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한식조리기능사 실기(2019) 한국산업인력공단 최신 출제기준 100% 반영

김찬화 , 류지나 , 반효현 지음 | 건기원 | 2018년 08월 30일 출간
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ISBN 9791157673360(1157673368)
쪽수 228쪽
크기 192 * 261 * 10 mm /625g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

* 한국산업인력공단 최신 출제기준 100% 반영 맞춤형 수험서
* 실기시험 요리 종류별 분류
* 최신 추가 과제 반영 -과제 53
* 변경된 수험자 유의사항, 요구사항 반영
* 부록 생활건강식 삽입

목차

◈ 한식조리기능사 실기시험 안내

제1편 한식조리기능사 이론편
1. 한국음식의 개요
2. 한국음식의 변천사
3. 한국음식의 특징
4. 한국음식의 종류
5. 한국음식의 상차림
6. 한국음식의 양념과 고명
7. 한국음식의 재료
8. 식품의 계량
9. 전통음식의 분류

제2편 한식조리기능사 실기편
◈ 수험자 유의사항
01. 비빔밥
02. 콩나물밥
03. 장국죽
04. 국수장국
05. 비빔국수
06. 칼국수
07. 만둣국
08. 완자탕
09. 두부젓국찌개
10. 생선찌개
11. 소고기전골
12. 두부전골
13. 돼지갈비찜
14. 닭찜
15. 북어찜
16. 달걀찜
17. 오이선
18. 호박선
19. 어선
20. 두부조림
21. 홍합초
22. 오징어볶음
23. 육원전
24. 생선전
25. 표고전
26. 풋고추전
27. 채소튀김
28. 섭산적
29. 화양적
30. 지짐누름적
31. 너비아니구이
32. 제육구이
33. 북어구이
34. 생선양념구이
35. 더덕구이
36. 무생채
37. 도라지생채
38. 더덕생채
39. 겨자채
40. 칠절판
41. 잡채
42. 탕평채
43. 무숙장아찌
44. 오이숙장아찌
45. 북어보푸라기
46. 육회
47. 미나리강회
48. 보쌈김치
49. 오이소박이
50. 화전
51. 매작과
52. 배숙
53. 재료썰기

부 록-생활건강식
01 영양밥
02 단호박밥
03 흑미죽
04 청포묵국
05 인삼초교탕
06 메생이 검은 콩국수
07 갈비찜
08 수삼 오미자 탕수
09 인삼불고기
10 삼색밀쌈
11 인삼잡채
12 궁중떡볶이
13 참마흑미구이
14 씨삼무침
15 인삼장떡
16 인삼약고추장
17 삼색나물
18 인삼열무김치
19 인삼영양떡
20 인삼정과
21 인삼양갱
22 인삼편
23 오미자화채
24 도시락
25 수삼샐러드


참고문헌

출판사 서평

본 교재는 한국산업인력공단에서 실기시험의 공개 문제 53가지의 요리를 지급된 재료로 시험시간 내에 1인분을 만들어내는 작업과정 등을 공단의 변경된 유의사항과 요구사항에 따라 서술하였으며, 공개 문제와 채점기준 등을 철저히 분석하여 초보자도 쉽게 작품을 완성할 수 있도록 함으로써 자격증을 취득할 수 있게 하였습니다.

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