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유럽식 홈메이드 천연발효빵

친절한 World DIY 교과서 4
엠마뉴엘 하지앤드류 지음 | 김지연 옮김 | 스티브 페인터 사진 | 임태언 감수 | 터닝포인트 | 2013년 12월 20일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788994158488(8994158480)
쪽수 175쪽
크기 215 * 265 * 20 mm /680g 판형알림
이 책의 원서/번역서 How to make bread : step-by-step recipes for yeasted breads, sourdoughs, soda breads and pastries. / Hadjiandreou, Emmanuel

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

『유럽식 홈메이드 천연발효빵』는 유럽식 제빵 분야에서 특별히 두각을 드러낸 제빵사로써, 각종 대회에서 여러 차례 수상한 저자가 유럽식 천연발효빵을 비롯하여 건강 발효빵, 글루텐 free 빵, 페이스트리 등 다양한 레시피들을 소개한 책이다. 독일식 호밀빵과 캐러웨이 호밀 사워도우, 그리스의 츠레키와 폴렌타 사워도우, 유대인들이 안식일에 먹는 할라, 덴마크식 코펜하겐, 프랑스식 크로와상과 브리오슈, 영국식 핫 크로스 번 등을 누구나 쉽게 따라 만들 수 있게 친절하게 설명하였다.
▶ 『유럽식 홈메이드 천연발효빵』 북트레일러

* 출판사의 사정에 따라 서비스가 변경 또는 중지될 수 있습니다.

상세이미지

유럽식 홈메이드 천연발효빵(친절한 World DIY 교과서 4) 도서 상세이미지

목차

머리말

The Basic of Other Bread making (제빵의 기초)

밀가루와 소금
이스트와 물
사워종
제빵 도구
참고사항

Basics & Other Yeasted Breads (건강 발효빵)
식빵 3종
모닝빵
소다빵
건포도 호밀 소다빵
씨앗 잡곡빵
피자빵
치아바타
포카치아
올리브 허브빵
호두빵
피칸 건포도빵
맥주빵
풀리쉬 바게트
츠레키
할라
베이글
피타방
아르마니아식 납작빵

Wheat-free or Gluten-free Breads (밀 free 빵과 글루텐 free 빵)
검은 호밀빵
건자두 후추 호밀빵
건포도 호밀빵
통호밀빵
카뮤 스펠트 빵
글루텐 free 빵(두 가지 응용법)
글루텐 free 옥수수빵

Sourdoughs (사워도우)
화이트 사워도우
통밀 사워도우
컨트리 사워도우
흰유청 사워도우
사워도우 그리시니
폴렌타 사워도우
토마토 사워도우
비트 사워도우
스파이스치즈 허브 사워도우
감자 사워도우
무화과, 호두, 팔각 사워도우
헤이즐넛 커런트 사워도우
초콜릿 커런트 사워도우
캐러웨이 호밀 사워도우
세 가지 곡물빵
세몰리나빵
잡곡 해바라기빵

Pastries & Sweet treats (페이스트리와 디저트빵)
크로와상
뺑오쇼콜라
뺑오레젱
코펜하겐
브리오슈
시나몬롤
핫 크로스 번
마지팬 슈톨렌
양귀비씨 슈톨렌

맺음말

출판사 서평

누구나 쉽게 따라 할 수 있는
유럽식 홈메이드 천연발효빵

하나를 먹더라도 몸에 좋은 것을 먹고 싶은 게 사람 마음이다. 빵 역시 마찬가지다. 하나를 먹더라도 몸에도 좋고 맛도 좋은 빵을 먹기를 원한다. 몸에 좋은 빵이라면 천연재료로 만들고 소화도 잘 되는 빵 정도가 아닐까?

[유럽식 홈메이드 천연발효빵]은 전 세계 권위 있는 대회에서 우수한 레시피로 여러 차례 상을 받은 저자가 자신의 레시피를 자신 있게 공개하고 빵을 만드는 기본부터 차례차례 설명한다. 제빵에 필요한 재료 특히 발효종(사워종) 만드는 방법, 제빵 도... 더보기

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  • 천연발효빵 입문책으로 아주 좋은 책이에요.   사워종 만드는 부분이 처음에 나오는데 한 페이지에 간단하게 나와 있어서 그 부분은 설명이 약간 부족한게 아쉽긴 했어요. 하지만 국내에 나온 다른 책들도 사워종 만드는 부분이 자세히 나온 책은 거의 없더라고요. 처음에 사워종 만들기가 어려워 계속 실패한 줄 알고 버렸었는데 사워종이 잘 안 크는 것 같아도 끈기와 인내를 가지고 계속 밥주기를 하니 나중에는 아주 왕성하게 잘 자랐어요. 곰팡이만 생기지 않았다면 규칙적인 밥주기로 건강한 사워종 만들기를... 더보기
  • 돼지고기를 끊은 건 아마도 2008년부터?  밀가루를 끊은 것도 얼추 그 즈음이었다.  빵순이가 빵을 끊는다는 건, 참새가 풀방구리처럼 드나들던 방앗간을 네비에서 뺀다는 말.  빵을 끊는 건 정말 힘들었지만, 그래도 끊었다.  하지만, 빵을 너무 좋아하는 관계로, 쌀로 만든 빵을 찾아헤맸다.  먹이를 찾아 어슬렁거리는 하이에나(비유가 좀 ;;;) 처럼 쌀로 만든 빵이 있을까 해서 몇몇 곳이 있었다.  열심히 먹었다.  하지만................... 더보기
  • 원본: http://blog.naver.com/bluesunmi77/50185934440   크리스마스 전날 기다리던 선물을 받았다. 서평 이벤트 응모로 받은 책 한 권....   유럽식 홈메이드 천연발효빵...   홈베이킹을 하면서 오래전 배운 지식보다는 이웃님들의 포스팅에 의존해왔는데... 책의 선택이 어려웠기도 했지만, 이미 원서로도 공부하고 실제 베이킹을 통해 검증된 내용을 포스팅한 이웃님들이 더 큰 힘이 됐다는 건 사실이다.   특히 발효빵을 많이 굽는 이웃님들 포스... 더보기

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