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푸 드 파티스리(Fou de patisserie)

클레르 피숑 지음 | 송아리 옮김 | 비앤씨월드 | 2019년 11월 18일 출간
  • 정가 : 70,000원
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  • 밀크핸드크림/키즈치약/바나나케이스/물티슈
    2019.11.26 ~ 2019.12.31
  • <푸 드 파티스리> 예약 구매 시 '로미아스..
    2019.11.15 ~ 소진 시 까지
상품상세정보
ISBN 9791186519288(1186519282)
쪽수 400쪽
크기 237 * 301 * 46 mm /2520g 판형알림
이 책의 원서/번역서 Fou De Patisserie/Xxx

책소개

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이 책의 주제어

최고의 파티시에 40인의 85개 프랑스 디저트 레시피!

프랑스의 제과전문 잡지 《푸 드 파티스리》 팀이 불가능을 가능으로 만들어보자는 미친(?) 아이디어를 기반으로 프랑스와 전 세계에 영향력을 행사하는 톱 파티시에들의 작품을 책 한 권에 담아낸 『푸 드 파티스리(Fou de patisserie)』. 프랑스에서 발행하는 디저트 전문 매거진으로 ‘디저트에 미치다’, ‘디저트에 푹 빠지다’라는 의미를 담고 있는 《푸 드 파티스리》는 프랑스, 즉 세계 디저트 시장의 흐름을 한눈에 볼 수 있어 국내외 다수의 Top 셰프들이 sns 계정을 팔로잉 하고 있다.

이 책에는 피에르 에르메, 로랑 뒤셴 등 이름만 들어도 알 만한 최고의 셰프들부터 세드릭 그롤레, 얀 쿠브뢰르 등 현대 파티스리의 아이콘으로 간주되는 셰프 40명이 소개하는 85개의 레시피와 인터뷰, 노하우와 팁이 때론 진지하게, 때론 유머러스하게 소개되어 있다. 보는 것만으로도 기분 좋은 일러스트와 세련된 편집, 최근 몇 년간 프랑스 파티스리를 변화시킨 셰프들의 다채로우면서도 화려하고 크리에이티브 한 제품들이 디저트에 미치고 싶은 모든 이들에게 도움을 준다.

상세이미지

푸 드 파티스리(Fou de patisserie) 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 클레르 피숑

프랑스 디저트 전문 매거진 〈푸 드 파티스리〉와 푸드 전문 매거진 〈푸 드 퀴진〉의 편집자.

참여 셰프
피에르 에르메, 얀 쿠브뢰르, 세드릭 그롤레(르 뫼리스 호텔), 질 마샬, 클레르 에츨레르, 크리스토프 미샬락, 세바스티앵 고다르, 로랑 뒤셴, 브누아 카스텔, 칼 마를레티, 사다하루 아오키, 안젤로 무사(플라자 아테네 호텔, 파리), 니콜라 파시엘로(프랭스 드 갈 호텔), 미카엘 바르토체티(샹그릴라 호텔, 파리), 프랑수아 페레(리츠 호텔, 파리), 아드리앵 보졸로(만다린 오리엔탈 호텔, 파리), 크리스토프 아페르(앙젤리나), 프랑수아 도비네(포숑), 막심 프레데릭(르 조르주 생크), 윌리암 라마녜르(라 클로즈리 데 릴라), 세바스티앵 데가르댕(파티스리 뒤 팡테옹), 니콜라 바셰르(앙 디망슈 아 파리), 니콜라 앨러윈(캬라멜), 위그 푸제(위고&빅토르), 제프리 카뉴(스토러), 니나 메타예르(카페 푸시킨), 에디 벵아넴(트리아농 팔라스 호텔, 베르사유), 에르반 블랑슈 & 세바스티앵 브뤼노(위토피), 앙리 기테(글라스 글레이즈드), 엠마뉘엘 리옹(윈 글라스 아 파리), 니콜라 베르나르데, 올리비에 오스트라트(불랑제리 보), 조나당 블로(아시드 마카롱), 조안나 로크(조조&코), 케빈 라코트(KL 파티스리), 파스칼 카페, 장-프랑수아 푸셰, 모리 요시다, 제레미 뤼넬(라 파브리크 지브레

역자 : 송아리

이화여자대학교 통역번역대학원 한불번역과를 졸업하고 이후 각종 출판번역 및 영상번역 등의 활발한 활동을 해왔으며, 현재 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에서 요리, 제과제빵 수업의 통역을 맡고 있다. 옮긴 책으로는 『한눈에 보이는 디저트』, 『아르센 뤼팽 전집세트』, 『수리부엉이』, 『네 안에 살해된 어린 모차르트가 있다』 등이 있다.

목차

바바 오 럼 [12-33]
바닐라 바바 오 브라운 럼 - 니콜라 바셰르

VARIATIONS
피나콜라다 바바 - 윌리암 라마녜르
알리 바바 - 크리스토프 미샬락
파파 오 럼 - 프랑수아 도비네
퀵 레시피 : 친절한 가짜 바바 씨

치즈케이크 [34-55]
포멜로 자몽 치즈케이크 - 프랑수아 페레

VARIATIONS
석류 메밀 치즈케이크 - 조나당 블로
딸기 차조기 치즈케이크 - 니콜라 파시엘로
유자 민트 치즈케이크 - 니콜라 바셰르
퀵 레시피 : 피치 페타 치즈케이크

에클레르 [56-77]
그랑 크뤼 초콜릿 에클레르 - 칼 마를레티

VARIATIONS
모카니스 에클레르 - 얀 쿠브뢰르
패션 에클레르 - 세드릭 그롤레
흑임자 에클레르 - 에르반 블랑슈 & 세바스티앵 브뤼노
퀵 레시피 : 초코 석류 에클레르

플랑 [78-99]
캬라멜 플랑 - 니콜라 앨러윈

VARIATIONS
프랄리네 플랑 - 파스칼 카페
바닐라 플랑 - 모리 요시다
타히티 바닐라 플랑 - 프랑수아 도비네
퀵 레시피 : 티그로플랑

포레 누아르 [100-121]
포레 누아르 - 미카엘 바르토체티

VARIATIONS
블랙잭 - 니콜라 베르나르데
라 플뢰르 다마레나 - 니콜라 앨러윈
포레 누아르 뷔슈 - 로랑 뒤셴
퀵 레시피 : 블랙 포레스트

프레지에 [122-143]
프레지에 - 얀 쿠브뢰르

VARIATIONS
프레지에 - 세바스티앵 데가르댕
프레지에 - 안젤로 무사
프레지에 - 위그 푸제
퀵 레시피 : 노 스트레스 프레지에

밀푀유 [144-167]
2000겹의 밀푀유 p.150
피에르 에르메

VARIATIONS
흑밀 마다가스카르 바닐라 밀푀유 - 얀 쿠브뢰르
캐러멜 바닐라 밀푀유 - 칼 마를레티
시그니처 바닐라 밀푀유 - 미카엘 바르토체티
퀵 레시피 : 스모키 밀푀유

몽블랑 [168-189]
몽블랑 - 클레르 에츨레르

VARIATIONS
몽아주키 - 올리비에 오스트라트
몽블랑 앵베르세 - 크리스토프 아페르
몽블랑 - 모리 요시다
퀵 레시피 : 프레시 몽블랑

오페라 [190-213]
오페라 - 질 마샬

VARIATIONS
마이웨이 오페라 - 피에르 에르메
밤부, 녹차 오페라 - 사다하루 아오키
오페라 - 니콜라 파시엘로
퀵 레시피 : 록 오페라

파리 브레스트 [214-235]
파리 브레스트 - 장-프랑수아 푸셰

VARIATIONS
파리 브레스트 - 세바스티앵 데가르댕
파리 세잠 - 조아나 로크
피스타치오 파리 브레스트 - 세드릭 그롤레
퀵 레시피 : 뭄바이 찍고 파리, 망통

를리지외즈 [236-257]
캐러멜 를리지외즈 - 크리스토프 미샬락

VARIATIONS
딸기 버베나 를리지외즈 - 클레르 에츨레르
헤이즐넛 를리지외즈 - 막심 프레데릭
둘만을 위한 를리지외즈 - 제프리 카뉴
퀵 레시피 : 미니 미스

생토노레 [258-281]
바닐라 캐러멜 생토노레 - 세드릭 그롤레

VARIATIONS
바나나 생토노레 - 에디 벵아넴
생토노레 - 아드리앵 보졸로
베리믹스 재스민 생토노레 - 위그 푸제
퀵 레시피 : 오플생토

쉬크세 [282-305]
헤이즐넛 쉬크세 - 크리스토프 아페르

VARIATIONS
뮈시퐁탱 - 세바스티앵 고다르
쉬크세 - 질 마샬
쉬크세 - 파스칼 카페
퀵 레시피 : 대박 쉬크세

초콜릿 타르트 [306-327]
초콜릿 메밀 타르틀레트 - 니콜라 파시엘로

VARIATIONS
그랑 바삼 - 올리비에 오스트라트
카카오 타르트 - 케빈 라코트
초콜릿 타르트 - 프랑수아 페레
퀵 레시피 : 시트러스 바삭초코 타르트

레몬 타르트 [328-349]
라임제스트 솔솔 레몬 타르트 - 위그 푸제

VARIATIONS
레몬 헤이즐넛 타르틀레트 - 니콜라 앨러윈
라이트 레몬 타르트 - 프랑수아 페레
레몬 유자 타르트 - 프랑수아 도비네
퀵 레시피 : 레몬 익세스

타르트 타탱 [350-371]
타탱 사과 타르트 - 니나 메타예르

VARIATIONS
솔로뉴 사과 - 케빈 라코트
타르트 타탱 - 브누아 카스텔
타르트 타탱 - 윌리암 라마녜르
퀵 레시피 : 미라타탱

바슈랭 [372-393]
시트러스 프레시 허브 바슈랭 - 막심 프레데릭

VARIATIONS
빼빼로 바슈랭 - 제레미 뤼넬
파리 10구 바슈랭 - 앙리 기테
트리플 바슈랭 - 엠마뉘엘 리옹
퀵 레시피 : 럼 커피 퀵 바슈랭

레시피 색인 [394-395]
재료 & 도구 색인 [396-397]

출판사 서평

디저트에 미치고 싶은 모든 이들을 위한 기본 지침서
전 세계적으로 화제를 모은 〈푸 드 파티스리〉 단행본 전격출간!

지난해 말, 프랑스에서 출간되어 이미 전 세계로 판권이 팔려나간 〈푸 드 파티스리 Fou de p?tisserie〉 단행본이 드디어 한국에 상륙했다. 이미 국내에서도 잘 알려진 프랑스의 제과전문 잡지 〈푸 드 파티스리〉 팀이 불가능을 가능으로 만들어보자는 미친(?) 아이디어를 기반으로 프랑스와 전 세계에 영향력을 행사하는 톱 파티시에들의 작품을 책 한 권에 담았다. 이 책에는 피에르 에르메, 로랑 뒤셴 등 이름... 더보기

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