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매거진 F(Magazine F) No.1: 소금(Salt)(한글판) 푸드 다큐멘터리 매거진

우아한형제들 , 제이오에이치 지음 | 제이오에이치 | 2018년 03월 23일 출간
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상품상세정보
쪽수 152쪽
크기 170 * 240 mm /392g 판형알림

책소개

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《매거진 B》와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진 『매거진 F(Magazine F)』 제1권 《소금(Salt)(한글판)》. 우리가 늘 일상적으로 먹고 있는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 어떤 종류가 있으며 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는 지에 대해 각각의 소재마다 깊게 조망해 보고자 한다.

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매거진 F(Magazine F) No.1: 소금(Salt)(한글판) 도서 상세이미지

목차

[매거진 F(Magazine F) No.1: 소금(Salt)(한글판) 목차]

02 Intro

10 L etter from F

14 Destination
시대와 삶이 반영된 세계의 아름다운 소금 산지

20 At Læsø
덴마크 작은 섬에 위치한 래소 솔트를 통해 알아본 소금 생산과 유통

28 Salt Road
- Spain
Jam?n 하몬의 성지인 하부고의 상징 싱코 호타스에서 관찰한 스페인 대표 염장 식품 하몬
Jam?n Maestro 하일루 오너 셰프 엔리케 카바예로
In Conversation 스페인을 대표하는 두 명의 거장 셰프의 요리 철학과 소금 활용 메뉴 엘 세예르 데 칸 로카 호안 로카?산 파우 카르메 루스카예다
- Japan
つけもの 교토의 유서 깊은 쓰케모노 전문점 시바큐에서 찾은 일본 전통 염장 식품 쓰케모노
In Conversation 소금을 테마로 한 도쿄 레스토랑 셀살살레 오너 셰프 하마구치 마사히로

62 F Lab
소금에 의해 고기가 변하는 과정을 기록한 염장 실험

66 Academic Manual
역사, 전통, 트렌드 등 다섯 가지 테마로 정리한 흥미로운 소금 상식

88 Interview
남아프리카공화국 솔트 오너 셰프 크랙 코맥의 와인과 소금 매칭

92 On the Table
소금을 활용하는 각국의 핫한 레스토랑과 디저트 숍 메뉴

102 User Scene
미식가 4인이 말하는 자신만의 소금 사용법

110 F Cut
저마다 고유의 색과 모양을 지닌 소금에 대한 미학적 관점

120 Interview
포틀랜드 제이콥슨 솔트 오너 벤 제이콥슨에게 듣는 혁신적인 비즈니스로서의 소금

124 Retail
런던, 파리, 뉴욕 등 각 도시의 소금 테마 전문 숍

134 Extended
산업적 측면에서 알아보는 의외의 소금 사용처

140 Market
종류별 대표 제품으로 알아본 소금 총정리

142 References
솔트메이커와 셰프들이 추천하는 요리 책과 영상

144 Outro

152 Dictionary

출판사 서평

■ 이슈 소개

소금은 나트륨과 염소의 화합물로 인체의 생존을 가능케 함과 동시에 사회, 문화, 경제는 물론 생활 방식 전반에 걸쳐 깊은 영향을 끼쳐온 식재료입니다. 호모 사피엔스 최초의 도시는 염도가 높아 쉽게 소금을 채취할 수 있는 사해 주변에 세워졌고, 고대에는 여러 민족들이 소금을 둘러싸고 치열한 쟁탈전을 벌이기도 했습니다. 또한 부패하기 쉬운 식재료를 장기간 보존토록 하는 촉매로 하몬, 쓰케모노, 김치 등 세계 각지의 대표적 전통 음식을 발달시켰습니다. 수천년 동안 음식의 맛을 돋우는 역할을 하며 지구상의 모든 주방에서... 더보기

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