하고 밀가루 종류를 바꿔보면?

에필로그

Klover 리뷰 (0)

북로그 리뷰 (1) 전체보기 쓰러가기

도서 구매 후 리뷰를 작성하시면
결제 90일 이내 300원, 발송 후 5일 이내 400원, 이 상품의 첫 리뷰 500원의 포인트를 드립니다.

포인트는 작성 후 다음 날 적립되며, 도서 발송 전 작성 시에는 발송 후 익일에 적립됩니다.
북로그 리뷰는 본인인증을 거친 회원만 작성 가능합니다.
(※ 외서/eBook/음반/DVD/GIFT 및 잡지 상품 제외) 안내

문장수집 (0) 문장수집 쓰기 나의 독서기록 보기
※구매도서의 문장수집을 기록하면 통합포인트 적립 안내

교환/반품/품절안내

※ 상품 설명에 반품/교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다.)

교환/반품/품절안내
반품/교환방법 마이룸 > 주문관리 > 주문/배송내역 > 주문조회 > 반품/교환신청 ,
[1:1상담>반품/교환/환불] 또는 고객센터 (1544-1900)

※ 오픈마켓, 해외배송주문, 기프트 주문시 [1:1상담>반품/교환/환불]
    또는 고객센터 (1544-1900)
반품/교환가능 기간 변심반품의 경우 수령 후 7일 이내,
상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제점 발견 후 30일 이내
반품/교환비용 변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담
반품/교환 불가 사유
  • 소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    (단지 확인을 위한 포장 훼손은 제외)
  • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    예) 화장품, 식품, 가전제품(악세서리 포함) 등
  • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우
    예) 음반/DVD/비디오, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집
  • 소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 ((1)해외주문도서)
  • 디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우
  • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
  • 전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에
    해당되는 경우
(1) 해외주문도서 : 이용자의 요청에 의한 개인주문상품으로 단순변심 및 착오로 인한 취소/교환/반품 시 ‘해외주문 반품/취소 수수료’ 고객 부담 (해외주문 반품/취소 수수료 : ①서양도서-판매정가의 12%, ②일본도서-판매정가의 7%를 적용)
상품 품절 공급사(출판사) 재고 사정에 의해 품절/지연될 수 있으며, 품절 시 관련 사항에 대해서는
이메일과 문자로 안내드리겠습니다.
소비자 피해보상
환불지연에 따른 배상
  • 상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
    소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨
  • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
    소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함

이 책의 원서

안내

이 분야의 신간

더보기+

바로가기

  • 우측 확장형 배너 2
  • 우측 확장형 배너 2

최근 본 상품