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르와지르 디저트 수업 청담동 인기 베이킹 클래스 르와지르 시크릿 레시피

김수경 지음 | 한정수 사진 | 비타북스 | 2017년 10월 02일 출간
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이 책의 다른 상품 정보

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    2021.11.17 ~ 2021.12.25
상품상세정보
ISBN 9791158461874(1158461879)
쪽수 296쪽
크기 191 * 246 * 17 mm /733g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

모두가 궁금해하고 배우고 싶어 하는 르와지르 클래스를 책으로 만난다!
청담동 인기 베이킹 클래스 르와지르의 시그니처 레시피는 물론 그동안 공개하지 않았던 시크릿 레시피까지 빠짐없이 모두 담은 『르와지르 디저트 수업』. 매번 새롭게 개발되는, 어디서도 볼 수 없는 르와지르만의 레시피. 제과전문학교 나카무라 아카데미를 수석으로 졸업한 파티시에가 공방에서 작품을 제작하듯 공들여 만든 레시피는 독창적인 디자인과 맛을 자랑한다.

이토록 특별한 르와지르의 베이킹 수업을 담은 이 책에는 저자의 풍부한 노하우와 커피, 티까지 두루 배운 경험이 생생하게 녹아있다. 바삭한 슈와 부드러운 크림이 어우러진 ‘오렌지 망고 캐러멜 생토노레’와 마치 크림으로 수를 놓은 것 같은 아름다운 꿀 사과 타르트 ‘타르트 오 폼므 오 미엘’ 등 열렬한 사랑을 받고 있는 르와지르 최고의 시그니처 레시피들을 빠짐없이 담았다. 그 외에도 베이킹 초보도 어렵지 않게 만들 수 있는 피낭시에, 마들렌, 파리 브레스트, 쇼트케이크 등 쉬운 레시피도 놓치지 않았다.

상세한 베이킹 재료와 도구 구입처를 소개해 누구나 필요한 베이킹 재료와 도구를 간편하게 준비할 수 있도록 했고, 베이킹 초보들이 헤매지 않고 실패하지 않도록 레시피 완성사진과 함께 각 페이지마다 디저트 실물 단면도를 수록했다. 베이킹 초보도 쉽게 이해할 수 있고 따라하면서 입체적으로 레시피를 완성해나갈 수 있게 꼼꼼하게 가이드한다. 더불어 수업에서 자주 받는 질문들을 정리한 꼼꼼한 팁과 저자의 탄탄한 노하우를 녹여낸 CHEF'S TOUCH를 담아 하나씩 차근차근 따라 하며 근사한 나만의 디저트를 완성할 수 있도록 돕는다.

상세이미지

르와지르 디저트 수업 도서 상세이미지

목차

프롤로그
Pre - Class 베이킹의 기초
기본 도구
기본 재료
베이킹의 기본, 휘핑 알아두기
더 특별한 베이킹을 위한 데커레이션
자주 쓰는 베이킹 기본 용어
미리 알아두면 좋은 오븐 활용법
베이킹 재료 & 도구 구입처 소개
실패 없는 베이킹을 위한 조언

Class 1
쿠키 X 스콘 X 파운드 케이크
COOKIE X SCORN X POUND CAKE

메이플슈거 헤이즐넛 사블레
그뤼에르 치즈 사블레
캐러멜 땅콩 샌딩 쿠키
레몬 베리즈 블론드 브라우니 바
솔티드 캐러멜 피낭시에
블루치즈 허니콤 피낭시에
라임 라벤더 마들렌
초콜릿 갈레트 브루통
올리브 블랙페퍼 스콘
갈릭 차이브 크림치즈 스콘
마카다미아 호두 당근 파운드 케이크
레몬 파운드 케이크
더티 초콜릿 체리 파운드 케이크

Class 2
슈 X 에클레어
CHOUX X ECLAIR

기본 반죽 & 기본 크림 알아두기
슈 반죽 Choux ? 파티시에 크림 Cr?me p?tissi?re ?디플로마트 크림 Cr?me diplomate

바닐라 쿠키 슈
피스타치오 레드커런트 를리지외즈
오렌지 망고 캐러멜 생토노레
다크초콜릿 라즈베리 에클레어
차이 양배 에클레어
파리 브레스트

Class 3
케이크
CAKE

기본 반죽 & 기본 크림 알아두기
바닐라 제누아즈 Vanilla g?noise?비스퀴 아라 퀴이에르 Biscuits ? la cuill?re

망고 쇼트케이크
초코 바나나 케이크
말차 다쿠아즈 케이크
무화과 살구 샤를로트
모카 치즈 케이크
라임 요거트 시폰 케이크
더블 깨 시폰 케이크

Class 4
타르트 X 파이
TART X PIE

기본 반죽 & 기본 크림 알아두기
브리제 Bris?e?초코 사블레 Chocolate sabl?e?바닐라 슈크레 Vanilla sucr?e?푀이타주 Feuilletage

딸기 루바브 타르트
레몬 유자 타르트
꿀 사과 타르트
에스프레소 코냑 캐러멜 타르트
초콜릿 오렌지 타르트
라즈베리 샴페인 젤리 치즈 타르트
앤초비 키슈와 허니레몬 드레싱
클래식 밀푀유
타르트 타탱

Class 5
무스 X 앙트르메
MOUSSE X ENTREMET

기본 반죽 & 기본 크림 알아두기
비스퀴 조콩드 Biscuit joconde?화이트초콜릿 글라사주 White chocolate gla?age

피스타치오 체리 무스
이스파한 무스
망고 트로피컬 무스
민트 딜 레몬 무스
초콜릿 무스
화이트 몽블랑 무스

Class 6
마카롱 X 베린느
MACARON x VERRINE

마롱 블랙커런트 마카롱
바질 사과 마카롱
복숭아 얼그레이 베린느
산딸기 유자 캐러멜 너츠 베린느
오렌지 크렘브륄레

출판사 서평

구움과자부터 슈, 타르트, 케이크, 무스, 마카롱까지
당신이 꿈꾸던 디저트의 모든 것

사람들의 눈길과 입맛을 단숨에 사로잡으며 한남동 명소가 되었던 인기 디저트 카페, 르와지르가 이제는 전국에서 수강생들이 찾아오는 청담동 인기 베이킹 클래스로 돌아왔다. 트렌디한 디자인과 한 번 먹으면 빠져들 수밖에 없는 맛으로 유명해진 르와지르 명품 디저트 수업을 책으로 만나보자. 가장 인기 있는 시그니처 레시피는 물론 그동안 공개하지 않았던 시크릿 레시피까지 빠짐없이 모두 담았다. 전문 파티시에의 생생한 노하우와 꼼꼼한 팁 덕분에 누구나 ... 더보기

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  • 르지와르 디저트수업 sj**0817 | 2017-11-26 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
      르와지르 디저트 수업   고급진 디저트를 만들고 싶으신 분들께 강추하는 서적입니다~   자세한 설명과 친절한 사진!! 책을 보면 클래스를 들은 것 같은!!     더보기
  •    청담동 인기 베이킹 클래스 르와지르의 시크릿 레시피를 담은르와지르 디저트 수업르와지르 디저트 수업은 구움과자부터 슈, 타르트, 케이크, 무스 마카롱까지 기초부터 고급 기능 까지 책을 통해 꼼꼼히 배울 수 있는 책이랍니다 ♥ 르와지르 베이킹 클래스 저자     인스타에서 맛있어 보이는 디저트를 자주 업데이트 해주셔서 저도 팔로잉을 하고 보고 있지요 ;)     ... 더보기
  • 10년도 한참 전에 베이킹을 배운 적이 있다. 아이들에게 간식이라도 직접 해주려고 배웠었는데 영 소질이 없어서인지 특별한 재미를 못느끼고 그냥 마무리하고 말았다. 그 후로는 만드는 것은 생각도 안하고 그냥 구입해서 먹이는 것으로 만족하고 있었다.    그렇게 정신없이 아이들을 키우다 이제 손이 좀 덜가는 나이가 되니 다시 한번 해볼까 하는 생각이 슬금슬금 들기 시작하는 것이다. 요즘은 워낙 디저트 까페들이 많이 생겨 다양한 디저트들을 볼 기회도 많고 인터넷에서도 쉽고 다양한 레시피들을 ... 더보기
  •                 청담동 르와지르 최고 인기 레시피 46개를 모아 놓은 디저트 책 <르와지르 디저트 수업>은 다양한 제과용 레시피들을 만나볼 수 있는 제과 책인데요.   초보자가 보기에도 적합하게 제과 재료부터 하나 하나 차근 차근 설명해나간 점이 좋았어요.        베이킹의 기본인 휘핑 부터 시작해서 제과에 대해 기초부터 배울 수 있는 책... 더보기
  • 최근에 요리책이나 베이킹책을 조금씩 보고 따라해보고 있는데요.   베이킹 쪽에서 봤던 책 중에서는 이 책이 제일 마음에 드네요.   정말 다양한 레시피가 가득하고 ( 이렇게 많은 레시피를 다 퍼줘도 되나 싶었어요 ㅋ)   또 완성품의 사진도 멋져서 꼭 따라해보고 싶어지네요.   다만 재료가 조금..   집에서 그냥 혼자서 대강 미니오븐으로 걸음마 수준으로 하고 있는 사람으로서는...   다 갖추기가 어려워 보이는 재료로 느껴지네요.   ... 더보기

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