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선사시대의 식탁

한강문화재연구원 학술총서 3
질 들뤽 , 브리지트 들뤽 , 마르틴 로크 지음 | 조태섭 , 공수진 옮김 | 사회평론 | 2016년 05월 15일 출간
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ISBN 9791185617732(1185617736)
쪽수 267쪽
크기 188 * 257 * 20 mm /679g 판형알림
이 책의 원서/번역서 Yves Guena, Face Et Profils/Lagrange, Jacques

책소개

이 책이 속한 분야

『선사시대의 식탁』은 구석기시대의 식생활을 의학적 관점과 인류학적 관점 양쪽에서 폭넓고 깊이 있게 분석한 연구서이다. 3인의 저자들은 이 책에서 선사시대 사람들의 식단은 일반적인 선입관과는 달리 건강하고 균형 잡힌 것이었다는 주장을 다양한 고고학 증거를 제시하면서 펼친다. 나아가 과다한 영양 섭취로 발생하는 비만 등 성인병과 힘겨운 싸움을 벌이고 있는 현대인들에게 구석기시대의 식탁은 하나의 교훈과 해법이 될 수 있다고 말한다.

목차

추천사 5
감사의 글 7
한국어판 서문 9
일러두기 14

머리말 15

제1장 슬기사람 19

I. 위대한 사냥꾼 21
1. 네안데르탈사람 22
2. 크로마뇽사람 23
3. 3가지 논의 26
1) 크게 그려 본 초상화 26
2) 현생 인류만 다룬다 26
3) 슈퍼마켓에서 길을 잃은 뛰어난 사냥꾼 27

II. 구석기시대의 예술가 30
1. 2만 5,000년 전의 동물, 사람, 상징 30
2. 사냥 그림이라기보다는 판테온 32

III. 크로마뇽사람의 몽타주와 임상검사 36
1. 소년과 소녀들 36
2. 당시의 톱 모델 37
1) 사과 모양 또는 배 모양 비만 37
2) 벽화에 그려진 남성, 여성 그리고 나머지 40

제2장 슬기사람의 영양 45

I. 자리매기기 47
1. 슬기사람은 잡식성이다 47
1) 갈고 찢고 자르기 위한 치아 48
2) 현미경으로 보는 치아 49
3) 13C과 스트론튬 50
4) 열매, 꽃, 가지 51
5) 작업에 사용되어 마모되고 53
6) 고기만 먹는다고? 53
2. 자신과 같은 존재를 먹다 55
3. 인체의 생리적 욕구 56

II. 식량 자원 65
1. 그렇게 머나먼 길을 65
2. 슬기사람의 식사 68
1) 전 세계의 크로마뇽사람 68
2) 필수적인 몇몇 숫자 71
3. 후기 구석기시대의 메뉴 79
1) 풍부한 단백질 섭취 79
2) 이 모든 것 안에 탄수화물이? 97
3) 지방 구하기 114
4) 물과 무기염류 126
5) 필수 비타민 140
4. 유아와 어린이 141

III. 저장: 자원 획득과 소비 사이 144
1. 자기 몸에 저장하기 145
2. 자기 주변에 저장하기 146
1) 민족지학자의 관점으로 146
2) 선사학자들의 발굴 수첩 147

IV. 음식을 준비하다 153
1. 생식, 건조, 훈제와 염장 153
2. 거의 50만 년 전부터 불을 사용하다 153
1) 불의 다양한 용도 153
2) 불에 닿아서 155
3. 옛날방식으로 익히기 156
1) 돌, 숯, 재 156
2) 화덕을 만들다 157
3) 선사시대의 요리 160
4. 물리와 화학의 비밀 속으로 161
1) 꼬챙이에 꿰서 굽기와 불 위에서 굽기 162
2) 죽과 스튜 165
5. 야채 익히기 166
6. 건조, 훈제, 염장과 숙성 167

제3장 나는 크로마뇽사람이다 171

원저자의 한국어판 추가 내용 177

주 189
부록 217
용어해설 231
참고문헌 및 인용자료 출처 235
옮긴이의 글 253
찾아보기 256

출판사 서평

선사시대의 ‘균형 잡힌’ 식단

『선사시대의 식탁(La Nutrition Pr?historique)』은 구석기시대의 식생활을 의학적 관점과 인류학적 관점 양쪽에서 폭넓고 깊이 있게 분석한 연구서이다. 3인의 저자들은 이 책에서 선사시대 사람들의 식단은 일반적인 선입관과는 달리 건강하고 균형 잡힌 것이었다는 주장을 다양한 고고학 증거를 제시하면서 펼친다. 나아가 과다한 영양 섭취로 발생하는 비만 등 성인병과 힘겨운 싸움을 벌이고 있는 현대인들에게 구석기시대의 식탁은 하나의 교훈과 해법이 될 수 있다고 말한다.

‘구석기시대 ... 더보기

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