동국세시기
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작가정보
저자(글) 홍석모
(사)한국전통음식연구소 대표, 떡박물관 관장, 돈화문갤러리 대표. 국내 최초로 ‘적당량’ ‘적당히’로 표현되던 한식 조리법을 표준화했으며, 궁중요리서와 고조리서의 요리를 재현하고 조리법을 현대에 맞게 재해석하는 등 한식의 현대화·대중화에 앞장서 왔다. EBS 〈최고의 요리비결〉, 유튜브 〈윤숙자의 손맛〉 등을 통해 ‘누구나 쉽게 만들 수 있는 한식 조리법’을 알리고 있다. 숙명여자대학교 식품영양학과에서 석사과정을, 단국대학교 식품영양학과에서 박사과정을 수료했다. 배화여자대학교 전통조리학 교수, 전국 조리학과 교수협의회 회장을 역임했으며, 국가고시 조리사 시험 감독위원, 대한민국 명장(조리부문) 심사위원, 전통음식 명인 심사위원으로 활동했다. 대한항공 기내식 한식 자문위원, 남북정상회담 만찬 총괄자문위원, 평창동계올림픽 식음료 자문위원을 맡았고, 뉴욕·파리·런던 등에서 한식홍보관을 운영하는 등 전 세계인에게 한식의 맛과 멋, 건강을 알리는 홍보대사로 활약했다. 2005년 APEC 정상회담에서 한국궁중음식특별전을 개최하고, 2007년 UN 본부에서 열린 제4회 한국음식 페스티벌을 주최하여 각국 유엔대사들과 해외 언론으로부터 우리 음식의 아름다움과 우수성에 대해 격찬을 받았다. 저서로 《아름다운 한국음식 100선》 《아름다운 한국음식 300선》 《전통음식조리서》 《개성댁들의 개성음식 이야기》 《떡이 있는 풍경》 《윤숙자 교수의 맛깔나는 퓨전 한과》 등이 있다.
목차
- 『동국세시기』를 펴내며
『동국세시기』에 대하여
1월
떡국, 도소주, 교아당, 입춘오신반, 약반, 팥죽, 대보름 부럼 깨기, 복쌈, 묵은 나물, 오곡잡반, 귀밝이술
2월
노비송편
3월
두견화전, 수면, 탕평채, 수란. 조깃국. 복어탕. 마절편片. 감홍로. 계당주. 노산춘. 이강고. 죽력고. 산병. 오색환병. 대추시루떡
4월
석남시루떡, 미나리강회, 대추떡, 증병, 어채, 어만두
5월
수리취떡, 옥추단, 제호탕, 간장
6월
분단, 상화병, 수단과, 건단, 각서, 연병개장국, 구장, 백마자탕, 미역닭국수, 유두국, 호박떡볶이 호박밀전병
8월
황닭 : 누런 암탉, 햅쌀술, 오려송편, 무호박시루떡, 인절미, 밤단자, 토련단자
9월
국화전, 유자화채
10월
붉은팥시루떡, 난로회, 열구자, 우유죽, 변씨만두, 김치만두, 꿩김치만두, 연포탕, 겨울쑥국, 쑥단자, 밀단, 호병 · 마병, 오색강정, 매화강정, 잣강정
11월
새알심팥죽, 전약, 냉면, 골동면, 골동갱, 동치미, 수정과, 장김치, 김치
12월
납육
기본정보
ISBN | 9791165671327 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2020년 06월 25일 |
쪽수 | 185쪽 |
크기 |
197 * 244
* 16
mm
/ 752 g
|
총권수 | 1권 |
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