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데커레이션 바이 가루하루(DECORATION by GARUHARU)

가루하루 마스터 북 시리즈 3 | 양장
윤은영 지음 | 더테이블 | 2020년 08월 20일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791164261260(1164261266)
쪽수 320쪽
크기 226 * 277 * 33 mm /1788g 판형알림

책소개

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GARUHARU MASTER BOOK SERIES 3
DECORATION by GARUHARU
데커레이션 바이 가루하루

전 세계가 주목하는 한국 대표 파티시에 가루하루 윤은영 셰프의 세 번째 페이스트리 북이 출간되었다.
이번 시리즈에서는 초콜릿의 특성을 활용한 다양한 표현, 전문적인 도구를 활용한 독창적인 장식물을 비롯해 슈거 페이스트와 머랭, 튀일과 누가틴, 견과류를 활용한 장식물 등 디저트 데커레이션을 위한 응용과 활용이 가능한 다양한 테크닉들을 한데 모았다.
또한 계절의 분위기를 전달하는 허브, 꽃, 과일로 장식한 가루하루 스타일의 디저트를 통해 데커레이션에 대한 무한한 영감을 얻을 수 있도록 하였다.
▶ 『데커레이션 바이 가루하루(Decoration by Garuharu)』 북트레일러

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상세이미지

데커레이션 바이 가루하루(DECORATION by GARUHARU)(가루하루 마스터 북 시리즈 3)(양장본 HardCover) 도서 상세이미지

목차

PREPARATION
- TOOLS 도구
- VACUUM FORMER 진공 성형기
- CUTTING MACHINE 커팅기
- SILICONES FOR MOLD MAKING 몰드 제작용 실리콘
- CHOCOLATE TEMPERING 초콜릿 템퍼링
- CORNET 코르네

PART 01. CHOCOLATE
1. CHOCOLATE SHEET 초콜릿 시트
2. KNIFE CUTTING 나이프 커팅
3. CUTTER CUTTING 커터 커팅
4. SCRATCHING 스크래치
5. CURVE-1 굴곡-1
6. CURVE-2 굴곡-2
7. TOPPING 토핑
8. PIPING-1 파이핑-1
9. PIPING-2 파이핑-2
10. PIPING-2 파이핑-3
11. TEXTURED SHEET 텍스처 시트
12. STAMP 스템프
13. FEATHER 깃털
14. CHOCOLATE BAND 초콜릿 띠
15. MODELING CHOCOLATE-DARK 모델링 초콜릿-다크
16. MODELING CHOCOLATE-WHITE 모델링 초콜릿-화이트

PART 02. MOLD & FILM
17. PET MOLD 페트 몰드
18. TEXTURE SHEET 텍스처 시트
19. SILICONE MOLD 실리콘 몰드
20. GELATIN MOLD 젤라틴 몰드
21. DESIGN FILM 디자인 필름

PART 03. SUGAR PASTE & MERINGUE
22. SUGAR PASTE 슈거 페이스트
23. MERINGUE 머랭

PART 04. NUTS & BEANS
24. NUTS & BEANS 너트 & 빈
25. CRUNCHY CACAO 크런치 카카오
26. CARAMELIZED HAZELNUTS 캐러멜라이즈 헤이즐넛
27. SNOW ALMOND 스노우 아몬드
28. GOLDEN NUTS 골든 너트

PART 05. TUILE & NOUGATINE & CRISPY
29. ALMOND NOUGATINE 아몬드 누가틴
30. SESAME TUILE 깨 튀일
31. CRISPY CACAO 크리스피 카카오

PART 06. ETC
32. CIGARETTE DOUGH 시가렛 도우
33. CRYSTAL ISOMALT 크리스탈 이소말트
34. MARZIPAN 마지팬
35. BUTTER DECORATION 버터 장식물
36. FRUIT & VEGETABLE CHIPS 과일 & 야채 칩
37. IRON 열도장
38. STARCH SHEET 전분 시트

PART 07. NATURE
39. HERBS & FLOWERS 허브 & 꽃
40. CRYSTAL HERBS & FLOWERS 크리스탈 허브 & 꽃
41. FRUITS 과일
42. FRUITS SEGMENTS 과일 세그먼트
43. LEMON PEEL 레몬 껍질
44. COCONUT 코코넛

출판사 서평

파티시에는 다른 이들에게 달콤한 맛의 휴식과 즐거움을 주는 행복한 직업이지만, 기술을 배우고 능숙해지기까지 긴 시간과 노력이 필요했습니다. 하지만 이 길고 힘든 시간 끝에는 저와 제가 만든 제품들이 함께 성장해 있었습니다.
단지 레시피가 아닌 그 과정에서 겪었던 많은 시행착오와 실패를 경험하며 터득한 포인트와 팁, 도구 활용법은 물론 제조 공정에서의 잦은 실수를 줄여주는 방법들을 이 책에 담았습니다. 또한 해외 마스터 클래스를 진행하며 만난 다양한 문화권의 훌륭한 셰프들과 새로운 식재료들로부터 받은 영감의 결과물을 오롯이 담고자 ... 더보기

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  • 베이킹을 취미로 한 지 꽤 오랜 시간이 지났다. 그동안 제과제빵 품목들을 만드는 실력은 조금 는 것 같은데, 데코 부분으로 들어가면... 자신이 없어진다. 홈베이커의 한계라고나 할까... ㅜㅜ 특히 케이크 분야는 아무리 해도 맘에 안들었다. 시트 부분과 기본 아이싱은 어찌어찌 하겠는데, 데코 부분으로 들어가면... 내가 한 건 다 촌스러운 것 같고 맘에 안들었다. 특히 무스를 이용한 쁘띠 갸토를 배우고 난 후 특히 더 그러했다. ... 더보기

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