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다쿠아즈 폭신하고 달콤한 프랑스 디저트

장은영 지음 | 더테이블 | 2018년 10월 15일 출간

Klover 평점28명

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상품상세정보
ISBN 9791186886809(1186886803)
쪽수 168쪽
크기 192 * 241 * 14 mm /507g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

디저트를 좋아하는 베이킹 초보자부터
디저트 메뉴를 구상하는 카페 창업자까지
쉽고 맛있게 만들어 다양하게 응용하는 ‘카페장쌤’의 인기 디저트 레시피
‘다쿠아즈 Dacquoise’
디저트 애호가들이 사랑하는 카페장쌤의 No. 1 디저트이자, 아뜰리에 제이 인기 베이킹 클래스인 ‘다쿠아즈’의 인기 레시피를 담았습니다. 폭신하고 촉촉한 시트 20가지, 달콤하고 고소한 크림 23가지, 식감이 살아 있는 다양한 필링과 토핑 22가지를 조합해 나만의 레시피로 다양하게 응용할 수 있습니다.
인기 베이킹 클래스의 모든 노하우를 담아 쉽고 자세하고 친절하게 다쿠아즈에 대한 모든 것을 알려드립니다. 국내 최초 다쿠아즈 단일 레시피북인 이 책은 디저트를 좋아하는 베이킹 초보자부터 디저트 메뉴를 구상하는 카페 창업자까지 모두에게 유용한 도서가 될 것입니다.

상세이미지

다쿠아즈 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 장은영

대학 시절부터 베이킹의 매력에 흠뻑 빠져 홍대 인근에서 아뜰리에 제이를 열고 10년째 베이킹 클래스를 진행하고 있다. 클래스에서는 디저트 애호가들에게 많은 사랑을 받은 다쿠아즈와 장쌤만의 다양한 디저트 레시피를 쉽고 맛있게 만드는 노하우로 전수해 취미로 시작하는 이는 물론 카페 창업자들에게도 많은 사랑을 받고 있다. 커피 내리는 오라버니, 쿠키 굽는 엄마와 함께 ‘카페장쌤’도 운영하고 있다.

목차

PROLOGUE
프랑스 정통 디저트, 다쿠아즈
이 책을 활용하는 법

CLASS 01. 준비하기
01. 필수 도구
02. 기본 재료
03. 오븐 사용법
04. 짤주머니 사용법

CLASS 02. 다쿠아즈 시트 만들기
01. 플레인시트 반죽
02-1. 틀을 이용한 반죽 성형
02-2. 유산지를 이용한 반죽 성형
03. 굽기

CLASS 03. 다쿠아즈 시트 만들기
01. 파타봄브 방식 크림
02. 앙글레즈 방식 크림

CLASS 04. 장쌤의 다쿠아즈 레시피
01. 진한 말차 다쿠아즈
02. 얼그레이 다쿠아즈
03. 바닐라 다쿠아즈
04. 진저레몬 다쿠아즈
05. 캐러멜헤이즐넛 다쿠아즈
06. 오레오까망베르 다쿠아즈
07. 망고치즈 다쿠아즈
08. 쑥인절미 다쿠아즈
09. 더블초콜릿 다쿠아즈
10. 군고구마 다쿠아즈
11. 시나몬단호박 다쿠아즈
12. 카페라테 다쿠아즈
13. 둘깨 다쿠아즈
14. 카야코코넛 다쿠아즈
15. 체리 다쿠아즈
16. 애플파이 다쿠아즈
17. 트리플베리 다쿠아즈
18. 민트초코 다쿠아즈
19. 아몬드크럼블 다쿠아즈
20. 티라미수 다쿠아즈

CLASS 05. 다쿠아즈 케이크
01. 오렌지쇼콜라
02. 피스타치오딸기 미니케이크
03. 래밍턴
04. 몽블랑
05. 당근케이크

SPECIAL CLASS. 다쿠아즈 더 맛있게 즐기기
최상의 맛을 위한 다쿠아즈 보관법
디저트 데코레이션을 위한 과일, 채소 건조법
안전한 보관을 위한 진공 밀폐법
망가진 다쿠아즈 시트 활용법

- Editor’s Pick
- 모양 틀 없이 시트를 만들 수 있는 패턴

책 속으로

2년 전 여름, 우연히 들른 한 카페에서 다쿠아즈를 처음 만났습니다. 마카롱과 비슷한 듯 비슷하지 않은 이 낯선 디저트에 대한 호기심으로 생전 처음 ‘다쿠아즈’라는 것을 맛보게 되었습니다.
마카롱의 쫀득한 식감을 생각하고 한입 베어 문 순간 예상했던 것과는 완전히 다른 식감에 놀라게 되었지요. 파삭한 첫맛에 한 번, 촉촉한 속맛에 두 번, 우유를 탄 듯 고소하고 진한 크림에 세 번 놀랐습니다.
그 후 맛있고 개성 있는 다쿠아즈를 찾기 위해 전문 디저트 가게를 찾게 되었고 어렵지 않게 ‘카페장쌤’을 알게 되었습니다. 카페장쌤은 ... 더보기

출판사 서평

디저트를 좋아하는 베이킹 초보자부터
디저트 메뉴를 구상하는 카페 창업자까지
쉽고 맛있게 만들어 다양하게 응용하는 ‘카페장쌤’의 인기 디저트 레시피
‘다쿠아즈 Dacquoise’
디저트 애호가들이 사랑하는 카페장쌤의 No. 1 디저트이자, 아뜰리에 제이 인기 베이킹 클래스인 ‘다쿠아즈’의 인기 레시피를 담았습니다. 폭신하고 촉촉한 시트 20가지, 달콤하고 고소한 크림 23가지, 식감이 살아 있는 다양한 필링과 토핑 22가지를 조합해 나만의 레시피로 다양하게 응용할 수 있습니다.
인기 베이킹 클래스의 모든 노하우를 담아 쉽고... 더보기

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  • 다쿠아즈 sc**s | 2018-11-11 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점 구매
    책을 읽지를 않은지... 아니 손에 들지 않은지 한참이나 된거 같다. 까마득하다. 기억이 안난다. 책을 들고 있는다는게 무겁다고 느껴질정도로 책을 손에서 놓은지 오래 지났다. 그래서 책을 다시 읽는다는 자체가 어색하고 집중이 잘 되지 않을 것으로 느껴졌지만 그건 이내 사라졌다. 책을 다시 들고 있노라니, 스마트폰에 빼앗겼던 사상의 되새김, 나만의 나래를 펼칠 수 있다는 것을 다시 알게 되었다. 책을 읽는다는건, 나만의 머리속에서 나만의 생각을 재구성하여, 글쓴이와 대화를 하는 것이라고 들었다. 다시 책을 들고, 한문장 한... 더보기
  •  요즘들어 유행하는 마카롱, 다쿠아즈 ! 먹기만 해도 힐링이 되는데, 표지부터 힐링되는 다쿠아즈 책을 만났어요~  안에는 수십가지의 조합이 가능한 다쿠아즈 레시피가 친절하게 들어있네요.  만드는 방법도 섬세하게 사진으로 들어있어 초보자도 따라해볼 수 있을것 같아요 :)  더보기
  • 디저트를 좋아해서 홈베이킹을 한지 10년이 되었네욤. 최근엔 차에 빠져서 디저트는 뗄레야 뗄 수 없는 관계가 되었어요.ㅎㅎ 사먹는것도 좋지만, 직접 만들면 좋은 재료를 아낌없이 넣어서 맛있어서 베이킹을 자주해요. 마카롱에 빠져있다가 한 카페에서 다쿠아즈를 처음 먹어봤는데 정말 맛있더라구요. 알고보니 장쌤에게 배워오셔서 판매하시는 거였는데 크기도 크고, 다양한 맛에 놀랐었어요. 지방이라서 카페 장쌤표 다쿠아즈를 먹기가 힘든데, 책이 나왔다고 해서 바로 겟했습니다. 읽어보니 초보자도 잘 따라할 수 있게 설명이 잘 되어있고, ... 더보기
  •     마카롱보다 다쿠아즈를 좋아하는 저에겐 오직 다쿠아즈만을 다루는 책이라 좋았습니다. 만들고 싶었지만 엄두를 못냈었는데 순서대로 따라하면 잘 만들 수 있을 것 같네요!   맨 앞장에 다쿠아즈를 소개하는 글이 맘에 들었는데 짧게나마 다쿠아즈의 유래와 변화과정이 설명되어있어 인상깊었습니다. 그리고 이렇게 다 알려줘도 되나 싶을 정도로 다양하고 상세한 레시피가 있어서 다쿠아즈를 좋아하고 관심있는 분들이 보면 아주 좋을 책인 것 같습니다. &... 더보기
  •   밥은 굶더라도 디저트와 커피 없이는 못 사는, 그야말로 디저트 덕후라서 일부러 맛집을 찾아 다니면서 먹는 편이다. 어느 카페에 가도 먹을 수 있는 것이 조각 케이크와 마카롱이라면, 사실 다쿠아즈는 판매하는 곳이 아직 그리 많지 않은 편이다. 특히 서울에서는 다쿠아즈를 파는 오프라인 매장이 거의 없어서, 처음 홍대에서 카페 장쌤을 발견했을 때 너무 반가웠던 기억이 난다. '다쿠아즈'는 달걀흰자에 설탕을 넣고 거품을 낸 머랭에 아몬드가루 또는 헤이즐넛가루를 넣어 만든 디저트로 겉은 파삭하고 속은 촉촉하... 더보기

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