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별걸 다 가르쳐주는 구쌤의 일대일 커피 수업

구대회 지음 | 황소걸음 | 2021년 09월 30일 출간
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    2021.11.17 ~ 2021.12.25
상품상세정보
ISBN 9791186821626(1186821620)
쪽수 296쪽
크기 143 * 211 * 21 mm /461g 판형알림

책소개

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이 책의 주제어

커피 장인의 일대일 커피 과외
이 책은 바리스타 지망생을 위한 커피 장인의 일대일 족집게 커피 과외다. 구대회 대표의 오랜 카페 실전 경험과 커피 강의를 하며 바리스타 지망생에게 받은 무수한 질문을 바탕으로 쓴 책이기에 흔한 커피 탐구서와는 내용과 질이 다르다. 커피와 함께하는 삶을 꿈꾸는 바리스타 지망생이라면 반드시 알고 익혀야 할 실전 매뉴얼(field manual, FM)이다.
매뉴얼이라지만 대화 형식의 입말로 된 글이어서 술술 읽히고 이해하기 쉽다. 다루는 내용 또한 바리스타로서 갖춰야 할 커피의 기초 지식과 자세는 물론, 카페를 운영하는 데 필요하지만 아무도 가르쳐주지 않고 어디서도 배울 수 없는 시시콜콜한 부분까지 콕콕 집어 설명한다.

상세이미지

구쌤의 일대일 커피 수업(별걸 다 가르쳐주는) 도서 상세이미지

목차

머리말

1장_ 원두 바로 알기
1강 생두와 원두
2강 커피의 품종
3강 원두의 등급
4강 하우스 원두의 선택
5강 원두 보관과 관리
6강 그라인더 종류와 특징
7강 그라인더 선택과 관리

2장_ 에스프레소와 머신
8강 에스프레소란 무엇인가?
9강 에스프레소 머신의 역사
10강 머신의 종류와 구조
11강 어떤 머신을 선택할까?
12강 머신 사용 시 문제와 해결 방법
13강 정수기와 연수기
14강 정수기 선택과 관리

3장_ 핸드 드립 다시 배우기
15강 핸드 드립이란 무엇인가?
16강 핸드 드립의 시작과 현재
17강 핸드 드립 도구의 이해
18강 나에게 맞는 드립 도구의 선택
19강 핸드 드립, 이렇게 하자
20강 나선형 드립 배우기
21강 동전형 드립과 점 드립 배우기

4장_ 커피 메뉴 정리하기
22강 메뉴 작명의 원리와 의미
23강 에스프레소 삼형제
24강 우유의 모든 것
25강 스티밍의 원리와 방법
26강 카페라테, 카푸치노 그리고 플랫화이트
27강 그 외 에스프레소 베리에이션
28강 상온 추출 커피의 원리와 이해
29강 상온 추출 커피의 위생 문제
30강 상온 추출 커피 베리에이션
31강 새로운 메뉴 만들기

5장_ 바리스타 바로 세우기
32강 바리스타란 무엇인가?
33강 바리스타의 비전은 무엇인가?
34강 바리스타의 윤리 의식
35강 바리스타의 사명감
36강 바리스타의 급여와 보상

6장_ 고객 바로 알기
37강 고객의 의미
38강 고객에 대한 태도
39강 친절의 범위와 한계
40강 고객 클레임의 유형
41강 클레임 해결 방법

7장_ 꼭 알아야 할 식품위생법
주요 식품위생법 알기(공통 사항과 휴게 음식점 관련)
식품위생법 법령 유권해석 Q&A Top 10

8장_ 바리스타 자격시험 연습 문제와 답안 해설
연습 문제 100문항
답안 해설 100문항

책 속으로

연희 제가 무료 커핑 세미나에 다녀온 적이 있는데요, 평가 요소가 많고 맛을 구별하기가 너무 어려웠어요. 커핑을 잘하는 방법이 있나요?
구쌤 자전거를 배워서 타는 거랑 비슷하다고 할까요? 처음 배울 때는 자꾸 넘어지지만, 계속 타다 보면 어느새 잘 타잖아요. 커핑도 평소 많이 해봐야 감이 생기고, 더 정확한 평가를 할 수 있어요. 집에서 원두를 분쇄하며 향을 맡고 추출할 때 다시 향을 느껴보세요. 그걸 문장으로 써보는 습관을 들이면 실력이 조금씩 늘 거예요. -25쪽

연희 맛있는 커피 한 잔을 얻기가 참 어렵네요. 그라인더를... 더보기

출판사 서평

흔한 커피 탐구서가 아닌 바리스타를 위한 실전 매뉴얼
마포의 후미진 뒷골목에 단골과 입소문을 듣고 찾아오는 손님이 줄을 잇는 ‘구대회커피’ 본점이 있다. 구대회 대표는 본점 바로 옆 건물 1층에 있는 커피랩 일명 ‘다예정’에서 커피를 볶거나, 글을 쓰거나, 뭔가를 연구하느라 늘 분주하다. 어쩌다 환한 미소와 함께 반가운 인사를 건네는 구대표와 마주치면 금방 기분이 좋아진다. 그는 주위에 행복을 나눠주는 사람이다. 그에게 커피를 배우고 싶은 사람이 많은 건 어쩌면 당연한 일이다.
“요즘 방송에서 저를 보거나 제 책을 읽은 분들이 커피... 더보기

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※ 북로그 리뷰 리워드 제공 2021. 4. 1 종료
  • 커피를 좋아해서 마실 줄만 아는 사람이지만 늘 커피에 대해 배우고 싶은 마음은 있었어요. 바리스타 자격증에 도전해 볼까, 라는 마음이 생겼을 때는 이런저런 이유들로 망설이다가 멈춰버리고 말았네요. <구쌤의 일대일 커피 수업>은 바리스타 자격시험을 준비하는 사람들을 위한 책이에요. 이 책의 특징은 제목처럼 일대일로 수업하는 형식으로 되어 있어서 커피에 관한 개인과외를 받는 느낌이라는 거예요. 바리스타 자격시험에 도전하는 사람에게는 꼭 필요한 내용이라서 핵... 더보기
  • 하루라도 커피없이 못사는 흔한 직딩이다. 꼭 직딩이라야만 커피를 애호하는 건 아니지만, 특별히 직딩이라 표현한 이유는 안타깝게도 대부분의 직딩들에게 커피는 마치 전투식량(?)과 같은 의미를 갖기 때문이다. 그런데 말입니다~ 전투식량 같기만 ͗던 커피가 이제는 인생의 베프가 되어 - 조금 거창하게 말하면 - 나의 희노애락을 함께하고 있다.  둘둘둘의 조제커피를 지나 - 한국인 회귀 본능이 있다는 - 노랭이 맥심 봉지커피를 넘어, 공유 오빠의 환한 미소에 반해 마시기 시작한 카누를 뒤로하고 요즘은 원... 더보기
  • 구쌤의 일대일 커피 수업 si**ap1 | 2021-11-07 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    커피는 좋아한다. 그런데 만들 줄은 모른다. 그래서 카페에 가면 머리가 아팠다. 메뉴가 너무 많기 때문이다. 그러다가 어느새 아아만 주문하게 되었다. 완전 멋있는 줄 알았지만, 늘 뭔가 허전했다. 그랬더니 본 도서에서 많은 것을 배우게 되었다. 우선 원두에서도 많은 종류가 있다는 것을  알게 되었다. 그리고 대표적인 3대 브랜드도 알게 되었다... 더보기
  • 내 생활에서 커피를 빼고 이야기할 수 있을까? 기본적으로 하루에 두 잔 정도는 커피를 먹는데 원두의 종류나 다른 향, 내리는 법 이런 거 신경 써서 마셔본 적이 없었다. 단지 막 내린 커피의 향과 마셨을 때 내 몸으로 도는 카페인들이 생활의 활력소가 된다는 것 정도만 생각하며 마신 것 같다. 게다가 음식을 먹은 후 맛있는 커피 한 잔이 입속을 개운하게 해주는 것도 빼놓... 더보기
  • 나는 처음엔 커피에 대해 별 관심도 기호도 없었다. 공부하거나 일하다 피곤하거나 집중이 되지 않을 때 정신 차리려고 마시던 자판기 커피 혹은 믹스 커피 한 잔이면 그저 전부라고 생각하던 사람이었다. 그런데 커피를 마시는 횟수나 기회, 시간들이 많아지고 점점 커피를 마시는 문화가 대중화 되면서 차보다도 더 쉽게 물 마시듯이 변하는 그런 시대에 살다보니 자연스레 관심도 생기고 기호라는 것이 생기게 됐다. 남편도 그닥 커피를 찾는 사람이 아니었는데 조금 더 건강하게, 조금 더 맛있고 나에게 맞... 더보기

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