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음식을 공부합니다 음식에 진심인 이들을 위한 ‘9+3’첩 인문학 밥상

주영하 지음 | 휴머니스트 | 2021년 11월 22일 출간
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역사/문화 주간베스트 7 주요 일간지 북섹션 추천도서
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    2021.11.22 ~ 소진시까지
상품상세정보
ISBN 9791160807332(1160807337)
쪽수 272쪽
크기 134 * 198 * 26 mm /478g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

음식에 진심이어서
음식 이야기를 듣고, 말하고, 쓰기 좋아하는 사람들에게

음식인문학자 주영하의 음식 공부 노하우 대방출!

방대하고 다양한 자료를 치밀하게 분석해 가장 신뢰할 만한 음식문화사를 들려주는 음식인문학자 주영하 교수. 35년간 음식의 역사와 문화를 연구하면서 터득한 ‘음식 공부’ 노하우를 아낌없이 독자들과 나누고자 이 책을 썼다. 하나의 공부법에 가장 적절한 음식 한 가지를 사례로 들어 12가지 ‘음식 공부법’을 쉽고 맛깔나게 전달한다.
라면의 기원지로 알려진 란저우에는 ‘라면’이 없다? 아이스크림은 축산물? 가을 전어가 아니라 입하 전어? 전국적으로 설날에 떡국을 먹은 건 최근의 일? 조선시대 잡채에는 당면이 없다? 냉면은 겨울 음식? 상식을 깨는 질문과 음식의 역사를 찾아가는 흥미로운 여정으로 음식을 ‘먹는’ 즐거움 못지않은 음식을 ‘아는’ 기쁨을 선사한다.

상세이미지

음식을 공부합니다 도서 상세이미지

목차

책을 펴내며

1강 라면, 라멘, 라면?
knowhow 1. 이름의 내력을 따져라

2강 아이스크림은 축산물?
knowhow 2. 음식의 범주를 따져보라

3강 막걸리는 발명한 음식, 발견한 음식?
knowhow 3. 제조 과정의 핵심을 정리하라
TIP. 오래된 요리법을 찾는 법

4강 불고기의 기원은 평양불고기?
knowhow 4. 유행 시점과 장소가 기준이다
TIP. 근현대 간행물에서 음식 기사 찾고 읽는 법

5강 치즈에서 배운 두부의 발명?
knowhow 5. 오래된 문헌 기록도 의심하라

6강 평양냉면은 겨울 음식?
knowhow 6. 식재료의 확보 가능 시기를 파악하라
TIP. 농수산물의 역사 공부하는 법

7강 양념 배추김치 등장의 일등공신은 반결구배추?
knowhow 7. 시대별로 변하는 품종에 주목하라

8강 조선시대 잡채에는 당면이 없다?
knowhow 8. 특정 시기에 유행한 요리법을 모아라
TIP. 오래된 한글 요리책 읽는 법

9강 입하 전어에서 가을 전어로?
knowhow 9. 산업화로 즐겨 먹는 때가 바뀜을 알라

10강 설날 음식은 떡국?
knowhow 10. 언제부터 전 국민이 먹었을지 생각하라

11강 전주비빔밥의 유행은 서울에서부터?
knowhow 11. 유명해진 곳이 어딘지 찾아라

12강 베이징 올림픽과 짜장면?
knowhow 12. ‘만들어지는’ 음식의 전통에 속지 마라

에필로그
부록: 나의 음식 공부 이력서
참고문헌|이미지 출처 및 소장처

책 속으로

아이스크림의 역사는 얼음의 역사에서부터 시작하면 안 됩니다. ‘밀크+얼음’이 결합한 본격적인 아이스크림의 등장 시기부터 살펴야 옳습니다. 아이스크림은 축산물로 분류된다는 음식의 범주가 아이스크림의 역사를 어디서부터 따져야 할지 알려준 셈입니다. 이처럼 음식의 역사 연구에서 식품과학의 지식을 아는 것은 매우 중요합니다. 연구하려는 음식에 대해 식품학에서 어떻게 정의하고 있는지를 알아야 연구 대상의 범위도 정해집니다.
-2강 〈아이스크림은 축산물?〉 중에서(47쪽)

음식의 기원을 파악하기 위해 저는 특정 음식이 발명한 것인지, ... 더보기

출판사 서평

불고기와 야키니쿠를 구분할 줄 아는 사람이고 싶다면!
-음식 ‘공부법’을 알려주는 최초의 책

프랑스 법률가이자 미식 평론가인 장 앙텔므 브리야사바랭은 “당신이 무엇을 먹는지 말해달라. 그러면 당신이 어떤 사람인지 말해주겠다”라며 개인의 음식 경험과 취향을 통해 그의 삶을 파악할 수 있다고 했다. 현대인에게 음식은 생존을 위한 수단을 넘어선 지 오래다. 함께 혹은 혼자 먹는 일을 즐기고, 나아가 음식으로 자신을 표현하기도 한다. 그래서 음식에 진심인 이들에게 음식 이야기는 단순한 흥밋거리 이상이다.
단순히 흥미로운 음식 이야기 ... 더보기

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  •   음식에 진심인 이들을 위한 인문학 밥상이라니~~~딱 나를 위한 책인데? ㅎㅎㅎ나 역시 음식에 진심인 사람인지라 이 책을 보자마자 "읽고 싶다"는 생각부터 들었다     표지에 부제로 써있는 '9+3'첩   저자는 책을 펴내는 말에서 12첩 반상이라는 말부터 오류라고 지적하며 이를 알리려 일부러 부제를 이리 달았다고 말한다. 조선시대 왕이 매일 12첩 반상을 받았다는 역사적인 기록은 아직 발견된바가 없고, 9첩은 중앙의 1과 동서남북의 8개의 방향에서 비롯된 것이고 9가 부족하다... 더보기
  • 가끔 이런 생각을 하게 하는 사람들이 있습니다. '와.. 정말 저 일을 너무 사랑하는구나' 이렇게 어떤 일에 심취하고, 또 그것이 너무 즐거운 사람들을 종종 보게 됩니다. 심지어 더 나아가 다른 사람들에게 그 즐거움을 공유하고 싶어 안달이 난 분들까지 있죠. 바로 이 책의 저자가 그렇습니다. 음식인문학자라는 생소한 호칭으로 불리는 저자 주영하님은 음식과 음식 공부를 정말 사랑하는 분이라는 것을 이 책을 보는 내내 절절히 느낄 수 있습니다. 그런 저자의 책을 보는 것만으로도 그의 즐거움과 열정이 독자들에게 전염이 되는 것 ... 더보기
  • 음식을 공부합니다 ko**oy | 2021-12-02 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    ■ 서평 작성 1. 책제목/ 저자/ 출판사/ 읽은 날짜 책제목/음식을 공부합니다 저자/주영하 출판사/휴머니스트 읽은 날짜/2021.11.25   2. 주요 내용 이 책은 ‘9+3첩’도 12첩의 오류를 알리려고 쓴 음식 이야기에요. 음식의 역사와 관련된 오류를 ‘음식 공부법’으로 터득한 노하우를 12가지가 실렸어요.... 더보기
  • 음식을 공부합니다 so**13song | 2021-12-02 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
      음식을 공부합니다. 주영하 지음 | 휴머니스트 음식에 진심인 이들을 위한 '9+3'첩 인문학 밥상 언제부터인가 텔레비젼을 켜면 먹는 방송이 채널을 바꾸기가 무섭게 흘러나온다. 흡사 모든 방송사가 담합이라도 한 듯말이다. 유튜브는 또 어떠한가?... 더보기
  • 음식을 공부합니다 wj**uf00 | 2021-12-02 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
    컴퓨터가 전공, 직업이 아니면 필요한 부분만을 사용하는 정도의 공부를 하고 하드웨어, 소프트웨어에 대해 자세히 알지 못하는 것처럼, 입맛에 맞는 요리를 찾아서 사먹기는 하지만 요리를 하거나 역사등에 대해 알지 못한다. 그러나 요즘은 티브등에서 요리프로그램과 지역별 음식들을 소개하면서 자연스럽게 요리 재료에 대해 알게되고 역사를 듣게 되면서 조금씩 흥미를 가지게 되고 주변사람들과도 대화를 하게 되었다. 이제는 요리, 음식이 중요한 대화의 주제가 되는 만큼 정확한 역사, 정보와 공부가 필요한듯 하다. 저자는 35여년을 음식의 역사와 ... 더보기

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