가는 날이 제철입니다 | 김진영 | 상상출판

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ISBN	9791167820518(1167820517)
쪽수	336쪽
크기	152 * 225 * 26 mm /605g 판형알림

책소개

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이 책의 주제어

아는 만큼 보인다?! 아는 만큼 맛있어진다!
식재료 찾아 지구 스무 바퀴, 김진영이 전하는 먹거리 이야기

한국인이 사랑하는 요리 만화, 〈식객〉의 저자 허영만 화백조차 인정한 식재료 전문가가 여기 있다. ‘어쩌다 어른’ ‘폼나게 먹자’ 등의 방송 프로그램을 통해 세상에 이름을 알린, 대한민국 대표 식품 MD 김진영이다. 그는 지난 27년간 제철 맞은 먹거리, 바른 먹거리를 찾아 전국팔도를 샅샅이 뒤져왔다. 지금까지 출장 다닌 주행 거리만 해도 80만 km 이상, 대략 환산해 봐도 지구 스무 바퀴가 넘는 거리를 오직 ‘식재료’ 하나만 찾아다닌 것이다. 이것만 봐도 그의 식재료, 먹거리에 대한 열정이 남다름을 알 수 있다. 허영만 화백은 실제로 ‘음식과 맛에 대해 좀 안다고 자부하는 본인조차 김진영 앞에서는 입을 다문다’며, 그를 높이 산 바 있다.
〈가는 날이 제철입니다〉는 그런 저자가 계절을 따라 전국 각지의 오일장을 찾아 떠난 이야기다. 시시각각 날씨와 계절의 변화에 따라, 살이 차고 맛이 드는 식재료 찾아, 또 전국 각지의 생산자 쫓아, 대한민국을 떠돌아온 그. 그가 직접 찾아 떠난 제철 맞은 전국의 지역 오일장 이야기를 풀어낸다. 그의 전작이자 〈오는 날이 장날입니다〉에서 담지 못한 더 많은 이야기를 모아 담았다. 다만 이번 책에서는 조금 더 보기 편하게 지역별로 나누어 목차를 구성했다. 저자의 발자취 따라가다 보면, 오일장 풍경은 물론 식재료, 지역의 맛, 제대로 먹는 법까지 그의 노하우가 전해온다.

상세이미지

책 속으로

자두 사진을 찍으니 할머니가 자두 한 개를 내민다. 비 맞고 뭐하러 다니냐는 표정과 함께 말이다. 입안에 넣고 과육을 씹으니 살짝 몸서리쳐진다. 혓바닥을 통통 친 신맛이 사라지는가 싶더니 단맛은 재빨리 인사만 하고 사라진다. “어 셔” 소리가 났지만 나도 모르게 하나를 더 집어 먹었다. 꽁으로 두 개 먹었으니 그 값으로 작은 바구니 하나에 3천 원인 자두를 샀다.
p.78 ‘강원도 평창’ 편 중에서

400가지 버섯 중에서 일 송이, 이 표고, 삼 능이 혹은 일 능이 식으로 순서를 정하고는 나머지는 잡버섯이라고 한다. 퉁쳐서 잡버섯이라고 하는 것들도 저마다 이름과 맛, 향을 가지고 있다. 일 능이, 이 송이 이런 말들은 말하기 좋아하는 사람이 만든 말이거나 참고 사항일 뿐이다. 생산지를 다니다 보면 세상에 잡놈은 있어도 잡초, 잡버섯, 잡어는 없었다. 사람이 그렇게 구분 지어 부를 뿐이었다. 사람마다 이름이 있듯 버섯을 비롯해 모든 것에 이름이 있다. 사람들이 많이 찾는 것은 이름을 부르고 대부분 안다. 사람들이 덜 찾거나 모르는 것은 ‘잡것’이 된다.
p.133 ‘충청남도 괴산’ 편 중에서

한반도의 내륙에 있는 문경은 가을에 맛으로 가장 빛난다. 문경의 가을은 사과와 오미자의 붉은빛이 가득하다. 원래 문경은 올 10월에 갈 생각이었다. 문경에서 나는 사과는 일본에서 육종한 부사 품종이 아닌 국내에서 육종한 감흥 품종이 많다. 사과 파는 곳에 걸려 있는 플래카드에 ‘감흥’이 빠지지 않는 까닭이다. 감흥은 단단하고 아삭한 맛이 일품이다.
p.246 ‘경상북도 문경’ 편 중에서

옹골찬 굴 맛을 찾아 북일면 내동리로 갔다. 마침 수확한 굴을 까고 있었다. 몇 개의 굴이 제멋대로 붙어 있는 껍데기를 열어 굴을 발라낸다. 작은 것은 젓갈용으로, 살집이 좋은 것은 횟감으로 분리한다. 화톳불 옆에서 잠시 이런저런 이야기를 붙이고 있으니 입 다물라는 의미인지 커다란 굴을 건네신다. 바닷물을 품고 있던 굴에서 쨍한 짠맛이 나더니 이내 감칠맛이 짠맛을 덮는다. 한 개 먹었을 뿐인데 향긋한 바다 향이 입안을 채운다. 맛있는 탄성이 굴 넘어간 목구멍에서 터져 나왔다.
p.238 ‘전라남도 해남’ 편 중에서

흑돼지는 13개월 이상 키운다. 그렇게 키워도 무게가 70kg 내외다. 6개월이면 130kg까지 성장하는 백돼지와 아주 다르다. 오래 키우면 배에 지방이 많이 낀다. 삼겹에서 살이 있던 자리를 지방이 차지한다. 지방이 많은 고기에 실망이 앞선다. 하지만 입안에 고기를 넣는 순간 실망은 사라진다. 익히 알고 있던 돼지비계의 물컹한 식감과 다른 쫄깃함이 있다. 게다가 쫄깃하게 씹히다가 이내 부드러운 크림치즈처럼 녹으며 내주는 지방의 농후한 맛이 일품이다.
p.328 ‘제주도 서귀포시 대정’ 편 중에서 닫기

출판사 서평

지금이 바로 먹어야 할 때!
대한민국 최고 식재료 전문가가 말하는, ‘제철’ 맞은 ‘그곳’

이 책은 단순히 오일장 찾아 떠난 기행이 아니다. 지역의 특색 음식, 제철 먹거리는 물론 수십 년 간 전국을 돌며 찾아낸 그만의 맛집을 골라 이야기한다. 그러나 일반적인 맛집 이야기는 더더욱 아니다. 그의 먹거리에 대한 ‘철학’이 담겨 있기 때문이다.
맛있는 음식이 아니라 맛있는 재료를 찾으러 가는 것이기 때문에, 맛집은 잘 모른다는 저자. 그는 맛집 문화 때문에 제철 음식이 묻히는 것이 안타깝다고 말한다. 흔히들 겨울 영덕에 가면 대게를 먹어야 한다고 생각하지만, 제철 맞은 복어를 먹는 편이 낫다는 것이다. 획일화된 맛집과 메뉴를 따라갈 것이 아니라, 여행을 떠나는 시점에 제철인 식재료가 무엇인지 아는 것이 효율적이라는 그만의 철학이다. 빨갛게 익혀 먹으면 더 맛있다는 아오리사과, 지방의 농후한 맛이 살아 있는 겨울 삼치회, 사람들이 순위는 매기지만 제철 맞으면 우위를 결정할 수 없는 버섯들까지 모두 제각각의 맛과 가장 맛있는 시기가 있다. ‘제철’. 그것이 그가 처음부터 끝까지 말하고자 하는 키워드이다.
이 책은 한식을 즐기는 한국인이라면 꼭 봐야 할 책이다. 전국 각지로 맛난 식재료를 사러, 맛난 그곳만의 먹거리를 찾으러 갈 준비가 된 사람이라면 더욱 그러하다. 그간 음식에 대한 고정관념과 편견에 갇혀 있던 사람이라면 더더욱 그렇다. 이 책을 통해 ‘식재료’를 다시 보는 계기가 되기를 바란다. 이 책을 읽고 나면 어느새, 그의 철학이 우리의 식탁에 슬며시 스며들어 올 것이다.

하나는 맛보기용으로 공짜, 두 개는 덤으로 주는
우리네 정감 있는 오일장 이야기

우리네 잊혀 가는 풍경, 전국 각지의 크고 작은 오일장의 모습을 떠올려보자. 깔끔한 상품 정리와 높은 가격 경쟁력을 내세운 대형 마트 덕에, 또 비대면 시대 따라 성장한 온라인 장보기 서비스 덕에, 우리네 오일장은 점점 더 작아져 가고 있다. 대형 마트에 파리 날리게 할 정도로 흥하는 오일장도 있지만, 지방의 작은 읍면에는 그렇지 못한 곳이 더욱 많다.
저자가 보고 겪은 장터는, 물건만 사는 곳이 아니다. 동네 사람이 모이는 곳, 만남이 있는 곳, 몇 시간 간격의 다음 버스가 올 때까지 이야기 삼매경인 곳이다. 공짜로 하나씩 맛보라고 건네주고, 돈 주고 산다면 그만큼 덤을 더 얹어주기도 하는 곳. 때로는 매매보다는 만남이 주목적인 것 같은 그런 정감 있는 곳이다. 그런 장이 사라져가고 있다. 젊은 사람들의 발길은 끊겨 가고, 그저 장이 서는 자리에 자리를 펴던 것이 일종의 관성처럼 작용해 오일장은 유지되고 있다.
저자는 지역 여행을 갈 때, 맛집 검색할 때 오일장도 한 번씩 찾기를 권한다. 사람이 모이고, 돈이 돌면 흔히 걱정하는 농촌 소멸과 사라져가는 오일장 풍경에 변화가 있을 것이라 기대한다. 거기서 제철 맞은 식재료를 산다면, 그야말로 금상첨화다. 누이 좋고 매부까지 좋아진다. 여행은 물론 집으로 돌아오는 발걸음도 배는 즐겁고 가벼워질 것이다. 그런 의미에서 이 책이 참고가 되었으면 한다. 제철 먹거리를 알고 계획은 짠다면 여행은 더욱 빛날 것이다. 아는 만큼 맛있어지는 시장, 〈가는 날이 제철입니다〉와 함께 하기를 강력 추천한다. 닫기

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[서평]가는 날이 제철입니다 hy**ho0305 | 2022-02-10 | 추천: 0 |

살다가 답답한 일이 생기면 나는 전통시장을 찾는다. 북적거리는 사람들을 보면서 잠시 시름을 잊고 마트보다 싼 채소며 고기도 사고 여기저기 먹거리도 먹어가면서 구경하다보면 어느새 생기가 살아나는 것 같다. 외국에도 상설시장외에 벼룩시... 더보기

살다가 답답한 일이 생기면 나는 전통시장을 찾는다.

북적거리는 사람들을 보면서 잠시 시름을 잊고 마트보다 싼 채소며 고기도

사고 여기저기 먹거리도 먹어가면서 구경하다보면 어느새 생기가 살아나는 것 같다.

외국에도 상설시장외에 벼룩시장같은 반짝 시장이 서기도 하지만 우리처럼 아예

날을 정해 장을 서는 나라가 또 있을까 싶다.

주로 5일장이 열리는데 교통이 불편하고 물류가 원할하지 않았던 시절에는 5일정도에

한번 장을 보는 것이 적당한 간격이었던게 아닌가 싶다.

요즘은 여행하기가 쉽지 않아 나서지 못하지만 예전에 여행을 계획할 때에는 일부러

그 고장의 5일장을 맞춰 길을 나서곤 했었다.


그 고장마다 특산품과 먹거리들을 즐기는 재미도 쏠쏠하다. 제천은 아무래도 산이

깊은 곳이라 산나물이 많이 난다. 제천 장에 가면 산나물을 넣은 닭볶음탕이 유명하다니

감자나 넣고 끓인 닭볶음탕과는 사뭇 다른 맛이 날 것같다. 잘 기억해둬야겠다.

<p></p>



언젠가 영광에 가서 거리를 보니 온통 굴비집 천지였다. 사실 쿰쿰한 굴비를 별로 좋아하지

않아 기대없이 들어갔다가 굴비보다 한정식집의 반찬이 더 마음에 들어 잘 먹고 온 기억이

있다. 그런데 순댓국이 더 유명하다니 전혀 몰랐다.

전라도 지역이야 어디를 가나 음식이 맛있으니 큰 염려없이 선택을 하는 편인데 나이가

들어서인지 순댓국같은게 구수하게 댕긴다. 영광에 가면 굴비를 사고 순댓국을 즐겨봐야겠다.


장을 가면 텃밭에서 캐온 채소며 먹거리를 소쿠리에 늘어놓고 파는 할머니들의 모습이

참 정겹게 다가온다. 그저 몇 천원 돈을 사기 위해 몇 시간에 하나 다니는 버스를 타고

장터에 나오는 일상이 얼마나 소박하고 아름다운가.

장을 가면 일단 사람 구경이 제일 재미있다. 거리의 풍경이며 사람의 얼굴을 보면 어떻게

살아가는지 짐작하게 되고 인연처럼 스치는 그 순간들이 특별하게 다가오기도 한다.

입맛 까다로운 낭만식객 허영만이 인정하는 전문가답게 전국 5일장의 풍경이며 특산품들의

소개가 참 알뜰하고 알차다. 계절마다 고장마다 다른 먹거리들을 사기도 하고 먹기도 하면서

즐기는 오일장 여행 언제쯤 편안하게 즐길 수 있을까.

그 전에 이 책으로 5일장 지도를 그려 계획표를 마련해둬야겠다.

*출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다.

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가는 날이 제철입니다. 전국 오일장과 로컬맛집 hk**31 | 2022-02-05 | 추천: 0 |

코로나 전까지만 해도 많은 곳을 여행다녔다. 지금은 비록 잠시 주춤한 상황이지만 곧 위드오미크론이 되면 다시 떠날 예정♪ 지금까지 여행을 다니며 항상 아쉬웠던 것은 지역 노포 맛집은 참 많이 다녀봤지만 정착 그 고장 제철식재료를 구입할 수 있는 오일장을 가지 못했다는 것이 아쉬움으로 남았다. 지역마다 오일장이 모두 다르니 알아보는 것도 참 일인데 그 수고를 덜어줄 수 있는 책이 나왔으니 전국 오일장과 지역맛집을 소개하고 있는 『 가는 날이 제철입니다 』 ... 더보기

코로나 전까지만 해도 많은 곳을 여행다녔다.
지금은 비록 잠시 주춤한 상황이지만
곧 위드오미크론이 되면 다시 떠날 예정♪
지금까지 여행을 다니며 항상 아쉬웠던 것은
지역 노포 맛집은 참 많이 다녀봤지만
정착 그 고장 제철식재료를 구입할 수 있는
오일장을 가지 못했다는 것이 아쉬움으로 남았다.

지역마다 오일장이 모두 다르니
알아보는 것도 참 일인데
그 수고를 덜어줄 수 있는 책이 나왔으니
전국 오일장과 지역맛집을 소개하고 있는
『 가는 날이 제철입니다 』

개인적으로 존경하는
식객의 허영만 화백이 인정한 한식 식재료의 대가
식품 MD로 활동하는분이 쓴 책이라 더욱 기대와 함께
책속의 오일장을 상상하며 읽어내려갔다.

『 가는 날이 제철입니다 』 속에는
경기도, 강원도, 충청도, 전라도, 경상도, 제주도
전통을 갖고 있는 오일장과 지역 맛집이 담겨있다.
언제 찾아가야 그 지역의 제철 특산품을 만날수 있는지
또 맛볼 수 있는지 나와 있다.

꽃이 흩날리는 5월 강원도 여행을 계획하고 있어
여행할 지역의 오일장과 맛보아야 될 먹거리에 대해
정보를 얻을수 있어
책을 살펴보는 내내 행복했다고나 할까?ㅎㅎ

책에 담긴것은 글과 사진 뿐이지만
사진과 작가의 설명만 읽어 보아도
그 음식의 맛과 향이 느껴지는것 같다.
궁금하다... 먹고싶다... 중독되는 책...

5월 강원도에 여행을 가면 장도보고, 별도 봐야겠다.
키조개 해물 짬뽕 먹으러 보령에 가볼까?
전국에서 가장 예쁜 해안도로가 이어지는 고흥에 가볼까?
아님 제주가 가장 맛있어지는 시기 겨울에 제주맛기행?
여행이가고 싶어지는 책.
전국의 오일장 먹거리가 궁금해지는 책.

자칭 미식가라면 정복해보면 좋을 오일장
그 정보가 가득 담겨있는 소장각 도서
『 가는 날이 제철입니다 』
여행 가는 날 계절을 담은 제철을 맛볼수 있기를

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상상출판 - 가는 날이 제철입니다 ck**njs350 | 2022-02-05 | 추천: 0 |

팔도 전통시장에서 즐길 수 있는 것들에 대해 적어 놓았고 전통시작의 매력을 알아갈 수 있는 책이예요~ '가는 날이 제철입니다'라는 책 제목을 보니 우리가 알고 있는 '가는 날이 장날입니다'라는 문장과 비슷하고 더욱이 책 표지에서도 전통시장 사진을 볼 수 있어 무언가 전통시장에서 음식과 볼거리 등 이모저모를 즐길 수 있는 듯한 내용일 것이라는 느낌이 들며 목차로는 큰 카테고리는 경기도부터 시작해서 강원도, 충청도, 전라도, 경상도, ... 더보기

팔도 전통시장에서 즐길 수 있는 것들에 대해 적어 놓았고 전통시작의 매력을 알아갈 수 있는 책이예요~

'가는 날이 제철입니다'라는 책 제목을 보니 우리가
알고 있는 '가는 날이 장날입니다'라는 문장과 비슷하고

더욱이 책 표지에서도 전통시장 사진을 볼 수 있어 무언가 전통시장에서
음식과 볼거리 등 이모저모를 즐길 수 있는 듯한 내용일 것이라는 느낌이 들며

목차로는 큰 카테고리는 경기도부터 시작해서 강원도, 충청도, 전라도, 경상도, 제주도까지 총 5가지로
구성되어 있으며 작은 카테고리에는 그러한 권역들에 속한 지역의 이야기들을 만나볼 수 있는데

모처럼 다음에 시간된다면 경기도로 여행을 떠나고 싶다는
마음이 있어 1장 경기도 내용을 보기로 하였어요ㅎㅎ

경기도 중에서도 옛날 강호동이 나왔을 때 봤었던 1박 2일
촬영지 중 제일 재밌게 봤었던 양평을 보기로 하였고

양평에는 정말 맛있는 카페, 맛집들을 비롯하여 전원주택 등이
유명한 지역이나 그와 함꼐 빠질 수 없는 아기자기한 시장들도 있으며

아까 말한 것과 같이 명소로써 유명한 카페, 맛집들이 많지만 양평하면 대표적인
특산물 먹거리로는 쌀, 딸기를 비롯하여 부추전으로 먹는 부추가 유명한데

이 책에서는 양평이 부추로 유명하다하는 것에 끝이 나는 것이 아닌 부추
유래 및 특징에 대해서도 자세히 정보들을 얻을 수 있어 좋았어요!!

양평 전통시장에서 다양한 특산물 먹거리들을 통해 노릇노릇하게 구운 후 뜨거울 때 먹으면
맛있는 부추전과 함께 다양한 재료들을 통해 만든 풀뿌리밥상 등도 맛볼 수 있어 좋고

이렇게 다양한 볼거리와 먹거리를 맛볼 수 있는 양평 전통시장의 오일장으로 풍경도 보고

책에는 식당 상점의 정보들까지 적혀 있어서 맛있는 집을 찾기 쉽게 되어 있었는데

자유여행보다는 패키지여행에서 많은 것들이 보이고 미리 여행지
먹거리 등의 특징들을 알고 간다면 더욱 즐겁게 즐길 수 있을 것 같아요~

전국의 정이 많은 전통시장들이 많았듯이 아까 가고 싶다고 했었던
양평 이외에도 여러 전통시장들을 들려 볼거리와 먹거리를 즐기고 싶은데

※ 가는 날이 제철입니다 및 상상출판의 서평단 자격으로 작성하였습니다. 닫기

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