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조리기능사 필기 초단기완성(2020) 한식/양식/중식/일식 모의고사 + 최근 기출복원문제 수록 | NCS 기반 최신 출제기준 반영

9판
배은자 , 이서영 , 김아현 , 이명해 , 양신철 , 정혜윤 지음 | 시대고시기획 | 2020년 07월 06일 출간

이 책의 다른 상품 정보

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상품상세정보
ISBN 9791125467182(1125467185)
쪽수 339쪽
크기 191 * 260 * 16 mm /629g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

2020년 조리기능사 新 출제기준을 완벽 반영한 기본서이다. NCS에 기반하여 시험에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였으며, 빈출 예제를 엄선해 이론과 문제를 한 번에 학습할 수 있다.
Part 1~5는 한식/양식/중식/일식조리기능사의 공통 이론으로 구성하였으며, Part 6~9는 종목별 조리 이론을 담았다. 또한 모의고사와 최근 기출복원문제를 통해 마무리 학습할 수 있도록 하였다. 이 한 권으로 4종목의 필기시험에 합격할 수 있다.
▶ 『조리기능사 필기 초단기완성(2020)』 북트레일러

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상세이미지

조리기능사 필기 초단기완성(2020)(9판) 도서 상세이미지

저자소개

저자가 속한 분야

배은자 국가공인 조리기능장. 경민대학 유학반 전담교수. 국가기술자격검정 실기시험감독위원. 명지대학교 산업대학원 식문화학 석사. 조리산업기사 외 다수 자격증 보유. 경기도 북부 여성비전센터 강사. 파주시 교육문화회관강사. 서울푸드테이블웨어 테이블세팅(단체상). 중국 청도 조리직업학교 수료. 일본 스시 조리기술전문학교 수료.

배은자님의 최근작

저자 : 이서영

저자 : 김아현

저자 : 이명해

저자 : 양신철

저자 : 정혜윤

목차

Part 1 위생관리
01 개인 위생관리
02 식품 위생관리
03 주방 위생관리
04 식중독관리
05 식품위생법
06 제조물책임법
07 공중보건

Part 2 안전관리
01 개인 안전관리
02 장비·도구 안전작업
03 작업환경 안전관리

Part 3 재료관리
01 식품재료의 성분
02 효 소
03 식품과 영양

Part 4 구매관리
01 시장조사 및 구매관리
02 검수관리
03 원 가

Part 5 기초 조리실무
01 조리 준비
02 식품의 조리원리

Part 6 한식 조리실무
01 밥 조리
02 죽 조리
03 국·탕 조리
04 찌개 조리
05 전·적 조리
06 생채·회 조리
07 조림·초 조리
08 구이 조리
09 숙채 조리
10 볶음 조리

Part 7 양식 조리실무
01 스톡 조리
02 전채 조리
03 샌드위치 조리
04 샐러드 조리
05 조식 조리
06 수프 조리
07 육류 조리
08 파스타 조리
09 소스 조리

Part 8 중식 조리실무
01 중국요리의 개요
02 절임·무침 조리
03 육수·소스 조리
04 튀김 조리
05 조림 조리
06 밥 조리
07 면 조리
08 냉채 조리
09 볶음 조리
10 후식 조리

Part 9 일식 조리실무
01 무침 조리
02 국물 조리
03 조림 조리
04 면류 조리
05 밥류 조리
06 초회 조리
07 찜 조리
08 롤 초밥 조리
09 구이 조리

Part 10 모의고사
01 한식조리기능사 모의고사
02 양식조리기능사 모의고사
03 중식조리기능사 모의고사
04 일식조리기능사 모의고사

Part 11 기출복원문제
제1회~제6회 기출복원문제

출판사 서평

조리기능사 필기 합격을 위한 최적의 맞춤 대비서!
2020년부터 새롭게 적용되는 출제기준을 완벽 반영하였으며, 과년도 기출문제를 꼼꼼히 분석하여 시험에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였습니다. NCS(국가직무능력표준)에 기반하여 Part 1~5는 한식/양식/중식/일식조리기능사의 공통 이론으로 구성하였으며, Part 6~9는 한식/양식/중식/일식 조리 이론을 담았습니다.
기능사 시험은 어렵지 않습니다. 문제은행 방식으로 비슷한 유형이 계속 출제되며, 복잡하고 긴 이론은 전혀 도움이 되지 않습니다. 그 점을 포인트로 잡아 전체... 더보기

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  • 한식, 양식, 중식, 일식 필기 시험을 한번에 학습할 수 있는 도서를 추천해드립니다. 시대고시에서 출간된 2020 조리기능사 필기 초단기완성 도서에는 한식, 양식, 중식, 일식조리기능사의 공통 이론으로 구성되어 있습니다. 종목별 조리 이론이 자세히 설명되어 있고 최근 기출복원문제와 모의고사가 수록되어 있어 단한번 학습으로 네 가지 자격증을 모두 대비할 수 있습니다. 20년 시험부터 60점 이상이면 합격되는 기준으로 변경되면서 조리기능사를 준비하는 분들의 부담이 한결 가벼워졌습니다. 조리기능사 시험은 문제은행 형식이기 때문에 ... 더보기
  • 사진과 해설이 보기 좋은 책입니다. 동영상DVD도 수럭되어 있어 활용하기 좋은 책입니다. 실습하며 보기 좋게 구성되어 있어 아마 보시면 이해 잘 되실거구요~ 곳곳에 합격포인트를 콕 짚어주는 센스있는 책입니다. 가벼운 맘으로 공부할 수 있을것 같아 선택하게 되었구요, 펼쳐보니 이론정리도 한눈에 잘 들어오고~ 기출문제 또한 상세설명과 함께 빽빽히 수록되어 있습니다. 필기는 이책 한권으로 끝내려고 합니다~ 더보기

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