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대한민국 창업자를 위한 외식업 컨설팅

이준혁 지음 | 이만약 그림 | 스타리치북스 | 2015년 07월 14일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791185982120(1185982124)
쪽수 268쪽
크기 150 * 225 * 20 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

[외식업 컨설팅]은 30여 년간 오직 외식업 한길만 걸어온 저자 이준혁이 외식 창업을 하고 싶은 예비 창업자부터 현재 외식업에 종사하고 있으나 운영에 어려움을 겪고 있는 외식 경영인, 자기 식당만의 개성과 규모를 더 성장시키고픈 외식 경영인 등을 위해 조언을 제시해준다. 창업 준비부터 업종, 입지 선정, 인테리어, 마케팅, 종업원 관리, 상품 관리까지 총 7챕터로 나뉘어 각각 파트별 창업 노하우와 Tip에 대해서 설명하고, 컨설팅 했던 실전 사례들을 토대로 문제점과 해결방안도 제시하여 이론보다 실전 중심으로 서술하여 대박식당을 창출하기보다 폐업의 리스크를 줄이는 데 초점을 맞추었다. 또한, 각 챕터에 맞는 다양한 일러스트들을 삽입하여 시각적인 효과를 더하고, 내용을 이해하기 쉽도록 표현하였다.

목차

프롤로그

Part 1 창업 준비
성공 창업을 위한 공식
슬로 창업을 해라
프랜차이즈 창업이 그나마 유리하다
주식보다 위험한 게 식당 창업이다
우연한 성공은 없다
실전 창업 팁 식당 창업하기
실전 컨설팅 준비 없이 시작한 치킨전문점의 실패

Part 2 업종 선정
외식업의 특성이란?
브랜드 명성에 현혹되지 마라
폐업 리스크를 줄이는 체크리스트
사업 타당성 분석에 의한 창업
실전 창업 팁 상권에 맞는 업종 선택
실전 컨설팅 업종 변경에 실패해 하루 10만 원 매출

Part 3 입지 선정
명당을 찾아라
명당이란 어떤 곳일까?
누구와 경쟁하게 되나?
상권 조사는 어떻게 해야 하는가?
실전 창업 팁 식당 타입별 주요 입지와 외관
실전 컨설팅 지하 매장, 입지의 불리함 극복이 관건

Part 4 인테리어
운영 콘셉트와 이미지를 차별화하자
작은 매장 인테리어
매장의 모든 것 ‘간판’ 전략
서비스 형태에 따른 레어아웃 특성
분위기와 테이블 세팅
분위기를 배가시키는 음악과 조명
백사이드 레이아웃
실전 창업 팁 주방 작업 환경 설정하기
실전 컨설팅 오리전문점이야? 분식집이야?

Part 5 마케팅
퍼주면 흥한다
음식업은 레저업이다
음식점을 평생직장으로
적을 알아야 이길 수 있다
매출을 올리는 데 실패하는 경우
원가를 컨트롤하는 데 실패하는 이유
관리적으로 사고하라
숫자감각을 익혀라
서비스 정신이 투철해야 한다
실전 창업 팁 매출목표 수립하기
실전 컨설팅 점심에만 편중된 매출, 무엇을 바꿔야 할까?

Part 6 종업원 관리
관리하지 말고 리드하라
식당 경영자의 성공 포인트
전체를 보는 안목을 가져라
일하고 싶은 기분을 갖게 하라
종업원들을 이런 사람으로 만들어라
실전 창업 팁 인건비 관리하기
실전 컨설팅 디자이너 출신 창업자의 300평 규모 구이전문점 실패기

Part 7 상품 관리
메뉴를 경영하자
메뉴 계획 프로세스
표준원가율을 정하자
재료비와 인건비율의 관리 방법
차별화된 상품성이 중요하다
경비를 줄이는 방법
외식업의 성공을 좌우하는 QSC
실전 창업 팁 메뉴 가격 결정하기
실전 컨설팅 많이 팔아도 낮은 수익률로 고민하는 고깃집

출판사 서평

준비 안 된 창업 절대 하지마라!
창업 준비부터 업종, 인테리어, 마케팅, 상품 관리까지
외식업 컨설팅 전문가가 전하는 성공 창업을 위한 공식!

큰돈을 버는 수단으로 창업을 바라보는 것이 아니라
즐기면서 고객과 함께 성장한다는 생각으로 장기적인 레이스를 펼쳐야 한다!
글로벌다이닝그룹 이준혁 대표가 알려주는 외식 창업의 모든 것!

대한민국에서 식당을 창업해 성공한다는 것은 무모한 일이다. TV만 틀면 대박집이 연일 방영되고 프랜차이즈 업체마다 유명 연예인을 내세워 문만 열면 고객이 밀려올 것처럼 선전하고 있지만 창... 더보기

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※ 북로그 리뷰 리워드 제공 2021. 4. 1 종료
  • 대박 보다는 폐업하지 않는 외식업 창업 노하우 A to Z준비되지 않는 노후 걱정, 은퇴 이후의 생업 수단, 회사원의 입장에서 벗어나 나만의 가게를 갖고 싶다는 열망 등이 우리나라 외식사업을 이끈것이 아닌가 싶다.먹는 일은 사람의 생존에 꼭 필요한 일이다. 그래서인지 예부터 '먹는 장사는 망하지 않는다'는 생각이 있어 왔고, 특별한 기술이 없이 창업을 시작하려고 한다면 누구나 음식장사부터 생각 하게 되는 것이다.  또 내가 음식을 '잘 만들'수는 없어도 음식 맛은 '잘 안다'라고 생각하기 때문에 좀 더 이 분야를 쉽게 생각... 더보기
  • 대한민국에서 식당을 창업해 성공한다는 것은 무모한 일이다. TV만 틀면 대박집이 연일 방영되고 프랜차이즈 업체마다 유명 연예인을 내세워 문만 열면 고객이 밀려올 것처럼 선전하고 있지만 창업과 폐업의 데이터를 살펴보면 성공 확률은 10%도 되지 않는다. - '프롤로그' 중에서      준비 안 된 창업 절대 하지 마라   식당을 창업하는 사람들 모두 처음에는 대박 식당을 꿈꾸며 창업에 나선다. 하지만 내가 늘 다니는 출근길의 이면도로 상권을 지나노라면 새로 생기는 식당이나 카페... 더보기
  • 외식업 컨설팅 ne**orea21 | 2015-08-17 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    식당을 창업해 성공한다는 것은 무모한 일이라고 저자는 꼬집어 말하고 있다. 식당 창업 후 3년이 지나면 80%가 년이 지나면 90%가 폐업을 하는 이 이상한 창업을 왜 사람들은 속수무책인듯 달려들고 있는 것일까? 그야말로 창업을 하겠다는 마음을 먹은 순간부터 폐업을 생각해야 하는 웃지못할 일이 발생하는것이라고 할 수 있는데 이렇듯 불을 보듯 뻔한 창업을 꼭 해야하는지 아님 다른 방법은 없는지를 살피고자 30년 외식업과 컨설팅을 통해 창업자 또는 경영자들을 위한 폐업리스크를 줄여보고자 지난 30년간의 경험을 토대로 컨설팅을... 더보기
  • 외식업 컨설팅 kj**arang | 2015-08-17 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    외식업컨설팅 사오정...40대만 되어도 명퇴를 당한다는 치열한 사회를 빗대어 표현한 말이다. 40대,50대에 사회에 나와 새롭게 취직하기도 쉽지 않고 퇴직금과 모아놓은 돈 그리고 빚을져 창업을 시작하는 사람이 많다. 특별한기술이 있지 않으니 먹는 장사에 뛰어든다.하지만 아무런 준비도 없이뛰어든 창업에 성공할 확률은 극히 낮다. 10중에 7~8은 단기간에 폐업하는 이 마당에 우리는 어떻게 해야 성공할수 있을까? 아니 성공이 아닌 실패하지 않을까? 다양한 창업 관련 서적을 발간하고 수많은컨설팅을 성공으로 이끈 이준혁님의 '대한민국... 더보기
  • 대한민국에서 식당을 창업해 성공한다는 것은 무모한 일이다 티비만 틀면 대박집이 연일방영되고 프랜차이즈 업체마다 유명 연예인을 내세워 문만 열면 고객이 밀려 올 것 처럼 선전하고 있지만 현실적으로 창업과 폐업의 데이터를 보면 성공 10%도 되지 않는다고 한다 사업자 등록을 하고 문을 여는 식당이 60만개가 넘어 경제 활동인구 대비 식당 수가 인구 60명당 1개인 우리나라의 현실 외식 천국인 일본은 270명당 1개 , 미국은 490명당 1개에 비추어보면 왜 창업 후 성공할 확률이 거의 제로에 가까운지를 알게 된다 1년에... 더보기

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