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보통날의 파스타 이탈리아에서 체험한 진짜 파스타 이야기

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  • 도서상태 : 절판
상품상세정보
ISBN 9788994030593(899403059X)
쪽수 283쪽
크기 148 * 210 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

『보통날의 파스타』는 이탈리아 요리계의 '스타 셰프' 박찬일이 파스타의 유래, 파스타를 맛있게 만드는 방법과 먹는 방법, 파스타에 얽힌 에피소드를 소개한다. 이 책은 시칠리아에서 요리사로 일한 추억을 더듬어 여행작가 최갑수와 함께 이탈리아 취재여행을 떠나면서 시작된다. 이탈리아 현지에서 오랜 기간 공부한 작가의 생생한 경험을 풀어낸 글과 생동감 넘치는 사진은 '맛있는 파스타'의 세계로 독자들을 초대한다.

저자소개

저자가 속한 분야

박찬일 저자 박찬일은 1999년 이탈리아 요리학교 ICIF(Italian Culinary Institute for Foreigners)를 수료했다. 시칠리아에서 요리사로 일하다 귀국 후에는 청담동에서 스타 셰프로 이름을 날렸다. 청담동 뚜또베네, 가로수길 논나, 논현동 누이누이 등을 론칭하여 빅히트시켰다. 수입 식재료가 최고인 줄 알던 시절에 그의 등장은 센세이셔널했다. 가능하면 수입품 대신 한국의 산천에서 나는 신선한 재료를 즐겨 썼던 까닭이다. ‘동해안 피문어와 홍천 찰옥수수찜을 곁들인 라비올리’나 ‘제주도 흑돼지 삼겹살과 청양고추, 봄 담양 죽순찜의 파스타’ 같은 우리 식재료의 원산지를 밝히는 명명법은 이탈리안 레스토랑 셰프들에게 하나의 유행처럼 번지기도 했다. 《와인스캔들》, 《박찬일의 와인 셀렉션》, 《지중해 태양의 요리사》를 썼으며 지금은 홍대 라꼼마의 셰프로 일하고 있다.

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목차

pastarize, 나는 파스타가 되어버렸어
파스타를 먹기 전에
파스타는 어떻게 생겨난 걸까?

Part 01 맛있는 파스타를 위한 재료
1 신선한 달걀 한 개가 진짜 파스타를 만든다
2 파스타를 맛있게 삶는 법, 아직도 타일 벽에 던지시나요?
3 알 덴테의 진실, 과연 설익은 게 파스타일까
4 파스타 소스에 관한 딜레마
5 이탈리아 사람들이 파스타를 즐기는 법 
6 파스타의 모양이 다양한 이유

Part 02 파스타를 둘러싼 오해와 진실,
길에서 찾다

1 피클은 없다니까, 글쎄
2 일본에서 만난 냉면과 차가운 파스타
recipe 모차렐라 치즈와 바질,
토마토소스 스파게티니
3 한국인의 파스타, 크림 카르보나라는 없다
recipe 이탈리아의 카르보나라
recipe 한국의 크림 카르보나라
4 푸타네스카, 창녀의 파스타가 가진 슬픈 영혼
recipe 푸타네스카 스파게티
5 이탈리아에 매운 파스타는 없다?
6 토마토소스, 그 풀리지 않는 맛의 비밀
7 미트소스는 없다, 라구가 끓는다
8 프로슈토와 파스타

Part 03 이탈리아에서 파스타를 만나다
1 라자냐냐 라자니에냐
recipe 라자냐
2 라비올리, 이탈리아의 만두를 먹어나 봤나
recipe 늙은 호박과 리코타 라비올리
recipe 토르텔리
3 파스타 제국의 만둣국
4 뇨키와 리조토, 감자떡과 이탈리아식 볶음밥
recipe 감자 뇨키
recipe 치즈 리조토
5 봉골레 스파게티, 바다를 먹는다
recipe 봉골레 스파게티
6 맛있는 해물 스파게티, 화이트와인부터 골라라
7 토스카나에서 만난 멧돼지 칼국수
8 타야린, 피에몬테의 역사
recipe 볼로네제 소스의 타야린
9 걸인의 파스타, 로마의 고등어 파스타
recipe 고등어 파스타
10 참치 스파게티, 럭셔리에서 거지까지
recipe 참치 스파게티(걸인풍)
recipe 참치 스파게티(럭셔리풍)
11 오징어먹물 파스타, 그 미증유의 바다향
recipe 오징어먹물 파스타
12 페스토의 전설, 제노바의 스파게티
recipe 바질 페스토 스파게티
13 모두의 파스타, 알리오 올리오
recipe 알리오 올리오 스파게티
14 서민의 벗, 홍합 스파게티
recipe 홍합 스파게티
15 토스카나의 추억

파스타를 먹은 후에 파스타에 어울리는 와인
당신이 요리사인지 알 수 있는 방법

출판사 서평

혀에 착착 감기는 쫀득쫀득한 글 솜씨로 빚어낸
'맛있는 파스타'의 세계! 알고 먹으면 더 즐겁다!

이탈리아 요리계의 '스타 셰프' 박찬일이 이미 정평이 자자한 경쾌하고 깊은 문체로 파스타의 유래, 파스타를 맛있게 만드는 방법과 먹는 방법, 파스타에 얽힌 에피소드를 감칠맛 나게 소개한다. 이 책은 시칠리아에서 요리사로 일한 추억을 더듬어 여행작가 최갑수와 함께 이탈리아 취재여행을 떠나면서 시작된다. 이탈리아 현지에서 오랜 기간 공부한 작가의 생생한 경험을 풀어낸 글과 생동감 넘치는 사진은 '맛있는 파스타'의 세계... 더보기

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  • 보통날의 파스타 ma**eng | 2015-05-03 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
    이탈리아 파스타 요리를 찾아 떠난 요리 기행이자, 작가의 요리 공부를 밝힌 이력서이고, 스타 셰프의 파스타 레시피를 공개한 책이다. 작가는 이탈리아 파스타는 숫자상으로나 개념상으로 너무 복잡다단하여 규정될 수 없다고 하면서 이야기를 시작한다. 파스타를 먹는다는 것은 이탈리아를 알아간다는 것이라고 주장한다. "이탈리아에 산다는 건, 더구나 이탈리아 요리를 현지에서 배운다는 건 파스타와 친숙해지는 것 이상도 이하도 아니었다."라고 쓰고 있다. 이탈리아의 정수를 배우... 더보기
  • 전에 본 적이 있는 제목이다고 했더니, 표지만 바뀌어 개정판으로 나왔나보았다. 사실 전에 나왔을때도 엄청 보고 싶었던 책인데 어쩌다 기회를 놓치고 이번에 개정판으로 나온 책으로 만나보게 되었던 책이다.   '파스타'하면 난 왠지 일본이 더 생각이 났다. 그도 그럴 것이, 내게 파스타라는 걸 알게 해준 것이 바로 일본에서였기 때문이다. 당시만 해도 우리나라는 저녁 밥상에 스파게티나 파스타가 오르는 일이 거의 없었는데, 일본에서는 가정식으로도 가끔씩 만들어먹곤 하는걸 접한 적이 있었기 때문이다. 워낙에 다국적인 음식... 더보기
  • 맛난 파스타~ wo**o99 | 2011-07-27 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
    오후에 회사에서 받아서 저녁준비를 했지요 읽으면서 이탈리아 여행하는 기분이었어요               냉동실에 있던 소스를 녹이고.. 스파게티,푸실리, 동물모양파스타를 섞어서   만들어 먹으면서 일단 봤구요     이제 정독해보려구요~   책 받자마자 너무 즐거워 리뷰도 써놓고~ 그러구.. 다시 보려는데..낼친구가 오면 또 파스타 만들어 먹어야겠어요 더보기

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