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낭만브레드 식빵

집에서도 맛있게 홈베이킹 1
이미영 지음 | 더테이블 | 2020년 09월 18일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791164260706(1164260707)
쪽수 224쪽
크기 193 * 241 * 21 mm /705g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

인기 베이킹 공방 ‘낭만브레드’의 주인장이 전하는 식빵에 대한 모든 것
기본 재료 배합으로 만드는 기본식빵부터 무설탕바게트식빵, 탕종식빵, 오징어먹물식빵, 통밀식빵, 르뱅식빵, 쌀식빵 등 24가지의 다채로운 식빵 레시피와 함께 식빵을 만드는 기본 공정에 대한 설명, 다양한 틀에 맞춰 배합을 조절할 수 있는 비용적과 반죽 양에 대한 내용 등 식빵을 만드는 데 있어 알아두어야 할 이론까지 상세히 담았다.
또한 식빵을 활용한 요리, 식빵과 함께 즐길 수 있는 스프와 잼 레시피도 모두 담아 집에서도 맛있고 근사한 베이킹을 원하는 홈베이커는 물론 베이커리 카페를 고민하는 이들에게도 도움을 줄 수 있도록 하였다.

상세이미지

낭만브레드 식빵(집에서도 맛있게 홈베이킹 1) 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 이미영

물리학을 전공했으나 전공보다 빵이 좋아 빵을 굽기 시작했다.
십여 년 전 씹을 수도 없던 해괴망측한 빵을 만들기도 했으나 이제는 두고두고 먹고 싶은 그럴듯한 빵을 만들게 되었고, 나와 같은 이들에게 희망을 주고자 이 책을 썼다.
현재 경기도 용인에서 ‘낭만브레드’라는 이름으로 베이킹 클래스를 운영하고 있다.
저서로는 『엄마표 길거리 간식』, 『콩닥맘의 쑥쑥 성장 요리』, 『아침 드셨어요?』가 있다.
ㆍ인스타그램 @romanticbread_
ㆍ블로그 http://blog.naver.com/lmy9723

목차

CLASS 01. 재료와 도구에 대한 이해
01. 재료
02. 도구

CLASS 02. 공정에 대한 이해
01. 믹싱
02. 1차 발효
03. 펀치
04. 분할
05. 벤치 타임
06. 성형
07. 2차 발효
08. 굽기
09. 완성
* 오븐 스프링과 오븐 브레이크
* 식빵의 보관

CLASS 03. 식빵 틀에 따른 비용적과 반죽 양
01. 식빵 틀의 용적
02. 식빵 틀의 반죽 양

CLASS 04. 식빵의 분류
01. 모양에 따른 분류
- 산형 식빵
- 각형 식빵
02. 제법에 따른 분류
- 스트레이트법
- 사전반죽법
- 탕종법
- 천연효모법
- 저온발효법

CLASS 05. 식빵 만들기
- 식빵의 기본 배합, 베이커스 퍼센트(%)
01. 기본식빵
- 풀먼 식빵 틀을 이용해 만드는 각형 식빵 & 산형 식빵
02. 검은깨식빵
03. 근채식빵
04. 화이트식빵
05. 우유생크림식빵
06. 버터식빵
07. 홍차식빵
08. 모카식빵
09. 말차화이트초코식빵
10. 블루베리식빵
11. 무설탕바게트식빵
12. 페이스트리식빵
13. 탕종식빵
- 탕종 만들기
14. 부추베이컨식빵
15. 밤식빵
16. 오징어먹물식빵
17. 초코식빵
18. 통밀식빵
19. 브리오슈식빵
20. 르뱅식빵
- 르뱅 만들기
21. 호두크랜베리식빵
- 중종 만들기
22. 쌀식빵
23. 손반죽식빵
24. 제빵기식빵
- 내 식빵 왜 이럴까요? 식빵 Q&A

CLASS 06. 식빵의 활용
01. 기본토스트
02. 애플시나몬토스트
03. 프렌치토스트
04. 크루통
05. 브레드푸딩
06. 감자에그샌드위치
07. BLT샌드위치
08. 과일샌드위치
09. 크로크무슈

CLASS 07. 스프와 잼
01. 감자대파스프
02. 토마토스프
03. 양배추베이컨스프
04. 딸기잼
05. 청포도잼
06. 키위잼
07. 바나나잼
08. 귤잼

출판사 서평

빵을 만든다는 것은 때론 힘들기도 하지만, 그보다 훨씬 신나고 즐거운 작업입니다.
가루였고 물이였던 여러 재료들이 모여서 한 덩이의 둥글둥글한 반죽이 되고, 귀여운 아기 엉덩이 마냥 부풀어 올라 나의 손에 의해 사랑스러운 모양의 빵으로 만들어지는 과정, 그 자체만으로도 얼마나 신나는 일인지 몰라요.
그저 빵을 정말 사랑하고, 좋은 분들과 함께 만드는 게 행복할 뿐인데 내가 이렇게 책을 만들어도 괜찮은 걸까 하는 생각이 들기도 했습니다. 아직 많이 부족하다는 생각이 컸거든요.
그런데 저의 그 부족함이 오히려 이 책을 낼 수 있는... 더보기

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  • 낭만브레드 식빵 sh**0 | 2020-10-08 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
      ϻ 낭만브레드 식빵 집에서도 맛있게 홈베이킹 1 인기 베이킹 공방 ‘낭만브레드’의 주인장이 전하는 식빵에 대한 모든 것 기본 재료 배합으로 만드는 기본식빵부터 무설탕바게트식빵, 탕종식빵, 오징어먹물식빵, 통밀식빵, 르뱅식빵, 쌀식빵 등 24가지의 다채로운 식빵 레시피와 함께 식빵을 만드는 기본 공정에 대한 설명, 다양한 틀에 맞춰 배합을 조절할 수 있는 비용적과 반죽 양에 대한 내용 등 식빵을 만드는 데 있어 알아두어야 할 이론까지 상세히 담았어요. 요즘 바깥나들이를 못하다보니 집에서... 더보기
  •   맘 편히 외출을 못하는 요즘 빵집 한번 가는 것도 어려워서 꾹 참았는데 토스트랑 샌드위치 등 먹고픈 게 넘 많은 빵순이라 솔깃했던 요 책! 손 느린 베이킹 초보지만 집에서 만들어 먹고픈 빵 종류들이 참 많은데 그중에서 기본이 되는 빵인 식빵 레시피만 따로 모은 책은 처음 접해서 더 기대가 됐더랬다. 저자는 원래 전공은 다르지만 빵이 좋아서 빵을 굽기 시작했다고 한다. 처음엔 서툴고 실력이 부족해서 실패도 많았기에 해결이 될 때까지 몇 번이고 다시 빵을 만들고 밤을 지새운 적이 많았단다. 식빵 역시 숙제... 더보기
  •   집에서 만드는 홈메이드 식빵의 A부터 Z까지 모든게 나와있는 듯해요 식빵을 만드는 틀과 도구부터 만드는 공정들, 실수 할 수 있는 부분들 세세하게 설명되어있어요 감성적인 느낌 물씬나는 사진들도 좋았고 각 레시피들 마다 만드는 사진들도 자세히 나와있어 집에서 빵만든지 얼마안되신 초보 분들도 이해하기 쉬울 듯 해요 그리고 반죽기대신, 손으로 반죽하는 방법, 제빵기로 식빵 만드는 방법도 유익했어요   이 책을 벌써 몇번이나 읽고 첫번째 식빵 레시피였던 "기본식빵"을 만들어봤는데 ... 더보기
  • ϻ 오늘은 낭만 브레드 식빵 책을 소개 드리려 해요~^^ 표지만 봐도 혹하는 비주얼~ 서평 이벤트에 당첨되지 않으면 사서라도 봐야지 했는데 운 좋게 당첨되어 이렇게 서평을 하게 되었어요~ ... 더보기
  • 낭만브레드 식빵 ba**kim | 2020-09-25 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    기본 식빵책이 있다 그러나 식빵이 계속 실패하기도 하고 ㅠ 다양한 빵도 궁금해서 서평지원했네요. ... 더보기

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