NCS자격검정을 위한 한식조리: 한과
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작가정보
한국관광대학 호텔조리과 교수, 경기대학교 대학원 외식조리관리학 박사, 경기대학교 대학원 외식경영학 석사, 대한민국 국가공인 조리기능장, 주요 약력으로는 한국조리학회 이사, 한국외식경영학회 이사, 한국식공간학회 이사, 서울기능경기대회 심사위원, 한국산업인력공단 심사위원, 서울시교육청 특성화고 선정 자문위원, 인천국제공항공사 외식업체 선정 평가위원, 한국직업능력개발원 심사평가위원, 한국외식창업연구소 전문연구위원, 미국 Universuty of Nevada Las Vegas 연수, 미국 The Culinary Institute of America 연수, 미국 Copia The American Center for Wine, Food The Arts 연수, 캐나다 dubrulle unternaional Culinary Hitel Institute of Canada 연수. 저서로는 '서양요리', '서양요리실무', '한식조리론(공저)', '건강 밑반찬(공저)', '외식산업경영론(공저)', '최신서양요리' 등과 논문으로는 '외식업체 내부마케팅전략이 갈등지각수준과 서비스품질에 미치는 영향' 외 다수가 있다.
現) 백석예술대학교 호텔조리전공 교수다. 세종대학교 조리외식경영학과 석·박사 졸업(조리학 박사). 신라 호텔(조리팀), 그랜드 워커힐 호텔(조리팀), 매일유업 외식사업부(조리총괄 팀장), 경민대학교 호텔외식조리과(교수), 김해대학교 호텔외식조리과(학과장), 경희대학교, 신한대학교, 세명대학교, 안산대학교, 호원대학교 외래교수, 세계조리기능장(World Master Chef), 조리명장 1호(농림축산식품부 811호), 조리명인 1호(일식·복어), 대한민국 조리기능장, 사케 소믈리에(NPO법인 FBO)/영양사 면허증/위생사 면허증/식육처리사 외 자격증 다수, 조리기능장·산업기사·기능사 자격증 심사 및 출제위원, NCS 학습모듈 편집위원, (사)국제조리산업협회 조직위원장, 국가대표 및 주니어 국가대표 감독, 말레이시아 국제요리경연대회 심사위원 외 다수. 국제요리경연대회: 해양수산부 장관상, 문화체육관광부 장관상, 중소벤처기업부 장관상, 환경부 장관상, 식품의약품안전처장상, 유럽조리사협회장상 외 다수. 말레이시아국제요리대회 Black Box부문협회장상 및 최우수지도자상 외 다수를 수상했다.
목차
- NCS-학습모듈의 위치
한과조리 이론
한과
한과조리 실기
모약과
궁중약과
만두과
만주풍과자
보리새우매작과
보리새우매작과
채소과
계강과
곶감쌈
율란
조란
생란
당근란
밤초
대추초
연근정과
도라지정과
무정과
감자정과
편강
깨엿강정
호두강정
잣박산
오미자편
레몬편
콩다식
송화다식
흑임자다식
진말다식
양갱
조리기능사 실기 품목
매작과
기본정보
ISBN | 9791157632770 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2017년 03월 02일 |
쪽수 | 149쪽 |
크기 |
190 * 251
* 10
mm
/ 477 g
|
총권수 | 1권 |
Klover
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