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조선무쌍신식요리제법 일제강점기 소중히 지켜낸 우리 요리

이용기 지음 | 라이스트리 | 2019년 10월 28일 출간
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    2019.10.21 ~ 소진시까지
상품상세정보
ISBN 9791185392905(1185392904)
쪽수 328쪽
크기 165 * 241 * 23 mm /564g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

전통적인 조리법에 새로운 조리법을 보태어 쓴 조선 요리 모음집!

일제강점기 재야 지식인이었던 이용기 선생이 정리한 요리책으로, 그 이름처럼 조선에 둘도 없이 하나뿐인 신식 요리법을 기록한 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』. 우리나라 근대 3대 요리책 중 하나인 이 책은 변형되지 않은 100년 전의 한식 레시피를 그대로 담고 있어 우리 음식의 옛 모습을 알 수 있는 귀중한 조리사 자료가 되어준다.

1900년대에 들어서면서 인쇄술의 발달과 함께 손으로 써서 베낀 필사본 조리서는 점차 줄어들고 한글 신활자로 출판되는 책이 나오기 시작했다. 1924년에는 표지에 그림을 넣어 채색한 음식 책이 최초로 등장했는데, 『조선무쌍신식요리제법』이 바로 그 책이다. 표지는 컬러 일러스트로 식재료와 신선로를 재미있게 표현했다.

1936년에 출간된 제3판 증보판을 그대로 재현해 복간한 이 책은 출간 전부터 뜨거운 관심을 모아 텀블벅 펀딩 목표 금액의 1068퍼센트를 달성했다. 책에는 상 차리는 법부터 술, 장 담그기, 각종 반찬, 서양 요리 등 총 68항목 790여 종의 조리법이 실려 있다. 서문의 손님 대접하는 법 등 5항을 소개하고, 본문에 술·초·장·젓 담그는 법과 조리법별로 나누어 밥, 국, 창국, 김치 등의 조리법을 담았고, 후반부에 잡록과 부록, 양념, 가루 만들기, 소금이 순서대로 등장하고, 마지막 부분에 서양 요리, 중국 요리, 일본 요리 만드는 법이 소개되어 있다.

상세이미지

조선무쌍신식요리제법 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 이용기

(李用基, 1870~1933?)
잘 알려진 역사 속 인물은 아니지만 경성 토박이로 풍류를 좋아하고 미식에 대한 관심도 남달랐던 것으로 보인다. 구전되던 조선 가요 1,400여 편을 집대성한 『악부(樂府)』를 편찬한 당대 지식인이었으며, 1930년대 후반에 추진된 『조선어큰사전』 편찬 작업에서 속담과 은어 분야 전문어 풀이를 한 사람이기도 하다. 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』은 그 이름과 같이 조선에서 하나밖에 없는 신식 요리법을 기록한 책이다. 그는 당시 최고의 요리책으로 손꼽히던 방신영이 쓴 『조선요리제법』(1921년, 3판)의 서문을 쓰기도 했다.

목차

밥 짓는 법
장 당그는 법
고초장 당그는 법(고추장 담그는 법)
된쟝 만드는 법(된장 만드는 법)
초 당그는 법(식초 담그는 법)
술 당그는 법(술 담그는 법)
소쥬 만드는 법(소주 만드는 법)
국 끄리는 법(국 끓이는 법)
창국 만드는 법(냉국 만드는 법)
누룩 만드는 법
김치 당그는 법(김치 담그는 법)
쟝앗지 만드는 법(장아찌 만드는 법)
떡 만드는 법
국수 마드는 법
만두 만드는 법
전유어 만드는 법(전 만드는 법)
나물 복는 법
생치 만드는 법(생채 만드는 법)
지지미 만드는 법
찌개 만드는 법
찜개 만드는 법(찜 만드는 법)
? 만드는 법
구의 만드는 법(구이 만드는 법)
회 만드는 법
편육 먹는 법
어채 만드는 법
백숙하는 법
묵 만드는 법
선 만드는 법
포 만드는 법
마른 것 설명
자반 만드는 법
복금 만드는 법(볶음 만드는 법)
조림 만드는 법
뭇침 만드는 법
쌈 먹는 법
? 당그는 법(젖 담그는 법)
죽 쑤는 법
미음 쑤는 법
응이 쑤는 법
암죽 쑤는 법
차 만드는 법
?양 음료
기름 쓰는 법
타락 만드는 법
두부 만드는 법
화채 만드는 법
숙실과 만드는 법
유밀과 만드는 법(유과 만드는 법)
다식 만드는 법
편 만드는 법
당전과 만드는 법
정과 만드는 법
뎡과 만드는 법
강졍 만드는 법
미시 만드는 법
엿 만드는 법
잡록
부록
약념 만드는 법(양념 만드는 법)
각색가루 만드는 법
소곰 만드는 법(소금 만드는 법)
서양요리 만드는 법
지나 요리 만드는 법(중국 요리 만드는 법)
일본 요리 만드는 법

책 속으로

추탕(밋기라지국, ?湯)
미꾸리에 물을 치고 소금을 조금 치면 대단히 요동칠 것이니 2분 동안만 두었다가 맹물을 두어 번 부어 해감을 다 토하도록 한 연후에 맹물에 업진이나 사태를 녹도록 끓인 후에 고기는 꺼내고 식혀서(뜨거우면 밀가루가 풀리지 않나니라) 서양 밀가루를 걸쭉하게 풀고 두부를 갸름하고 납작하게 썰고 생강을 껍질을 벗겨 대강 다지고 고추도 씨를 빼어 다지고 파도 다지고 고비나 표고나 송이나 버섯은 굵게 찢어서 넣고 곱창이나 양도 삶아서 썰어 넣고 밀가루 풀어놓은 데에 모두 다 넣어 휘저어 가며 눋지 않게 하여 끓으면 ... 더보기

출판사 서평

일제강점기 재야 지식인 이용기 선생이 정리한 최초의 조선 요리 모음집
한식을 사랑하고 공부하는 모두가 소장해야 할 100년 전 레시피 북~

★TVN 수요미식회, KBS 한국인의 밥상, EBS 한국기행, 역사채널e, MBN 천기누설 등
다수의 건강 교양 프로그램에 빠짐없이 등장한 최고의 조선 요리 비법서

일제강점기 재야 지식인이 아용기 선생이 정리한 최초의 조선 요리 모음집
한식을 사랑하고 공부하는 모두가 소장해야 할 100년 전 레시피 북!

우리나라 근대 3대 요리책 중 하나인 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式... 더보기

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  •       *동방의 작은 나라의 위대한 레시피! BTS의 열풍과 함께 K-팝을 넘어 K-푸드까지,  우리나라의 문화가 전 세계로 뻗어나가는 지금입니다.  아프리카 어느 곳, 미국의 번화가에서도 그녀를 통해 한식이 재현되고 있다는 사실이 놀랍습니다.   대체 아시아의 작은 나라 고유 레시피가 어떤 매력이 있기에 전 세계를 사로잡고 있을까요? 모두들,,한식에 대하여 이렇게 이... 더보기
  •   조선에 둘도 없이 하나뿐인 최신 요리책! 상 차리는 법부터 술, 장 담그기, 각종 반찬, 서양 요리 등 총 790가지 레시피가 공개되어 있다고 해서 냉큼 찜했어요. 쉽고 간단하게 따라 할 수 있는 현대식 집밥요리를 소개하는 일반 요리책이 솔직히 실용적이긴 하지만 아주 옛날 일제강점기 시대에 우리 조상들이 즐겨 먹었던 한식 고유의 레시피를 제대로 배워볼 수 있는 기회가 드물잖아요. 두근두근~   이 책은 이용기 선생이 정리한 최초의 조... 더보기
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  •     일제강점기  재야 지식인 이용기 선생이 정리한 최초의 조선 요리 모음집!!! 변형되지 않는 100년전 레시피 그대로!! 조선무쌍 신식요리제법   ... 더보기
  •                 항상 조리법과 그것에 관련된 문화, 역사에 관심이 많은 내게 정말 신박한 요리책이 하나 생겼다. 100여년 전에 발행된 책을 복간한 복간본인 조상무쌍신식요리제법. 그들에게는 신식이었던 조리법이지만, 지금의 내겐 100여년 전의 한국을 들여다볼 수 있는 귀중한 책. 그림도 없고, 계량도 서술형이다. 내게는 낯선 량, 되, 종지 등의 표현이 난무하고 시간에 대한 표현도 옛스럽다. 100여년 전의... 더보기

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