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에듀윌 조리기능사 필기끝장(2020) 한식/양식/중식/일식/복어 통합서

김자경 , 송은주, 김선희 지음 | 에듀윌 | 2020년 01월 12일 출간
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  • 책으로운세보기_2020해답의책
    2020.01.16 ~ 2020.02.04
상품상세정보
ISBN 9791136003331(1136003339)
쪽수 492쪽
크기 212 * 281 * 24 mm /1284g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

조리기능사 베스트셀러 1위
2020년 新출제기준 완벽 반영!

〈2020 에듀윌 조리기능사 필기끝장〉은 2020년 1월부터 적용되는 新출제기준 반영하고 NCS학습모듈에 맞춘 교재이다. 공통편+종목편 구성으로 한권으로 한식/양식/중식/일식/복어 5종목을 모두 준비할 수 있다.

조리기능사 필기시험은 방대한 이론을 모두 외워야만 합격할 수 있는 시험이 아니다. 시험에 자주 나오는 이론들만 파악하고, 문제를 여러 번 반복해서 풀면서 출제경향을 익히면 된다.

본 교재는 이론 옆에 관련 문제를 배치하여 학습한 내용을 바로 확인하고, ‘SUBJECT별 필기합격 적중문제’로 한 과목을 마무리할 수 있다. 마지막으로 ‘CBT시험 대비 실전동형 모의고사 2회분’으로 실전감각을 익힐 수 있다.

상세이미지

조리기능사 필기끝장(2020)(에듀윌) 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 김자경

저자 : 송은주

저자 : 김선희

목차

INTRO
머리말
구성과 특징
CBT 안내
시험안내
자주 묻는 Q&A

[공통편]
SUBJECT 01 위생관리
PART01 개인위생관리
PART02 식품위생관리
PART03 주방위생관리
PART04 식중독관리
PART05 식품위생법 및 관계법규
PART06 공중보건
필기합격 적중문제

SUBJECT 02 안전관리
PART01 개인안전관리
PART02 장비, 도구 안전작업
PART03 작업환경 안전관리
필기합격 적중문제

SUBJECT 03 재료관리
PART01 식품재료의 성분
PART02 효소
PART03 식품과 영양
PART04 저장관리
필기합격 적중문제

SUBJECT 04 구매관리
PART01 시장조사 및 구매관리
PART02 검수관리
PART03 원가
필기합격 적중문제

SUBJECT 05 기초조리실무
PART01 조리 준비
PART02 식품의 조리 원리
필기합격 적중문제

[종목편]
SUBJECT 06 한식
PART01 한식 조리 개요
PART02 밥 조리
PART03 죽 조리
PART04 국, 탕 조리
PART05 찌개 조리
PART06 전, 적 조리
PART07 생채, 회 조리
PART08 조림, 초 조리
PART09 구이 조리
PART10 숙채 조리
PART11 볶음 조리
필기합격 적중문제

SUBJECT 07 양식
PART01 양식 조리 개요
PART02 스톡 조리
PART03 전채 조리
PART04 샌드위치 조리
PART05 샐러드 조리
PART06 조식 조리
PART07 수프 조리
PART08 육류 조리
PART09 파스타 조리
PART10 소스 조리
필기합격 적중문제

SUBJECT 08 중식
PART01 중식 조리 개요
PART02 절임, 무침 조리
PART03 육수, 소스 조리
PART04 튀김 조리
PART05 조림 조리
PART06 밥 조리
PART07 면 조리
PART08 냉채 조리
PART09 볶음 조리
PART10 후식 조리
필기합격 적중문제

SUBJECT 09 일식
PART01 일식 조리 개요
PART02 무침 조리
PART03 국물 조리
PART04 조림 조리
PART05 면류 조리
PART06 밥류 조리
PART07 초회 조리
PART08 찜 조리
PART09 롤 초밥 조리
PART10 구이 조리
필기합격 적중문제

SUBJECT 10 복어
PART01 복어와 부재료 손질
PART02 복어 양념장 준비
PART03 복어껍질초회 조리
PART04 복어죽 조리
PART05 복어튀김 조리
PART06 복어회 국화 모양 조리
필기합격 적중문제

실전동형 모의고사
01회
02회

[특별부록]
D-1 암기노트
휴대용 공통편 필수문제

출판사 서평

[핵심이론&적중문제로 조리기능사 단기합격!]
1.따라 읽기만 해도 합격하는, 합격에 필요한 모든 이론!
2020년 新출제기준과 NCS학습모듈을 기반으로 하여 읽기 쉽게 정리하였다. 이론 중간중간 제시된 ‘합격보장 꿀팁’으로 조리기능사 필기 시험에서 반드시 알아야 하는 부분을 파악한다.

2.이론 공부와 동시에 익히는 출제유형!
조리기능사 필기는 여러 분야의 이론을 모두 학습해야 하는 만큼, 그 범위가 방대하다. 그렇기 때문에 이론 학습이 모두 끝난 후에 문제를 풀어보게 되면, 이론의 적용이 매우 어려워진다. 이론 옆에 관... 더보기

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  • 새해 맞이해 에듀윌이 2020년 에듀윌 조리기능사 필기끝장을 출간했다. 책 앞면에 떡하니 149주 판매 1위! 한식, 양식, 중식, 일식 전분야 1위라고 써져 있다. 에듀윌답게 책 뒷면에 왜 1위인지, 산출적인 근거가 써져 있다. 그래서인가 에듀윌에게 믿음이 간다.    2020년 1월 1일부터 필기 상호면제도 폐지되고 한식/양식/중식/일식/복어 '5종목 공통과목'에서 '종목별 평가'로 변경된다는 점이다. 다른 조리기능사 문제집 보면 종목별로 문제집도 나눠져 있다. 그래서 여... 더보기
  • 조리기능사 jo**v2004 | 2020-01-12 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    안녕하세요!! ... 더보기
  •   요즘 방송에서 '요리'라는 주제로 된 프로그램들이 많이 방영된다. 이에 따라 요리라는 분야에 많이들 관심을 가지고 보고 있다. 이를 통해 많은 분들이 요리에 관심을 가지고 조리 기능사 자격증 취득을 하여 조리에 도전하려고 한다. 조리 기능사 자격증 종류에는 한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리 기능사가 있으며, 복어조리 기능사 필기는 정기 시험으로 되어있고 나머지는 합격 못할 시 금방 다시 칠 수 있도록 상시로 있는 상시 시험으로 되어있다. 조리 기능사 시험은 60문항 중 60... 더보기

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